具体描述
《中式糕点生产技术与配方》全面介绍了中式糕点的生产技术与配方。在简单介绍中式糕点生产原辅材料和设备器具、制作工艺的基础上，重点介绍层酥糕点、混酥糕点、糖皮糕点、糕食类糕点、上浆类糕点、月饼的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点等。《中式糕点生产技术与配方》内容实用、易学，是中式糕点生产从业人员的参考用书，也是相关院校专业师生的教学参考用书。
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读后感
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用户评价
**不仅仅是“中国胃”的福音，更是“世界胃”的惊喜，展现东方美食的独特魅力** 在如今全球化日益深入的时代，各种异域美食层出不穷，令人目不暇接。然而，我始终认为，我们自身的传统美食，同样拥有无法替代的魅力。这本书，正是展现中式糕点独特东方韵味的绝佳载体。书中介绍的多种经典糕点，如龙须酥的轻盈剔透，定胜糕的寓意美好，绿豆糕的清凉细腻，每一种都带着浓厚的中国特色，却又能在全球的美食舞台上独树一帜。我曾尝试着将书中制作的凤梨酥，分享给我的外国朋友，他们都被那份独特的香甜和酥脆所折服，赞不绝口。这本书让我意识到，中式糕点并非只属于“中国胃”，它同样能够征服世界各地的味蕾。通过这本书，我能够更自信地向世界展示我们东方美食的博大精深，让更多的人领略到中式糕点的独特魅力。它不仅仅是一本烹饪书籍，更是一张介绍中国美食文化的名片，它让我在享受制作美食的乐趣的同时，也为我们自己优秀的传统文化感到骄傲。
评分**不止于“吃”，更是一种“看”的艺术，将糕点之美尽收眼底** 我一直认为，中式糕点不仅仅是满足口腹之欲的美食，更是一种精巧的艺术品。这本书在这方面做得尤为出色，它让我看到了中式糕点在视觉上的极致追求。书中对于每一种糕点的外观设计、色彩搭配，都进行了深入的探讨。从花纹的雕刻，到馅料的色彩运用，再到表面的点缀，每一个细节都透露出匠人的巧思和美学功底。我尤其欣赏书中对于一些节日糕点（例如月饼、寿桃）的造型设计，它们不仅仅是美味，更承载着美好的寓意和祝福。作者在讲解制作技巧的同时，也会穿插介绍一些与糕点相关的传统文化习俗，让我更深刻地理解了这些糕点背后的文化内涵。书中的插图精美绝伦，将糕点的立体感和质感展现得淋漓尽致，让人一看就心生喜爱，跃跃欲试。我常常会因为某一张精美的糕点图片，而激发起制作的欲望。这本书让我明白，制作糕点，不仅仅是技术上的精进，更是一种对美的追求和表达。它让我学会了如何欣赏糕点的“颜值”，如何通过自己的双手，将一份份食材，变成一个个赏心悦目的艺术品。
评分**告别“盲猜”式烘焙，掌握科学的原理，理解“为什么”** 作为一个曾经的“黑暗料理”爱好者，我深知盲目跟风制作的风险。很多时候，即使照着食谱一步步操作，最终成品却差强人意，原因不明。这本书最大的价值在于，它不仅仅是给出了“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”。书中对于每一种食材的特性，比如面粉的筋度、糖的吸湿性、油脂的作用，都进行了科学的阐述。对于各种制作技巧，比如揉面的力度、发酵的时间、烘烤的温度，都给出了原理性的分析。我尤其喜欢书中关于“酥皮”制作的章节，它详细解释了油脂与面粉如何分离，如何形成层层酥脆的口感，让我对制作酥皮类糕点不再感到畏惧。这种科学的原理讲解，让我能够举一反三，即使在制作书中没有的糕点时，也能做到心中有数，能够根据实际情况进行调整。这本书彻底改变了我“盲猜”式的烘焙习惯，让我从一个被动的执行者，变成了一个主动的理解者和创造者。它赋予了我独立解决烘焙问题的能力，让我在通往糕点大师的路上，少走了许多弯路。
评分**传统与创新的完美融合，解锁无限可能的新“食”界** 在追求新意和个性化的当下，传统技艺如何焕发新的生命力，是一个值得深思的问题。这本书在这方面提供了绝佳的范例。它并没有固步自封，仅仅停留在传统配方的复刻，而是巧妙地将现代烘焙理念与传统中式糕点相结合，创造出许多令人惊喜的创新。我看到了书中介绍的，如何在传统面团中融入牛奶或酸奶，以提升口感的细腻度；如何运用时下流行的水果、巧克力等元素，为传统馅料注入新的活力；甚至如何通过调整烘烤温度和时间，来达到更理想的酥脆或软糯效果。这些创新并非天马行空，而是建立在对传统技艺深刻理解的基础之上，既保留了中式糕点的灵魂，又赋予了它们更符合现代人口味的特点。书中也鼓励读者大胆尝试，根据自己的喜好进行改良，这极大地激发了我探索的欲望。我不再仅仅满足于复刻，而是开始思考如何将自己喜欢的风味融入其中，创造出属于我自己的独一无二的中式糕点。这本书让我看到了传统技艺的生命力，它并非一成不变，而是可以在时代的变迁中，不断演进，焕发新的光彩。
评分**从“零基础”到“小能手”，踏上一条充满成就感的甜蜜之旅** 作为一个在厨房里总是小心翼翼，生怕搞砸一切的“厨房小白”，我对烘焙一直抱有好奇，却又畏惧于那些复杂的步骤和专业的术语。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以极其友好的方式，将那些看似高深的技艺，化繁为简，娓娓道来。书中的每一个步骤，都配有清晰的图文解析，仿佛一位经验丰富的老师傅，耐心地手把手指导。我最喜欢的是它从最基础的工具介绍、材料认识开始，一步步引导读者进入中式糕点的世界。那些关于面粉的种类、糖的特性、油脂的作用，甚至不同季节对糕点制作的影响，都讲解得如此透彻，让我彻底摆脱了“为什么”的困惑，理解了“为什么”这样做。书中设计的许多练习配方，都循序渐进，从简单的豆沙包、芝麻球，到稍具挑战的绿豆糕、冰皮月饼，每一个成功尝试都带给我巨大的成就感。特别是当制作出第一个可以媲美外面糕点店的成品时，那种喜悦难以言表。这本书让我明白，原来制作美味的中式糕点，并没有想象中那么难，只要有耐心，有方法，任何人都可以成为烘焙达人。它不仅仅是提供了食谱，更重要的是建立了我对烘焙的信心，让我愿意投入更多的时间和精力去探索这份美好的技艺。
评分**从“看热闹”到“能入门”，为家庭厨房注入东方韵味** 作为一名热爱美食，却常常被各种复杂的食谱劝退的家庭主妇，我一直渴望为家人制作一些有温度、有特色的点心。这本书恰好满足了我的需求。它以一种非常接地气的方式，将中式糕点的制作过程，变得简单易懂，甚至充满了家庭的温馨感。书中介绍的许多配方，都选用了家中常备的食材，制作过程也相对容易上手，不需要特殊的厨具或昂贵的原料。我最喜欢的是书中针对家庭制作的各种小贴士，比如如何在家中烘箱中模拟出最佳的烘烤效果，如何处理制作过程中可能遇到的各种小问题，这些都让我感到非常实用。我尝试着用书中的配方，为家人制作了许多简单的糕点，比如红糖糕、马拉糕，孩子们都非常喜欢，常常说比外面买的好吃。看着他们吃得津津有味的样子，我感到无比的满足。这本书让我的家庭厨房，不仅仅是用来烹饪日常三餐的地方，更增添了一份东方韵味和制作美食的乐趣。它让我体会到，原来即使在家，也能轻松制作出充满心意的中式糕点，为家人的生活增添一份甜蜜和惊喜。
评分**穿越时空的味蕾盛宴，重拾那些被遗忘的童年记忆** 在快节奏的现代生活中，我们常常忙碌于工作与生活，忽略了那些蕴含着浓浓人情味的传统美食。这本书就像一位记忆的守护者，将我带回了那个充满阳光和温暖的童年时光。书中那些熟悉的糕点名字，如桂花糕、马蹄糕、状元糕，瞬间勾起了我尘封已久的味蕾记忆。我记得小时候，外婆总会在过节时，亲手制作一盘盘香甜软糯的糕点，那种味道，是任何精美的西点都无法比拟的。书中对这些传统糕点的制作工艺，有着详尽的描述，让我能够重新体会到其中的精髓。我特别喜欢书中的一些“怀旧”配方，它们似乎保留了最原始的风味，没有过多的现代改良，只是纯粹地还原了那份质朴的甘甜。当我按照书中的步骤，一步步尝试制作时，仿佛就能看到外婆在厨房忙碌的身影，闻到家中飘散出的糕点香气。这不仅仅是一次烹饪的体验，更是一次与过去的美好重逢。每一次品尝自己亲手制作的传统糕点，都仿佛置身于童年的记忆长廊，感受着那份纯粹的幸福。这本书让我在繁忙的生活中，找到了一片可以停下来，细细品味的情感空间，重拾了那些被时光冲淡的宝贵回忆。
评分**从“一日体验”到“终身爱好”，解锁一个全新的兴趣领域** 很多人都曾尝试过烘焙，但往往因为过程繁琐、效果不佳而半途而废。这本书却有种神奇的魔力，它让我从最初的好奇，逐渐转变为一种持续的热情，甚至成为了我生活中一个不可或缺的爱好。书中丰富的知识体系，让我能够不断地挑战新的糕点类型，每一次的成功都带给我极大的满足感。我开始主动去了解更多关于中式糕点的历史文化，去尝试不同地域的特色糕点，甚至开始尝试自己设计新的配方。这本书为我打开了一个全新的兴趣领域，它不仅仅是让我学会了制作美食，更是让我找到了一个可以沉浸其中，享受过程的出口。在这个过程中，我学会了耐心，学会了专注，也学会了如何从失败中汲取经验，不断进步。我常常会花上一个周末的时间，在厨房里与食材“对话”，享受制作糕点的乐趣。这本书让我明白，兴趣的培养，关键在于找到一个能够引人入胜、能够不断带来惊喜的领域，而中式糕点的世界，无疑就是这样一个充满魅力的地方。
评分**不仅仅是配方，更是关于“心”的烘焙，传递一份细腻的情感** 我一直觉得，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的传递。这本书在这方面，无疑给了我深刻的启示。它不仅仅是提供了一堆冰冷的数字和步骤，更是在字里行间，流露出作者对中式糕点的那份热爱与敬畏。书中对于食材的选择，对于火候的把握，对于点缀的细致，都体现出一种近乎虔诚的态度。当我认真研读时，我仿佛能感受到作者在制作每一份糕点时，那种专注与投入。书中的许多配方，都带有作者在某个特殊时期、某个特殊场合的回忆，这些故事让原本枯燥的制作过程，变得生动而有温度。我尝试着按照书中的某个配方，为生病的家人制作了一份绿豆糕，当我将这份带着我心意的糕点送到他们面前时，他们尝到的不仅仅是绿豆的清香，更是我那份关怀和祝福。这本书让我明白，制作中式糕点，不仅仅是一项技术活，更是一种“心”的烘焙，它能够将我们的情感，以最直接、最温暖的方式传递出去。
评分**沉醉于那份古早的甜蜜，在指尖重塑传承的韵味** 当我翻开这本书，仿佛置身于一个充满古老香气的烘焙坊。那些精致的糕点，每一个都承载着时光的故事，都蕴含着匠人对食材的敬畏与对技艺的执着。从那一页页细腻的文字中，我仿佛能感受到揉面的温度，闻到烘烤的香气，听到糯米的软糯声响。书中对于每一种糕点的起源、演变，都进行了深入浅出的介绍，这不仅仅是一本技术手册，更是一部关于中式糕点文化的史书。我尤其着迷于书中对不同地域糕点风味的细致描摹，从江南水乡的细腻精致，到北方草原的粗犷豪放，再到南方沿海的鲜甜香糯，每一种风格都独具特色，令人心生向往。作者对食材的选择、处理，以及各种天然香料的运用，都有着独到的见解。无论是酥皮的起酥原理，还是馅料的调配技巧，亦或是表面装饰的艺术，都展现出作者深厚的功底和丰富的经验。读着这些内容，我脑海中不断浮现出自己动手尝试的画面，想要亲手制作出那一份份令人垂涎欲滴的美味，让这份古老的甜蜜在现代的生活中得以延续和创新。这本书不仅仅是提供了一个个配方，更重要的是它打开了一扇通往中式糕点世界的大门，让我看到了传统技艺的魅力，也激发了我对烘焙的热情。我迫不及待地想要将书中的知识付诸实践，用自己的双手去感受这份沉淀了千年的味蕾享受。
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