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[日] 福地享子作者

新星出版社

吕灵芝译者

2017-12 出版日期

192 页数

0 价格

平装

丛书系列

9787513328791 图书编码

寿司手帖在线电子书图书标签: 日本美食寿司料理文化生活日本美食手帖

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发表于2025-04-13

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寿司手帖在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

一本书搞懂寿司美味的秘密！站在80年历史的鱼市场，饱览寿司之国！红身鱼、白身鱼、光物、虾、贝…… 内行才知道的寿司食材知识！时令主料握成严选江户派寿司88贯。

评分☆☆☆☆☆

工具书。由于对海产品的饕餮之欲导致的过度捕捞，本书里也有提及，但没有任何回应只是带过。确实是我印象里的日本人

评分☆☆☆☆☆

既是工具书又是文化史。日本文化真的有太多细密复杂的东西值得研究，小小一握寿司，也须有经年累月的沉淀才变成今日的模样。日料爱好者必读。以及，看完不去大快朵颐一顿就太亏了。

评分☆☆☆☆☆

為可以吃到更好的食物而努力著！順便學習了各種壽司的日語，認識了好多新魚????

评分☆☆☆☆☆

index页码没有右对齐……强迫症犯了。前半部分饶有兴致，后面就有点疲劳了。然鹅还是很馋！

寿司手帖在线电子书著者简介

福地享子 Fukuchi Kyoko，水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从199 8年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。

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寿司手帖在线电子书图书描述

寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！

各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？

一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？

来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。

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