《蛋糕生产技术与配方》全面介绍了蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上,详细介绍各类蛋糕的制作技术,包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
作为在某阶段喜欢烘焙的业余玩家,这本书专业了点, 它不是彩色,也没什么图片,配方也很普通。不过很实用。 我虽然不卖蛋糕,不过现在小小知道关于---各种类蛋糕的黄油鸡蛋牛奶糖的含量,也就知道大小面包房里蛋糕到底是什么味道。 如果它软,那就是水和蛋多;如果它脆,可能...
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