《餐桌上的營養學》公眾營養係列叢書和大傢見麵瞭，我們的心情格外高興。這套叢書的誕生是營養與食品科技工作者共同辛勤勞動和智慧的結晶。
健康是人人的期盼，隻有當人們獲得瞭健康，生命纔有瞭真正的意義。
大約在三十多億年前，地球上開始有瞭生命，從此生命與營養密不可分。沒有生命當然談不上營養，而沒有營養也就沒有生命瞭。由於食物營養與人類健康緊密相連，與人民生活息息相關，因而也就顯得十分重要。這是因為在諸多的環境因素中，對人類健康影響最重要、最關鍵的還是飲食環境，食物營養是最主要、最根本、最經常起作用的，是生命的物質基礎。
“民以食為天”是中國自古至今的食物理論，它正確地反映瞭食物營養對人類健康與社會發展的重要影響和突齣地位。美國人類學傢阿莫斯圖(F.F.Amesto)曾這樣說過：“食物完全有資格成為世界上最重要的物資，‘民以食為天’的說法一點也不為過。”
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