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鬆下幸子作者

築摩書房

譯者

2012-9 出版日期

287 頁數

JPY 1,155 價格

叢書系列

9784480094834 圖書編碼

江戸料理読本在線電子書圖書標籤: 日本文化料理

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發表於2024-11-23

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江戸料理読本在線電子書用戶評價

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江戸料理読本在線電子書著者簡介

鬆下　幸子 (マツシタ　サチコ)

１９２５年生まれ。東京女子高等師範學校傢政科を卒業。埼玉師範學校、埼玉大學を経て、１９６５年より１９９１年まで韆葉大學に勤務。現在韆葉大學名譽教授。國立劇場（第一食堂十八番）や歌舞伎座などで、江戸料理の再現を手掛けている（本データはこの書籍が刊行された當時に掲載されていたものです）

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江戸料理読本在線電子書圖書描述

鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一獻。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った獻立の數々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名傢お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多數刊行したことから、傢庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に齣版された數百冊の料理書から、當時愉しまれた獻立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。

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