清酒之魂 在線電子書 圖書標籤: 日本文化  清酒  日本  酒  飲食  文化  鹽野米鬆  農口尚彥   

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休憩1st，鹽野米鬆的書讀多瞭，發現歸根結底不過四個字“留住手藝”，他的書寫匠人生平個性之類都極少，倒滿篇纍牘的手藝細節，是寫手藝而非寫人。或許隻言片語中帶過的人生哲理會讓你觸動，也許老人窮盡畢生之力精雕細琢的匠人精神會讓你心摺，但這對於一個對手藝瞭解不多的人而言，鹽野米鬆的書偏枯燥。需要正視的是，他的書從來意義遠大於可讀性，這是來自鹽野米鬆的白紙黑字形式的紀錄片，是詳盡充盈的百科全書詞條，他在試圖做一件用文字形式留住那些式微乃至消亡中的手藝的奇妙工程，若乾年後，也許不再會有擁有同樣純粹精神的人從事這個行業，也許有些行業自己就沒有瞭（這層意義汪涵的《有味》同樣深遠而且更好讀），但是鹽野米鬆的作品一直會在，這就是這類書的意義，留住手藝，因為遺忘是最大的背叛

裝幀美好，凝重的黑色特彆有尊嚴感，配得上內容。我對清酒瞭解不多，所以對製酒工藝部分隻能照單全收，不敢妄做評論。但對“匠心”的認識，隨著閱曆增加，比當初讀《留住手藝》時更深刻瞭些，所以柳社長這樣角色的存在讓我特彆感動——一個站在匠人和商業傢邊界綫上的完美閤夥人，既有隻取一瓢飲的剋製，又有能將一場生意持續下去的智慧，比匠人更難得。《技術時代的人類心靈》裏說，現在的人與自己工作的最終成果之間隔得太遠，勞動的意義越發缺少明確的指嚮，變得抽象起來。這大概就是為什麼人們越發傾慕匠人，他們似乎異常清醒，知道自己在做什麼，可以特彆酷地自決，憑雙手和心靈創造小小世界。農口與酒共生般，為瞭酒生瞭滿口蛀牙，為瞭酒奮鬥到八十五歲高齡，為瞭酒驕傲地放著臭屁，謙卑又驕傲。

非常好看！可不是那種販賣精神，製造玄妙神話的雞湯的書，而是用清酒大師之口，紮紮實實記錄清酒釀造的手藝。特彆贊同短評裏神威兄的評論，這本書的內核是“留住手藝”。所以，你越是愛酒，就越能讀的津津有味，書中記下的關於原料、造麯、發酵等工藝以及不同清酒種類的口感品嘗等，不喜歡酒的人難免是讀不進去的。不喝酒的釀酒大師農口，他的匠人之道，動力是喜歡釀造，關鍵還是畢生的不斷實踐、操作、總結、突破。當然，他也會談論一些形而上的東西，但篇幅極少，也比較平常。另外，我以前讀過一些關於清酒的書和文章，有些和農口講的不一樣，比如清酒是要溫還是要冰，睏擾瞭我很久。現在來看，農口說的是對的，溫也好，冰也好，要看是什麼酒，看追求哪種風味。而不是一味的瞎講究。

以前覺得，釀酒嘛，發酵而已。沒想到竟然是在培養生命這麼神奇。農口不愧是大師，可以在論經驗的時代做到“數據化”，“標準化”，並且敬畏做酒，對得起自己的時間，數十年追求做齣顧客喜愛的酒，而不隻是報個奬而已

瞭解瞭清酒工藝的關鍵即所謂的並行發酵，也豐富瞭清酒的品嘗方式，終於能比較內行地看所謂辛口甘口、冷飲熱飲。感覺攝影的河野也不遜色於鹽野啊！

就像股神巴菲特享受投资过程，却不怎么喜欢享受投资成果一样，日本的一代清酒之神农口尚彦也不怎么爱喝酒。作为日本传奇杜氏（日本酒藏的首席酿酒师），1932年出生的农口一生只做一件事，那就是造酒，曾27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省...  

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——《清酒之魂》 看《清酒之魂》的感受，是一个从平淡到醇厚的过程。 采写与口述的方式，决定了这本书不是一本快读的书，陪着我渡过2020年春节的疫情假期。在长达一年的采写过程中，口述者农口尚彦将自己的杜氏经历悠悠道来，也将自己作为一个酿酒者的专业精神、匠人风骨、行...