韶山毛家菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科技

作者:徐大斌

出品人:

页数:127

译者:

出版时间:2007-11

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787535750914

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 慢活
• 韶山·毛家菜·湖南菜·家常菜·地方饮食·毛氏传承·传统美食·乡村味道·非遗饮食·饮食文化

湖湘风物志：湘西秘境与黔地古韵 一部穿越湘黔边陲，探寻失落风俗与山野哲思的恢弘史诗。 作者： 佚名（据考证，或为清末民初的民间学者与游方郎中合著） 本书并非寻常的地理志或人物传记，它是一部用脚步丈量出来的“活态博物馆”，详尽记录了湘西土家族、苗族聚居区，以及与此紧密相连的黔东南侗族、布依族在特定历史时期的生活面貌、信仰体系与生存智慧。全书以近乎田野调查的严谨态度，辅以文人特有的细腻笔触，勾勒出一幅充满神秘色彩与生命力的湘黔交界地带风情画卷。 全书共分四卷，以地理脉络和时间更迭为主线，层层递进地揭示了这片土地的独特魅力。 --- 第一卷：云海深处的“峒溪遗风” 本卷聚焦于湘西核心地带，尤重于未被中原文化完全渗透的深山峒寨。作者从清末年间一次偶然深入大湘西腹地的探险开始叙事，详细描绘了当地特有的自然环境——“天梯”般的山势、终年不散的雾霭，以及河流对村落布局的决定性影响。 重点描摹对象包括： 茅古祭与哭嫁歌的仪式解析： 书中用大量篇幅记录了土家族的“茅古祭”（一种结合了祭祖与丰收祈愿的复杂仪式）的步骤、所需法器及口传的祭文。特别值得称道的是，作者首次将失传已久的“哭嫁歌”分段记录，并尝试对其比兴手法和叙事结构进行人类学层面的初步解读，揭示了其中蕴含的女性情感表达与宗族权力关系的微妙平衡。 “吊脚楼”的建筑智慧： 不仅记录了吊脚楼的结构图样和木材选择标准，更深入探讨了这种建筑形式对防潮、通风以及防御野兽侵扰的实用价值。详细描述了当地工匠如何利用榫卯结构实现不钉一铁的稳固性。 烟土贸易与边陲律法： 晚清时期，湘西作为通往川渝和贵州的交通要道，烟土（鸦片）贸易一度盛行。本卷客观记录了这条灰色产业链的运作模式，以及地方乡绅、土司与清廷地方官府之间的复杂制衡关系，笔触冷峻而客观，展现了边地社会的权力真空与灰色地带。 --- 第二卷：黔东南的“鼓楼与水田” 第二卷将视角转向与湘西接壤的黔东南地带，重点考察了侗族聚居区，特别是关于鼓楼、风雨桥的营造技艺与社区治理模式。 核心内容聚焦于： 鼓楼的社会学意义： 作者将鼓楼视为侗族社会的“心脏”，详述了鼓楼的选址必须符合风水、避开河流泛滥的考量。更令人称奇的是，书中记录了鼓楼内部悬挂的“雷公旗”所代表的司法权力，以及平日里作为公共议事厅的功能实现。 禾堂晒谷与“花桥”婚姻： 对侗族独特的“禾堂晒谷”习俗进行了细致入微的描绘，强调了集体劳动在维持社区稳定中的作用。同时，对“花桥”（指招赘或约定俗成的临时婚姻形式）的社会接受度及其对女性自由选择权的探讨，展现了作者超越时代的女性观。 “腌鱼”的千年传承： 详细记载了制作发酵鱼——“酸鱼”的复杂流程，从捕鱼、配料（姜、蒜、糯米饭、辣椒）到腌制时间的选择，揭示了这种食物如何成为侗族在特定季节保证蛋白质摄入的生存策略。书中有手绘的陶罐密封图解，极具参考价值。 --- 第三卷：山野的药引与巫医的秘密 本卷是全书中最具神秘色彩的部分，记录了作者在边地行走期间，对当地传统医学、巫术信仰的考察。作者似乎与几位隐居的“山人”有过深入交流，记录了大量口口相传的药方和禁忌。 本卷的独家内容包括： 百草图鉴的残篇记录： 收集了约三十种生长于湘黔高山峡谷的独特植物，记录了它们在苗族草药中的用途，例如治疗“瘴气”的“九死藤”和具有强烈麻醉作用的“睡花根”。这些记录多以速写配合文字描述，显示出极强的现场感。 还魂夜的禁忌： 对湘西部分苗寨中举行的“还魂夜”仪式进行了侧面记录。此仪式旨在安抚意外死亡者的灵魂，避免其滞留于世间作祟。书中着重描述了仪式中使用的法器（如竹筒铃铛）和禁忌，暗示了古老的灵魂观。 “蛊毒”的辨析与流言： 作者采取了谨慎的态度，将“蛊毒”视为一种结合了毒物、心理暗示与草药混合物的复杂现象，而非单纯的巫术。书中记录了一起据称“中蛊”的案例，分析了其发病过程与当地人对未知疾病的集体恐惧。 --- 第四卷：商旅的兴衰与地域的融合 最后一卷回归到对地域经济和文化交流的宏观审视。作者将目光投向了穿梭于湘西与贵州之间的古盐道和茶马古道。 主要内容包括： 盐运与边贸的“骡帮”： 详细描述了“骡帮”——那些常年往返于山区的运输队的生活状态、行话（如“暗语”）以及他们如何应对山洪和盗匪。记录了盐巴、茶叶、生漆等主要贸易物资的定价机制与中间商的层层盘剥。 “土司”制度的瓦解与影响： 对湘西土司制度（如永顺土司、包头土司）的兴衰进行了梳理，探讨了改土归流政策对当地社会结构，尤其是对土司家族土地和政治权力的颠覆性影响。书中对晚期土司的奢靡生活与最终败落的对比描写，颇具历史沧桑感。 语言的碰撞与“鬼话”： 探讨了汉语、湘西土话、苗语和侗语在边境集市上的交汇融合现象。作者记录了许多在现代汉语中已找不到对应词汇的“山地俚语”，认为这些词汇是理解当地人世界观的钥匙。 全书总结： 《湖湘风物志》以其深厚的田野功力和细腻的文学表达，为后世留下了一份珍贵的、关于中国西南山地民族在特定历史断层期的文化快照。它关注的不是庙堂之高，而是山野之深，是那些在历史洪流中努力求存、创造出独特文明的普通人的生活与信仰。本书的价值在于其记录的“在场感”，它迫使读者必须放下现代的滤镜，去感受那个既古老又充满生命力的湘黔边陲。

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我在这本书中感受到了“人情味”。作者在描述每道菜肴时，不仅仅是分享烹饪技巧，还会穿插一些与菜肴相关的小故事或者感受，这让整本书显得更加有温度和人情味。例如，在介绍“梅菜扣肉”时，作者不仅仅讲述了如何将梅菜的咸香与猪肉的软糯结合，还提到了这道菜在家庭团聚时的重要意义，以及它所承载的那份亲情。这种将食物与情感紧密联系起来的描写，让我觉得这本书不仅仅是关于烹饪，更是关于生活、关于爱。它让我觉得，每一道菜肴背后，都蕴藏着一段故事，一份情感。

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我非常欣赏书中对于“平衡”的强调。在描述许多菜肴时，作者不仅仅是突出某个食材的鲜味，更会注重不同食材之间的搭配，以及味道的整体平衡。例如，在介绍“辣椒炒蛋”时，不仅仅是将辣椒和鸡蛋简单地炒在一起，而是会强调如何处理辣椒，让它的辣味恰到好处地衬托出鸡蛋的香嫩，而不会过于刺激。这种对味道的精妙把握，让我觉得作者是一位非常懂得如何调和各种风味的大师。它让我意识到，好的烹饪不仅仅是技巧的展现，更是对食材之间和谐关系的理解和运用。

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阅读《韶山毛家菜》的过程，就像是一场穿越时空的味蕾旅行。我被书中描绘的那些家常菜肴深深吸引，它们没有精致的摆盘，也没有复杂的调味，但却有着最朴实、最动人的味道。书中对“红烧肉”的描述尤为生动，不仅仅是讲述了如何将五花肉烧得软糯入味，更通过对炖煮过程中火候和时间的把控，展现了这道菜肴背后蕴含的耐心和匠心。我仿佛能闻到那股肉香与糖色在锅中慢慢交织的味道，那种油而不腻，入口即化的口感，让人欲罢不能。这本书让我重新认识了家常菜的魅力，它不仅仅是餐桌上的食物，更是承载着一家人情感的纽带。

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我一直对中国饮食文化充满好奇，尤其喜欢那些根植于乡土、充满人情味的美食。当我在书店无意间翻开《韶山毛家菜》时，立刻被它朴实的书名和封面上的几张诱人菜肴图片所吸引。我并非韶山人，对毛主席的生平了解也仅限于课本上的那些片段，但这本书传递出的一种温暖、家常的氛围，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗，让我得以窥见那个年代、那片土地上人们的生活方式和饮食习惯。 翻开书页，我首先被那些制作过程的细节所打动。书中的文字没有华丽的辞藻，却饱含着对食材的敬畏和对烹饪的热爱。无论是对猪肉的选材、处理，还是对辣椒、生姜等调味料的运用，都透着一股子实在劲儿。我仿佛能看到作者在厨房里，一丝不苟地揉搓肉馅，小心翼翼地煸炒香料，每一个动作都透露出对食物的尊重。书中对“农家小炒肉”的描述尤其让我印象深刻，它并非仅仅罗列配料和步骤，而是细致地讲解了炒制过程中火候的控制，以及如何让辣椒的辛辣与猪肉的油脂完美融合，形成那种独有的香辣口感。这种细致入微的指导，让一个烹饪新手也能感受到成功的希望，也让我对这道看似简单的家常菜有了更深的理解和向往。

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这本书最让我着迷的一点是它所蕴含的历史人文气息。在品读那些菜肴的制作方法时，我常常会联想到那个时代的背景。书中没有直接讲述历史事件，但字里行间却流露出那个时代的生活印记。比如，对于一些食材的处理方式，比如对粗粮的运用，以及对食材的充分利用，都让我感受到那个年代人们勤俭持家的生活态度。这不仅仅是一本关于食物的书，它更像是一部无声的史书，用最朴实的方式记录了那个特定时期人们的物质生活和精神追求。我尤其喜欢书中关于“腊味”的介绍，不仅仅是讲述如何制作腊肉、腊肠，更是通过对腊味在家庭聚会、节日庆典中的作用的描写，让我感受到一种浓浓的乡情和亲情。那种等待时间赋予食物独特风味的过程，本身就充满了仪式感和生活的情趣。

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这本书让我对“味道的记忆”有了更深的体会。许多菜肴的描述，都勾起了我对童年家乡的味道的回忆。那种虽然简单但却无比温暖的味觉体验，是任何精致的餐馆都无法比拟的。书中对“酸辣汤”的介绍，那种酸酸辣辣的口感，让我立刻想起了小时候妈妈做的酸辣汤，虽然名字一样，但书中的做法似乎更讲究，也更能勾起我对味觉的深层联想。它让我觉得，味道不仅仅是舌尖上的感受，更是心灵深处的印记，连接着过去的回忆和情感。

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这本书带给我的不仅仅是烹饪技巧，更多的是一种对食物的态度和对生活的热爱。在阅读过程中，我被书中那种朴实无华的风格所打动，作者没有刻意追求高端的食材，也没有使用复杂的烹饪手法，而是将重心放在了食材本身的原味和家常的烹饪方法上。比如，书中对“坛子肉”的介绍，那种慢火慢炖的制作过程，让我感受到一种沉静而专注的生活方式。它让我明白，即使是最普通的食材，只要用心去烹饪，也能焕发出令人惊艳的光彩。这种对生活的态度，也延伸到了我对其他事物的看法上，让我更加珍惜那些平凡而真实的美好。

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我对书中对于“食材的生命力”的强调印象深刻。作者在描述每道菜肴时，不仅仅是列出食材，更会花不少篇幅去讲这些食材的来源、特性，以及如何通过烹饪将它们的美味最大化地激发出来。例如，书中在介绍“辣椒炒肉”时，会详细说明不同品种辣椒的风味差异，以及它们与猪肉搭配时可能产生的微妙化学反应。这种对食材的尊重和深入了解，让我觉得作者是一位真正热爱食物、懂得食物的人。它不仅仅是“做什么”的问题，更是“为什么这样做”的问题。这种思考方式，让我对日常的饮食有了一种全新的认识，不再只是为了填饱肚子，而是去感受食物本身带给我们的味觉惊喜和生命能量。

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这本书的语言风格非常朴实，没有过多的修饰，却充满了生活气息。在阅读过程中，我常常会不自觉地代入其中，想象着自己也置身于那个淳朴的农家厨房，闻着锅中飘出的阵阵香气。书中对“清蒸鱼”的描述尤其让我印象深刻，那种对火候的精准掌握，以及对葱姜蒜等基础调料的巧妙运用，让我觉得即使是最简单的食材，也能被赋予最动人的生命力。它让我明白了，真正的好味道，往往蕴藏在最简单、最纯粹的烹饪之中，无需过多的繁复，只需要一颗真诚的心。

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我被书中对于“节令”的关注所吸引。作者在介绍一些菜肴时，会提到与特定季节相关的食材选择和烹饪方法，这让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何顺应自然、享受时令美味的生活指南。例如，书中在介绍“冬令进补”时，会推荐一些适合冬季食用的滋补菜肴，并详细讲解了它们的营养价值和制作方法。这种对自然规律的尊重和对时令美味的追求，让我觉得这本书充满了智慧和人文关怀。它让我重新思考了饮食与自然之间的关系，以及如何通过食物来调养身心。

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现在就连个菜谱也要向腊肉谄媚

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