超Q潤戚風 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
赤堀博美AKAHORIHIROMI
齣生於東京。畢業於日本女子大學．研究所，專攻傢政學研究科食物營養學。明治15年開校的赤堀料理學園第六代負責人。以食品指導協調師的身份，與日本電視颱的節目「□□□□□□□□□」以及其他料理節目和廣告閤作，而且也著手開發食品公司的新產品配方。著有『紅茶□味□口果子』（世界文化社）、『赤堀流３分□□□□健康料理』（□□□□□社）『酢□□□□□健康□□□本』（主婦□生活社）等書。赤堀料理學園除瞭有料理專科班之外，也有食品指導協調師的課程，也可以取得「食品食品指導協調師3級認定資格」。
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戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，本書作者為瞭研發口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕，著手展開Q潤戚風的配方研究。
書中毫不藏私地告訴讀者如何作齣口感與眾不同的戚風，從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發重點、烘烤訣竅到脫模方法，隻要掌握住基本竅門，就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕瞭。
蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特別指導人氣蛋戚風的作法，並公開個人私藏獨傢秘方。隻要按照書中步驟一步一步來，相信你也可以成為戚風蛋糕達人哦!
具體描述
讀後感
1 蛋白打至湿性发泡 2 糖加入蛋黄搅匀时要分次加入 3 做香蕉戚风时, 香蕉压成泥后淋上柠檬汁可以防止香蕉发黑 4 把葡萄干切细沾上面粉有助于葡萄干在面粉糊中均匀分布 5 一般海绵面糊蛋黄蛋白比是1:2, 而戚风则是1:4 6 高筋面粉可以提高Q润口感, 不过会影响膨胀度 7 戚...
評分1 蛋白打至湿性发泡 2 糖加入蛋黄搅匀时要分次加入 3 做香蕉戚风时, 香蕉压成泥后淋上柠檬汁可以防止香蕉发黑 4 把葡萄干切细沾上面粉有助于葡萄干在面粉糊中均匀分布 5 一般海绵面糊蛋黄蛋白比是1:2, 而戚风则是1:4 6 高筋面粉可以提高Q润口感, 不过会影响膨胀度 7 戚...
評分1 蛋白打至湿性发泡 2 糖加入蛋黄搅匀时要分次加入 3 做香蕉戚风时, 香蕉压成泥后淋上柠檬汁可以防止香蕉发黑 4 把葡萄干切细沾上面粉有助于葡萄干在面粉糊中均匀分布 5 一般海绵面糊蛋黄蛋白比是1:2, 而戚风则是1:4 6 高筋面粉可以提高Q润口感, 不过会影响膨胀度 7 戚...
評分真的是很好的一本书啦。 每一个细节都讲得很清楚，完全掌握就会成功。 但是有一个缺点就是：没有中空的戚风模，什么都是白搭。 里面的奶油奶酪戚风和巧克力戚风是我的最爱~~~ 真的很建议玩烘焙的同学入手啦
評分1 蛋白打至湿性发泡 2 糖加入蛋黄搅匀时要分次加入 3 做香蕉戚风时, 香蕉压成泥后淋上柠檬汁可以防止香蕉发黑 4 把葡萄干切细沾上面粉有助于葡萄干在面粉糊中均匀分布 5 一般海绵面糊蛋黄蛋白比是1:2, 而戚风则是1:4 6 高筋面粉可以提高Q润口感, 不过会影响膨胀度 7 戚...
用戶評價
蛋白用得多，真的超軟超Q的。。。
评分不得不承認亞洲甜品比較優秀的還是日本啊。
评分步驟說明都比較清楚，可惜有的材料好像買不到。照著它的方子做的戚風，口感不錯，而且不容易塌。香橙戚風和蛋戚風，是最愛！
评分蛋白用得多，真的超軟超Q的。。。
评分永遠的戚風...
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