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王仁兴作者

生活•读书•新知三联书店生活书店出版有限公司

译者

2018-5 出版日期

648 页数

198.00元价格

精装

丛书系列

9787807682332 图书编码

国菜精华在线电子书图书标签: 饮食文化美食历史饮食王仁兴中国研究 *三联@北京* 闲趣

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发表于2024-12-22

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国菜精华在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

我好饿真的...真本书真的是减肥大杀器，越看越饿

评分☆☆☆☆☆

很系统，可以看器皿和烹饪手法，也可以用作古文素材

评分☆☆☆☆☆

嘿嘿可做参考

评分☆☆☆☆☆

越看越饿

评分☆☆☆☆☆

原来厨师集古食谱是要创新。我看则是了解古代器皿、食材和烹饪方法。

国菜精华在线电子书著者简介

王仁兴，1946年5月生于北京。曾任中国食品报社副总编辑、高级编辑（研究员）、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学（北京教育学院）等校客座教授。1988年经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员，1993年经全国新闻高级职务评审委员会评为高级编辑（研究员），2014年被中国食文化研究会授予终身成就奖。

长期研究中国饮食文化，对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。上世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》《中国年节食俗》《中国饮食谈古》《满汉全席源流》《清光绪全羊谱校释》《世界名菜丛书》（九种）和《食在宫廷》（2012年又由三联书店推出增补新版）等著（译）作，并被日本等国学者引用。

自上世纪80年代中期起，在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”和“烹饪论文的选题与写作”等课程。

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国菜精华在线电子书图书描述

本书作者积三十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角，综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法和创菜智慧，逐一进行深度解说，文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等，不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。

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