具体描述
《上海市食品生产经营人员食品安全培训推荐教材·食品安全就在您的手中2(供餐饮业负责人用)》在编写中主要是根据国家和上海市餐饮业食品卫生管理规定，并参考了国外有关食品安全资料和同类培训教材。教材分为引言、食品安全基本知识、保证食品安全的基础、清洁和卫生、食品加工操作等五大部分，共9章。我们在编写中力求将食品安全基础理论和法规要求，与企业的日常管理有机结合，尽量做到通俗易懂、深入浅出，希望能使培训取得良好效果。
上海市2005年对食品从业人员开展的调查显示，88％的从业人员认为自己的食品安全知识掌握得非常好或基本可以，但这些从业人员对于预防食物中毒的基本知识回答正确率仅为67％，由此导致在操作中屡屡出现不规范的行为，给食品的安全带来了极大的隐患。对食品从业人员进行食品安全知识的培训，是国内外公认的预防食物中毒经济而有效的手段。鉴于本市目前的状况，对食品从业人员进行食品安全的系统和规范培训显得尤为重要。
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读后感
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用户评价
这本书的封面设计就给我一种踏实、亲切的感觉，没有那种过于花哨或吓人的风格，反而传递出一种“就在身边”的安心感。我拿到这本书时，正值我对日常饮食中的一些潜在风险感到一丝不安的时候。翻开第一页，就被作者那种温和而坚定的笔触所吸引。他没有上来就列举各种可怕的食品安全事件，而是从我们最熟悉的生活场景切入，比如早晨的早餐，午餐的外卖，晚餐的家常菜。通过一个个生动的小故事，勾勒出了食品安全在生活中无处不在的重要性。我特别喜欢作者对食材的选择、烹饪过程中的细节以及储存方式的讲解。他并没有使用过于专业的术语，而是用通俗易懂的比喻和例子，让我们这些非专业人士也能明白其中的道理。例如，在讲到如何辨别新鲜蔬果时，他描述了不同蔬菜的“眼神”和水果的“触感”，仿佛真的在与读者进行一场关于美食的对话。阅读过程中，我仿佛看到作者在厨房里，一边细心地挑选着每一份食材，一边耐心地向我传授着他的经验。那种分享的姿态，让人感觉既受教又温暖。这本书没有给我带来焦虑，反而增强了我对如何健康、安全地准备食物的信心。它教会我，食品安全并非遥不可及的宏大议题，而是从我们每一个选择、每一个动手开始的细致关怀。
评分这本书给我的感觉是，它不是一本“一次性”读完的书，而是可以反复翻阅、学习的“工具书”。作者的知识体系非常扎实，他对食品安全的每一个环节都进行了深入的剖析，但他的表达方式却非常清晰和易懂。我尤其喜欢他在书中分享的关于“烹饪的安全原则”。他详细介绍了不同烹饪方式的优缺点，以及如何通过正确的烹饪来确保食材的安全和营养。例如，他解释了为什么有些食物需要彻底煮熟，而有些则可以生食，并且说明了其中的科学原理。他还提到了关于“食物的保存”的许多细节，例如，哪些食物不适合冷冻，哪些食物在冷藏后需要尽快食用。这些信息对于我这样的家庭主妇来说，简直是太有用了。我之前常常因为储存不当而导致食物变质，现在看了这本书，我能够更科学地处理食物，既保证了安全，又减少了浪费。这本书就像一个“生活智慧宝库”，里面储存了太多关于如何健康、安全地享受美食的秘诀。
评分这本书最大的特点在于它能够将复杂的食品安全知识，转化成普通读者能够理解和掌握的具体行动。作者的语言风格非常平实，没有华丽的辞藻，但却充满了真诚和力量。我个人认为，这本书最成功的地方在于它能够激发读者的“主人翁意识”。他不会告诉你“什么是危险的”，而是会告诉你“如何去识别危险，以及如何去避免”。例如，在谈到加工食品时，他详细解释了食品添加剂的不同种类，以及哪些是可以适量摄入的，哪些需要谨慎。这让我不再对“添加剂”这个词感到模糊和恐慌，而是有能力去做出自己的判断。他提供的关于如何阅读食品标签的指南，更是我每次去超市的“法宝”。我学会了如何关注配料表，如何理解保质期，以及如何识别那些可能含有隐藏风险的成分。这本书不仅仅是一本关于“吃得安全”的书，更是一本关于“如何成为一个聪明的消费者”的书。它让我感觉自己不再是被动地接受信息，而是能够主动地去探索和选择，为自己和家人的健康负责。
评分我一直认为，食品安全是一个非常严肃的话题，但这本书却用一种非常温和、积极的方式来呈现。作者的写作风格非常平和，他没有制造恐慌，也没有过度渲染危险，而是通过分享科学的知识和实用的方法，让我们能够更加从容地面对生活中的食品安全问题。我非常欣赏他在书中提到的“积极预防”的理念。他鼓励我们不仅仅是被动地去避免危险，而是要主动地去学习，去了解，去掌握更多的知识，从而成为自己健康的第一道防线。他分享了许多关于“识别”的细节，比如如何通过观察水果表面的光泽度来判断是否使用了过多的打蜡剂，如何通过闻气味来判断是否是变质的食物。这些细微的观察，往往能够帮助我们做出更明智的选择。这本书就像一位循循善诱的老师，它没有给我们答案，而是教会我们如何去寻找答案，如何去独立地判断，从而在纷繁复杂的食品世界里，找到属于自己的那份安心。
评分我是在朋友的推荐下读到这本书的，看完之后，我才明白为什么朋友会如此赞不绝口。这本书的写作风格非常接地气，作者仿佛是我们身边的朋友，用最朴实的语言，分享着他对食品安全的见解和经验。我印象最深刻的是，他提到了很多在我们日常生活中容易被忽略的小细节，例如，如何正确地清洗砧板，如何区分不同种类的食用油，以及如何在冰箱里合理地储存食物。这些内容虽然看起来微不足道，但作者却能够将它们的重要性娓娓道来，让我不得不重视起来。他分享的一些关于“识别”的技巧，更是让我受益匪浅。比如，他会教我们如何通过观察鸡蛋的蛋黄和蛋白状态来判断新鲜度，如何通过肉眼的观察来识别是否是“注水肉”。这些都是非常实用的生活常识，但很多人可能并不了解。这本书就像一本“生活百科全书”，里面包含了太多关于如何吃得更健康、更安全的知识，而且这些知识都能够被我们轻松地掌握和运用。
评分这本书的叙述方式非常吸引人，它不是一本枯燥的科普读物，而是充满了生活气息和人情味。作者通过讲述自己和身边人的一些经历，将食品安全这个略显严肃的话题变得生动有趣。我印象最深刻的是，他分享了自己小时候在乡下外婆家生活的点滴，以及外婆是如何从大自然中获取食材，并用最朴素的方式烹饪出美味又健康的食物。这些回忆不仅勾起了我对童年美好时光的怀念，也让我更深刻地理解了“食物本源”的概念。作者并没有回避现实中的挑战，他坦诚地谈到了现代食品工业中可能存在的问题，但他的态度始终是积极的，他鼓励读者不要过度恐慌，而是要学会辨别和选择。他分享的关于如何识别“新鲜”与“过时”的食材，如何从外观、气味、触感等方面进行判断，都非常具体，而且很容易实践。我感觉作者在传递一种“掌控感”，他希望我们每个人都能成为自己餐桌上的“把关人”，而不是被动地接受一切。读完这本书，我感觉自己对食物的理解又上了一个层次，不再仅仅是填饱肚子，而是开始关注它的来源，它的制作过程，以及它对我们身体的影响。
评分这本书给我的感觉是，它为我们普通人提供了一套非常实用的“自我保护”指南。作者并没有将食品安全描绘成一个非常复杂的科学问题，而是将其拆解成一个个我们在日常生活中就能做到的步骤和考量。他反复强调“源头”的重要性，无论是购买食材，还是外出就餐，他都提供了清晰的辨别方法。例如，在购买肉类时，他会提醒我们注意肉的颜色、弹性以及是否有异味，而不是盲目追求“最便宜”的。在谈到在外用餐时，他则侧重于观察餐厅的卫生条件、厨师的操作规范以及食材的新鲜度。这些建议看似平常，但当我们真正将其运用到实践中时，会发现它能极大地提高我们避免潜在风险的可能性。我特别欣赏作者在书中分享的许多“非典型”的知识点，比如如何通过观察超市里食材的摆放和更新速度来判断其新鲜度，以及如何识别那些可能经过不当处理的食品。这些信息，往往是在其他地方很难找到的。这本书就像一个可靠的朋友，在你为食品安全感到困惑时，会给你最实在的建议，让你在生活中少走弯路，多一份安心。
评分从这本书的字里行间，我感受到作者对食品安全的深切关注，以及他希望将这些知识普及给每一个人的决心。他没有使用晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常亲切、平等的姿态与读者交流。我非常喜欢他在书中分享的关于“如何与食物相处”的哲学。他认为，对食物的尊重，从了解它的来历开始，从认真对待它的烹饪过程开始，从选择健康的食用方式开始。他鼓励我们放慢脚步，去感受食物的自然风味，去体验烹饪的乐趣，而不是一味追求效率和便利。他举例说明了许多看似微小的习惯，如正确储存食物，避免交叉污染，这些都能在很大程度上保障我们的健康。我之前从未想过，原来洗菜、切菜、储存这些看似普通的动作，都有很多需要注意的细节。这本书就像一位温和的导师，引导我去重新审视自己与食物的关系，让我明白了“食品安全”不仅仅是关于避免“不合格”的产品，更是关于如何科学、健康地享受每一餐。它让我更加热爱烹饪，更加珍惜每一份来之不易的食物。
评分这本书的内容让我对“食品安全”这个概念有了更全面、更深刻的认识。作者的视角非常独特，他将食品安全与我们的生活方式、消费习惯甚至环境变化联系起来，展现了一个更广阔的图景。我特别欣赏他对于“健康饮食”的强调，他认为食品安全不仅仅是避免食物中毒，更在于如何通过合理的饮食来提升整体的健康水平。他分享了许多关于如何选择当季、本地食材的建议，以及如何通过烹饪方式来最大化食材的营养价值。这些内容让我觉得，这本书不仅仅是在教我如何“避险”，更是在引导我如何“趋吉”。他提到的关于“食物浪费”与“食品安全”之间的联系，也让我有所启发。当我们珍惜食物，减少浪费，也就从源头上减少了不必要的生产和处理环节，这本身也是一种对食品安全的贡献。这本书的深度和广度都让我感到惊喜，它不仅仅提供了实用的技巧，更引发了我对于食物、健康和生活方式的深入思考。
评分这本书给我的第一印象是它的实用性和可操作性。作者的写作风格非常贴近生活，他没有高高在上地讲道理，而是站在消费者的角度，分享了很多在我们日常购买和烹饪食材时可以立刻应用的小技巧。比如，关于如何正确清洗蔬菜，他详细解释了不同蔬菜需要不同的清洗方法，并且给出了具体的步骤和注意事项。我一直以为只要用水冲冲就行了，看了这本书才知道，原来有些残留物需要用特定的方式才能去除，这让我恍然大悟。另外，关于超市购物的经验分享也让我受益匪浅。作者教我们如何看懂标签上的信息，如何辨别包装食品的新鲜度，甚至是如何在众多品牌中做出更安全的选择。他提到的一些小窍门，比如如何通过观察食品包装的鼓胀程度来判断是否变质，虽然听起来很简单，但却非常有效。读这本书的过程中，我常常会联想到自己平时的购物习惯，然后反思哪里可以做得更好。它就像一位经验丰富的长辈，耐心地指导你如何在大千世界里找到那些安全又健康的好东西。我不再感到迷茫，而是多了一份主导权，相信自己可以为家人挑选出更优质的食材。
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