清酒之魂 在线电子书 图书标签: 日本文化 清酒 日本 酒 饮食 文化 盐野米松 农口尚彦
发表于2024-05-03
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以前觉得,酿酒嘛,发酵而已。没想到竟然是在培养生命这么神奇。农口不愧是大师,可以在论经验的时代做到“数据化”,“标准化”,并且敬畏做酒,对得起自己的时间,数十年追求做出顾客喜爱的酒,而不只是报个奖而已
评分休憩1st,盐野米松的书读多了,发现归根结底不过四个字“留住手艺”,他的书写匠人生平个性之类都极少,倒满篇累牍的手艺细节,是写手艺而非写人。或许只言片语中带过的人生哲理会让你触动,也许老人穷尽毕生之力精雕细琢的匠人精神会让你心折,但这对于一个对手艺了解不多的人而言,盐野米松的书偏枯燥。需要正视的是,他的书从来意义远大于可读性,这是来自盐野米松的白纸黑字形式的纪录片,是详尽充盈的百科全书词条,他在试图做一件用文字形式留住那些式微乃至消亡中的手艺的奇妙工程,若干年后,也许不再会有拥有同样纯粹精神的人从事这个行业,也许有些行业自己就没有了(这层意义汪涵的《有味》同样深远而且更好读),但是盐野米松的作品一直会在,这就是这类书的意义,留住手艺,因为遗忘是最大的背叛
评分一个人的口述史,也是一部日本清酒酿造史。质朴诚挚,读来可亲(书中有大量做酒的专业篇章,作为外行读来有些费劲。那部分我跳过去了)。这本书里有一句,“不在细节处极尽所能,就无法酿出满意的清酒。”“极尽所能”,整本书可以说是对这个词的生动阐释。从一个小学徒到一代酿酒师大神,几十年来浸淫于一门技艺之中,其中甘苦在口述中一一道来,作为一个外行也时常被打动。他们都有非常肯钻研的精神,从不松懈,哪怕挫败了也要总结原因,再继续往前走。这也是我读其他匠人时所能感受到的精神。
评分作者写这本书的时候,大概也没料到农口尚彦会在85高龄的时候,再度出山创立农口尚彦研究所吧。
评分日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯记录,由盐野米松历时一年采写。以经历为酒米,时间为酒糟,记忆为容器,用一辈子,酿出一坛充满匠心之酒。
盐野米松
1947年出生于日本秋田县,四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本,对各地手艺人进行采写,留下了珍贵的材料。他的不懈努力,对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献,国际天文联合会将一颗小行星以他的名字(YONEMATSU)命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命,树之心》等。
农口尚彦
日本传奇杜氏(日本酒藏的首席酿酒师),以匠人精神赋予清酒以灵魂,被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒,推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴,对清酒界影响至深。
日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录,由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏(日本酒藏的首席酿酒师)人生的一个归纳,平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺,以及一代酒神的人生。
——《清酒之魂》 看《清酒之魂》的感受,是一个从平淡到醇厚的过程。 采写与口述的方式,决定了这本书不是一本快读的书,陪着我渡过2020年春节的疫情假期。在长达一年的采写过程中,口述者农口尚彦将自己的杜氏经历悠悠道来,也将自己作为一个酿酒者的专业精神、匠人风骨、行...
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