具体描述
据说，日本的家庭里拥有世界上品种最多的调味料。有酱油、砂糖、盐、味增、料酒、味醂、醋、柑橘醋。蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱、猪排酱汁、辣酱油、清汤粉……
厨房里到处都是调料，就连冰箱里也塞满了调味料。如此多的调料真的都能用到吗？答案是否定的。其实只用盐、糖、酱油，就能做出美味的料理！
本书作者山田富起子是一位美食作家，常年执笔杂志、报纸中关于料理的文章。另一位作者樋口秀子是料理研究家。注重保持食材本身味道、重视家庭料理的基本操作方法，受到评论界一致好评。这本书融合了这两位作者的特点，内容朴实丰富，文字优美，介绍的上百种食谱都非常有实用价值。
在本书中，作者不仅介绍了各种日式菜肴的简单烹饪法和调理法，还向读者们分享了一些生活中的小技巧，讲述了自己对厨艺和调理的看法。对于想要在家中尝试日式料理，又不想浪费太多时间和精力的朋友，读过这本书，就可以用最简单的调味料，制作出地道又美味的菜肴！
作者简介
（日）山田富起子 美食作家，常年执笔杂志、报纸中关于料理的文章。专注研究日本各地和海外的地方料理、调味料、受传统影响的食物，以及现代食物的背景。参与《日本料理的真髓》《“桃木”中国菜》（讲谈社）、《巴黎人的厨房》（扶桑社）等书的企划和取材工作。
（日）樋口秀子 料理研究家。注重保持食材本身的味道，重视家庭料理的基本操作方法，受到一致好评。常年参与电视料理节目录制，并执笔杂志、报纸的专题文章，多次参与料理讲演会。著有《决定版季节蔬菜的简单料理》（主妇之友社），共著《妈妈的味道入门》（橙页书），监修《食谱上没有的料理的智慧》（小学馆）等。
目录信息
Part1
利用等量的酱油和砂糖，做出甜咸味十足
关西风味牛肉盖饭 11
土豆炖肉 12
筑前煮 13
琥珀煮（猪肉烧萝卜） 14
鸡肉炖红薯 15
照烧鸡 17
肉饼、香菇塞肉和辣椒塞肉 18
莲藕夹肉 20
海苔鸡肉饼 21
照烧寒 22
照烧扇贝、鱼竹轮、芦笋 23
照烧厚油豆腐 24
猪肉炒杏鲍菇 25
煮鲽鱼 27
梅干煮沙丁鱼 28
煮鱿鱼 29
肉豆腐 30
亲子盖饭 31
浇汁芋头 32
竹笋煮香菇 33
牛蒡炒煮牛肉 35
炒豆腐 36
煮鸡内脏 37
酱油杂谈 40
Part2
稍稍控制甜味的甜咸菜品，酱油和砂糖的比例是3∶2 41
柳川式牛肉烧茄子 43
茄子柿子椒煮鱼干 44
羊栖菜煮大豆 45
蛤蜊煮海带 46
魔芋炒煮肉末 47
生姜烧猪肉 49
葱烧旗鱼 50
烧猪肉卷 51
酱汁腌半熟鸡蛋 53
鱿鱼腌胡萝卜 章鱼腌芹菜 54
煮猪肉 55
芝麻拌菠菜猪肉 57
砂糖杂谈 60
Part3
没有淡口酱油和味醂，也能做出关西料理的味道 61
水菜煮银鱼 63
芜菁煮虾仁 64
蜂斗菜煮鸡肉 65
蟹棒煮豆腐风味浇汁 66
白菜和鳕鱼的海带培根煮 67
蛋液浇汁山药、青豆、鱼糕 68
Part4
只用砂糖和盐，做出颜色漂亮、味道淳朴的料理 69
翡翠蚕豆 71
盐煮南瓜 盐煮红薯 72
卷心菜煮香肠 73
金平萝卜金枪鱼 74
金平莲藕培根 75
食盐杂谈 76
Part5
番茄炖菜，用1罐罐装番茄和1小勺盐确定味
蔬菜番茄肉末卤 79
猎人烩鸡和茄子 80
海鲜土豆渔夫扁面 81
根菜类炖番茄排骨 82
Part6
制作简单的奶油白酱，1/2小勺盐是关键
奶油白酱 85
奶油炖牡蛎和花椰菜 86
奶油炖春季蔬菜 87
奶汁烤竹笋、裙带菜 88
意式奶汁烤鸡肉、菠菜通心粉 89
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的装帧设计简直是视觉上的享受，封面那低饱和度的米白色调配上烫金的书名，透露出一种沉静又高级的质感，让人一眼就联想到那种慢节奏、讲究食材本味的日式美学。我尤其喜欢它扉页上那句引文，似乎是某位隐世高人的箴言，一下子就把读者的心绪拉到了一个专注于“本源”的境界。内容上，我本以为这会是一本详尽的调味品历史解析，毕竟书名如此聚焦于基础三味。然而，它出乎我的意料，更像是一部关于“味道哲学”的散文集。作者用极其细腻的笔触，描绘了如何通过这三种最朴素的元素，去唤醒食物自身最深层的潜能。比如，其中一章细致地探讨了不同产地食盐的矿物含量如何微妙地影响了糖分的焦糖化反应，那种对细节的执着，远超一本寻常食谱的范畴。它不教你具体的食谱，而是教你如何去“感知”味道，如何用最少的干预达到最高的风味境界。读完后，我感觉自己看待厨房里那几个小小的调味罐的眼神都变得不一样了，它们不再是简单的厨房用品，而像是蕴含着宇宙秩序的基石。这本书的深度，在于它把“简单”这件事，复杂地阐述了一遍，读起来需要心无旁骛，非常适合在宁静的午后，配一杯清茶细细研读。
评分拿到这本《美味只需酱油、糖和盐》的时候，我正在为自己烹饪的菜肴总是“差那么一点火候”而感到沮丧。我期待它能提供一些速成的秘籍，一些能立刻让我的家常菜味道提升一个档次的“黑科技”配方。然而，这本书的叙事节奏极其缓慢，甚至可以说是有些“磨蹭”。作者似乎对任何花哨的技巧都抱有本能的抗拒，文字的走向充满了对“时间”和“等待”的歌颂。其中有一段落，用了整整三页的篇幅来描述一小碗酱油在不同温度下，其氨基酸链条的变化，读起来简直像在阅读化学论文，让我这个追求效率的现代人不禁感到一丝焦躁。它没有给我那种即时的满足感，反而是不断地在提醒我，真正的美味是需要耐心的，需要时间去酝酿和沉淀。我翻阅了目录，发现里面几乎没有出现任何“十分钟搞定”之类的诱人标题，取而代之的是一些诸如“腌渍的沉默”、“盐的结晶艺术”这样的章节名。这本书更像是一位年长的老师，在用一种近乎枯燥的方式，帮你清除那些多年来积累的、关于烹饪的错误认知和浮躁心态。对于急于求成的人来说，这可能是一本令人抓狂的书，但对于愿意沉下心来，与食材进行一场漫长对话的求知者来说，它或许能提供一种超越技巧的顿悟。
评分这本书的选材和视角非常独特，它完全避开了那些国际知名的调味品品牌和被广泛认可的烹饪流派。作者似乎对所有“流行”的做法都抱有一种审慎的距离感。他花费了大量篇幅去探寻那些几乎失传的、地方性的基础调味方式。比如，书中详尽描述了某西南山区，如何用当地特有的草本植物来辅助酱油发酵，以达到一种独有的“回甘”效果；又比如，记录了某个沿海渔村，他们如何利用晒盐过程中特定时间段的日照强度，来优化食盐的结晶颗粒大小。这些内容充满了人类智慧的片段和地域文化的痕迹，读起来有一种在“挖掘宝藏”的感觉。它不是一本菜谱，它更像是一部田野调查报告的浓缩精华。作者的叙事语言中带着一种对“纯粹”的无限敬意，他似乎在暗示，我们现代社会过度依赖的那些复杂调味包和预制酱料，实际上已经稀释了食物最本质的感动。阅读它，能让你重新思考“美味”的定义，也许真正的美味，并不在于添加了多少新奇的佐料，而在于你如何尊重和激发了那最基础的酱油、糖和盐所能提供的全部潜力。这是一本需要读者带着敬畏之心去阅读的，关于基础风味哲学的深度著作。
评分这本书的排版风格非常大胆，大量使用了留白和非常规的字体变化，这使得阅读体验充满了实验性。它没有采用常见的双栏或标准居中对齐，而是让文字像水墨画一样在页面上自由流动，有时一句话只占了页面的四分之一，其他的空间则被留给想象力。我注意到，作者在讨论“糖”的部分时，所用的字体会略微变粗变圆润，模拟出那种融化后的粘稠感；而在谈到“盐”的锋利与棱角时，字体则变得锐利而纤细。这种视觉上的暗示非常强烈，使得即使是文字本身的内容，也被赋予了物理上的质感。但是，这种“艺术性”也带来了一个实际问题：某些段落需要我反复回读才能确保理解准确。比如，作者将“酱油的鲜味”比喻为“被封存的海洋低语”，这个比喻本身很美，但在其后紧接着的一系列关于微生物发酵的复杂描述中，我需要花费额外的精力将这种浪漫的想象和严谨的科学联系起来。总而言之，它更像是一本介于精装艺术品和深度美食札记之间的混合体，阅读它，与其说是在学习，不如说是在参与一场关于味道的视觉和文字的沉浸式体验，极具个人风格，不适合追求标准阅读体验的读者。
评分让我印象最深的是这本书中对于“平衡”的探讨，它几乎是用一种近乎宗教仪式的严谨性来处理酱油、糖和盐这三者的关系。我原以为这三样东西的组合无非就是酸甜苦辣咸中的咸、甜、鲜的简单叠加，但作者似乎是在构建一个精密的宇宙模型。书中有一个图表，用三维坐标系来展示不同比例下的“风味引力点”，并详细分析了任何微小的偏差如何导致整个风味结构瞬间崩塌。举个例子，作者讨论了在处理一道特定的海鲜时，如果酱油的“醇厚度”稍高，那么糖的用量就必须以精确到毫克的比例进行调整，否则就会扼杀海鲜自身的“海洋气息”。这种对比例的苛求，已经超越了普通家庭烹饪的范畴，更像是米其林星级厨房中才有的“分子级”精度控制。我试着按照书中描述的一个关于“基础腌制液”的比例，为我的腌肉做了调整，结果发现，肉的风味确实提升了，但那耗费的时间和对测量工具的依赖，让我感觉自己像个实验室里的化学家，而不是一个在厨房里享受烹饪的普通人。这本书的价值在于它揭示了顶尖烹饪背后的数学原理，但对于希望快速入门的读者来说，这种对完美的偏执可能会带来巨大的心理压力。
评分有很多我想学的菜呢～～而且大都是材料很好入手和做法容易学习的，挺值得看的。
评分非常适合做饭新手的入门级别教程。
评分料理思路非常厉害！
评分挺好的 这三种调料是日式家庭料理的核心 很多菜的调味其实就是变换这三种调料的配比。书中很多菜谱都是日式家常，很亲切。前段听说cookpad出了一个自有品牌的自动配调味汁的机器，针对菜谱去自动出调味汁，其实无非也是改变几个核心调料的配比啦2333
评分简单易记。试过其中的翡翠蚕豆，1杯水加砂糖1小匙盐1/2小匙煮开，加去皮蚕豆煮1分钟自然冷却，惊艳。不过把番茄肉酱翻译成“蔬菜番茄肉末卤”之类就很奇怪了。
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