具体描述
最精解！Barista冠軍培練師-阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！
您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前，背後包含了多少心血嗎？除了咖啡吧台師的專業調理之外，豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護，都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」，指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。
重點如下：
1 了解咖啡莊園的產地、地區
2 了解咖啡莊園的海拔高度，生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
3 了解生產處理法
4 了解生產者跟他們的團體
5 了解風味的評價
6 聽取造訪過莊園的人的感想
7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
8 了解合適的烘焙程度
9 用自己習慣的沖煮法來試喝
10 嘗試進行杯測
11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取
利用各種資訊得到知識，透過經驗記取的體會跟感受，注重與咖啡之間的種種關連，為此不惜付出一切的努力，便是Barista的使命。
【本書特色】
能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致，
才是真正的職業高手！
★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。
★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術，詳解大公開
★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。
附：義式濃縮咖啡評估表。
作者简介
阪本義治（Sakamoto Yoshiharu）
丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作，並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）決賽選手。丸山珈琲的Barista中，榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首，2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。
丸山珈琲http://www.maruyamacoffee.com/
目录信息
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象 4
前言～Barista Camp～．．．6
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來．．．10
Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆．．．14
Chapter 3
Espresso Tasting
品嚐義式濃縮咖啡 ．．．22
目的與方法 ．．．24
風味 ．．．31
口感 ．．．35
Chapter 4
Brewing Espresso
義式濃縮咖啡的萃取技術．．．38
義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控 ．．．40
義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業 ．．．43
義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道 ．．．52
Chapter 5
Cappuccino
卡布奇諾 ．．．54
Chapter 6
Machine
了解機器 ．．．68
磨豆機 ．．．70
義式咖啡機 ．．．75
Chapter 7
Barista Training
Barista的培訓課程．．．80
Chapter 8
Barista Championship
咖啡大師競賽．．．92
何謂世界盃咖啡大師競賽．．．94
創意飲料 ．．．98
WBC創設的經過 ．．．104
咖啡大師競賽內容摘要 ．．．107
日本的「新咖啡吧台師」 ．．．113
鈴木樹（丸山珈琲） ．．．114
齋藤久美子（丸山珈琲） ．．．115
中原見英（丸山珈琲） ．．．116
櫛濱建治（丸山珈琲） ．．．117
岩瀨由和（REC COFFEE） ．．．118
山本知子（Unir） ．．．119
竹元俊一 （Coffee Soldier）．．．120
西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA） ．．．121
菊池伴武（NOZY COFFEE） ．．．122
村田Saori（UCC咖啡學院） ．．．123
Barista培練師阪本義治的Q ＆ A ．．．124
結語 ．．．128
Special Thanks ．．．130
後語 ．．．131
出版資料 ．．．134
※ 本書內容以月刊雜誌『Cafe＆Restaurant』所連載的「咖啡吧台師的新形象」
為基礎，潤飾、修正之後與新的企劃一起編輯而成。
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《咖啡吧台师的新形象》这个书名，如同一个充满未知的宝藏，激起了我内心深处的好奇与探索欲。我是一名资深咖啡爱好者，走遍了世界各地的咖啡馆，品尝了无数种风味各异的咖啡。我一直觉得，咖啡师不仅仅是制作饮品的人，他们更是“风味艺术家”，是“生活方式的引导者”。所以，“新形象”这个词，立刻引起了我的注意。我猜想，这本书会从一个更加宏观、更加深入的视角，去解读咖啡师这个职业的演变。它是否会探讨咖啡师如何成为一个“咖啡文化大使”，将不同地域的咖啡文化、饮用习惯、甚至是相关的生活哲学，通过一杯杯咖啡传递给顾客？它是否会聚焦于“咖啡师的创新与跨界”，例如如何将咖啡与健康、美学、科技等领域相结合，创造出全新的体验？我特别希望书中能够包含一些关于“咖啡师的个人成长故事”，让我们看到那些杰出的咖啡师，是如何通过不断的学习、实践和反思，最终塑造出属于自己的独特风格与专业形象。这本书，对我而言，可能是一次关于“咖啡与生活美学”的深度对话，一次对“职业价值的无限拓展”的精彩呈现。
评分《咖啡吧台师的新形象》这个书名，像一颗投入平静湖面的石子，瞬间在我心中激起了无尽的思考。我是一名退休多年的老先生，年轻的时候，咖啡对我而言是一种奢侈品，是一种象征着西方浪漫与格调的饮品。如今，咖啡已经走入了千家万户，成为了日常生活中不可或缺的一部分。我尤其喜欢坐在街角的那家咖啡馆，看着年轻的咖啡师们，用熟练而优雅的动作，制作出一杯杯香气四溢的咖啡。然而，我总觉得，他们身上似乎还缺少了点什么，一种更深层次的、超越技艺的东西。所以，当看到“新形象”这个词时，我立刻产生了强烈的兴趣。我猜想，这本书或许会探讨，在信息爆炸、节奏飞快的现代社会，咖啡师如何才能突破“制作一杯咖啡”的局限，去展现出更具人文关怀、更富文化内涵的一面？他们是否会成为社区的交流中心，用咖啡作为媒介，连接起形形色色的人们？或者，他们会深入研究咖啡背后的故事，例如咖啡豆的种植、采摘、烘焙过程中的点点滴滴，并将这些故事娓娓道来，让顾客在品尝咖啡的同时，也能感受到生产者们的辛勤与智慧？我希望这本书能够让我看到，咖啡师如何通过自身的努力，将一杯咖啡的意义无限放大，使其不仅仅是舌尖上的享受，更是一种精神上的滋养，一种生活态度的体现。
评分这本书名，初次见到便勾起了我内心深处的好奇。 “咖啡吧台师的新形象”，这简短的六个字，仿佛一道暗语，预示着一场关于职业身份、专业技能甚至是对生活态度的一次深刻探索。我是一个长久以来对咖啡文化充满热情，并且深受其影响的普通读者。在我眼中，咖啡师不仅仅是制作饮品的技师，更像是穿梭于豆子香气与奶泡云端的艺术家，是传递温暖与慰藉的信使。所以，当看到这个书名时，我立即联想到的是，是否这本书会颠覆我过往对咖啡师的认知？是他们将如何从传统的、可能有些刻板的形象中脱颖而出，展现出更具现代感、更具个人魅力的一面？或许，它会揭示咖啡师在日益复杂的社会环境中，如何通过自身不断学习、创新，将一杯咖啡的意义延伸至更多元化的领域，比如艺术、设计、甚至是社区互动。我期待的是，书中能够提供一些切实可行的案例，让我们看到那些真正走在行业前沿的咖啡师们，他们是如何通过提升服务细节、优化顾客体验、甚至是对咖啡豆源头、烘焙工艺进行深入研究，从而塑造出一种全新的、令人耳目一新的职业形象。这本书，或许会是一次对“匠人精神”的现代解读，一次对“服务行业”价值的再挖掘。我甚至可以想象，书中会描绘出咖啡师如何成为连接人与人之间情感的桥梁，如何在繁忙的都市生活中，用一杯精心制作的咖啡，为人们带来片刻的宁静与共鸣。
评分阅读《咖啡吧台师的新形象》这个书名，我的第一反应是，这不仅仅是关于咖啡制作的技术指南，更是一场关于职业蜕变的深度剖析。我是一名长年在外奔波的商务人士，在无数个清晨与午后，咖啡对我而言，早已不是简单的提神饮品，而是伴随我完成工作、处理事务、甚至是在异国他乡寻找一丝熟悉的慰藉的重要元素。因此，我对那些能够将一杯咖啡做得出神入化的咖啡师，总怀有一种近乎崇拜的情感。我常常好奇，他们是如何在看似简单的吧台后面，创造出如此多样的风味与体验？这本书的名字，让我看到了一个全新的视角：咖啡师的“新形象”。这是否意味着，除了精湛的手艺，他们还需要具备更广泛的知识，例如对世界各地咖啡产区的地理、气候、种植方式的了解？又或者，他们需要掌握更高级的品鉴能力，能够准确地辨识咖啡豆的细微差别，并将其转化为引人入胜的描述？我更倾向于相信，这本书会深入探讨咖啡师如何将个人品牌融入职业发展，如何在与顾客的互动中展现出专业、自信、且充满个性的魅力。或许，书中会提供一些关于沟通技巧、情绪管理、甚至是空间设计方面的建议，帮助咖啡师从一个单纯的“制作者”转变为一个能够影响顾客情绪、提升品牌价值的“体验创造者”。我迫切希望了解，在当下这个追求个性化与独特体验的时代，咖啡师如何才能突破固有的框架，为自己，也为咖啡行业，塑造出一个更加鲜活、更具生命力的形象。
评分《咖啡吧台师的新形象》这个书名，像一阵清新的风，吹散了我心中对咖啡师职业的一些模糊认知，带来了一丝明朗的期待。我是一名自由职业者，工作性质决定了我需要频繁地在不同的咖啡馆工作，咖啡对我来说，是工作伙伴，是灵感来源，也是生活必需品。我见过无数的咖啡师，有些技术精湛，有些服务周到，但总觉得，他们似乎还处于一个相对固定的模式中。所以，“新形象”这个词，立刻抓住了我的注意力。我猜想，这本书会深入探讨，在数字化、个性化日益盛行的今天，咖啡师如何利用新的技术和平台，来提升自己的职业价值。例如，他们是否会通过社交媒体，分享自己的咖啡心得，吸引更多的粉丝，打造个人品牌？他们是否会利用大数据，分析顾客的口味偏好，提供更加精准的服务？甚至，他们是否会参与到咖啡豆的供应链管理中，从源头开始，打造一条完整的、具有辨识度的咖啡产业链？我非常希望书中能够提供一些关于“咖啡师创业”的案例，让我们看到，那些有想法、有冲劲的咖啡师，是如何将自己的专业技能转化为商业价值，如何在这个竞争激烈的市场中找到属于自己的一席之地。这本书，对我而言，不仅仅是对一个职业的了解，更是对一种创新精神的窥探。
评分“咖啡吧台师的新形象”，这个书名，如同一个充满诗意的邀请，让我忍不住想要走进书页之中，一探究竟。我是一名文学爱好者，常常在咖啡馆里寻找写作的灵感，我喜欢观察那些在吧台后忙碌的身影，觉得他们身上有一种独特的、值得被书写的气质。过去，我或许将咖啡师视为单纯的劳动者，但“新形象”这个词，让我看到了更深层次的可能性。我猜测，这本书或许会从人文的角度，去解读咖啡师这个职业的演变。它是否会描绘出咖啡师如何从一个服务者，升华为一个“咖啡文化传播者”？他们是否会通过自己的知识和热情，向顾客讲述咖啡豆背后的故事，分享不同咖啡的风味特点，甚至引导顾客去感受咖啡与历史、文化、艺术的联系？我期待书中能够展现出咖啡师身上那种“匠人精神”的现代演绎，他们如何将对咖啡的热爱，转化为对细节的极致追求，对品质的不断打磨。或许，书中会包含一些咖啡师的内心独白，让我们听到他们对于这个职业的热情、坚持与思考，看到他们在平凡岗位上所展现出的非凡魅力。这本书，对我而言，可能是一次关于“职业美学”的探索，一次对“平凡中见伟大”的深刻体悟。
评分“咖啡吧台师的新形象”，这个书名，如同一杯陈年的老酒，散发着醇厚而迷人的气息，让我跃跃欲试，想要细细品味。我是一名曾经的咖啡师，如今已转行多年，但内心深处依然对咖啡行业充满着眷恋。我经历过那个相对传统的年代，见证了咖啡行业的蓬勃发展，也看到了它不断变化的身影。所以，当看到“新形象”这个词时，我感到一种强烈的共鸣。我猜想，这本书会深入探讨，在咖啡行业不断升级、竞争日益激烈的今天，咖啡师如何才能突破原有的框架，实现职业生涯的“二次飞跃”。它是否会聚焦于“咖啡师的专业进阶”，例如如何成为一名出色的咖啡烘焙师、咖啡杯测师，甚至是咖啡豆采购专家？或者，它是否会强调“咖啡师的创业之路”，分享那些敢于创新、勇于尝试的咖啡师，如何开创自己的咖啡品牌，将个人理念融入到产品与服务之中？我非常期待书中能够带来一些关于“行业趋势分析”、“职业生涯规划”的见解，帮助那些仍然在咖啡行业奋斗的从业者，或者像我一样怀有怀念之情的人们，看到咖啡师职业更加广阔的发展前景。这本书，对我而言，可能是一次对过去的回顾，也是对未来的一次展望。
评分“咖啡吧台师的新形象”，这书名如同在我的心头轻轻点了一下，激起了层层涟漪。我是一个学生，正处于对未来职业道路充满探索与迷茫的阶段。咖啡文化对我而言，既有青春的活力，也有对成年世界的憧憬。我常常在学校附近的咖啡馆里，观察那些忙碌而专注的咖啡师，他们娴熟地操作着机器，优雅地拉花，然后将一杯杯冒着热气的咖啡递给顾客，那一刻，我总觉得他们身上有一种特别的光芒。这本书名让我猜测，它是否会深入探讨咖啡师在当今社会，如何从一个传统意义上的服务人员，转变为一个拥有独特技能、知识和个人魅力的职业人士？我希望书中能够解答我心中的一些困惑：咖啡师除了制作咖啡，还需要具备哪些软技能？例如，如何与不同类型的顾客建立良好的关系？如何在快节奏的工作环境中保持冷静和专业？甚至，如何通过自己的专业知识，去引导顾客尝试新的口味，从而拓宽他们的咖啡视野？我期待这本书能够提供一些实际的指导，帮助像我一样的年轻人，了解咖啡师这个职业所蕴含的巨大潜力和发展空间。或许，它会描绘出咖啡师如何成为一个“咖啡教育者”，如何用自己的热情和专业，将咖啡的魅力传递给更多的人。这本书，对我而言，可能是一扇通往职业梦想的窗口，一盏指引我前行方向的明灯。
评分“咖啡吧台师的新形象”，这个书名，如同一扇紧闭的门，在我面前缓缓开启，诱惑着我想要一探究竟。我是一名热爱生活、追求品质的家庭主妇，平日里，咖啡馆是我放松身心、与朋友小聚的理想场所。我一直对咖啡师们那种自信、专业的形象非常欣赏，他们能够在吧台后创造出令人惊叹的饮品，而且总是能用友善的态度与顾客交流。但是，我一直在思考，在这样一个日新月异的时代，他们“新”在哪里？这本书的出现，让我看到了新的可能性。我猜测，书中会详细阐述咖啡师如何通过不断学习和自我提升，拓展他们的专业领域。或许，这包括更深入地了解咖啡的化学成分，从而更好地控制咖啡的风味；或许，这涉及到掌握更前沿的咖啡制作技术，例如分子料理与咖啡的结合；又或许，他们需要具备更强的艺术审美能力，将咖啡的呈现变得如同艺术品一般精致。我更关注的是，书中是否会描绘出咖啡师如何与顾客建立更深层次的情感连接。他们是否会成为顾客的“咖啡顾问”，根据顾客的喜好和心情，推荐最适合的饮品，甚至提供一些关于健康生活方式的建议？我期待，这本书能够为我们展示一个更加立体、更加多元的咖啡师形象，他们不仅仅是技能娴熟的劳动者，更是具备良好沟通能力、专业知识和独特个人魅力的生活艺术家。
评分《咖啡吧台师的新形象》这个书名，如同一面崭新的旗帜，在我的视野中高高飘扬，吸引着我想要靠近，去了解它所代表的意义。我是一名国际贸易从业者，经常与世界各地的客户打交道，我深知一个专业、得体的形象对于一个人的职业发展有多么重要。咖啡馆是我工作之余放松身心、与朋友交流的重要场所，我见过很多出色的咖啡师，他们的专业素养和亲和力给我留下了深刻的印象。所以，当看到“新形象”这个词时，我立刻联想到了职业形象的塑造。我猜想，这本书不仅仅会探讨咖啡制作的技术，更会深入分析咖啡师在国际化背景下，如何塑造一个更具全球视野、更符合国际商务礼仪的职业形象。例如，他们是否需要掌握多国语言，以便更好地与不同国家的顾客交流？他们是否需要了解不同文化的咖啡消费习惯，并提供个性化的服务？甚至，他们是否会成为连接不同文化、促进国际交流的“文化大使”？我期待书中能够提供一些关于“跨文化沟通”、“个人品牌建设”的实用建议，帮助咖啡师在全球化的浪潮中，展现出更专业、更自信、更具吸引力的形象。这本书，对我而言，可能是一次关于“职业形象的国际化升级”的深度解读。
评分所有的咖啡师都应该读一读，尤其是入行半年-1年似懂非懂的新人
评分3.5。全是讲意式咖啡的制作要领
评分所有的咖啡师都应该读一读，尤其是入行半年-1年似懂非懂的新人
评分所有的咖啡师都应该读一读，尤其是入行半年-1年似懂非懂的新人
评分有不少新咨询，结构条理清晰，内容简洁明了。也确认了我已经形成的观念，意式浓缩是咖啡馆的核心。
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