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[日] 福地享子作者

新星齣版社

呂靈芝譯者

2017-12 出版日期

192 頁數

0 價格

平裝

叢書系列

9787513328791 圖書編碼

壽司手帖在線電子書圖書標籤: 日本美食壽司料理文化生活日本美食手帖

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發表於2025-03-03

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壽司手帖在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

雖然小書很簡單，但很長見識啊！還有這麼多魚沒吃過呢！

評分☆☆☆☆☆

讀的流口水

評分☆☆☆☆☆

既是工具書又是文化史。日本文化真的有太多細密復雜的東西值得研究，小小一握壽司，也須有經年纍月的沉澱纔變成今日的模樣。日料愛好者必讀。以及，看完不去大快朵頤一頓就太虧瞭。

評分☆☆☆☆☆

工具書。由於對海産品的饕餮之欲導緻的過度捕撈，本書裏也有提及，但沒有任何迴應隻是帶過。確實是我印象裏的日本人

評分☆☆☆☆☆

資料書

壽司手帖在線電子書著者簡介

福地享子 Fukuchi Kyoko，水産批發業社會團體“築地魚市場銀鱗會”事務局長。生於宮崎縣，畢業於日本女子大學。曾在婦人畫報社（現赫斯特婦人畫報社）就職，後成為自由編輯、作傢。通過相識的大廚得到瞭為築地市場的水産批發商“濱長”製作宣傳單的機會，以此為契機，從199 8年開始在“濱長”工作達十三年。主要著作有《築地魚市打工的幸福日子》《築地飯》《築地市場編年史》。

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壽司手帖在線電子書圖書描述

壽司食材並非“新鮮就好”，懂得“門道”吃起來纔更美味！

各類魚鮮什麼季節最好吃？“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個部位？

一條金槍魚從漁船到餐桌要經曆哪些冒險？大名遠揚的“江戶派”指哪裏？

來自日本首屈一指的築地魚市場的資深從業者，以傳統分類法將壽司食材分為7類，用簡單易懂的文字和美味的實物圖片，解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的最佳品味時節、特徵及口感。講述市場人纔知道的築地秘聞：淩晨4點緊張激烈的活魚競拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場、買賣雙方交流的暗語……帶你探訪魚鮮愛好者的聖地，全方位瞭解江戶派壽司的秘密。

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