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出版者:Blackwell Pub Professional

作者:Peariso, Doug

出品人:

页数:306

译者:

出版时间:2005-12

价格:1776.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9780813816395

丛书系列:

图书标签:

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《现代食品科学与技术前沿：从实验室到餐桌的全景解析》 图书简介 引言：构建面向未来的食品安全与创新体系 《现代食品科学与技术前沿：从实验室到餐桌的全景解析》并非一本聚焦于单一污染控制的专著，而是一部宏大叙事，旨在全面勾勒出当代食品工业在研发、生产、质量控制及可持续发展等各个维度上所取得的突破性进展与面临的复杂挑战。本书深入探讨了食品科学领域多学科交叉的最新成果，重点关注如何通过前沿技术驱动食品的营养强化、功能化、新型加工方法的应用，以及如何构建更加透明和高效的全球食品供应链。 第一部分：食品组学与精准营养学的革命 本部分首先摒弃了传统营养学的粗略分类，转而深入探讨“食品组学”（Foodomics）的精髓。我们详细解析了代谢组学、蛋白质组学和基因组学在解析复杂食品基质——无论是植物源、动物源还是发酵产物——内部分子结构及生物活性分子间的相互作用。 分子指纹图谱的绘制： 书中通过大量案例研究，展示了如何利用高分辨率质谱（HRMS）和核磁共振波谱（NMR）技术，精确描绘出特定食品（如特级初榨橄榄油、特定产区咖啡豆）的“分子指纹”。这不仅有助于验证原产地和真实性，更重要的是，它揭示了加工过程对这些关键生物活性化合物（如多酚、类胡萝卜素、特定氨基酸）稳定性的影响机制。 个性化营养的实现路径： 探讨了肠道微生物组与宿主代谢之间的双向调控。我们详尽分析了益生元、益生菌及后生元（Postbiotics）的筛选、功能鉴定及其在改善特定人群（如老年人、运动员）健康状态中的应用潜力。重点阐述了如何利用个体基因差异，设计出最适合特定消费者的食品配方，实现真正的精准营养干预。 第二部分：新型加工技术与食品质构的重塑 本卷将焦点从“如何去除有害物”转向“如何优化产品性能”，聚焦于能够提高食品感官品质、延长保质期、同时减少能源消耗的新型加工技术。 非热加工技术的深度剖析： 详细介绍了高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波处理和低温等离子体技术在食品杀菌、酶钝化及提取天然色素和抗氧化剂中的应用。书中不仅提供了这些技术的物理化学原理，更侧重于它们对蛋白质变性程度、淀粉糊化特性及脂肪氧化动力学的影响模型，帮助读者理解如何精确控制加工参数以达到期望的质构和风味特征。 3D/4D打印食品的结构工程： 深入讨论了利用增材制造技术（Additive Manufacturing）设计复杂食品结构的可能性。内容涵盖了生物油墨（Bio-inks）的流变学特性、打印过程中的层间粘附力控制，以及如何通过精确控制结构来调控咀嚼感、溶解速率，甚至模拟肉类或海鲜的纤维结构，为未来定制化食物形态奠定基础。 智能包装与主动保鲜系统： 阐述了智能包装（Smart Packaging）如何通过变色指示剂实时反馈食物的新鲜度或环境变化，以及活性包装（Active Packaging）如何通过释放抑菌剂或氧气吸收剂来主动延长货架期。 第三部分：可持续食品系统的构建与资源循环 面对全球人口增长和气候变化带来的压力，本部分探讨了食品工业如何向更具环境责任感和资源效率的方向转型。 替代蛋白的多元化发展： 本章不仅限于传统的植物蛋白替代品，更详尽分析了细胞培养肉（Cultivated Meat）从生物反应器设计、培养基优化到最终产品结构重组的技术瓶颈与突破。同时，对昆虫蛋白的营养价值、过敏原风险评估以及规模化养殖技术进行了系统性梳理。 食品废弃物的价值化利用（Upcycling）： 深入研究了如何将传统上被视为废弃物的副产品（如啤酒酒糟、水果果皮残渣、乳清蛋白）通过酶解、发酵或超临界流体萃取技术，转化为高附加值的食品配料或营养补充剂。书中提供了具体的转化效率模型和市场应用案例。 水足迹与能源优化： 评估了不同食品生产链条中的水资源和能源消耗强度，并介绍了采用膜分离技术（如纳滤、反渗透）在食品加工废水回收中的应用，以期实现生产过程的水循环利用。 第四部分：供应链透明度与数字化转型 本书的最后一部分聚焦于如何利用信息技术确保食品从田间到餐桌的流畅性和可追溯性，提升消费者信任。 区块链技术在溯源中的应用潜力： 详细分析了区块链技术如何通过去中心化的分布式账本，为食品批次、加工参数、运输温度等数据提供不可篡改的记录。重点在于如何设计高效的“智能合约”以自动化执行质量标准验证。 物联网（IoT）与传感器网络： 阐述了如何部署低成本、高精度的环境传感器（温湿度、气体成分）实时监控冷链物流中的关键节点，并通过云计算平台进行大数据分析，预测潜在的质量风险区域，从而实现预防性干预。 消费者信任与透明度沟通： 讨论了企业如何利用数字工具（如二维码、移动应用）向消费者清晰、简洁地传达复杂的生产信息、营养信息以及可持续性指标，建立基于数据的信任关系。 总结 《现代食品科学与技术前沿：从实验室到餐桌的全景解析》集合了食品化学、生物工程、过程控制和信息科学的最新研究成果，为食品科学家、工程师、质量管理专业人士及政策制定者提供了一个全面、深入且极具前瞻性的参考框架，旨在推动整个食品工业迈向一个更安全、更营养、更具可持续性的新时代。本书的价值在于其广度与深度，它描绘了食品科学未来的发展蓝图，而非局限于某一特定环节的管控细节。

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我始终认为，食品安全是衡量一个国家食品产业发展水平的重要标尺。而《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书，无疑触及了食品安全领域一个极其关键的环节。我对于书中会如何详细阐述各种异物对食品质量和消费者健康的影响感到非常好奇。它是否会区分不同类型的异物，例如，物理性的、化学性的，以及生物性的，并分别说明它们可能造成的危害？我期待书中能够提供一些关于国际食品安全标准的介绍，例如，ISO、HACCP等体系是如何将异物控制纳入其风险管理框架的。另外，我特别想知道，这本书是否会涉及一些比较前沿的科技应用，例如，人工智能在异物检测和识别方面的潜力？在包装材料方面，除了传统的塑料和纸张，是否会探讨一些新型的可持续性包装材料，以及它们在异物防护方面的表现？我希望这本书能够不仅仅停留在理论层面，更能够提供一些可操作的工具和方法，帮助食品生产商建立起一套行之有效的异物污染预防和控制体系。它对我这样关心食品行业发展的人来说，就像一本宝贵的参考书，能够让我更清晰地看到食品安全保障的科学性和严谨性。

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作为一个对食品产业充满好奇的旁观者，我总觉得在光鲜亮丽的食品包装背后，隐藏着许多不为人知的细节。《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书的书名，就像一把钥匙，开启了我对这些细节的探索欲望。我非常想知道，这本书会如何系统地梳理食品生产链条上的每一个可能薄弱的环节？从农田到餐桌，究竟有哪些“危险信号”是我作为消费者很难察觉的？例如，在农产品采摘和初加工过程中，是否会有农具的碎片或者土壤中的颗粒混入？在肉类分割和加工过程中，又有哪些潜在的异物风险？我尤其期待书中能够深入探讨检测技术在预防和控制异物污染中的作用，比如，磁性分离器、密度分离器等是如何工作的？它们各自的优势和局限性又是什么？我希望这本书能够超越简单的“是什么”，更深入地剖析“为什么”和“如何做”。它能否提供一些关于食品行业最佳实践的案例，展示那些在异物控制方面做得非常出色的企业是如何实现的？这本书的价值，在于它能够帮助我们这些非专业人士，建立起一个关于食品安全的完整认知框架，让我们在品尝美味的同时，也能对背后付出的努力和采取的措施有一个更深的理解和认同。

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我对食品安全问题有着近乎偏执的关注，而“异物污染”一直是让我感到尤为头疼的问题。《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书的出现，无疑为我指明了方向。我非常期待书中能够提供一些切实可行、操作性强的指南，帮助我或者像我一样的消费者，在选购和处理食品时，能够更加谨慎和明智。它是否会教我们如何识别那些可能存在异物风险的食品包装？例如，是否会介绍一些关于包装完整性的判断标准？在家庭厨房中，又有哪些简单的步骤和方法，能够帮助我们最大程度地降低食品异物污染的风险？我希望书中能够提供一些关于食物储存、处理和烹饪的实用技巧，例如，如何避免在切菜过程中，刀具上的金属屑混入食物？如何正确清洗水果和蔬菜，以去除可能存在的土壤或农药残留？这本书的意义，在于它能够赋予我们作为消费者掌握自己健康的主动权，让我们能够以更专业的眼光，为自己和家人的饮食安全保驾护航。我期待它能成为我的“食品安全助手”。

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自从我开始关注“舌尖上的安全”，我就像一位孜孜不倦的侦探，在各种信息海洋中搜寻着关于食品污染的蛛丝马迹。而《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书，无疑是我期待已久的“宝藏地图”。书名本身就充满了力量，它不仅仅是告诉我们“有问题”，更重要的是强调“如何预防”。我猜想，这本书一定不会仅仅停留在理论层面，而是会深入到食品生产的每一个细节。比如，它是否会详细介绍各种金属探测器、X射线检测系统的工作原理？在包装环节，它又会如何阐述如何选择合适的包装材料，以避免包装本身的脱落或碎裂成为潜在的污染源？我尤其好奇，对于那些无法通过物理手段完全剔除的微小颗粒，比如某些特定的添加剂或者加工过程中产生的微小残留物，这本书又将如何指导读者去识别和应对？我希望它能提供一些关于供应商审核和原料检验的实用方法，因为我知道，食品安全的源头往往就在于原材料的质量。此外，作为一个热爱烹饪的家庭主妇，我也会关注书中是否会涉及家庭厨房中的食品安全问题，例如如何正确储存食材，如何避免交叉污染，甚至包括在自家厨房里，如何避免引入异物。这本书的出现，让我看到了解决食品异物污染问题的希望，它不仅仅是一本书，更是一种保障，一种让我们能够安心享用美食的信心。

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我一直对食品加工过程中所涉及的科学技术细节感到着迷。《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书，我相信会满足我这方面的求知欲。我非常想知道，书中会如何深入浅出地解释各种物理和化学检测技术在异物检测中的应用。例如，金属探测器是如何区分不同金属的？X射线检测系统又如何能够穿透包装，发现隐藏在食物中的异物？我期待书中能够提供关于这些技术的原理、性能参数以及实际应用案例的详细介绍。此外，我好奇这本书是否会讨论在不同的食品生产环境（如冷加工、热加工、无菌生产等）下，所面临的异物污染风险以及相应的控制策略。我希望这本书能够用一种科学严谨又不失易懂的方式，为我揭示食品生产背后那些默默守护我们健康的“幕后英雄”。它不仅仅是一本关于食品安全的书，更是一本关于食品科学和工程技术的科普读物。它能够让我更深刻地理解，我们餐桌上的每一份美味，都凝聚了多少智慧和努力，又经历了多少严格的把控。

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我对食品行业的规范和标准非常感兴趣，而《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书，我相信会深入探讨这一领域。我非常想知道，书中会如何介绍国际上通行的食品异物控制标准和指南，例如，FDA、EFSA等监管机构在这一方面的要求和建议。它是否会详细解读这些标准背后的科学依据和风险评估方法？我期待书中能够提供一些关于食品生产商如何建立和实施有效的异物污染预防和控制计划的指导，包括风险识别、控制措施的设计、监测和验证等关键环节。此外，我好奇这本书是否会探讨在发生异物污染事件时，食品生产商应该采取的应急响应措施，例如，产品召回的流程、与监管部门的沟通以及如何进行根本原因分析以防止类似事件再次发生？这本书的价值，在于它能够帮助我们建立起对食品安全管理体系的信任，让我们看到，在每一个环节，都有严格的规范和科学的流程在守护着我们。它是一本关于合规、管理和责任的宝贵参考。

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作为一个对食品安全极度关注的消费者，我一直渴望能找到一本真正实用且信息详尽的书籍，能够帮助我理解并避免食物中潜在的异物污染。偶然间，《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书走进了我的视野，它精准地击中了我的需求痛点。虽然我尚未有机会深入阅读全书，但从书名本身所传达的专业性和针对性，我就已经感受到了它潜在的价值。我非常期待它能解答我心中关于食品生产、储存、运输直至最终送达我餐桌的每一个环节可能出现的“不速之客”的问题。从包装材料的选择，到生产线上的设备维护，再到供应链的管理，我希望能在这本书中找到权威的指导。例如，我一直很好奇，在复杂的食品加工过程中，有哪些最容易出现异物污染的环节？这些异物究竟是什么？是金属碎片？玻璃渣？还是更令人担忧的塑料微粒？这本书是否会详细列举这些常见的污染物，并分析它们产生的根源？我更希望它能提供切实可行、易于理解的预防措施，不仅仅是给食品生产商看的，也希望能给我这样的普通消费者一些启示，让我们在选购和处理食物时，也能多一份警惕和智慧。这本书的名字本身就如同一个承诺，承诺为我揭开食品安全生产的神秘面纱，让我能够更安心地享受美食，不再为那些看不见的威胁而担忧。我迫不及待地想知道，这本书会用怎样的方式，来解决我们日常生活中最关心的问题之一。

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作为一名对食品行业充满好奇的消费者，我总是在思考，究竟有哪些措施能够真正有效地阻止异物进入我们的食物。《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书的书名，直接点明了这一核心议题。我非常期待这本书能够提供一套完整的、从源头到终端的异物污染预防体系。它是否会从农场的耕作、牲畜的饲养开始，就强调如何避免农药包装、工具碎片等进入食品供应链？在加工过程中，它又会如何指导企业加强对生产设备的维护和清洁，以防止设备磨损产生的金属屑、塑料颗粒等？我尤其感兴趣的是，在食品包装环节，这本书会如何阐述包装材料的选择、设计和封合的重要性，以避免包装本身的缺陷成为污染源？此外，我希望这本书能够包含一些关于供应链管理的建议，如何确保在运输、仓储等环节，食品也能得到有效的保护，免受外部环境的污染。这本书的价值，在于它能够构建一个全面的风险管理视角，帮助我们理解，食品安全并非一蹴而就，而是需要贯穿始终的系统性努力。

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我一直认为，一个真正负责任的食品生产商，不仅仅要关注食品的味道和营养，更要将消费者的安全放在首位。《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书的标题，恰恰体现了这种责任感。我非常期待这本书能够为食品行业的从业者提供一套详尽的行动指南。它是否会从源头抓起，指导企业如何选择可靠的供应商，如何进行严格的原料检验？在生产过程中，这本书又会如何强调设备维护、人员培训和环境控制的重要性？我特别感兴趣的是，书中是否会提供关于食品异物风险评估的框架和方法，帮助企业识别潜在的风险点，并制定相应的控制措施？此外，我希望书中能够探讨一些针对不同食品类别（如乳制品、肉制品、水产品、烘焙食品等）的特定异物控制策略。这本书的价值，不仅在于它能够帮助企业避免经济损失和声誉损害，更在于它能够确保无数消费者能够安心享用安全、健康的食品。它是一份对消费者的承诺，也是一份对行业的引领。我期待这本书能够成为一本指导食品行业从业者走向更高安全标准的“圣经”。

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我一直坚信，了解问题的本质是解决问题的第一步。《Preventing Foreign Material Contamination of Foods》这本书的书名，恰恰传达了这样一种积极主动的态度。我非常期待它能够为我揭示食品异物污染的“幕后故事”。我想知道，到底是什么样的原因，会导致金属、玻璃、塑料、甚至昆虫等不应出现在食品中的物质，悄无声息地混入我们精心制作的食物中？这本书是否会深入分析不同类型的食品在生产过程中，各自面临的独特的异物污染风险？例如，罐头食品和烘焙食品在异物控制方面的挑战是否会有所不同？我非常好奇书中是否会包含案例研究，通过真实的事件来阐释问题的严重性和预防的重要性。另外，我想了解，对于已经发生的异物污染事件，这本书会提供哪些关于追溯、召回和纠正措施的指导？这对于食品企业来说至关重要，对于消费者而言，也能增进对行业规范的了解。我希望这本书能够用一种清晰、易懂的方式，将复杂的食品科学和工程技术展现在我面前，让我能够从根本上理解食品生产的每一个环节是如何被设计来确保安全的。它不仅仅是一本指南，更像是一位经验丰富的导师，引领我走向一个更安全、更健康的食品消费未来。

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