具体描述
假如食物注定要被人吃掉，假如食物真是一种艺术，那么我们欣赏这种艺术的唯一方式便是毁灭它。
想象一下烟花，特别是蔡国强那些爆炸艺术。当你目瞪口呆地看着它们在半空绽放的同时，可曾意会得到那是一个消失中的艺术？我们总是把毁灭与创造视为相反的过桯，又总是把艺术和创造联系起来，觉得艺术绝对不是毁掉什么，而是在创造一些东西。可爆炸难道不是一种终极的毁坏吗？烟花难道不就是一连串的破坏与消亡吗？我们欣赏烟花，其实就是在欣赏损毁的壮美。
同样的，饮食也是如此。我们有时候会用“干掉”去形容进食，比如说“干掉一碗面”，“把整桌菜干掉”；那个“干”字正正是最粗暴的破坏。形容一顿吃完的饭，我们会说那场面真是“狼藉”；这岂不是一桩惨案的遗留现场？
只有透过吃的动作，我们才能完整体验食物之美，才能领会食物作为一种艺术的精髓。可是吃的动作同时也就是一种破坏、吞没与消化。食物一生的高潮在于它的死亡，不消灭食物，我们就无从欣赏食物。饮食艺术乃是一种关于毁灭和败亡的残酷的黑色艺术；最美的刹那，就是崩解朽坏的一刻。
作者简介
1970年生于香港。1988年开始撰写艺评、文化及时事评论，并曾参与各种类型的文化及社会活动。现为凤凰卫视评论员，《南方周末》、《南方都市报》等中国内地、香港及马来西亚十余份报刊杂志专栏作家。主要著作有《常识》、《我执》。
目录信息
第一辑 世间的滋味
荔枝.............003
榴莲.............008
水果该怎么吃.............014
凉果.............017
白松露的神话.............020
人参.............024
象鼻.............028
葵的消失.............032
在北京吃面.............035
火锅.............039
羊肉串.............042
涮羊肉的品味.............048
也说烤鸭.............051
要命的甜.............054
煞割令.............060
苦.............066
淡.............072
粥的贫穷美学.............076
豆腐的美学.............080
美国牛扒的兴起.............084
烧牛肉之歌.............088
水.............091
美酒世界杯 .............100
在考试的年代喝酒.............104
品酒还是评酒 .............107
红酒加水与拿破仑的品味.............110
和福建人喝茶.............115
饮茶时光.............121
咖啡之道.............125
第二辑 吃的剧场
餐厅如剧场，让我们好好演出.............133
谁明侍者心.............137
偷情餐厅.............141
分手餐厅 .............144
再见，文华.............147
店大欺客.............151
自助餐.............155
贱骨头.............159
怀念茶餐厅.............163
哲学家茶餐厅.............167
与狗同桌.............171
再说茶餐厅的狗.............175
假如在茶餐厅，一个洁癖怪.............178
泰坦尼克的最后晚餐.............181
酒店作家.............187
第三辑 使食物不朽的方法
天才与白痴.............199
食以诗传.............202
苏东坡.............206
使食物不朽的方法.............212
纵欲年代的食物电影.............215
立此存照.............219
第四辑 食物是一种毁灭的艺术
食经的教育.............227
舒服食物.............230
饭后的焦虑.............234
专心吃饭.............238
美食.............243
口味身份.............246
故乡的味道.............249
怀旧里头的假记忆.............252
苏打粉的“文化大革命”.............255
汉堡帝国的末日.............259
药丸.............263
纳米.............267
看汤看到饱.............270
嗅觉的沦丧.............273
味觉还原主义.............281
保鲜.............284
冰冻.............290
造型与功能.............296
食物是一种毁灭的艺术.............302
单调.............305
手感.............310
最后一餐.............314
食的因缘.............318
· · · · · · (收起)
读后感
越来越多的人以“吃货”自居，殊不知吃货也有高低之分。到达每个城市最先去寻觅各种美食的是一般吃货。对熟悉的地点口味和食材有类分和选择的是中级吃货。重质不重量，对食材选地、餐厅环境、厨师水准、时令等等都有严苛要求品位的是高级吃货。而那些遇啥吃啥吃不够的，不...
评分吃出来的社会责任感。 三本《味道》中，有小小的重复。 但也只是只言片语和观点。 看似说食物，实则谈社会现象。 流动摊贩为何逐渐消失？进口食品的碳排放， 还有薯片口味的化学效果，等等各种。 这些存在于生活的问题，被我们吃进肚子里，遗忘在生命的角落里。
评分看的时候我似乎看到道长言笑晏晏娓娓道来，虽然书中没有什么大道理，但是都很有趣，像钢笔在纸上书写的声音一样美好而静谧的感觉，比<浮生五记>给强烈。 不要慌慌张张匆匆忙忙，慢慢体会生活的美好。成功者都很努力，其实更重要的是运气。按照自己的节奏，一步一个脚印，...
评分道长知识之渊博，见地之深刻想必是众人都已经熟知的一面，可是他最让我为之一振的居然是写他自己在精液中发现血迹的事情，从文字上看，道长只不过是很自然地描述自己身体出现状况，但瞬间在我心里为刻板化的知识分子形象增加了不少血肉，咱道长毕竟是高级知识分子，不...
评分用户评价
这本书给我的第一印象是它极强的知识性与艺术性的融合。从书名《味道·味觉现象》就能感受到一种严谨的科学探究与感性的艺术表达并存的调调。我本身就对食物背后的科学原理颇感兴趣，比如为什么某些食物搭配在一起会产生如此奇妙的风味，为什么有些食物会让我们产生特定的情绪反应，又或者是什么样的味觉感知让我们对某些味道趋之若鹜，而对另一些则敬而远之。 我相信这本书会从神经科学、化学、心理学等多个维度去剖析“味道”这个概念。比如，它可能会详细解释味蕾的工作机制，介绍不同的味觉感受器是如何接收和传递信号的，以及大脑是如何将这些信号转化为我们所理解的“甜”、“酸”、“苦”、“辣”、“咸”等等。此外，它还会探讨嗅觉在味觉形成中的重要作用，毕竟很多时候我们所感受到的“味道”，很大程度上是由鼻子闻到的香气决定的。 我期待这本书能用一种既专业又不失趣味的方式，将这些复杂的科学原理娓娓道来，让我这个门外汉也能轻松理解。更重要的是，我希望能从中获得一些新的视角，去重新认识我所钟爱的食物，去发现那些隐藏在日常饮食中的科学奥秘。
评分《味道·味觉现象》这个书名，瞬间就抓住了一个对食物有着复杂情结的我。我不是那种只追求山珍海味的饕餮客，我更在意的是食物所带来的那种独特而细腻的感受，以及它背后所蕴含的意义。我相信这本书将不仅仅是一本关于美食的书，它更像是一次对人类感知世界的深度探险。 我期待这本书能带我走进味觉的微观世界，去了解那些我们平时可能根本不会注意到的细节。比如，不同食物的分子结构是如何与我们的味蕾相互作用的，而这些微小的互动又如何转化为我们宏观上的味觉体验。这本书也许会解释为什么有些食物的组合会产生“鲜味”，而有些则会产生令人不快的味道。 我尤其想知道，味觉是如何与我们的情感和心理状态相互关联的。当我们开心的时候，似乎更容易品尝到食物的美味；而当我们沮丧的时候，食物的味道似乎也变得索然无味。这种微妙的联系，这本书会如何阐释？我相信，它会为我打开一扇新的门，让我从一个全新的角度去理解“吃”的艺术。
评分《味道·味觉现象》这个书名，就像一扇通往神秘未知世界的门，瞬间就吸引了我。我一直认为，味道不仅仅是食物在舌尖上的简单化学反应，它更是蕴含着情感、记忆、甚至文化印记的复杂体验。作为一名对生活充满好奇心的人，我总是喜欢去探究那些看似普通却背后大有文章的现象。 我期待这本书能带领我深入了解“味觉”这个概念的本质。它可能会从生理学和神经科学的角度，解释味蕾是如何工作的，以及味觉信号是如何被大脑处理并转化为我们所感知的“味道”的。我希望能够了解到，除了我们熟知的甜、酸、苦、咸，是否还有其他我们尚未完全意识到的味觉维度。 更令我着迷的是，这本书是否会探讨味觉与情感的联系。为什么某些味道能唤起我们童年的回忆，为什么某些食物能让我们感到安慰或愉悦？我相信，味觉不仅仅是一种感官体验，它更是我们内心世界的一种投射。我希望这本书能为我揭示，味觉是如何成为连接我们情感与身体的重要桥梁。
评分《味道·味觉现象》这个书名，成功地勾起了我内心深处对“吃”这件事的深层思考。作为一名对烹饪怀有极大热情的业余爱好者，我总是在厨房里摸索，试图通过不同的食材组合和烹饪技法，创造出令人惊艳的味觉体验。然而，我常常感觉自己只是在遵循一些经验性的法则，对于“为什么”的理解却显得模糊。 我相信这本书能为我提供更系统、更科学的理论支持。它或许会详细解释不同食材在受热、氧化、发酵等过程中发生的化学变化，以及这些变化如何最终转化为我们感知到的特定风味。例如，美拉德反应、焦糖化反应等，这些我只在教科书中模糊了解过的概念，或许会在这本书中得到生动而详实的阐释。 更令我期待的是，这本书可能会深入探讨味觉与嗅觉的协同作用，以及它们是如何共同构建出我们对食物的整体感知。我希望能从中学习到如何更好地运用这些原理，在自己的烹饪实践中，去创造出更丰富、更有层次感的味道，让每一道菜品都能成为一场感官的盛宴。
评分这本书的名字叫做《味道·味觉现象》，光是听这个名字，就足以勾起我强烈的好奇心。我是一个对美食有着极度热情的人，不仅喜欢品尝，更喜欢探究食物背后隐藏的各种故事和科学原理。所以，当我在书店的推荐区看到这本书时，简直像是发现了新大陆。它的封面设计也很有艺术感，不是那种俗套的食物图片堆砌，而是用一种抽象的方式，仿佛在描绘味蕾在舌尖上跳跃的奇妙感受。 我一直认为，味道不仅仅是我们舌尖上的简单感知，它更是一种复杂的体验，包含了嗅觉、触觉，甚至还与我们的记忆、情感紧密相连。每当我吃到一道让我回味无穷的美食，我总会好奇，究竟是什么让它如此特别？是食材本身的品质，还是烹饪过程中巧妙的调味？亦或是厨师倾注在其中的心意？这本书，似乎就是为解答这些疑问而生的。我期待着它能带领我深入了解我们每日必不可少的“味道”是如何被感知、被创造、被记忆的。
评分《味道·味觉现象》这个书名，就像是为我量身定做的一样。我一直对那些能够解释生活中“为什么”的书籍情有独钟，而味觉，无疑是我们日常生活中最常体验却又最神秘的现象之一。我总是在想，为什么我们能分辨出各种不同的味道？为什么有些味道让我们感到愉悦，而有些则让我们眉头紧锁？ 我相信这本书会为我揭示味觉背后的科学原理。它可能会从分子层面，讲解食物中的哪些化学成分与我们的味蕾相互作用，从而产生不同的味觉信号。例如，糖分子如何激活甜味受体，而不同的酸性物质又如何激活酸味受体。我希望能从中了解到，味觉不仅仅是舌头上的感知，它更是复杂的化学反应与生物信号传递的结果。 我特别期待书中关于“味觉适应”和“味觉疲劳”的探讨。为什么我们吃了很多甜食之后，对甜味的敏感度会降低？或者在长时间品尝一种味道后，我们的大脑会如何调整以适应？这些看似微小的生理变化，却深刻地影响着我们的饮食习惯和生活乐趣。我迫不及待地想通过这本书，去理解这些现象背后的奥秘。
评分这本书的名字《味道·味觉现象》本身就带有一种哲学思辨的韵味，仿佛在邀请读者一同探索味觉这一人类最基本却又最神秘的感知之一。我一直觉得，我们对味道的偏好，远不止是生理上的需求，它更是文化、历史、甚至个人成长经历的沉淀。 我想象这本书不会仅仅停留在对食物本身成分的分析，它更会深入到味觉如何影响我们的情感，如何唤醒我们深埋的记忆。也许，书中会描绘童年时期吃到的一碗热汤，如何在成年后依然能瞬间温暖我们的心；亦或是一道异国料理，如何带我们穿越时空，体验不同地域的风土人情。 我特别期待这本书能探讨“风味”的复杂性，它不仅仅是舌尖上的五味，更包含着食材的香气、烹饪带来的口感、甚至是食用时的环境氛围。我希望这本书能引导我重新审视自己与食物的关系，去感受每一口食物所带来的多重维度，不再仅仅是填饱肚子，而是成为一种与世界对话、与内心交流的方式。
评分一直以来，我总觉得“味道”是一个非常主观的体验，每个人对同一道菜的评价都可能大相径庭。《味道·味觉现象》这个书名，让我看到了从一个更宏观、更科学的角度来理解味觉的可能性。我本身就是一位热爱思考生活中的各种现象的人，而味觉，无疑是我们生活中最普遍却又最难以捉摸的体验之一。 我相信这本书会从生理学的角度，深入剖析味觉产生的过程。它可能会详细介绍味觉传导的通路，从舌尖上的味蕾，到神经信号的传递，再到大脑皮层的最终解读。我期待能了解，究竟是什么让“甜”的感觉如此诱人，又是什么让“苦”的味道让我们本能地抗拒。 更让我好奇的是，这本书是否会探讨文化和社会因素对味觉偏好的影响。比如，为什么有些国家的人们对辣味情有独钟，而另一些文化则偏爱酸味？这些差异的背后，又隐藏着怎样的历史和环境因素？我相信，这本书的解读，一定会让我对“味道”这个概念，有一个更全面、更深刻的认识。
评分这本书的书名《味道·味觉现象》本身就带有一种探索未知的吸引力。我一直坚信，生活中看似平凡的体验，往往隐藏着最深刻的科学原理和最动人的故事。而“味道”，作为我们与世界互动最直接、最基本的方式之一，其背后的“现象”一定充满了令人着迷的细节。 我非常期待这本书能够提供一个多维度的视角来理解味觉。它可能不仅仅会讲解味蕾的生理构造和工作机制，更会深入探讨嗅觉在味觉形成中的关键作用，以及我们如何通过“嗅觉-味觉”的协同作用来构建对食物的整体感知。我希望能够了解到，那些诱人的香气，是如何一步步将我们引向对食物的渴望，又是如何为“味道”增添丰富的层次。 此外，我对于味觉与心理的联系也充满了好奇。这本书是否会探讨，我们的情绪、压力，甚至睡眠状况，是如何影响我们的味觉感知？为什么有时候我们觉得食物格外美味，而有时候则味同嚼蜡？我相信，这本书的解读，会让我对“吃”这件日常小事，产生一种全新的、更深刻的敬畏和理解。
评分在读这本书之前，我一直认为“味道”就是一个简单明了的词汇，指的是食物在口中的酸甜苦辣咸。然而，《味道·味觉现象》这个书名，却让我意识到，这背后蕴含着远比我想象的要复杂得多的世界。我一直是个对生活中的细节充满好奇的人，尤其是那些与我们息息相关却又常常被忽略的方面，比如我们每天都在体验的“味道”。 我相信这本书会从一个非常科学的视角来解读味觉现象。它可能会详细介绍我们舌头上的味蕾是如何工作的，不同类型的味蕾又分别感知哪些味道。也许还会探讨味觉的遗传性，为什么有些人对某些味道特别敏感，而有些人则不然。 我特别希望能在这本书中找到关于“味道记忆”的解释。我经常发现，某些味道能瞬间将我带回到遥远的过去，唤醒沉睡的记忆。这种神奇的联系是如何形成的？是什么样的机制让味道成为我们记忆中最顽固的锚点？这本书的探索，定会让我对“吃”这件事，以及它与我们生命体验的关联，有一个全新的认识。
评分那些被凡人轻松忽略却为梁先生津津乐道的吃货细节实在逗趣，也大大扫清误区追本溯源开了眼界。
评分思考很多！
评分有种读《舌尖上的历史》的感觉，看似是写吃，实则写的是“泛饮食文化”，由吃牵连出的社会，政治，心理，哲学等领域的问题。文化人的“脱离饮食思考饮食”，跟读美食家写吃完全是两种乐趣。
评分這廝談了這麼多食物之後的現象 與現象底下所粘附著的社會因由 人之心思 真不知有沒有好好品嘗美食啊。當然 知味 也要知為何 這多半就是一個執拗的吃貨 想來也是 一個寫《我執》 寫《常識》的吃貨 到底談起吃來 聽的人多半也是癡了 蠻有意思。
评分绕着美食谈美食
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有