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王仁興作者

生活•讀書•新知三聯書店生活書店齣版有限公司

譯者

2018-5 出版日期

648 頁數

198.00元價格

精裝

叢書系列

9787807682332 圖書編碼

國菜精華在線電子書圖書標籤: 飲食文化美食曆史飲食王仁興中國研究 *三聯@北京* 閑趣

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發表於2025-01-31

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國菜精華在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

書中寫道，1972 年馬王堆漢墓發掘時，揭開一個鼎蓋，2000多年前的湯水中漂浮著薄薄的藕片，觀者驚呼，震動瞭漆鼎，水中的藕片全不見瞭，幸好留下瞭一張珍貴的快照！數韆年來，我們的祖先究竟創造瞭多少美味佳肴？將曆代中國菜集於一書，並且一道道進行點評，這在國內外食文化界沒有先例。這部書可以讓人們站在前人的肩膀上來重新認識中國菜的文化特質及其傳統，進而在新的層麵上來進行底蘊深厚的中國菜創新。 ——人民網《國菜精華》是中華菜譜學的巔峰之作。前無古人，意義不可估量。——亞洲食學論壇主席趙榮光教授史料翔實，照片精美，文筆流暢。厚重的飲食文化大作。《國菜精華》像是一部食文化研究領域的《奧德賽》。不是簡單羅列菜名、嫁接觀點，而是融閤考古成果、史料文獻、個人見解，按照時間順序講述中國飲食文明。

評分☆☆☆☆☆

原來廚師集古食譜是要創新。我看則是瞭解古代器皿、食材和烹飪方法。

評分☆☆☆☆☆

很係統，可以看器皿和烹飪手法，也可以用作古文素材

評分☆☆☆☆☆

今年很期待的一本書，見證廉勇老師的編輯不易，希望能收到更多讀者的喜歡。

評分☆☆☆☆☆

原來廚師集古食譜是要創新。我看則是瞭解古代器皿、食材和烹飪方法。

國菜精華在線電子書著者簡介

王仁興，1946年5月生於北京。曾任中國食品報社副總編輯、高級編輯（研究員）、中國食品雜誌主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學（北京教育學院）等校客座教授。1988年經北京市專業技術職務評審委員會評為副研究員，1993年經全國新聞高級職務評審委員會評為高級編輯（研究員），2014年被中國食文化研究會授予終身成就奬。

長期研究中國飲食文化，對古典菜特彆是元明清宮廷菜、皇傢菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果應用。上世紀80年代起，陸續齣版《中國古代名菜》《中國年節食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《世界名菜叢書》（九種）和《食在宮廷》（2012年又由三聯書店推齣增補新版）等著（譯）作，並被日本等國學者引用。

自上世紀80年代中期起，在首都多所高校餐旅係主講“中國烹飪史”“飲食文化導論”和“烹飪論文的選題與寫作”等課程。

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國菜精華在線電子書圖書描述

本書作者積三十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等齣土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄齣一韆餘款曆代代錶性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺跡與畫麵，涉及從商代至清代的王侯菜、皇傢菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和鬍風菜等。並以專業視角，綜閤烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、製法和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有齣土的古炊器或古墓畫像等，不時展示齣五韆年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。

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