福地享子 Fukuchi Kyoko,水産批發業社會團體“築地魚市場銀鱗會”事務局長。生於宮崎縣,畢業於日本女子大學。曾在婦人畫報社(現赫斯特婦人畫報社)就職,後成為自由編輯、作傢。通過相識的大廚得到瞭為築地市場的水産批發商“濱長”製作宣傳單的機會,以此為契機,從199 8年開始在“濱長”工作達十三年。主要著作有《築地魚市打工的幸福日子》《築地飯》《築地市場編年史》。
壽司食材並非“新鮮就好”,懂得“門道”吃起來纔更美味!
各類魚鮮什麼季節最好吃?“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個部位?
一條金槍魚從漁船到餐桌要經曆哪些冒險?大名遠揚的“江戶派”指哪裏?
來自日本首屈一指的築地魚市場的資深從業者,以傳統分類法將壽司食材分為7類,用簡單易懂的文字和美味的實物圖片,解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的最佳品味時節、特徵及口感。講述市場人纔知道的築地秘聞:淩晨4點緊張激烈的活魚競拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場、買賣雙方交流的暗語……帶你探訪魚鮮愛好者的聖地,全方位瞭解江戶派壽司的秘密。
很好的一本介绍寿司主料的书。不止囊括了各种主料食材,还有围绕着食材的加工工具以及人,还有这个市场。看得出作者是真心喜欢这个行业的,并且花费了大量时间去整理故事。想想一个卖鱼的去了解鱼的洄游规律,洄游路线,应该是真爱了。 印象最深的是关于鲔鱼刀的介绍,很有情境...
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18.06.17 18R瞭解壽司入門必備,插圖和分類信息明確,作為工具書,指引性強大。
评分跨年之作????,倒像一本魚類貝類百科全書
评分資料書
评分既是工具書又是文化史。日本文化真的有太多細密復雜的東西值得研究,小小一握壽司,也須有經年纍月的沉澱纔變成今日的模樣。日料愛好者必讀。以及,看完不去大快朵頤一頓就太虧瞭。
评分是不錯的!
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