蛋糕生産技術與配方 在線電子書 圖書標籤: 烘焙 西點 有啊書屋 TS !SS
發表於2024-11-22
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《蛋糕生産技術與配方》全麵介紹瞭蛋糕的生産技術與配方。在介紹蛋糕生産原輔材料、設備器具、蛋糕製作工藝、蛋糕霜飾料的基礎上,詳細介紹各類蛋糕的製作技術,包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及産品特點。
作为在某阶段喜欢烘焙的业余玩家,这本书专业了点, 它不是彩色,也没什么图片,配方也很普通。不过很实用。 我虽然不卖蛋糕,不过现在小小知道关于---各种类蛋糕的黄油鸡蛋牛奶糖的含量,也就知道大小面包房里蛋糕到底是什么味道。 如果它软,那就是水和蛋多;如果它脆,可能...
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