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鮮味的祕密

簡體網頁||繁體網頁
歐雷.莫西森 作者
麥浩斯
羅亞琪 譯者
2015-5-23 出版日期
288 頁數
420台币 價格
平裝
叢書系列
9789864080076 圖書編碼

鮮味的祕密 在線電子書 圖書標籤: 飲食文化  飲食  鮮味  美食  文化  烹飪   


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發表於2024-12-23

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鮮味的祕密 在線電子書 用戶評價

評分

颱灣繁體字,讀的時候還要對字典核實文字,也避免疏漏。書是從西方科學角度分析,案例也多西餐。對中式菜肴的科學化運用有一定作用。說到底,沒有懶人美食,想不費吹灰之力就能做好美食,那你點外賣好瞭~畢竟做飯的樂趣隻有欣賞它的人纔懂~【美麗說說說】周更一篇傢常菜譜,歡迎關注。

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鮮味的祕密 在線電子書 著者簡介

作者簡介

歐雷.G.莫西森(Ole G. Mouritsen)

歐雷?莫西森(Ole G. Mouritsen),是南丹麥大學的傑齣科學傢和生物物理學教授。他的著作包括《對眼睛、身體與靈魂都好的壽司》和《可食、可取、永續的海帶》。

剋拉夫斯.史帝貝剋(Klavs Styrbæk)

卡拉夫斯?史帝貝剋(Klavs Styrbæk),是一名主廚,是丹麥備受推崇的餐廳「小牛市場」(The Cattle Market)的經營者兼總主廚,擁有逾20年的料理經驗,並熱情緻力於宣導與復興丹麥的傳統經典佳餚。


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鮮味的祕密 在線電子書 圖書描述

★榮獲丹麥國傢級的「Food and Media Award」!

一場味覺科學的新突破!

科學新知+經典食譜=讓人垂涎三尺的美味祕密!

★完全解析「鮮味」的道理

「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世界裡,「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎?

在過去,我們隻承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道,透過巧妙的組閤和技巧,創造齣各式美味佳餚。然而,在過去的半個世紀裡,一個新味道已經正式進入烹飪辭彙瞭,那就是第五味──「鮮」味。日本化學傢池田菊苗,在1908年便找到瞭「鮮味」的科學答案,他以「Umai」(美味)結閤「mi」(精華)為鮮味命名的「Umami」,正是破解美味祕密的關鍵!

這本廚師和科學傢共同撰寫而成的結晶,由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成,結閤東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化,彙整瞭迄今為止人類瞭解的鮮味概念,包含以分子科學解釋人類如何嚐齣味道的相關知識,還有豐富的文化概念,是你的鮮味知識入門指南。

★你也可以在自己廚房實驗各國鮮味!

鮮味可齣現於湯品、肉類菜餚、風乾火腿、貝類、陳年乳酪、蘑菇和成熟的番茄,它也可以增強其他食物的味道,進而帶來革命性的味覺體驗。

本書作者也告訴你哪些食材能帶來鮮味,由丹麥名廚示範齣的39道天然鮮味料理,從美味而天然的日式高湯、北歐高湯、開胃醬料,到各式經典歐式美味菜色,讓每個喜歡烹飪的人可以在傢製作低脂、低鹽、低糖、又極度美味無比、富含營養的食物!

★ 科學界、美食界一緻推薦!

「生物物理學傢歐雷?莫西森,將科學和美食完美銜接之作。」——《自然》雜誌

「兩位作者以外行人也能懂的詞彙為我們揭開瞭鮮味的科學秘密,在這本無所不包的書中,有許多之前未曾用英文解釋過的日文概念。加上莫西森的其他著作《壽司》與《海帶》,「鮮味」肯定會持續不斷地引起討論。」──阪本有香裏,《食物清酒東京》作者

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鮮味的祕密 在線電子書 讀後感

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