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寿司手帖

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[日] 福地享子 作者
新星出版社
吕灵芝 译者
2017-12 出版日期
192 页数
0 价格
平装
丛书系列
9787513328791 图书编码

寿司手帖 在线电子书 图书标签: 日本  美食  寿司  料理  文化  生活  日本美食  手帖   


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发表于2024-12-22


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寿司手帖 在线电子书 用户评价

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内容不错,觉得下次吃日料的时候,带上会比在书店里看有趣。

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有个比较全面的了解了 然而我这是标准的望梅止渴啊????♀️

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虽然小书很简单,但很长见识啊!还有这么多鱼没吃过呢!

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读的流口水

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我觉得能说出“红身”和“白身”这两个字来的人差不多就已经有自己的一套吃寿司的方法了。在日本就想买一本这样介绍各种寿司的书,本书不仅做到了,还顺便解释了鱼类的捕捞,售卖,以及江户寿司的若干历史故事。既可做为吃寿司的百科大全,又可以作为无聊时随手翻看的小品书,简直是居家必备。

寿司手帖 在线电子书 著者简介

福地享子 Fukuchi Kyoko,水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县,毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社(现赫斯特妇人画报社)就职,后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会,以此为契机,从199 8年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。


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寿司手帖 在线电子书 图书描述

寿司食材并非“新鲜就好”,懂得“门道”吃起来才更美味!

各类鱼鲜什么季节最好吃?“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位?

一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险?大名远扬的“江户派”指哪里?

来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者,以传统分类法将寿司食材分为7类,用简单易懂的文字和美味的实物图片,解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻:凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地,全方位了解江户派寿司的秘密。

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寿司手帖 在线电子书 读后感

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很好的一本介绍寿司主料的书。不止囊括了各种主料食材,还有围绕着食材的加工工具以及人,还有这个市场。看得出作者是真心喜欢这个行业的,并且花费了大量时间去整理故事。想想一个卖鱼的去了解鱼的洄游规律,洄游路线,应该是真爱了。 印象最深的是关于鲔鱼刀的介绍,很有情境...

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筑地市场,肯定是一个美食家的梦。 全世界从纽芬兰渔场到北海道,所有的精华海鲜都在这里以拍卖的形式,出口到全世界,当然最重要的是日料。 随着近年环境生态的恶化,很多当年能够吃到的寿司都吃不到了。 但在这本书里仍然能看到一点身影。 我目前为止看过最好的图片类指南。 ...  

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