具体描述
本书在餐饮管理方面从多角度、多层面展开了论述，力求使具体的管理方式更新颖、更有效、更具操作性。提出了饭店餐饮的基本对策，并具体分析探讨了饭店餐饮的创新之道、餐饮品牌建设、餐饮服务艺术、餐饮广告策划、餐饮促销策略、主题餐饮策划、美食节组织、宴会设计、餐饮财务控制等内容。本书更具时代性、系统性、实践性，以期对众多餐饮业者提供实际的参考价值，希望书中的观点和方法能对中国的饭店管理者有所启迪和帮助。
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目录信息
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读后感
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用户评价
这本《餐饮经营管理策略》的深度和广度，远超我预期的行业指南。开篇对于市场细分和目标客群画像的构建，简直是一场教科书级别的拆解。作者没有停留在泛泛而谈的“了解客户”，而是深入剖析了不同消费层级、不同地域偏好的餐饮顾客群体的深层心理动机。比如，对于那些追求“体验感”的千禧一代，书中提出的情境营销策略，结合当下流行的“沉浸式”消费趋势，提供了具体可操作的落地方案，远比我之前读过的许多同类书籍中那种老套的“服务至上”论调要实在得多。特别是关于**数据驱动的菜单优化**那一部分，详细阐述了如何利用POS系统和社交媒体反馈，迭代菜品组合，最大化盈利点的章节，让我这个已经营运了几年店面的老手都感觉醍醐灌顶。它强调的不是盲目跟风，而是建立一套**内生的、持续优化的反馈闭环**，这才是真正区别于普通管理手册的地方。全书的案例支撑非常扎实，引用的都是近年来快速崛起的新锐品牌，而非那些早已过时的巨头案例，显得尤为贴近当前竞争激烈的市场环境。读完这部分，我立刻着手调整了我店里最不赚钱的那个品类组合，期待数据能给出积极的回应。
评分这本书在**品牌叙事与数字化营销**的结合点上，达到了一个令人耳目一新的高度。我原以为它会重复那些关于抖音、小红书的战术技巧，但事实证明，作者的视野更为宏大。他强调，在“内容为王”的时代，餐饮品牌的“场”和“货”必须高度统一，即物理空间（店面设计、服务流程）与线上内容（故事、价值观）必须形成一个不可分割的体验闭环。特别是关于**“沉默成本的激活”**这一概念的提出，令人印象深刻。作者指出，很多老店因为缺乏有意识的品牌塑造，积累了大量的“被遗忘的顾客记忆”，而这本书提供了一套系统性的方法，通过精准的内容触发点（如特定节日的限定产品、创始人故事的重新包装），将这些沉睡的“情感资产”重新激活，转化为复购动力。书中对“社群化运营”的探讨也跳脱了简单的拉群维护，而是聚焦于如何构建一个**“以菜品为核心的兴趣共同体”**，确保社群的粘性来源于对“美食本身”的共同热爱，而非单纯的折扣诱惑。这种对品牌精神内核的挖掘，比任何流量技巧都来得持久有效。
评分读完全书，最深切的感受是，这不仅仅是一本关于“如何开好一家餐厅”的书，它更像是一部关于**“如何在高度不确定的商业环境中构建适应性组织”**的商业哲学著作，只不过它的载体恰好是餐饮业。作者在探讨了所有战术层面（营销、人事、供应链）之后，回归到了对**“风险对冲与危机预案设计”**的系统性阐述。书中对于突发公共卫生事件、关键高管离职或核心供应商断供等“黑天鹅”事件的应对流程设计，详细到令人心惊，它甚至提供了一套“三级响应机制”的框架，确保企业在面对剧变时，不会陷入决策瘫痪。这种预见性和对系统韧性的强调，让我意识到，真正的“经营管理策略”，核心在于能否建立一套**能够自我修正和快速恢复平衡的动态系统**。整本书的行文风格沉稳有力，论证逻辑层层递进，从微观的厨房操作优化，到宏观的企业文化重塑，形成了一个逻辑自洽、相互支撑的知识体系，是近年来我阅读的商业书籍中，极少数真正能称得上“工具箱”而非“宣传册”的佳作。
评分我不得不说，这本书在探讨**组织架构与人才梯队建设**方面的论述，可以说是犀利而富有远见的。它没有回避餐饮业人员流动性大、培训成本高的行业痛点，而是直接将“人效”提升提到了战略高度。书中构建了一个非常细致的“岗位胜任力模型”，针对从洗碗工到店长，每个层级的核心技能与潜在素质进行了量化评估，这比我过去依赖的模糊“经验判断”要科学得多。我尤其欣赏其中关于**“赋权式管理”**的理念阐述，作者认为现代餐饮管理的重心应该从“控制”转向“赋能”。通过建立清晰的授权边界和透明的激励机制，将一线员工的责任感和创新潜力激发出来。例如，对于如何设计既能留住资深领班又不压制新人成长的薪酬体系，书中提出的“双轨制晋升路径”和“项目制奖金分配”方案，提供了详尽的实施步骤，甚至细化到了合同条款的起草建议。这显示出作者不仅是理论家，更是一位深谙一线实际操作的实战家。这本书对于思考如何将一个“熟练的劳动力”群体，升级为一个“高价值的知识共享团队”，提供了清晰的蓝图。
评分如果说市面上大部分管理书籍都在教你如何“把蛋糕做大”，那么这本书则花了大量篇幅来教你如何“切好蛋糕并确保每一块的品质稳定”。关于**供应链整合与成本控制**的章节，简直是为我这样的中型连锁品牌量身定做的“避坑指南”。作者对“隐性成本”的揭示非常到位，比如后厨的食材损耗模型、设备老化带来的能耗增加，以及采购环节中的寻租空间等，这些往往是财务报表上难以直接体现，却严重侵蚀利润的暗礁。书中重点介绍了**“基于需求的柔性采购网络”**的建立方法，提倡从传统的年度议价转向更具适应性的动态合作关系。更具颠覆性的是，作者引入了**“环境成本核算”**的概念，虽然听起来略显高深，但其核心在于引导管理者将可持续发展和减少浪费内化为成本节约的一部分，而非单纯的社会责任支出。这套逻辑构建得极其严密，让我重新审视了我们过去几十年奉行的“批量采购=低价”的采购哲学，开始意识到，在变化多端的原材料市场中，柔韧性比绝对低价更具价值。
评分不错的入门教材.近期会经常与你们打交道,重点在于:菜单计划,食品原料采购/储存,厨房业务与生产管理策略,成本核算与控制.
评分看起来还挺简单的样子- -
评分不错的入门教材.近期会经常与你们打交道,重点在于:菜单计划,食品原料采购/储存,厨房业务与生产管理策略,成本核算与控制.
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评分终于写完文献综述
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