《蛋糕生産技術與配方》全麵介紹瞭蛋糕的生産技術與配方。在介紹蛋糕生産原輔材料、設備器具、蛋糕製作工藝、蛋糕霜飾料的基礎上，詳細介紹各類蛋糕的製作技術，包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及産品特點。
具體描述
讀後感
作为在某阶段喜欢烘焙的业余玩家，这本书专业了点， 它不是彩色，也没什么图片，配方也很普通。不过很实用。 我虽然不卖蛋糕，不过现在小小知道关于---各种类蛋糕的黄油鸡蛋牛奶糖的含量，也就知道大小面包房里蛋糕到底是什么味道。 如果它软，那就是水和蛋多；如果它脆，可能...
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