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出版者:St Martins Pr

作者:Orsini, Giuseppe Father

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2007-4

价格:$ 29.32

装帧:HRD

isbn号码:9780312358204

丛书系列:

图书标签:

• Italian Baking
• Baking
• Desserts
• Recipes
• Italian Cuisine
• Pastries
• Bread
• Cookies
• Homemade
• Sweet Treats

Italian Baking Secrets 在意大利，烘焙不仅仅是烹饪，更是一种传承，一种凝聚家庭情感的纽带，一种对生活的热爱。每一个酥脆的饼干，每一块蓬松的面包，都承载着世代相传的技艺和对完美的追求。《Italian Baking Secrets》将带您深入意大利的厨房，揭开那些隐藏在家族食谱中的烘焙秘诀。 这本书并非一本简单的菜谱集，而是一次沉浸式的意大利烘焙之旅。您将有机会了解到意大利各地独特而迷人的烘焙传统，从北部的巴伐利亚式香料蛋糕，到南部的西西里岛柑橘风味甜点，每一个地区都有其独特的风味和制作方式。我们将带您走进传统的意大利家庭厨房，感受那种温馨而充满活力的烘焙氛围，听烘焙师们讲述他们与面粉、糖和鸡蛋的故事。 《Italian Baking Secrets》将从最基础的原料讲起，深入剖析优质面粉的选择与处理，如何恰到好处地使用酵母，以及如何甄选新鲜、高品质的鸡蛋和黄油。我们不仅会教您如何制作经典的意式面包，如那口感扎实、充满麦香的“Ciabatta”（拖鞋面包），还有那表面金黄、内里松软的“Focaccia”（佛卡夏），您将学习到制作这些面包的关键技巧，例如如何培养出具有活力的天然酵母，如何掌握面团的发酵时间与温度，以及如何通过独特的整形手法赋予面包生命力。 当然，意大利的烘焙世界也少不了那些令人垂涎的甜点。这本书将带您探索各种经典的意式饼干，从口感酥脆、带有杏仁香气的“Biscotti”（意大利脆饼），到入口即化、充满黄油香浓的“Amaretti”（杏仁小圆饼），您将学会如何制作出形状各异、风味独特的饼干。更重要的是，您将学习到制作经典蛋糕的精髓，例如那象征着节日喜庆的“Panettone”（水果面包），以及那口感绵密、充满咖啡与酒香的“Tiramisù”（提拉米苏）。每一个甜点的制作过程都将详细解析，从材料的配比，到烘烤的温度与时间，再到最后的装饰，都力求还原最正宗的意式风味。 除了具体的食谱，本书还将深入探讨意大利烘焙的文化内涵。您将了解到烘焙在意大利家庭生活中的重要地位，它如何成为亲人团聚、节日庆典的催化剂。我们将分享一些关于烘焙的意大利谚语和俗语，以及这些话语背后蕴含的生活智慧。您还将了解到意大利人对季节性食材的运用，例如在春天使用新鲜的浆果，在秋天使用南瓜和坚果，这种对时令的尊重也体现在了他们的烘焙创作中。 《Italian Baking Secrets》旨在让每一个热爱烘焙的人都能在家中重现意大利的经典风味。无论您是烘焙新手，还是经验丰富的烘焙爱好者，都能从中获得启发和灵感。我们相信，通过这本书，您不仅能掌握制作美味糕点的技巧，更能感受到意大利烘焙文化中那份对生活的热情与纯粹。让您的厨房充满意式风情，与家人朋友一同分享这份甜蜜与温馨。

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说实话，我刚开始对这本**北欧简约烘焙哲学**的书有点不以为然，觉得它名字听起来过于清冷，可能内容会很枯燥。结果呢？完全打脸！这本书的行文风格极其克制、冷静，甚至带有一种禅意的韵味。它不是那种恨不得把每一步都画成流程图的“傻瓜书”，而是更像一本关于“食材本质”的探讨集。作者几乎是从植物学的角度去解构面包的制作过程，比如，她会用很长的篇幅去分析黑麦的蛋白质结构在低温发酵中的变化，以及如何通过控制含水量来模拟挪威峡湾边上干燥寒冷的空气对酵母的影响。书中的配方都非常基础，主打健康和全谷物，极少使用精制糖和复杂添加剂，大部分点心都带着一股天然的粗犷美感，比如那些质地密实、口感微酸的酸面包和燕麦饼干。我印象最深的是关于“慢食美学”的章节，作者建议我们不要在烤箱旁边焦躁地等待，而是应该把时间用于冥想，去感受空气中弥漫开来的麦芽香气。这本书对我的影响是，我开始重新审视我厨房里的每一种粗粮，不再只是把它们当做材料，而是去理解它们生长的故事。如果你厌倦了那些花哨的装饰和甜腻的口味，渴望一种回归本源、回归食材本身的烘焙方式，那么这本书绝对是你的精神食粮。

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对于那些热衷于**前沿、实验性烘焙技术**的“美食科学家”们来说，这本理论深度极高的书籍简直是打开了新世界的大门！这本书的结构非常严谨，更像是大学的教科书，里面充斥着大量的化学公式和热力学图表。作者似乎对“面筋网络”的形成与断裂，以及淀粉糊化的临界点有着近乎痴迷的研究。书中花了整整三个章节来剖析“低温慢速搅拌对面团结构的影响”，并配上了高倍显微镜下的面团组织照片，清晰展示了气泡壁的厚度和均匀度。我特别喜欢它对“水活度（Water Activity）”的详细解析，这直接决定了烘焙食品的保质期和口感的持久性。虽然阅读过程中需要时不时停下来查阅一些生物化学名词，但一旦理解了背后的原理，再回头看任何一个简单的配方，都会豁然开朗。我用它介绍的“反向乳化法”制作了布朗尼，其湿润度和切面光泽度是我以前从未达到的。这本书不适合只想快速得到一个成品的人，它需要的是耐心、理性和对“为什么”的渴望。它让你从一个“厨师”升级为一个“配方工程师”。

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我不得不说，这本**地中海地区家庭烘焙的温暖记忆**简直让我热泪盈眶！这本书的魅力完全在于那种扑面而来的烟火气和浓郁的人情味。它的装帧设计非常朴实，那种略带粗糙的纸张，仿佛能闻到隔着几页纸就能闻到的橄榄油和迷迭香的味道。作者的叙事方式极其口语化，她不是在教我们做食谱，而是在分享她童年时，外婆在炎热的夏日午后，如何在石板烤炉旁忙碌的身影。书中的食谱大多非常朴实，核心围绕着坚果、无花果、柑橘类水果和大量的优质橄榄油。我尝试了那个被称为“西西里岛的阳光蛋糕”的配方，它没有华丽的奶油霜，只是用糖渍柠檬皮和杏仁粉堆砌出层次丰富的口感。最精彩的是，每当她介绍完一个配方，后面总会附带一个关于“餐桌故事”的小插曲——比如某个家庭在丰收节如何围坐在刚刚出炉的扁面包旁唱歌。这本书真正传递给我的，是烘焙不仅仅是一种技术，更是一种连接家庭、传承情感的古老仪式。它让我觉得，即便是最简单的面包，只要注入了爱与回忆，就能变得无比珍贵。

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我最近刚读完的这本**维多利亚时代英式下午茶的精致复兴**，简直是一场视觉和味觉的华丽盛宴！这本书的每一页都散发着维多利亚时代的优雅气息，从蕾丝花边插图到手写体的字体，无不透露着对那个时代的极致推崇。它不是一本关于如何快速制作司康饼的书，而是一部关于“仪式感”的百科全书。作者极其细致地描绘了十九世纪英国贵族家庭下午三点茶会的每一个细节：从餐巾的折叠方式、骨瓷茶具的选择，到三层点心塔的摆放顺序——咸点永远在下层，甜点永远在顶层。书里不仅有完美的英式松饼（Scone）配方，更有如何正确制作“凝脂奶油（Clotted Cream）”的古老技法，那种需要特定地区牛奶和漫长慢煮过程的坚持，让人敬佩。我最喜欢的一点是，作者将不同种类的茶——伯爵茶、大吉岭、阿萨姆——与特定的甜点进行了绝妙的搭配建议，比如浓郁的巧克力蛋糕应配以带有麦芽香的阿萨姆，以达到口感的平衡。读完这本书，我立刻抛弃了随意摆放的习惯，郑重其事地准备了一次属于我自己的、充满历史厚重感的英式下午茶。这本书，教会我的不仅仅是烘焙，更是一种对精致生活态度的回归。

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天呐，我最近沉迷于一本关于**法式糕点艺术**的书籍，简直让我爱不释手！这本书的排版极其考究，那种复古的羊皮纸质感，配上烫金的书名，光是放在书架上就觉得是一件艺术品。内容上，作者似乎对每一款经典的法式小点心都有着近乎偏执的钻研精神。她没有急着教你复杂的步骤，而是花了大篇幅去探讨“黄油的乳化”在可颂面团中扮演的哲学意义，以及不同产地的香草荚如何微妙地改变马卡龙的外壳质地。我最欣赏的是，她对传统配方的尊重，同时又巧妙地融入了一些现代的分子料理技巧，比如用海藻酸钠制作出仿鱼子酱状的果酱点缀。书里还穿插了大量关于巴黎烘焙坊的历史轶事，仿佛我不是在看一本食谱，而是在翻阅一本关于法兰西美食文化的厚重史册。比如，她详细描述了杜兰德夫人如何在一个寒冷的冬夜，偶然发现了焦糖奶油布丁表面那层完美的焦糖壳的秘密。读完第一章，我立刻冲进了厨房，尝试制作那个号称“失败率极高”的巴黎布雷斯特，虽然最终成品形状有点歪，但那榛果酱的香气和泡芙内部的空洞感，已经让我感受到了法式烘焙的灵魂所在。这本书，绝对是送给所有追求极致口感和深厚文化底蕴的甜点爱好者的最佳礼物。

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