具体描述
Synopsis
Cooking Chinese food at home has never been easier - all you need are these wonderfully easy-to-follow recipes and a decent wok. Kylie Kwong's philosophy is to use the freshest produce and cook it simply to make the most of the clean flavours. All the necessary ingredients are readily available and Kylie's recipes are friendly and straightforward. In no time, you'll be cooking everyday favourites like Sweetcorn Soup and Prawn Fried Rice on weeknights and exciting feasts of Sichuan Chicken Salad, Prawn Wontons, Crispy-Skin Runny Eggs and a perfect Sweet and Sour Pork for the weekend. Enhanced by inspiring photographs of all the finished dishes, and with step-by-step pictures to guide you through their preparation, Simple Chinese Cooking will never be far from your kitchen.
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读后感
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用户评价
我最近在网上闲逛时，偶然发现了这本《Simple Chinese Cooking》。说实话，我一直以来对中国菜都抱着一种既好奇又敬畏的态度。好奇的是那些色香味俱全的佳肴，总让我垂涎欲滴；敬畏的是，我总觉得中餐的制作过程极其复杂，调料众多，手法繁复，仿佛只有经验老道的厨师才能掌握其中的精髓。因此，当我看到这本书名的时候，心里就像是被点燃了一团小小的火苗，想着或许这能成为我踏入中国烹饪世界的第一块敲门砖。 收到书后，我迫不及待地翻阅起来。这本书的封面设计就很有亲和力，没有那些过于华丽的装饰，反而是一种朴实无华的素雅，恰如其分地传达了“简单”二字。我翻开扉页，看到作者写的一段话，大意是说中国菜并非遥不可及，即便是家庭厨房，也能做出地道的美味。这句话给了我极大的鼓励。我仔细看了目录，发现它涵盖了从家常小炒到宴客大菜的方方面面，从荤菜到素菜，从汤羹到主食，几乎你想到的中式菜肴，都能在这里找到踪迹。 我特别留意了那些关于食材处理的章节。书中对于各种蔬菜、肉类、海鲜的处理方法都进行了详尽的图文讲解，例如如何切出漂亮的菱形片，如何才能让肉片嫩滑不柴，如何处理虾仁才能去除腥味并使其口感Q弹。这些细节虽然看似微小，但对于一个烹饪新手来说，却是至关重要的。我曾经尝试过几次烹饪，结果往往是肉质发柴，或者味道寡淡，这次在《Simple Chinese Cooking》的指导下，我感觉自己仿佛打开了新世界的大门。 在尝试第一道菜的时候，我选择了书中最基础的一道——“番茄炒蛋”。这道菜听起来再简单不过了，但书中对火候的掌握、番茄和鸡蛋的比例，甚至是用哪种油更有风味，都有细致的说明。我严格按照步骤来操作，番茄炒得酸甜适中，鸡蛋炒得金黄蓬松，两者结合在一起，味道简直美妙极了。那种成就感，是在品尝自己亲手制作的美味时，油然而生的喜悦。 随着一次次的实践，我发现这本书的魅力远不止于基础。它并没有因为“简单”而牺牲掉菜肴的风味和特色。比如，书里介绍的“宫保鸡丁”，虽然步骤清晰，却能精准地还原出那种糊辣荔枝味的经典口感。我一直以为宫保鸡丁的酱汁调配非常复杂，需要各种秘制酱油和香料，但书中提供的配方却非常易得，而且操作起来一点也不费力。 我尤其喜欢书中关于“调味”的讲解。很多时候，我们做中餐最大的困惑就在于调味。甜、酸、苦、辣、咸，如何搭配才能恰到好处？这本书里有专门的章节，从基础的酱油、醋、糖、盐，到一些常用的香料如葱、姜、蒜、辣椒，甚至是更进阶的花椒、八角等，都做了详细的介绍，并且阐述了它们在不同菜肴中的作用和用量。我感觉自己像是上了一堂生动的中餐调味课。 书中的排版和图片质量也给我留下了深刻的印象。每一道菜都配有诱人的成品图，让人一看就想动手尝试。而且，步骤分解图也非常清晰，即使是新手，也能一眼就看懂每一步的操作。这种图文并茂的设计，极大地降低了学习门槛，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的苦差事，而是一种充满乐趣的探索。 作为一个经常需要为家人准备晚餐的人，我一直在寻找能够快速又美味地完成烹饪的技巧。《Simple Chinese Cooking》在这方面做得非常出色。书中很多菜肴都强调了“快手”的概念，例如“蚝油生菜”、“清炒时蔬”等，这些菜肴不仅制作时间短，而且口感清爽，营养丰富，非常适合平日的餐桌。 这本书也让我对中餐有了更深的理解。它不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗口，让我得以窥见中餐文化中蕴含的智慧和哲学。作者在叙述菜肴的起源、文化背景时，总是那么引人入胜，让我觉得每一次的烹饪，都是在与中国悠久的饮食文化进行一次亲切的对话。 总而言之，《Simple Chinese Cooking》这本书，对我来说，不仅仅是一本烹饪指南，更是一位耐心而充满智慧的烹饪启蒙老师。它让我重拾了对烹饪的信心，也让我更享受为家人烹饪美食的过程。如果你也曾经和我一样，对中餐望而却步，我强烈推荐你翻开这本书，相信它会带给你意想不到的惊喜和成就感。
评分我一直以来都对中国菜肴情有独钟，但苦于自己动手能力不强，每次尝试都会以失败告终。在我心灰意冷之际，朋友推荐了这本《Simple Chinese Cooking》。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的一般，它用最简单、最直观的方式，让我领略到了中餐的魅力，也重新点燃了我对烹饪的热情。 这本书最让我感到惊喜的是，它将那些看似复杂的烹饪过程，都化繁为简，分解成了一步步清晰可行的步骤。比如，书中在介绍“宫保鸡丁”时，不仅详细讲解了如何将鸡丁腌制得滑嫩，如何调配出经典的糊辣荔枝味酱汁，更重要的是，它还强调了“爆炒”的技巧，即如何通过大火快炒，让鸡丁和配料迅速成熟，同时保留食材的鲜嫩口感。我过去尝试炒这道菜时，总是火候不均，要么没熟，要么炒老，而按照这本书的指导，我第一次成功地做出了色香味俱全的宫保鸡丁，连家人都赞不绝口。 书中收录的菜谱种类非常丰富，几乎涵盖了我所能想到的大部分中式家常菜。从清淡的炒青菜，到浓郁的红烧肉，再到酸甜的糖醋里脊，这本书都有详尽的介绍。而且，书中对每道菜的食材处理都进行了细致的讲解，比如如何清洗海鲜，如何切出漂亮的肉片，如何去除蔬菜的涩味等等。这些细节的处理，对于保证菜肴的口感和风味，起到了至关重要的作用。 令我印象深刻的是，书中还专门开辟了一个章节，讲解了“基础调味”的技巧。作者用通俗易懂的语言，解释了酱油、醋、糖、盐等基础调味料在不同菜肴中的作用和用法，以及如何通过它们的巧妙搭配，来创造出丰富的味觉层次。我过去常常因为调味不当，导致菜肴味道失衡，而通过学习这本书，我学会了如何根据食材的特点和自己的口味来调整调味，让每一道菜都恰到好处。 书中的图片质量也非常高。每一道菜的成品图都拍摄得色彩鲜艳，质感十足，让人一看就食欲大开。而且，步骤图也非常清晰明了，即使是没有烹饪经验的人，也能轻松跟随。我喜欢一边看着图片，一边跟着书中的步骤操作，感觉就像是在和一个经验丰富的厨师一起烹饪一样。 让我欣喜的是，书中还包含了不少关于“食材搭配”的实用建议。例如，它会告诉你哪些蔬菜和肉类搭配在一起味道更好，哪些香料可以用来提升特定的风味。这些小贴士，让我能够更灵活地运用书中的知识，创造出属于自己的独特菜肴。我甚至开始尝试着将书中的一些烹饪技巧，运用到我之前尝试过的其他菜肴中，效果也相当不错。 这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更让我对中国饮食文化有了更深的理解。作者在介绍每道菜时，常常会穿插一些关于菜肴起源、文化背景的小故事，让我觉得烹饪的过程，也像是在进行一场文化探索。它让我觉得，在中国菜的世界里，不仅仅有美味，更有历史和人情。 总而言之，《Simple Chinese Cooking》是一本非常优秀的烹饪书籍。它以其简单易懂的语言、丰富实用的菜谱，以及对烹饪技巧的深入讲解，彻底征服了我。如果你也像我一样，对中餐充满热爱，却又不知从何下手，那么这本书绝对是你的最佳起点。
评分最近一段时间，我对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其是那些有着浓浓烟火气息的中式家常菜。我渴望能够在家中也品尝到那种令人回味无穷的味道，但现实往往是，即使照着菜谱来做，效果也总是不尽如人意。直到我遇到了这本书《Simple Chinese Cooking》，它彻底改变了我对中餐烹饪的认知，也让我重拾了在厨房里的自信。 这本书最吸引我的地方在于它的“简单”理念。它没有那些繁琐的步骤和难以寻觅的食材，而是从最基础的层面出发，教你如何一步一步地掌握中餐的精髓。比如，书中关于“如何处理肉类”的章节，就非常详细地讲解了不同肉类的腌制方法、切法以及如何掌握火候，以确保炒出来的肉片嫩滑入味。过去我总觉得炒肉会很麻烦，容易变硬，但按照书中的方法，我成功地做出了像餐厅里一样的软嫩肉片，这让我非常兴奋。 而且，书中的菜谱选择也非常贴近生活。它涵盖了从早餐的粥、包子，到午餐的炒饭、面条，再到晚餐的各种荤素小炒和汤羹，几乎满足了日常烹饪的各种需求。我特别喜欢书中关于“素菜”的章节，里面介绍的很多做法都非常巧妙，能将看似普通的蔬菜做出不同的风味。例如，书中关于“清炒西兰花”的介绍，不仅教了如何将西兰花炒得翠绿爽脆，还分享了如何用简单的蒜蓉和蚝油就能调出鲜美的味道。 让我印象深刻的是，这本书不仅仅提供了菜谱，还深入浅出地讲解了中餐烹饪中的一些核心技巧。例如，关于“火候的掌控”这一块，作者就用生动的语言和图示，解释了什么是“大火快炒”、“小火慢炖”，以及它们对菜肴口感和风味的影响。我过去常常因为火候掌握不好，导致菜肴要么没熟，要么炒糊，而现在，我感觉自己对火候的理解和运用有了质的飞跃。 此外，书中关于“调味”的讲解也让我受益匪浅。我一直觉得中餐的调味是门艺术，很多时候很难把握那个“度”。但这本书提供了一套非常实用的调味指南，从基础的盐、糖、酱油，到一些常用的调料如醋、料酒、淀粉，都做了详细的说明，并且给出了不同菜肴的常用比例。我学会了如何根据食材的特点和个人口味来灵活调整调味，让每一道菜都充满了层次感和复合的香气。 这本书的排版和设计也十分人性化。每一道菜都配有高清精美的成品图，让人一看就非常有食欲。而且，步骤分解图也清晰明了，即使是厨房小白也能轻松跟随。我非常喜欢这种图文并茂的学习方式，它大大降低了学习的难度，也增加了烹饪的乐趣。 令我惊喜的是，书中还包含了不少关于“食材的保存和处理”的实用技巧，例如如何清洗海鲜、如何处理易氧化的食材等。这些看似不起眼的细节，却能有效地提升烹饪的效率和菜肴的品质。我感觉这本书的作者是一位非常细心和体贴的人，他想到了我们作为普通家庭厨师可能会遇到的各种问题。 总的来说，《Simple Chinese Cooking》是一本非常值得推荐的烹饪书籍。它用最简单的方式，解锁了中餐的美味密码，让我从一个烹饪小白，逐渐变成了一个可以在厨房里游刃有余的家庭厨师。它不仅教会了我如何做菜，更让我体会到了烹饪带来的乐趣和成就感。
评分作为一名对中国美食一直心生向往，却苦于不知如何下手的初学者，我在寻找一本能够真正帮助我入门的书籍时，意外地发现了《Simple Chinese Cooking》。这本书的封面设计就带着一种朴实而又充满诱惑力的气息，正如它承诺的那样，它为我打开了一扇通往中餐世界的大门。我一直觉得中餐烹饪非常复杂，需要各种精密的调料配比和繁复的技巧，但这本书完全打破了我的这种刻板印象。 我特别欣赏书中对于食材的讲解。它不仅仅是列出食材的名称，更重要的是，它会告诉你为什么选择这种食材，以及如何正确地处理它。例如，在介绍一道“麻婆豆腐”时，书中不仅详细说明了豆腐的选择（嫩豆腐还是老豆腐），还着重讲解了如何将豆腐焯水，以去除豆腥味，同时还能使其在烹饪过程中不易碎。这些细节的处理，对于保证菜肴的口感和风味至关重要。 书中收录的菜谱种类非常广泛，从经典的家常小炒，到一些地方特色菜肴，几乎包含了所有你能在中餐馆里见到的热门菜品。而且，最重要的是，它将这些看似复杂的菜品，都拆解成了简单易懂的步骤。我曾经尝试过制作“鱼香肉丝”，过去我总觉得它的调味非常复杂，需要多种酱料的精确配比，但这本书提供的配方，简明扼要，而且味道却非常地道，达到了我期望中的酸甜辣平衡。 我对书中关于“炒菜技巧”的讲解尤为印象深刻。作者用通俗易懂的语言，解释了什么是“锅气”，以及如何通过控制火候和翻炒的力度来产生那种令人垂涎的锅气。我过去炒出来的菜肴，总是感觉少了一点“灵魂”，而通过学习这本书，我明白了这正是因为对火候的掌控不够到位。现在，我尝试炒菜时，会更加注意油温和翻炒的速度，效果确实有了很大的提升。 书中的图片质量也非常高。每一道菜的成品图都拍摄得色彩鲜艳，质感十足，让人一看就忍不住想要动手尝试。而且，每个步骤都配有清晰的图解，让你在操作过程中，不会感到迷茫。我非常喜欢这种“跟着图做”的学习方式，它让我觉得烹饪不再是一件枯燥的差事，而是一种充满乐趣的视觉享受。 令我惊喜的是，这本书还提供了一些关于“食材搭配”的建议。比如，哪些蔬菜和肉类搭配在一起味道更好，哪些香料可以用来提升特定的风味。这些小贴士，让我能够更灵活地运用书中的知识，创造出属于自己的独特菜肴。我甚至开始尝试着将书中的一些烹饪技巧，运用到我之前尝试过的其他菜肴中，效果也相当不错。 这本书让我对中国饮食文化有了更深的理解。作者在介绍每道菜时，常常会穿插一些关于菜肴起源、文化背景的小故事，让我觉得烹饪的过程，也像是在进行一场文化探索。它让我觉得，在中国菜的世界里，不仅仅有美味，更有历史和人情。 我一直以来都有一个愿望，就是能够为家人做一顿地道的中国菜。以前，我总觉得自己能力不足，但现在，有了《Simple Chinese Chicken Cooking》这本书，我感到自己充满了信心。它就像是一位循循善诱的老师，耐心地指导着我，让我一步步地走进了中餐的殿堂。 总而言之，如果你也像我一样，对中餐充满热爱，却又不知从何下手，那么这本书绝对是你的不二之选。它将复杂的烹饪技巧，化繁为简，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能做出令人惊叹的美味佳肴。
评分最近，我一直想为家人做一顿有仪式感的晚餐，但又苦于自己厨艺不精，尤其是对博大精深的中餐，更是望而却步。就在我感到有些迷茫的时候，我偶然发现了这本《Simple Chinese Cooking》。这本书就像是我的“救星”一样，它以极其友好的姿态，向我展示了中餐的魅力，并且用最简单、最有效的方式，教会了我如何在家制作地道的中国菜。 我最喜欢这本书的一点是，它真正做到了“简单”。它没有使用那些我从未听过的专业术语，也没有罗列一大堆我买不到的奇特香料。相反，它从最基础的食材处理和调味技巧讲起，循序渐进，非常适合像我这样的烹饪新手。比如，书中在教如何做“滑炒虾仁”时，不仅详细讲解了如何给虾仁去虾线，如何用蛋清和淀粉上浆，更重要的是，它指导了如何控制油温，以及在什么时机下锅，才能让虾仁保持Q弹的口感，而不是炒老。 书中收录的菜谱种类也非常丰富，涵盖了从凉菜、热菜到汤羹、主食的方方面面。而且，它还特别针对“家常菜”进行了分类，让我可以根据日常的需求，快速找到想要制作的菜肴。我特别喜欢书中关于“肉类烹饪”的章节，比如“可乐鸡翅”、“京酱肉丝”等，这些菜肴的做法都被分解得非常清晰，而且成功率很高。我第一次尝试做“可乐鸡翅”，味道就非常接近我平时在餐厅里吃到的，这给了我极大的鼓舞。 令我惊喜的是，这本书不仅仅是菜谱的堆砌，它还融入了许多关于烹饪的“小窍门”和“技巧”。例如，书中在介绍如何制作“红烧肉”时，不仅给出了详细的食材和步骤，还分享了如何通过炒糖色来获得红亮诱人的色泽，以及如何在炖煮过程中加入一些特殊的香料来提升肉的香味。这些看似不起眼的小细节，却能极大地影响菜肴的最终风味。 书中图片的质量也值得称赞。每一道菜的成品图都拍得非常诱人，色彩饱满，光泽度好，让人一看就非常有食欲。而且，步骤图也非常清晰，即使是没有烹饪经验的人，也能轻松理解每一步的操作。我喜欢一边看着图片，一边跟着书中的步骤操作，感觉就像是在一个生动的烹饪课堂里学习一样。 除了菜谱本身，这本书在“健康烹饪”方面也给出了一些实用的建议。例如，它会教你如何通过调整调味料的用量，来达到更健康的烹饪方式，同时又不牺牲菜肴的风味。这对于注重健康的现代人来说，是非常有价值的信息。我学会了如何巧妙地运用姜、蒜、葱等天然香料来提味，从而减少对盐和味精的依赖。 这本书让我对中餐的认知有了很大的改观。我发现，原来中餐并非如我想象的那么复杂，只要掌握了正确的技巧和方法，即便是普通家庭主妇，也能做出令人赞叹的美味。它不仅教会了我如何烹饪，更培养了我对厨房的热情，以及为家人制作美食的幸福感。 总而言之，《Simple Chinese Cooking》这本书，是我近期以来发现的最好的烹饪书籍之一。它以其简单易懂的语言、丰富实用的菜谱，以及对烹饪技巧的深入讲解，彻底征服了我。如果你也和我一样，渴望在中餐的美味世界里遨游，那么这本书绝对是你的最佳起点。
评分对于许多对中国菜肴充满好奇，但又觉得无从下手的人来说，寻找一本真正能引导入门的烹饪书是一项挑战。我恰好就是这样一个人，直到我发现了《Simple Chinese Cooking》。这本书的出现，彻底颠覆了我对中餐烹饪的刻板印象，让我以一种前所未有的轻松和自信，开始了自己的中餐探索之旅。 这本书最让我感到惊艳之处在于，它将那些原本复杂难懂的中餐烹饪技巧，变得极其简单且易于掌握。举个例子，书中在教授制作“鱼香肉丝”时，详细地讲解了如何将猪肉切丝，如何用料酒、姜末、蒜末进行腌制，以达到去腥增香的效果。更关键的是，它还提供了详细的“鱼香汁”配方，将酸、甜、辣、咸等各种味道进行了精妙的配比，让我无需再为调味品的用量而伤脑筋，只需按照配方操作，就能调出地道的鱼香味。 书中收录的菜谱种类极其丰富，从早餐的粥品、面食，到午餐的炒饭、盖浇饭，再到晚餐的各种经典家常菜，几乎涵盖了我日常烹饪的所有需求。我尤其喜欢书中关于“素菜”的介绍，例如“蒜蓉炒时蔬”、“蚝油香菇”等。这些菜肴不仅制作过程快，而且口感清爽，味道鲜美，非常适合作为日常的佐餐菜。 令我印象深刻的是，书中还专门开辟了篇幅，讲解了“食材的选购和处理”的专业知识。作者不仅告诉我们如何挑选新鲜的蔬菜，如何辨别肉类的品质，还分享了许多关于海鲜、禽蛋等食材的处理技巧，比如如何给虾去虾线，如何让鸡肉更滑嫩，如何给鱼去腥等等。这些细节的指导，对于提升菜肴的整体品质起到了至关重要的作用。 书中的图片质量也堪称一流。每一道菜的成品图都拍摄得色彩鲜艳，光泽饱满，仿佛触手可及一般，极具视觉冲击力。而且，步骤图也非常清晰明了，即使是烹饪新手，也能轻松理解每一步的操作。我喜欢一边看着图片，一边跟着书中的步骤操作，感觉就像是在一个生动的烹饪课堂里学习一样，充满了乐趣。 让我欣喜的是，书中还包含了许多关于“烹饪工具的认识和使用”的实用建议。作者不仅介绍了炒锅、蒸锅等基本工具，还分享了不同尺寸的刀具、砧板等选择上的考量，以及它们在实际烹饪中的作用。这种对细节的关注，让我觉得这本书更加贴心和实用。 总而言之，《Simple Chinese Cooking》是一本非常出色的烹饪书籍。它以其简单易懂的语言、丰富实用的菜谱，以及对烹饪技巧的深入讲解，彻底征服了我。它不仅教会了我烹饪的技巧，更让我对中餐的认识有了颠覆性的改变，让我觉得原来我可以如此轻松地在家制作出令人惊叹的美味。
评分最近迷上了烹饪，特别是那些色香味俱全的中式家常菜，总觉得自家厨房也能做出饭店里的那种味道，但是一直苦于找不到一本真正适合新手、又能保证口味的地道菜谱。直到我偶然发现了这本《Simple Chinese Cooking》，它就像是为我量身定做的一般。这本书的语言风格非常平实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，即便是对烹饪一窍不通的初学者，也能轻松上手。 我尤其喜欢书中对食材处理的细致讲解。比如，书中在介绍如何制作滑嫩的鱼片时，不仅详细说明了鱼肉的选择和切法，还特别强调了用料酒、淀粉腌制的重要性，以及如何掌握炒制的时间和火候，才能避免鱼肉炒老。这些细节的指导，在我看来是决定一道菜成败的关键。我过去尝试过几次炒鱼片，结果总是柴柴的，口感不佳，这次按照书中的方法，我终于做出了口感嫩滑、味道鲜美的鱼片，家人都赞不绝口。 这本书的菜谱种类也非常丰富，从大家熟知的“红烧肉”、“糖醋里脊”等经典名菜，到一些我之前从未接触过的特色小炒，几乎涵盖了各种口味和风格。而且，每道菜都配有清晰的步骤图，让你一目了然，知道每一步该做什么。我特别喜欢书中关于“家常小炒”部分的介绍，比如“蒜蓉炒青菜”、“蚝油香菇”等，这些菜肴制作起来非常快捷，而且味道也一点都不逊色于饭店里的出品，非常适合忙碌的上班族。 我还发现，《Simple Chinese Cooking》在调味方面也给了我很大的启发。书中有专门的章节讲解了基础调味料的使用方法和搭配技巧，比如酱油、醋、糖、盐的比例，以及如何利用葱姜蒜来提升菜肴的风味。我过去常常因为调味不当，导致菜肴要么太咸，要么太甜，要么缺乏味道。但是，通过学习这本书，我学会了如何根据食材的特性和自己的口味来调整调味，让每一道菜都能达到恰到好处的平衡。 除了菜谱本身，这本书在设计上也十分用心。纸张的质感很好，翻阅起来很舒服。菜肴的图片拍摄得也非常精美，色彩鲜艳，让人一看就食欲大开。而且，书中的排版布局清晰合理，页码的标注也很明确，方便查找。我常常会一边看书，一边跟着书中的步骤来操作，感觉就像是有一个经验丰富的厨师在手把手地教我一样。 令我惊喜的是，书中还有不少关于“健康烹饪”的建议，比如如何在减少油盐摄入的同时，依然保持菜肴的美味。这对于注重健康的现代人来说，是非常实用的信息。我学会了如何利用蒸、煮、炖等烹饪方式，以及如何巧妙地运用香料来增加菜肴的层次感，从而减少对油脂和盐的依赖。 总的来说，《Simple Chinese Cooking》不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师。它用最简单易懂的方式，将博大精深的中餐烹饪技艺传授给我。我不仅学会了制作各种美味的家常菜，更重要的是，我重新找回了对厨房的热情，也更愿意花时间和心思为家人准备每一顿饭。
评分在我心目中，中餐一直是一种神秘而又令人向往的美食体系。那些精致的菜品，独特的风味，总是让我跃跃欲试，却又因为感觉过于复杂而退缩。直到我偶然间发现了这本《Simple Chinese Cooking》，它以一种极其温和且充满鼓励的方式，向我展示了中餐的另一面——原来，它也可以如此“简单”。 这本书最让我感到震撼的是，它将那些我曾经认为需要“天赋”才能掌握的中餐烹饪技巧，变成了普通人也能轻松学习的“方法”。比如，书中在讲解如何制作“家常豆腐”时，不仅详细说明了如何选择合适的豆腐，如何让豆腐煎至金黄，更重要的是，它强调了“酱汁的预调”这一步骤。作者解释说，提前将所需的酱油、醋、糖、淀粉等调味料在一个小碗中混合均匀，然后在烹饪时一次性倒入，这样可以大大提高烹饪效率，同时也能保证调味的一致性，避免了在炒菜过程中手忙脚乱。 书中收录的菜谱，种类繁多，而且都非常贴近我们的日常生活。我尤其喜欢书中关于“蒸菜”的部分，例如“清蒸鲈鱼”、“香菇蒸鸡”等。这些菜肴制作起来非常简单，而且能够最大程度地保留食材的原汁原味，口感清淡健康，非常适合现代人的饮食习惯。我按照书中方法制作的“清蒸鲈鱼”，口感鲜嫩，鱼肉丝毫没有腥味，淋上蒸鱼豉油和葱丝，味道简直妙不可言。 令我印象深刻的是，书中对“火候”的讲解非常到位。作者并没有简单地告诉你用“大火”或“小火”，而是通过具体的描述，比如“当油温升至六七成热时，开始下入食材，听到‘滋啦’一声，说明油温刚刚好”，或者“转为小火慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道”，来帮助读者更好地理解和掌握火候的运用。这种实操性的指导，比那些空泛的理论更具指导意义。 书中的图片设计也十分精美。每一道菜的成品图都拍得色彩鲜艳，光泽诱人，让人一看就非常有食欲。而且，步骤图也清晰明了，即使是对烹饪一窍不通的人，也能轻松跟随。我喜欢一边看着图片，一边跟着书中的步骤操作，感觉就像是在一个生动的烹饪课堂里学习一样。 让我惊喜的是，书中还包含了不少关于“食材的选购和保存”的实用技巧。例如，它会告诉你如何挑选新鲜的蔬菜，如何保存容易变质的肉类，这些看似不起眼的细节，却能有效地提升烹饪的效率和菜肴的品质。我感觉这本书的作者是一位非常细心和体贴的人，他想到了我们作为普通家庭厨师可能会遇到的各种问题。 总而言之，《Simple Chinese Cooking》是一本非常优秀的烹饪书籍。它以其简单易懂的语言、丰富实用的菜谱，以及对烹饪技巧的深入讲解，彻底征服了我。它不仅教会了我烹饪的技巧，更让我对中餐的认识有了颠覆性的改变，让我觉得原来我可以如此轻松地在家制作出令人惊叹的美味。
评分作为一个曾经对中餐烹饪感到“无从下手”的人，我一直在寻找一本能够真正引领我入门的菜谱。在我尝试了市面上不少书籍后，这本《Simple Chinese Cooking》无疑是让我最有成就感的一本。它以其“简单”的理念，让我重新找回了在厨房里的乐趣，也让我对自己的烹饪能力刮目相看。 这本书最让我觉得实用的是，它将那些复杂的中餐菜肴，巧妙地简化成了人人都能学会的步骤。例如，书中在介绍“糖醋排骨”时，不仅详细讲解了排骨的处理方法，如何腌制才能入味，更重要的是，它给出了一个非常易于操作的“黄金比例”调味汁配方，让你不需要凭借经验去猜测糖醋的比例，而是可以直接按照书中的配比来制作，出来的味道几乎零失败。 书中收录的菜谱种类也非常丰富，从快手小炒到宴客大菜，几乎涵盖了所有你能在中餐馆里见到的热门菜品。而且，它还特别针对“时令食材”进行了推荐，让你能够根据季节的变化，选择最新鲜的食材来烹饪。我特别喜欢书中关于“鸡肉菜肴”的章节，例如“香菇滑鸡”、“照烧鸡腿”等，这些菜肴的做法都被分解得非常清晰，而且成功率很高。 令我印象深刻的是，书中还专门开辟了一个章节，讲解了“烹饪中的必备工具”。作者不仅介绍了炒锅、蒸锅等基本工具，还分享了不同尺寸的刀具、砧板等选择上的考量，以及它们在实际烹饪中的作用。这种对工具的细致介绍，让我觉得作者非常用心，也帮助我更好地准备了我的厨房。 书中的图片质量也值得称赞。每一道菜的成品图都拍得色彩鲜艳，质感十足，让人一看就非常有食欲。而且，步骤图也非常清晰明了，即使是对烹饪一窍不通的人，也能轻松跟随。我喜欢一边看着图片，一边跟着书中的步骤操作，感觉就像是在一个生动的烹饪课堂里学习一样。 让我惊喜的是，书中还包含了不少关于“剩菜处理和再利用”的实用技巧。例如，它会告诉你如何将吃不完的卤肉做成拌面，或者如何将炒菜的汤汁用来煮面或者拌饭。这些小技巧，不仅能够减少食物浪费，还能在不经意间创造出新的美味，非常有创意。 总而言之，《Simple Chinese Cooking》是一本非常优秀的烹饪书籍。它以其简单易懂的语言、丰富实用的菜谱，以及对烹饪技巧的深入讲解，彻底征服了我。它不仅教会了我烹饪的技巧，更让我觉得，原来烹饪可以如此简单而又充满乐趣。
评分我一直对中国菜的丰富多样的风味感到着迷，但是每次尝试在家复刻，都感觉差了那么点意思。直到我遇到了这本《Simple Chinese Cooking》，它简直就像是为我量身定做的，用最直接、最实用的方式，向我展示了中餐的魅力，也让我重拾了对烹饪的信心。 这本书最让我感到惊喜的是，它将那些在我看来极其复杂的菜肴，都分解成了人人都能学会的步骤。比如，书中在讲解“酱爆鸡丁”时，不仅详细说明了如何将鸡丁腌制得滑嫩，如何调配出醇厚鲜美的酱汁，更重要的是，它强调了“爆炒”的技巧，即如何通过大火快炒，让鸡丁和配料迅速成熟，同时保留食材的鲜嫩口感。我过去尝试炒这道菜时，总是火候不均，要么没熟，要么炒老，而按照这本书的指导，我第一次成功地做出了色香味俱全的酱爆鸡丁，连家人都赞不绝口。 书中收录的菜谱种类非常丰富，几乎涵盖了我所能想到的大部分中式家常菜。从清淡的炒青菜，到浓郁的红烧肉，再到酸甜的糖醋里脊，这本书都有详尽的介绍。而且，书中对每道菜的食材处理都进行了细致的讲解，比如如何清洗海鲜，如何切出漂亮的肉片，如何去除蔬菜的涩味等等。这些细节的处理，对于保证菜肴的口感和风味，起到了至关重要的作用。 令我印象深刻的是，书中还专门开辟了一个章节，讲解了“调味的艺术”。作者用通俗易懂的语言，解释了酱油、醋、糖、盐等基础调味料在不同菜肴中的作用和用法，以及如何通过它们的巧妙搭配，来创造出丰富的味觉层次。我过去常常因为调味不当，导致菜肴味道失衡，而通过学习这本书，我学会了如何根据食材的特点和自己的口味来调整调味，让每一道菜都恰到好处。 书中的图片质量也值得称赞。每一道菜的成品图都拍得色彩鲜艳，质感十足，让人一看就非常有食欲。而且，步骤图也非常清晰明了，即使是对烹饪一窍不通的人，也能轻松跟随。我喜欢一边看着图片，一边跟着书中的步骤操作，感觉就像是在一个生动的烹饪课堂里学习一样。 让我惊喜的是，书中还包含了不少关于“时令食材的搭配”的实用建议。例如，它会告诉你哪些蔬菜和肉类搭配在一起味道更好，哪些香料可以用来提升特定的风味。这些小贴士，让我能够更灵活地运用书中的知识，创造出属于自己的独特菜肴。我甚至开始尝试着将书中的一些烹饪技巧，运用到我之前尝试过的其他菜肴中，效果也相当不错。 总而言之，《Simple Chinese Cooking》是一本非常优秀的烹饪书籍。它以其简单易懂的语言、丰富实用的菜谱，以及对烹饪技巧的深入讲解，彻底征服了我。它不仅教会了我烹饪的技巧，更让我对中餐的认识有了颠覆性的改变，让我觉得原来我可以如此轻松地在家制作出令人惊叹的美味。
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