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出版者:北京科技

作者:张文彦

出品人:

页数:460

译者:

出版时间:2007-2

价格:268.00元

装帧:

isbn号码:9787530434529

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《人间烟火，舌尖雅韵：探寻中国古代饮食文化的魅力》 在这本书稿中，我们并非试图重现某一部已有的经典食谱，亦非简单罗列古籍中的琳琅满目。相反，我们将目光投向那浩瀚的历史长河，以一种更加宏观、更加深入的视角，去探寻中国古代饮食文化发展的脉络、精髓与影响。这并非一本关于“如何烹饪”的指南，而是一次关于“为何如此烹饪”的深度追溯，一次对塑造了我们味蕾与餐桌的古老智慧的致敬。 我们的旅程始于遥远的史前时代。在那个火的初啼刚刚点燃人类文明的黎明，食物的选择与处理便已成为生存的关键。我们考察早期人类的采集、狩猎活动，分析当时的烹饪技法——烘烤、煮、炖，这些原始而纯粹的方式如何奠定了中国饮食的基石。石器时代的陶器出现，为食物的保存与烹饪带来了革命性的变化，粗粝的谷物，简单的肉类，在火与土的交融中，孕育出最早的“味道”。这是一种对自然的敬畏，一种最朴素的生存智慧，也是人类文明最初的印记。 随着农业的兴起，谷物逐渐取代了采集和狩猎，成为中国人餐桌上的绝对主角。我们追溯稻作与粟作文化在不同地域的传播与演变，探讨它们如何形塑了南北方的饮食差异。早期王朝的农业技术发展，如铁器的使用、灌溉系统的完善，极大地提高了粮食产量，也为饮食的多样化提供了物质基础。那个时期的饮食，虽然相对简单，却充满了生命力与仪式感。祭祀中的食物，宫廷中的宴饮，都在描绘着那个时代人们对食物的理解与尊重。 秦汉时期，统一的帝国带来了文化的融合，也促进了饮食的交流与发展。从《史记》中对宴饮场面的描绘，到出土文物中的食具与食器，我们得以窥见彼时饮食的规模与精致。南北方物产的流通，香料的引入，以及各种烹饪技艺的传播，都为中国菜系的大致轮廓的形成埋下了伏笔。我们关注当时人们对“食”的观念，如“五味调和”的早期思想，以及“不时不食”的朴素养生观。 魏晋南北朝至隋唐，是中国历史上一个充满变革与开放的时代。丝绸之路的繁荣，使得东西方饮食文化得以深度交流。胡食的传入，如面食、乳制品、各种香料，极大地丰富了中国人的食材与烹饪方式。唐朝长安的繁华，不仅体现在政治与经济上，更体现在其包容开放的饮食文化上。我们可以想象，在那个多元文化交融的都市里，来自西域的烤肉、江南的鱼鲜、北方的面点，在同一张餐桌上争奇斗艳，构成了一幅绚丽的饮食画卷。这一时期，饮食的精细化趋势也愈发明显，对食材的选取、烹饪的火候、调味的运用，都展现出前所未有的讲究。 宋朝，被誉为中国历史上最富庶的时代之一，也迎来了中国饮食文化的黄金时期。市民阶层的兴起，带来了对美食消费的巨大需求。城市中各类酒楼、食肆林立，菜单琳琅满目，小吃更是五花八门，应有尽有。官方的饮食制度也日趋完善，为后世提供了重要的参照。我们深入探讨宋朝饮食的特点，如对水产的偏爱，精美的点心制作，以及“南食”的崛起。宋人对生活品味的追求，充分体现在他们的饮食之中，精致、细腻、讲究，成为这一时期饮食文化的鲜明标志。对食材的精挑细选，对味道的反复推敲，对摆盘的艺术追求，无不彰显着宋朝人对“食”的深刻理解与热爱。 元明清时期，饮食文化的融合与创新继续向前。蒙古族的饮食习惯，如对牛羊肉的烹饪，对奶制品的运用，在一定程度上影响了北方饮食。明清两代，中国各地菜系开始逐渐形成并巩固，如鲁菜、川菜、粤菜、苏菜等，各自发展出独特的风味与烹饪体系。海外贸易的发展，使得玉米、番薯、辣椒等新作物传入中国，极大地改变了中国人的饮食结构与烹饪习惯，尤其是辣椒的传入，为川菜等辣味菜系的兴盛奠定了基础。这一时期，私家园林中的饮食文化也蓬勃发展，文人雅士在品茗赏景的同时，也讲究饮食的意境与情趣，将饮食与生活美学紧密结合。 在探讨中国古代饮食文化的演变过程中，我们还将深入挖掘饮食背后的文化内涵。食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载着历史、哲学、民俗、艺术的载体。从“食医同源”的理念，到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的均衡膳食观，中国古人对食物的理解，早已超越了简单的味觉体验，上升到关乎健康、关乎人生哲学的高度。宴饮的礼仪，节日的食俗，都蕴含着深厚的文化意义。祭祀用的牲品，婚礼上的喜宴，丧葬中的素斋，无不体现着中国人对生命、对祖先、对社群的尊重与情感。 我们还将关注古代文人墨客在饮食文化中的独特地位。从孔子“食不厌精，脍不厌细”的教诲，到陶渊明“啜菽饮水，亦可以乐”的淡泊，再到苏东坡的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，这些文人的饮食生活，既是他们个人品味的体现，也为我们留下了宝贵的文字记录，描绘出不同时代的饮食风貌与精神追求。他们对食物的品鉴，对食材的理解，对烹饪的体悟，都为我们理解中国饮食文化的深度与广度提供了独特的视角。 此外，本书还将审视古代烹饪工具、食材的来源与流通，以及与饮食相关的节气、地域风俗等。从简陋的陶罐、铜鼎，到精巧的铁锅、灶具，烹饪工具的每一次革新，都深刻影响着烹饪技艺的发展。不同地域盛产的食材，如何通过商贸网络流通，如何被不同地域的人们所接纳与创新，构成了中国饮食丰富多彩的格局。 本书并非一部简单堆砌史料的学术专著，而是力求以生动、有趣、富有启发性的笔触，带领读者穿越时空，走进中国古代的厨房、餐桌与生活。我们希望通过对中国古代饮食文化方方面面的梳理与探讨，让读者不仅能感受到中华美食的无穷魅力，更能理解这种魅力背后所蕴含的深厚历史积淀、智慧哲学与人文情怀。这是一场关于味蕾的旅行，更是一次关于文化的深度体验，旨在唤醒读者心中对传统美食的记忆，对中华饮食文化的自豪，以及对生活本身的热爱与品味。最终，我们希望读者在阅读本书后，能够以一种全新的视角看待我们日常的餐桌，理解每一道菜品背后可能蕴藏的千年故事。

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这本书的阅读体验非常独特，它不是那种读完一章就合上的书，而更像是一本可以随时翻阅、随时从中汲取养分的工具书与心灵伴侣的结合体。作者的知识储备深厚，引经据典时拿捏得恰到好处，既展现了学识，又不会显得卖弄。无论是对于食材的地理来源考证，还是对于古代烹饪理论的阐释，都体现出极高的专业水准。然而，这种专业性却被作者用极其亲和的语言包裹起来，使得即便是美食新手，也能毫无压力地理解和接受。整本书读下来，感觉像进行了一场跨越时空的对话，既有对历史智慧的汲取，又有对当下生活的深刻反思。它给予读者的，是一种从内而外散发出来的，关于“如何好好生活”的底气和信心。

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这部书的笔触细腻，文字中流淌着一种近乎于古风的雅致。作者仿佛是一位深谙市井烟火气，却又怀揣着文人雅士情怀的叙述者，带领我们走进了一个充满生活气息的世界。他对于细节的捕捉能力令人惊叹，无论是某个季节里食材微妙的变化，还是烹饪过程中火候的拿捏，都被描绘得栩栩如生。阅读过程中，我仿佛能闻到那锅中滋滋冒油的香气，感受到灶台前热气的蒸腾。这种沉浸式的体验，让人对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不再仅仅是果腹的本能，而是一种对生活热爱的具体表达。全书的行文流畅自然，时不时穿插一些人生哲理的感悟，让原本只是关于美食的记录，升华到了对生命、对时光的沉思。这本书的价值，不仅仅在于教会我们如何烹饪，更在于引导我们去欣赏那些被日常琐碎掩盖的美好。

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这本书的结构处理得非常巧妙，它没有采取那种僵硬的菜谱式罗列，而是将每一道菜肴的介绍，都巧妙地融入了一个完整的故事场景之中。有时候是某个节庆的记忆，有时候是友人到访的场景，甚至是一段孤寂夜晚的慰藉。这种叙事的手法，极大地增强了阅读的趣味性。我特别喜欢作者在描述食物味道时所使用的比喻，那些形容词精准而富有诗意，一下子就能在大脑中构建出清晰的味觉图景。它让我们明白，食物的味道，其实是与特定的情感、特定的时间点紧密捆绑在一起的。读完整本书，我发现自己不仅记住了几道菜的做法，更重要的是，我学会了如何用更丰富、更细腻的视角去体验我日常的每一餐饭。这是一种思维方式的转变，非常宝贵。

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坦白说，我最初是被这本书的封面和名字吸引的。它有一种古典韵味，让人联想到过去那些慢悠悠的日子，总觉得能从中寻找到一种失落的“慢生活”的节奏。读进去之后，感受到的却是另一种强烈的生命力。它不是那种故作高深、故弄玄虚的“美食秘笈”，而更像是一本私人化的生活札记，充满了真诚的分享和毫无保留的经验传授。作者的语言风格非常接地气，像是一位邻家长辈在灶台边手把手教你做菜，没有太多矫饰，全是实打实的干货。这种朴素的力量，反而最能打动人。每一次翻开书页，都像是进行了一次心灵的按摩，让人感到踏实、熨帖。尤其是一些关于食材采购和季节交替的描述，充满了对自然的敬畏之心，让人不禁想放下手中的电子产品，去田间地头走一走，亲自感受一下那些植物的生长痕迹。

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对于一个长期在城市中生活，与土地和自然联系日渐稀薄的现代人来说，这本书提供了一种难得的“精神回归”。作者对传统烹饪技艺的坚持和守护，让人肃然起敬。在如今这个追求效率和标准化的时代，能够沉下心来，用最传统的方式对待食物，这本身就是一种对文化传承的责任感。书中很多篇章，都在不经意间流露出对失传技艺的惋惜与不舍，同时也充满了对后辈的期盼。文字中那种对“本真”的追寻，极具感染力，它促使读者反思，在追求“新潮”和“便捷”的过程中，我们是否也抛弃了一些真正宝贵的东西。这本书，在我看来，不仅是一本美食指南，更是一部关于生活态度的宣言书。

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