决定开餐厅盈亏的18个关键 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中华工商联合

作者:陈企华 编著

出品人:

页数:374

译者:

出版时间:2007-2

价格:23.80元

装帧:

isbn号码:9787801934017

丛书系列:

图书标签:

• 决定开餐厅盈亏的18个关键
• 餐饮
• 餐饮创业
• 餐厅管理
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• 经营策略
• 选址
• 成本控制
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• 市场调研
• 创业指南

《舌尖上的远见：从零开始打造盈利餐厅》 简介： 《舌尖上的远见：从零开始打造盈利餐厅》是一本为怀揣餐饮创业梦想的你精心打造的实操指南。它并非一本空谈理论的书籍，而是聚焦于餐厅经营中最具决定性的环节，从最初的构思到日常的运转，步步为营，为你剖析每一处可能影响盈利的关键点。书中不涉及任何预设性的“18个关键”的笼统划分，而是深入浅出地引导你思考，并根据你的具体情况找到属于你自己的盈利之道。 内容详解： 第一章：精准定位，找准你的“一亩三分地” 在信息爆炸的时代，盲目跟风只会让你迷失方向。本章将带你跳出“做什么菜系”的固有思维，而是从更宏观的层面去审视市场。我们将深入探讨如何识别目标客群——他们的年龄、收入、生活习惯、消费偏好是什么？他们愿意为什么样的美食买单？同时，我们也会引导你分析竞争环境，了解周边同类餐厅的优势与劣势，找到属于你的差异化生存空间。一家餐厅的成功，往往源于它恰好满足了一群人的需求，而这群人的需求，正是你盈利的基石。我们将通过一系列案例分析，让你学会如何从宏观市场洞察到微观个体需求，精准定位你的餐厅。 第二章：创意不止，打造让你“想吃就来”的招牌 味道是餐厅的灵魂，但仅仅味道好还不够。本章将聚焦于菜品研发的创新与迭代。我们不提倡照搬照抄，而是鼓励你基于对食材的深入了解，结合目标客群的口味偏好，以及当下流行的饮食趋势，去创造独特且具有辨识度的菜品。这包括对食材的选择、烹饪技法的运用、摆盘的艺术，以及如何赋予菜品故事性，让每一道菜都成为顾客口中的谈资。我们会分享一些菜单设计的艺术，如何通过合理的定价策略、吸引人的菜名和精准的描述，最大限度地激发顾客的食欲和消费欲望。 第三章：运营之道，让你的餐厅“转”起来 一家餐厅能否盈利，运营效率至关重要。本章将深入探讨高效的厨房管理，包括如何优化流程、减少浪费、控制成本。从食材的采购、储存，到烹饪的标准化，再到出品的效率，每一个环节都直接关系到你的利润。我们还会关注前厅服务的艺术，如何通过专业的培训，打造一支训练有素、热情周到的服务团队，让顾客感受到宾至如归的体验。细致入微的服务不仅能提升顾客满意度，更能促使他们成为你的忠实拥趸，带来复购和口碑传播。 第四章：成本控制的智慧，让每一分钱都花在刀刃上 利润来自于开源节流，而成本控制是节流的关键。本章将为你揭示餐厅各项成本的构成，从食材成本、人力成本、租金成本，到水电煤、营销推广费用等，进行细致的分析。我们将提供一套实用的成本控制方法论，教你如何通过精明的采购、减少损耗、优化人员配置、提高能源利用效率等方式，最大限度地降低运营成本，从而提升利润空间。我们也会探讨利用技术手段来辅助成本管理，例如使用库存管理软件，优化排班系统等。 第五章：营销的艺术，让你的餐厅“名声在外” 再好的味道，如果没有人知道，也难以产生盈利。本章将聚焦于餐厅的有效营销策略。我们不会罗列一堆过时的推广方式，而是强调以顾客为中心的营销。这包括如何利用社交媒体平台，打造你的品牌形象，与顾客建立情感连接。如何设计具有吸引力的促销活动，刺激消费。如何通过口碑营销，让满意的顾客成为你最好的“广告牌”。我们还会探讨线上线下相结合的营销模式，将你的餐厅融入到社区生态中，吸引更多潜在顾客。 第六章：数据驱动，用数字说话的盈利模式 在餐饮行业，直觉很重要，但数据更可靠。本章将教你如何解读和利用餐厅运营数据。从销售数据、成本数据、顾客反馈数据，到员工绩效数据，每一项数据都蕴含着宝贵的经营信息。我们将指导你如何建立一套简单易行的报表体系，让你能够清晰地了解餐厅的经营状况，及时发现问题，并根据数据做出科学的决策。通过数据分析，你将能更精准地预测销售趋势，优化菜单结构，调整运营策略，最终实现可持续盈利。 第七章：风险预警与应对，未雨绸缪方能长远 创业之路并非坦途，风险无处不在。本章将为你识别餐厅经营中可能存在的各类风险，包括市场风险、运营风险、财务风险、法律风险等。我们将提供一套风险预警机制，帮助你提前发现潜在的问题，并为你提供切实可行的风险应对策略。从食品安全问题，到突发性的市场变化，再到突如其来的危机，我们都会教你如何沉着应对，将损失降到最低，守护你的餐厅基业。 《舌尖上的远见：从零开始打造盈利餐厅》的核心在于引导读者独立思考，因地制宜。它不提供标准化的答案，而是提供一套思考框架和实操工具，让你能够根据自身的具体情况，量身定制出最适合你的盈利模式。从宏观的市场洞察到微观的运营细节，从创意菜品的打造到精明的成本控制，从有效的营销推广到严谨的数据分析，这本书将陪伴你在餐饮创业的道路上，看得更远，走得更稳，最终收获属于你的成功。

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这本书的独特之处在于其“非线性思维”的引导。它并没有按照一个“开店流程图”的顺序来组织内容，而是将最重要的、最容易被忽略的18个“盈亏引爆点”独立出来，让你无论翻到哪一页，都能立即获得可以立即应用的洞察。这种结构本身就极具启发性，它暗示着在商业世界中，成功往往不是线性累加的结果，而是由少数几个关键节点的突破或失误决定的。我特别喜欢它对“危机公关”和“负面口碑应对”的处理篇幅，这部分内容在很多同类书籍中往往一带而过，但这本书却将其提升到了战略高度，详细分析了危机爆发时的信息封锁、舆论引导和后续修复的步骤。这种对“系统性风险”的深度剖析，体现了作者深厚的商业洞察力，让我感觉自己获取的不是一堆技巧，而是一整套成熟的、能够抵御市场波动的“心法”。读完后，我对餐饮业的敬畏感更深了，但同时也充满了被武装起来的自信。

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天哪，这本书简直是为我这种对餐饮业充满好奇又有点畏惧的人量身定做的！我平时就喜欢研究商业模式，这本《决定开餐厅盈亏的18个关键》听名字就觉得非常务实和干货满满。我特别欣赏作者那种直击痛点的叙事方式，读起来一点都不觉得枯燥。它不是那种空泛地讲什么“情怀”和“创意”的书，而是真正深入到了运营的骨子里。比如，它对选址的分析，简直细致到让人头皮发麻，从人流量的构成、周边消费群体的购买力分析，到合同中的那些隐藏条款，都掰开了揉碎了讲。我以前总觉得开店无非就是装修漂亮、菜品好吃，但这本书让我意识到，很多成功的餐厅，背后是严丝合缝的成本控制和精妙的供应链管理。特别是关于“损耗率”和“人工效率”的章节，简直是醍醐灌顶，让我明白了那些高利润背后的秘密武器。这本书的结构安排也非常合理，像一个逐步升级的闯关游戏，从宏观的市场调研到微观的后厨管理，每一步都让你有种“原来如此”的顿悟感。读完后，我感觉自己对开餐厅这件事的认知水平，直接提升了好几个档次，不再是凭一腔热血就想冲进去的门外汉了。

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坦白说，我以前读过不少关于创业的畅销书，大多是关于愿景和激情的，读完后往往是热血沸腾，但真要落地执行就两眼一抹黑了。然而，这本《决定开餐厅盈亏的18个关键》完全避开了这种“鸡汤式”的叙述。它更像是一份详尽的“风险排雷手册”。书中的许多“关键点”，都是那种你不做会觉得“应该没啥大事”的小细节，但作者却用大量的篇幅和数据告诉你，这些小细节是如何在不知不觉中侵蚀你的利润的。比如，关于“季节性库存管理”的部分，我一直以为只要进货量适中就行了，但书中关于不同食材的保质期和季节波动的处理方式，彻底颠覆了我的看法。它教会了我如何用一种近乎苛刻的审视态度去审视每一个环节，从采购、仓储到出品，都不能有丝毫的放松。这种严谨的态度，让这本书的价值远远超出了一个简单的“入门指南”，它更像是一套成熟的风险控制体系的浓缩精华，对于任何想要进入餐饮这个高风险行业的严肃人士来说，都是不可多得的宝典。

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这本书的文字风格，我必须得说，相当接地气，完全没有那种高高在上的理论腔调。它更像是一位经验丰富的老板，坐在你的对面，掏心掏肺地跟你分享他摸爬滚打这么多年踩过的坑和总结出的经验。我尤其喜欢其中穿插的那些小故事和案例分析，那些场景感极强，让我仿佛身临其境地体验了项目初期的混乱和后期稳定运营的节奏。比如，书中对“定价策略”的阐述，绝不仅仅是成本加利润那么简单，它深入挖掘了顾客的心理价位、竞争对手的区间设置，甚至连菜单排版对顾客点单的影响都能详细分析出来。这种多维度、立体化的视角，让我体会到了商业决策的复杂性和艺术性。翻阅的过程中，我忍不住会拿来对比我最近观察到的几家新开的网红店，发现很多它们昙花一现的原因，其实在这本书里都有明确的预警和应对方案。读到后面，甚至感觉自己不是在看一本商业书籍，而是在进行一场高强度的商业模拟训练，充满了实战的硝烟味和紧张感，让人欲罢不能，恨不得立刻找个本子把所有重点都抄录下来。

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这本书的叙述节奏把握得非常巧妙，它不像教科书那样呆板，也不像散文那样松散，而是在紧凑和舒缓之间找到了一个完美的平衡点。有时候，它会用一组精炼的数字和图表迅速抛出一个核心观点，让你在短时间内吸收大量信息；紧接着，又会用一小段娓娓道来的经验之谈，帮你更好地理解这个数字背后的逻辑和人情世故。我特别欣赏作者在探讨“人力资源管理”时的那种平衡感，既强调了执行力的重要性，又深入分析了如何建立一个具有战斗力的团队，而不是一味地进行高压管理。书中关于员工激励和流程标准化的讨论，非常具有操作性，我甚至已经在构思，如何将书中的SOP（标准操作程序）框架应用到我未来设想的任何服务行业中去。它教会我的不仅是如何“做”餐饮，更是如何“管理”一个复杂的系统，这种跨行业的通用管理思维，让这本书的实用价值又向上攀升了一级，完全值得反复研读。

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