具体描述
大蒜和它的亲戚（葱属植物）有着非凡、丰富而奇异的故事。艾瑞克?布洛克教授是该领域各方面的 权 威，他在书中从文化、历史、植物学、环境、烹调、药用直至它们的基础科学叙述了蒜和葱属植物的故事，叙述细节之处，臻于极致。布洛克教授在有机硫化物以及特殊的大蒜及葱属植物含硫组分的前沿领域研究近四十年，洞悉入微，因此本书在基础科学方面的描述是全面的并极富权 威性。广泛、完整的内容以及权 威专家的叙述，将使本书在未来成为一部经典作品。
本书的亮点之处还在于书中精心收集的绘图与照片。它们将葱属植物与社会、艺术、历史、建筑及文化完美地结合在了一起，是该书对读者的又一贡献。
能在一本书中将一个普通植物家族从古至今、有趣而繁多的材料融汇消化，再循循道来，是难能可贵的。除此之外，它的价值也在于每个人都能从中感受到缤纷的生命活力，充满阳光，也意味深长。它也是一部清晰、美妙、令人怡然而充满爱的作品。
作者简介
艾瑞克·布洛克，纽约州立大学奥尔巴尼分校化学系的Carla Rizzo Delray杰出教授。1962年，布洛克在纽约市立大学皇后学院获得学士学位；1967年，在哈佛大学获得博士学位，师从1990年诺贝尔奖获得者E. J. Corey教授。在哈佛大学Corey团队的博士后工作结束后，他进入圣路易斯的密苏里大学，37岁时晋升教授。1981年，他来到纽约州立大学奥尔巴尼分校，19851991年间任化学系主任。布洛克发表论文240余篇，出版4本图书，申请10项专利。在有机硫化学和有机硒化学领域，尤其是葱属植物如蒜和洋葱的葱属植物化学方面，布洛克是世界。纽约时报称布洛克2009年的《神奇的葱蒜传说与科学》（皇家化学会）为葱属植物的之说。布洛克对嗅觉的分子机制亦有研究，并在Nature（2005, 434, 4707）和Proceedings of the National Academy of Science（2012, 109, 34927; 2015, 112, E276674）上发表文章，他论述了铜离子在嗅觉中的特殊作用并驳斥了嗅觉振动学说。
布洛克获得了John Simon Guggenheim 基金（1984）、美国化学会农业和食品化学进展与应用基金（1987）、国际委员会主族化学研究突出贡献奖（1994）、美国化学会堪萨斯市Kenneth A. Spencer基金（2003）、美国农业部Sterling B. Hendricks 纪念学术报告奖（2012）、以及美国化学会Ernest Guenther 天然产物化学基金（2016）。布洛克是美国化学会和美国科学进展学会的会员，已经指导了69名研究生、博士后和访问学者。他的研究受美国国家科学基金连续支持了34年。
目录信息
1.1简介001
1.2葱属植物的植物学及植物化学002
1.2.1葱属植物的命名002
1.2.2葱属植物的植物学003
1.2.3葱属植物的植物化学010
1.2.4葱属观赏植物011
1.2.5作为侵入性野草的葱属植物：鸦葱014
1.3葱属植物的古今耕作015
1.3.1古埃及与地中海盆地的葱属植物015
1.3.2古代印度、古代中国及中世纪欧洲的葱属植物018
1.3.3葱属植物的现代种植020
第2章葱蒜的文学、艺术与文化025
2.1简介025
2.2文学中的葱蒜026
2.3诗歌里的葱蒜031
2.4电影、歌曲及芭蕾舞剧中的葱蒜033
2.5绘画中的葱蒜035
2.6建筑中的葱蒜：洋葱形和蒜形圆顶038
2.7葱蒜，无处不在：珠宝、钱币、邮票、瓷器、诸如此类042
2.8不同文化中的葱蒜：公元时代的爱好者与反对者；恶魔之眼与洋葱法律045
第3章葱属植物的化学101：历史亮点、惊人事实、别样用途及烹饪中的化学048
3.1简介048
3.2蒜和洋葱化学的早期历史049
3.3伦斯勒联系：从切块大蒜中分离大蒜素052
3.4葱属组分衍生物的抗菌原理056
3.5切割葱属植物时产生刺激性的原理056
3.6切割葱属植物时产生强烈气味的原理058
3.7洋葱何以令我们流泪，而我们又该如何应对058
3.8新西兰：基因改造的“无泪”洋葱059
3.9确定葱属植物的地理源产地060
3.10葱属植物组分的新陈代谢：大蒜口气、汗中的蒜味、黑斑洋娃娃、臭牛奶和古老的生育性实验060
3.10.1葱属化合物的新陈代谢061
3.10.2大蒜口气061
3.10.3硫化氢：且臭且生062
3.10.4黑斑洋娃娃064
3.10.5天然物品与大蒜口气的斗争：叶绿素作为大蒜除臭剂064
3.10.6呼吸气息中蒜味的诊断意义：蒜类气味的法医学意义065
3.10.7臭牛奶065
3.10.8古老的生育性实验065
3.11葱属植物与艺术：洋葱皮染色；镀金中的大蒜胶水066
3.12厨房里的葱属植物：香辛料、香草和食物069
3.12.1简介069
3.12.2厨房里的洋葱：烹饪温度的影响071
3.12.3厨房里的大蒜：碾碎、烘烤、烧煮、煎炸、腌制、干燥072
第4章色拉盘中的化学：葱属植物的化学与生物化学075
4.1连线巴塞尔：大蒜中的蒜氨酸，大蒜素的前体075
4.2连线赫尔辛基：洋葱的催泪因子及它的前体异蒜氨酸080
4.2.1异蒜氨酸——洋葱催泪因子的前体080
4.2.2洋葱的催泪物质083
4.3连线圣路易和奥尔巴尼：次磺酸、洋葱LF及其二聚体的结构的修正086
4.4双酶记——蒜氨酸酶（蒜氨酸生产的细胞流水线）和LF合成酶（使慢反应快速进行）098
4.4.1来自蒜氨酸的大蒜素：为什么大蒜的大蒜素是外消旋的098
4.4.2LF合成酶102
4.5葱属植物的芳香与口味：风味前体的多样性103
4.5.1薄层色谱和纸色谱分析103
4.5.2应用高效液相色谱和液相色谱—质谱分析106
4.5.3气相色谱分析葱属植物蒸馏油和假象111
4.5.4葱属植物的室温质谱研究114
4.5.5洋葱细胞的X射线吸收光谱成像119
4.5.6其它分离和分析的方法：超临界流体色谱法毛细管电泳和半胱氨酸亚砜专一的生物传感器120
4.6前体的前体：蒜氨酸、异蒜氨酸、甲蒜氨酸——葱属植物硫化合物的生物合成源121
4.7大蒜素的转化，第一部分：重探蒜油126
4.7.1大蒜素的奇妙世界126
4.7.2大蒜素水解后形成的蒜油126
4.7.3分析方法的讨论；配位离子喷雾质谱128
4.7.4蒜油的核磁共振分析图谱130
4.7.5对称和非对称的三硫化物以及更重的多硫化物的合成132
4.7.6机理研究135
4.8大蒜素的转化，第二部分：大蒜烯的发现139
4.9葱属植物化合物的抗氧化性和助氧化活性141
4.10连线慕尼黑／名古屋：洋葱烯，洋葱中九个碳、三个硫、一个氧的分子143
4.11从慕尼黑到奥尔巴尼：“洋葱烷”和双锍化物——一个化学谜题的解答145
4.11.1洋葱烷的发现145
4.11.2双锍化物的发现149
4.11.3超级臭味的洋葱化合物151
4.12基因沉默改变天然产物化学：无泪洋葱151
4.13蒜的绿变、洋葱的粉红色化和“鼓槌”葱属植物中的新型红色吡咯色素152
4.14葱属植物中的硒化合物156
4.15葱属植物化学小结162
第5章民间医学及补充医学中的葱属植物164
5.1民间医学中葱属植物的早期历史164
5.2蒜膳食补充品：市场与管理170
5.3作为药物的蒜：法律规定175
5.4蒜及其它葱属植物对健康的益处：以实证为依据的对健康功效的科学评估体系和在评估研究中的应用176
5.5葱属植物提取物和膳食补充品的抗微生物活性：体内、体外、膳食与临床研究178
5.5.1葱属植物化合物的抗真菌活性179
5.5.2葱属植物化合物的抗菌活性：口臭是疾病还是治愈？181
5.5.3治疗肺结核的蒜面具182
5.5.4葱属植物化合物的抗寄生虫活性：体外研究183
5.5.5葱属植物化合物的抗病毒活性184
5.6葱属植物与癌症：膳食、体外及体内实验185
5.6.1食用蒜与癌症风险的循证概述186
5.6.2流行病学研究187
5.6.3临床试验：大蒜烯治疗非黑色素皮肤癌；大蒜素之于胃癌的胃镜治疗188
5.6.4体内及体外的机制研究189
5.7心血管疾病中食用蒜、洋葱及蒜补充剂的作用192
5.7.1流行病学研究192
5.7.2食用葱属植物于心血管的益处的体外及体内研究193
5.7.3葱属植物中的抗氧化剂193
5.7.4食用蒜及蒜补充品对胆固醇水平的影响：斯坦福临床试验194
5.7.5食用蒜及其它葱属植物的抗血栓作用；蒜补充品和它们对于血小板生物化学及生理学的作用196
5.7.6食用蒜和蒜补充品的抗高血压活性198
5.7.7食用蒜及炎症199
5.7.8蒜与高同型半胱氨酸血症200
5.7.9蒜与高原症和肝肺综合征200
5.7.10蒜对于心血管的益处的小结200
5.8膳食中的葱属植物与糖尿病201
5.9蒜的硫化合物：氰化物、砷化物和铅中毒的解毒剂201
5.10葱属植物膳食作为平喘剂、抗炎剂；在叮咬中的应用；葱属植物萃取物的外用伤痕愈合202
5.11食用洋葱与骨质疏松204
5.12葱属植物食品有关的副作用和健康风险205
5.12.1每天食用多少蒜安全？205
5.12.2孕期或者哺乳期妇女食蒜：婴儿口臭205
5.12.3洋葱如何引起胃液反流和烧心？206
5.12.4葱属植物相关的肉毒中毒与肝炎206
5.12.5蒜瓣噎喉207
5.12.6葱属植物过敏和接触性皮炎207
5.13不要给宠物喂洋葱或者大蒜！208
5.14医药用蒜的副作用和蒜—药物间的相互作用210
5.14.1医药用蒜引起的灼伤210
5.14.2蒜与药的相互作用212
5.14.3蒜在血小板和凝血过程中的影响212
5.15总览蒜的临床效力213
第6章环境中的葱属植物：植化相克与源自葱属植物的引诱剂、抗生素、除草剂、杀虫剂与防护剂215
6.1危险的世界！215
6.2天然环境中葱属植物的除草及杀虫活性217
6.2.1韭葱的启示217
6.2.2霸道的植物：熊葱的案例219
6.3葱属植物化合物的杀虫、抗生物活性及昆虫驱散作用222
6.3.1线虫222
6.3.2鞘翅目（甲虫）、鳞翅目（蛾、蝴蝶）、半翅目（真正的爬虫，包括蟑螂等及蚜虫）以及双翅目（真正的飞虫，包括蚊子）、膜翅目（蜜蜂、黄蜂、蚁）以及等翅目（白蚁）225
6.3.3蜘蛛纲（蜱螨亚纲：螨虫类和扁虱）228
6.3.4腹足纲：蛞蝓和蜗牛229
6.3.5植物的致病性菌、真菌与卵菌：植物抗生素229
6.4卷尾猴用洋葱进行昆虫驱避231
6.5葱属植物中具有防护鸟类的活性物质232
6.6与葱属植物伴种和间植233
6.7总结234
文献目录235
参考文献241
附录305
附录1葱属植物化合物含量及性能305
附录2《德国植物志（第10卷）》葱属植物图谱（Ludwig Reichenbach，1848）314
索引342
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我一直认为，《神奇的葱蒜》是一本能够真正触动心灵的书。虽然我无法详细描述其中的故事，但它所传递出的那种情感力量，却是如此真实而深刻。它像一道温暖的光，照亮了我曾经迷茫的心灵。我曾在那字里行间感受到一种坚定的信念，仿佛看到了生命在黑暗中依然燃烧的火焰。它让我看到了人性的光辉，也让我看到了在最平凡的日子里，也蕴藏着不平凡的力量。书中人物的经历，让我看到了成长的艰辛，也让我看到了面对困难时，所能激发的无限潜能。它不是一本能够让人浅尝辄止的书，它的魅力在于它能够引发读者对生活本质的思考。我被书中那种对生活的热爱和对真善美的执着所深深打动。它教会我，生命的意义不在于物质的堆砌，而在于精神的丰盈和对生命的热情。它是一次灵魂的旅行，让我更加懂得如何去感受和珍惜。
评分我对《神奇的葱蒜》的评价，更多的是基于它给我带来的那种难以言喻的情感触动。我无法清晰地回忆起书中的每一个细节，但它所营造出的那种氛围和传递出的信息，却深深地烙印在我的脑海中。它像一缕阳光，穿透了厚重的云层，照亮了我内心的世界。我曾在那字里行间感受到一种强烈的希望，仿佛看到了在黑暗中闪烁的星光。它让我看到了生命的脆弱，也让我看到了在脆弱中蕴藏的坚强。书中人物的成长，让我看到了坚持的力量，也让我看到了即使面对巨大的挑战，也能找到属于自己的出路。它不是一本能够轻易被遗忘的书，它的文字和思想，会随着时间的推移，在我心中留下更深的痕迹。我被书中那种对生活的热爱和对美好的追求所深深打动。它教会我，生命中最珍贵的，往往是那些看不见摸不着，却能触及灵魂的东西。它是一次深刻的自我发现，让我更加了解自己，也更加热爱生活。
评分我至今仍能回想起《神奇的葱蒜》带给我的那种久违的阅读快感。虽然具体的故事情节已经模糊，但那种被深深触动的感受却依然清晰。它就像一股清泉，滋润了我干涸的心灵。我曾在那字里行间感受到一种前所未有的宁静，仿佛所有的烦恼都在阅读中烟消云散。它让我看到了人性的光辉，也让我看到了生命中那些隐藏的奇迹。书中人物的成长，让我看到了勇气和坚持的力量，也让我看到了即使面对巨大的挑战，也能找到属于自己的出路。它不是一本能够轻易被定义或概括的书，它的魅力在于它能够引发读者无限的遐想和思考。我被书中那种对生活的热爱和对美好的追求所深深打动。它教会我，生命中最宝贵的财富，往往不是物质上的富足，而是精神上的充实和内心的平静。它是一次灵魂的洗礼，让我对生活有了更深的感悟和热爱。
评分《神奇的葱蒜》在我阅读过的众多书籍中，留下了独一无二的印记。我无法具体回忆起其中的某个场景或对话，但它所营造出的那种独特氛围和传递出的情感，却让我难以忘怀。它像一首悠扬的乐曲，在我心中久久回响。我曾在那字里行间感受到一种纯粹的喜悦，仿佛看到了生活最本真的美好。它让我看到了生命的韧性，也让我看到了在平凡的生活中，隐藏着无数动人的细节。书中人物的成长，让我看到了坚持的力量，也让我看到了即使面对挫折，也能找到属于自己的方向。它不是一本能够让人快速遗忘的书，它的力量在于它能够引发读者对生命意义的深刻探讨。我被书中那种对生活的热爱和对美好的追求所深深吸引。它教会我，生命中最宝贵的，往往是那些能够让我们内心感到充实和满足的瞬间。它是一次心灵的净化，让我更加懂得如何去热爱生活，也更加珍惜身边的人。
评分《神奇的葱蒜》对我而言，是一次意义非凡的阅读体验。我无法用语言去具体描绘其中的内容，但它在我心中激起的涟漪却是如此真实而持久。它像一位睿智的长者，用朴实的语言讲述着深刻的道理。我曾在那字里行间感受到一种温暖的共鸣，仿佛书中描绘的一切都与我的生活息息相关。它让我看到了生命的韧性，也让我看到了在平凡的生活中蕴藏着的伟大。书中人物的经历，让我感受到了成长的痛苦与喜悦，也让我看到了面对困境时，人类所能爆发出的惊人力量。它不是一本能够让人轻松愉悦的书，但它却能让人在阅读后，对生活产生更深刻的思考和感悟。我被书中那种对生活的热爱和对真理的追求所深深打动。它教会我，生命的意义不在于拥有多少，而在于如何去感受，去付出，去爱。它是一次心灵的旅程，让我更加珍视生命中的每一个瞬间。
评分一本真正能触动心灵的书，虽然我无法具体描述《神奇的葱蒜》中的情节，但它给我带来的感受却是如此真实和深刻。阅读过程中，我仿佛置身于一个充满魔力与温情的世界，那些细腻的情感描写，那些出乎意料的转折，都如同细密的雨丝，一点点渗透进我的灵魂。我曾为角色的喜怒哀乐而牵动，为他们的遭遇而心生共鸣。书中那种对生活的热爱，对人性光辉的赞颂，以及在困境中展现出的坚韧不拔的精神，都让我深受启发。它不仅仅是一本书，更像是一位知己，在我迷茫时给予指引，在我失落时给予慰藉。我能感受到作者在字里行间注入的深情与智慧，这种力量是难以言喻的，它让我重新审视自己的生活，更加珍惜身边的人和事。每一次翻开，都能发现新的感悟，每一次合上，都能带着新的力量前行。这本书的魅力，在于它能跨越现实的藩篱，将读者带入一个更加广阔的精神天地。它让我明白，即使是最平凡的事物，也能蕴含着不平凡的意义，只要我们用心去感受，去发现。
评分《神奇的葱蒜》给我的阅读体验是前所未有的。我尝试去回忆书中具体的细节，但那种整体的氛围和传递出的情感却更加鲜明。仿佛有一种无形的力量，将我牢牢吸引住，让我沉浸其中，无法自拔。我曾在那字里行间感受过温暖，感受到一种超越物质的精神慰藉。那些人物的对话，那些场景的描绘，即使我无法精确回忆，但那种独特的韵味却深深烙印在我的脑海中。它让我看到了生活的多彩与复杂，也让我看到了人类情感的深邃与广博。我被书中人物的成长轨迹所吸引，为他们的每一次进步而欢呼，为他们的每一次挫折而担忧。这本书不落俗套，它用一种独特的方式，展现了生命的韧性和对美好的不懈追求。它教会我，即使在最黑暗的时刻，也不要放弃希望，总有光明会穿透阴霾。我感受到作者对文字的驾驭能力，那种流畅而富有感染力的笔触，让每一个词语都充满了生命力。它是一次精神的洗礼，一次灵魂的升华，让我对生活有了更深的理解和热爱。
评分《神奇的葱蒜》给我留下的印象是如此深刻，以至于我常常在不经意间想起它。我无法用具体的词汇来形容书中的情节，但它所传递的那种情感力量，却足以触动我的内心深处。它像一位沉默的朋友，用无声的语言与我进行着心灵的对话。我曾在那字里行间感受到一种坚韧不拔的精神，仿佛看到了生命在逆境中绽放出绚烂的光彩。它让我看到了人性的复杂与矛盾，也让我看到了在平凡中隐藏着不凡。书中人物的经历，让我看到了成长并非易事，但每一次的努力，都将化为前进的动力。它不是一本能够让人轻松消费的书，它的力量在于它能够引发读者深入的思考和长久的回味。我被书中那种对生活的热爱和对真善美的追求所深深吸引。它教会我，生命中最美好的风景，往往是在经历过风雨之后才能看见。它是一次灵魂的洗礼，让我更加珍惜眼前的一切。
评分《神奇的葱蒜》在我心中占据了一个特殊的位置。我无法准确描述其中的具体内容，但它所传递出的那种纯粹而又深刻的情感，却让我难以忘怀。它像一道光，照亮了我内心某些曾经灰暗的角落。我曾在那字里行间感受到一种温暖的抚慰，仿佛作者用最真挚的情感与我交流。它让我看到了生命中那些被忽略的美好，也让我看到了人类情感的千丝万缕。书中人物的经历，让我看到了成长并非一帆风顺，但每一次的跌倒，都是为了下一次更坚定的站起。它教会我，真正的力量并非来自外界的赞誉，而是源于内心的坚定和对生活的热爱。我被书中那种积极乐观的态度所感染，即使面对困难，也能从中找到希望的曙光。它不是一本充满华丽辞藻的书，但它的语言却有着直击人心的力量。它让我明白，生活的美丽，往往就隐藏在那些最平凡、最容易被忽视的细节之中。
评分即便过去了很久，我依旧能清晰地感受到《神奇的葱蒜》在我心中留下的印记。它不是一本让我过目即忘的书，而是像一位老友，时不时地在我脑海中浮现。我曾在那字里行间感受到一种强大的共鸣，仿佛作者正是读懂了我内心深处那些难以言说的情感。它描绘了一个如此真实而又充满奇幻的世界，让我在阅读时仿佛身临其境。我曾经为了书中某个角色的命运而寝食难安，为他们的选择而思索良久。它让我看到了人性的复杂与美好，也让我看到了即使在最平凡的生活中，也蕴藏着无数动人的故事。这本书的价值，不在于它提供了多少惊险刺激的情节，而在于它能够触及人心最柔软的部分，引发深刻的思考。我从中学习到了如何去面对生活中的挑战，如何去珍惜生命中的点滴美好。它的文字朴实无华，却蕴含着巨大的力量，能够穿透浮躁的表象，直抵灵魂的深处。每一次阅读，都是一次与自己的对话，一次对生活的重新认识。
评分虽然涉及了社会、历史、艺术、建筑什么的，但是其实核心和主要篇幅还是葱属植物的有机化学专业书
评分虽然涉及了社会、历史、艺术、建筑什么的，但是其实核心和主要篇幅还是葱属植物的有机化学专业书
评分披着科普外衣的学术著作，看着一页一页的结构式和列的整整齐齐的参考文献，我不是相关专业的所以就悲剧了……
评分虽然涉及了社会、历史、艺术、建筑什么的，但是其实核心和主要篇幅还是葱属植物的有机化学专业书
评分虽然涉及了社会、历史、艺术、建筑什么的，但是其实核心和主要篇幅还是葱属植物的有机化学专业书
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有