具体描述
和食古早味：你不知道的 日本料理故事
胡川安 著
生活·读书·新知三联书店 2018-1
ISBN:9787108059857 定价：39.00元
作者从历史、文化等角度，详细介绍了各种常见的日式料理，探索日本饮食的今夕演变。书中还搭配了与日式料理相关的名家浮世绘，包括歌川广重、歌川国芳、月冈芳年、胜川春亭、葛饰北斋等人的作品。
作者简介
胡川安 生活中的历史学家，喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学，后来在台湾大学兼修考古学和历史学，于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历史专栏，文章散见于杂志与各大媒体。
目录信息
读后感
无意中得到这本小书，恰好在去过日本、食过日本美食、爱上日本美食之后。 日本文化将西方引进的饮食化为了自己的内容，现在再想起猪排饭、鳗鱼饭、拉面、天妇罗、寿司等等，都会立刻认为这是日食。日本的匠人精神在做饭这件事上也体现得淋漓尽致，小野二郎、早乙女哲哉等等靠着...
评分无意中得到这本小书，恰好在去过日本、食过日本美食、爱上日本美食之后。 日本文化将西方引进的饮食化为了自己的内容，现在再想起猪排饭、鳗鱼饭、拉面、天妇罗、寿司等等，都会立刻认为这是日食。日本的匠人精神在做饭这件事上也体现得淋漓尽致，小野二郎、早乙女哲哉等等靠着...
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评分无意中得到这本小书，恰好在去过日本、食过日本美食、爱上日本美食之后。 日本文化将西方引进的饮食化为了自己的内容，现在再想起猪排饭、鳗鱼饭、拉面、天妇罗、寿司等等，都会立刻认为这是日食。日本的匠人精神在做饭这件事上也体现得淋漓尽致，小野二郎、早乙女哲哉等等靠着...
评分无意中得到这本小书，恰好在去过日本、食过日本美食、爱上日本美食之后。 日本文化将西方引进的饮食化为了自己的内容，现在再想起猪排饭、鳗鱼饭、拉面、天妇罗、寿司等等，都会立刻认为这是日食。日本的匠人精神在做饭这件事上也体现得淋漓尽致，小野二郎、早乙女哲哉等等靠着...
用户评价
这本书的语言风格有一种独特的“韵味”，用词考究，句式多变，读起来绝不是那种干巴巴的说明书式文字。作者似乎擅长运用比喻和拟人，把那些冰冷的烹饪步骤赋予了生命力。比如，他描述揉面团时，会说“面团在手中呼吸，等待着与下一位伙伴的融合”，这种表达方式非常具有画面感。我最欣赏的是作者在描述制作过程中遇到的失败和挫折时，那种坦诚和幽默。他没有把所有的事情都描绘成一帆风顺的成功案例，而是记录了无数次尝试、失败、再重来的真实过程，这对于正在学习烹饪实践的我来说，是极大的鼓舞。它告诉我们，真正的“古早味”不是天赋，而是日复一日的耐心和对错误的包容。整本书读下来，感觉像上了一堂生动有趣的大师课，收获的不仅是技巧，更是心态的调整。
评分从设计角度来看，这本书的字体选择非常大胆和出色，它没有采用时下流行的简洁无衬线体，而是选用了略带宋体风格的字体，使得文字本身就带有一种历史的厚重感。在内容编排上，作者巧妙地将理论知识与实际操作穿插进行，形成了一种辩证的阅读体验。比如，在讲述完某种传统发酵原理的复杂化学反应后，紧接着就是用最朴素的语言描述“如何用灶台的温度来控制它”，这种宏观与微观的切换非常流畅，有效地避免了读者产生阅读疲劳。我注意到，书中对“时令”的强调达到了近乎偏执的程度，每一个食谱都严格限定了最佳的制作时间窗口，这不仅体现了对季节的尊重，也提醒着现代人我们已经错过了多少自然馈赠的美好。这本书不仅仅是一本关于食物制作的书，更像是一份关于如何与自然和谐相处的行动指南，引发了我对当代生活方式的深刻反思。
评分我向来对那些大而全的烹饪百科持保留态度，但这本书的独特之处在于它的“专注”。它没有试图涵盖所有菜系，而是像一位经验丰富的老者，耐心地只展示他最精通、最引以为傲的那一部分。这种聚焦带来的好处是，每一个细节都被挖掘到了极致。例如，书中花了整整一章的篇幅来讨论“如何挑选并处理一种特定的野生香料”，从采摘的最佳时间、清洗的方法，到风干的温度控制，每一个步骤都配有精美的黑白照片辅助说明，那种清晰度简直可以用来做学术研究了。对于我这种热衷于探究事物本源的人来说，这简直是挖到宝了。虽然书中有些食材描述的词汇非常地方化，我需要时不时停下来查阅字典，但这种小小的障碍反而增加了阅读的“仪式感”，仿佛每一次查阅都是在进行一次知识的探寻。
评分这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，色彩搭配得既复古又雅致，那种陈旧的纸张质感和淡雅的插图仿佛能瞬间把我拉回到那个遥远的年代。我本来是冲着某个特定的烹饪技巧去的，但翻开内页后，才发现它远不止于此。作者的文字功底扎实得令人惊叹，叙事流畅自然，娓娓道来间充满了对食材、对工艺的深厚情感。书中对一些传统工具的描述细致入微，甚至连空气中弥漫着的味道似乎都能透过文字捕捉到。我特别喜欢其中对“手作”精神的探讨，那种慢工出细活、尊重自然的态度，在现在这个追求速度的时代显得尤为珍贵。读着读着，我仿佛不再是一个现代的读者，而是坐在某个老厨房的角落，安静地看着一位匠人如何将最朴素的食材，转化为令人心生敬意的美味。虽然有些段落对于初学者来说可能略显晦涩，但正是这份不加粉饰的真实，才让这本书具有了收藏的价值。它更像是一部关于生活哲学的散文集，而不是一本单纯的食谱。
评分这本书的排版和装帧质量高得超乎我的预期，拿在手里沉甸甸的，感觉像是对待一件艺术品。我注意到作者在引用一些古籍或者地方志的记载时，都做了非常严谨的考证，看得出背后下了巨大的功夫。我本来以为这只是一本轻快的“怀旧”读物，但深入阅读后发现，里面蕴含了大量的历史文化信息，涉及到不同地区在特定历史时期的物资流通和饮食变迁。比如，书中对某一种传统酱料的演变过程的追溯，简直就是一部微缩的地方史。作者的笔触冷静而客观，没有过度的煽情，但字里行间流露出的那种对“失传技艺”的敬畏感是能穿透纸页的。虽然我个人对某几个章节中涉及的复杂的节气时令要求感到有些吃力，但光是阅读这些关于传承和坚守的故事，就已经足够满足了。这本书的价值在于构建了一个完整的文化坐标系，让人明白食物背后承载的文明重量。
评分讲的还是比较浅薄，没有太深入的去讲料理背后的故事。但好在文笔简洁流畅，可以很轻松的一口气读完，3.5星吧
评分本来是很有趣的主题，写的也很中正，也算丰富，但是诱人的感觉稍差，是缺少图片的缘故吗？
评分日本人不吃肉的历史维持了一千多年，因为认为不洁...以为不喝酒不吃猪的伊斯兰已经很干净了。我等凡胎肉体真是污...
评分讲的还是比较浅薄，没有太深入的去讲料理背后的故事。但好在文笔简洁流畅，可以很轻松的一口气读完，3.5星吧
评分最大的问题是，写得不够好吃啊！
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