全食物再发现 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:陈月卿

出品人:

页数:167

译者:

出版时间:2009-2

价格:36.00元

装帧:

isbn号码:9787532626137

丛书系列:

图书标签:

• 养生
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《烹饪的艺术：食材的灵魂与创意的碰撞》 这是一本献给所有热爱美食、探索味蕾无限可能的烹饪爱好者和专业厨师的指南。它并非一本简单的食谱集，而是一次深入食材本质、挖掘烹饪哲学、激发创意火花的旅程。作者以其多年在厨房一线磨砺的经验，结合对全球各地饮食文化的深刻理解，带领读者穿越食材的世界，重新认识那些我们司空见惯的蔬菜、谷物、肉类和海鲜。 书中，我们将从最基础的“源头”开始。作者将详细解读不同食材的生长环境、季节性变化如何影响其风味和质地，以及如何通过恰当的采购来确保食材的新鲜度和最佳品质。例如，对于根茎类蔬菜，书中会深入探讨土豆、胡萝卜、甜菜等如何从泥土中汲取养分，它们在不同烹饪方式下的化学变化，以及如何通过简单的处理就能释放出令人惊喜的天然甜味和泥土的芬芳。我们会学习如何辨别优质的肉类，从不同部位的脂肪分布到肌肉纤维的纹理，理解它们各自适合怎样的烹饪方法，是慢炖才能锁住的醇厚，还是高温快炒才能激发的焦香。对于海鲜，书中不仅会介绍各种鱼类、贝类、甲壳类的独特风味，更会强调其易逝的生命力和对处理方式的敏感度，以及如何通过精准的烹饪技巧保留其海洋的鲜活气息。 本书的另一大亮点在于对“转化”的探索。作者坚信，烹饪不仅仅是将食材加热、调味，更是一个将原始食材的潜力无限放大的艺术过程。书中将详细阐述各种烹饪技法的原理和精髓，例如： 温度的魔法： 从低温慢煮（Sous Vide）如何均匀锁住水分和风味，到高温炙烤（Grilling/Roasting）如何创造焦糖化和美妙的梅纳反应，再到煎炸（Searing/Frying）如何通过快速的表面高温处理，在内部保持湿润的同时生成酥脆外壳。我们会深入了解不同温度对蛋白质、脂肪和碳水化合物的影响，以及如何通过精准的温度控制达到理想的口感和风味。 介质的运用： 水、油、蒸汽、空气，不同的烹饪介质赋予食材截然不同的生命。书中会解析炖煮（Braising/Stewing）如何让坚韧的肉类在液体中变得酥烂入味，蒸（Steaming）如何以温和的方式保留食材的原汁原味和营养，而烘焙（Baking）又如何通过干热将食材的内在风味浓缩升华。 风味的叠加与平衡： 调味料不仅仅是盐和胡椒。书中将带领读者探索香料（Spices）、香草（Herbs）、发酵食品（Fermented Foods）等如何为菜肴增添层次和复杂度。我们将学习如何识别不同香料的地域特色和风味特征，如何利用新鲜香草的清雅提香，以及如何巧妙运用醋、酱油、味噌等发酵品来提升鲜味（Umami）和酸度，从而达到味觉的完美平衡。 更重要的是，《烹饪的艺术》倡导的是“创意的绽放”。它鼓励读者打破常规，将学到的知识和技巧融会贯通，创造属于自己的独特美味。书中将提供一系列激发灵感的案例分析，展示如何将经典的烹饪手法与现代的创意理念相结合。例如，如何将一道传统的炖牛肉改良，融入亚洲的香料和烹饪元素，创造出全新的味觉体验；或者如何利用分子料理的技巧，重新解构经典的甜点，赋予其意想不到的形态和口感。作者还会分享许多“意外的组合”和“灵感的瞬间”，比如如何用咖啡的苦醇来搭配红肉，或者用海鲜的鲜甜来衬托时令蔬菜的清爽，这些都将极大地拓展读者的烹饪思维。 本书还特别关注“视觉的呈现”。一道精心烹饪的菜肴，其美学价值同样不可忽视。书中将穿插精美的摄影作品，展示如何通过色彩的搭配、食材的摆盘、酱汁的淋面等细节，将菜肴提升至艺术品的境界。学习如何运用餐具、背景和光线，让您的作品在视觉上也能征服食客。 最后，《烹饪的艺术》是一本关于“过程”的书。它不仅仅是为了最终的成品，更是享受烹饪过程中那种专注、耐心和创造的乐趣。从切配的精准，到火候的掌控，再到最后的品尝，每一个环节都是一次与食材的对话，一次与自己的对话。它教会我们尊重食材，理解它们的故事，并用我们的双手赋予它们新的生命。 这本书适合任何想要提升烹饪技能、拓展味蕾认知、点燃烹饪热情的人。无论您是厨房新手，还是经验丰富的厨师，都能从中找到属于自己的收获，开启一段充满惊喜的烹饪探索之旅。让我们一同打开《烹饪的艺术》，在食材的世界里，发现无限的可能。

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我本来以为，《全食物再发现》会是一本教我如何烹饪的书，没想到它带来的惊喜远不止于此。它更像是一场关于食物的哲学探讨，让我重新思考了“吃”这件事的意义。书里有很多章节，都触及到了现代社会中我们与食物关系的疏离，我们对便捷和效率的过度追求，导致我们忽略了食物本身的生命力和能量。作者用一种温和却有力的语调，引导我回溯食物的本质，理解它们是如何从土地中生长出来，经历了怎样的转化，最终来到我们的餐桌。这让我意识到，我们吃的不仅仅是物质，更是一种能量，一种与自然连接的纽带。读完这本书，我感觉自己对食物的理解不再是停留在“好吃”和“营养”的浅层，而是上升到了一个更高的维度，我开始更加关注食物的“来处”和“去处”，以及它所承载的生命故事。

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刚拿到《全食物再发现》这本书，就被它沉甸甸的分量和那股扑面而来的自然气息所吸引。封面上的插画，是各种色彩斑斓、形状各异的蔬菜水果，仿佛带着泥土的芬芳，瞬间就勾起了我对自己童年时期，在爷爷奶奶家后院采摘新鲜蔬果的记忆。那时候，食物的味道是那么纯粹，不像现在，很多包装食品都带着一股子“标准化”的工业气息。我一直觉得，我们这一代人，对食物的认知其实是越来越模糊的，我们习惯了餐馆里的精致摆盘，习惯了超市里永远鲜嫩欲滴的“奇迹”果蔬，却似乎忘记了食物本身最原始、最朴素的样子。这本书的出现，就像一声唤醒，提醒着我们，是时候重新审视我们餐桌上的食物了。我迫不及待地想翻开它，看看作者是如何带领我“再发现”那些被我们遗忘的“全食物”的，也许，里面藏着找回健康和快乐的秘诀，能够让我重新连接起那份久违的、对食物最真挚的敬意。

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《全食物再发现》这本书，对我来说，是一次深刻的自我认知之旅。我一直觉得自己是一个挺注重健康的人，也尝试过各种减肥和养生方法，但总觉得效果甚微，甚至有时会适得其反。读完这本书，我才恍然大悟，原来问题出在了我对“食物”的根本认知上。我被“低脂”、“无糖”等概念绑架了太久，却忽略了最重要的一点——食物的“全”与“天然”。作者通过大量的科学解释和实践案例，让我明白，真正对身体有益的，是那些未经深度加工、保留了全部营养成分的食物。它像一把钥匙，为我打开了通往真正健康饮食的大门。我不再盲目追求那些标签上的数字，而是开始用心去感受食物本身的味道，去学习如何通过最天然的方式来烹饪和搭配，让身体真正获得滋养。这本书不仅仅是改变了我对食物的看法，更是重塑了我对健康生活的理解。

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《全食物再发现》这本书，简直就是一本关于“吃”的百科全书，但又充满了人情味和故事性。我特别喜欢其中关于食材来源的部分，作者花了大量的篇幅去讲述那些被我们忽视的角落，那些默默耕耘的农人，以及那些世代传承的种植方式。这些文字，让我对餐桌上的每一份食物都充满了敬意。我曾经以为，只要是“健康食品”的标签，就一定是对的，但这本书让我明白，真正的健康，源于对食物本源的尊重和理解。它教会我如何辨别，如何选择，甚至如何去欣赏那些“不那么完美”的、带着自然印记的食材。读到那些关于可持续农业和环境保护的内容时，我更是深有感触。原来，我们吃下肚的食物，不仅仅关乎我们个人的健康，更与整个地球的未来息息相关。这让我觉得，这本书不仅仅是一本关于饮食的书，更是一本关于生活态度的书。

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读完《全食物再发现》的章节，我真的被震撼到了！它不是那种枯燥乏味的技术指南，而是像一位饱学之士，用充满激情和智慧的语言，为我揭示了一个我从未真正理解过的食物世界。书里深入浅出地讲解了“全食物”的概念，并且不仅仅停留在理论层面，更重要的是，它给出了大量切实可行的方法和建议，让我知道如何在日常生活中践行。我一直对市面上那些加工食品充满了疑虑，总觉得它们“哪里不对”，但又说不上来。现在，我明白了，那些被过度加工、丢失了天然形态和营养的食物，才是真正让我们感到“不对劲”的根源。作者通过生动的案例和深入的分析，让我看到了食物背后隐藏的巨大能量，以及我们身体对天然、未加工食物的渴望。这种认知上的颠覆，让我对未来的饮食生活有了全新的规划，我开始期待尝试书里推荐的各种做法，用更健康、更纯粹的方式来滋养我的身体。

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不错的,可惜机子太贵.有银子买来试试..

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今天下午去找食品安全方面的书，坐在书架那儿看完相关的书之后随手拿了这本来翻，一口气翻完了，推荐的五谷菜式好想自己回家做做看...

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