具體描述
《中式糕點生産技術與配方》全麵介紹瞭中式糕點的生産技術與配方。在簡單介紹中式糕點生産原輔材料和設備器具、製作工藝的基礎上，重點介紹層酥糕點、混酥糕點、糖皮糕點、糕食類糕點、上漿類糕點、月餅的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及産品特點等。《中式糕點生産技術與配方》內容實用、易學，是中式糕點生産從業人員的參考用書，也是相關院校專業師生的教學參考用書。
作者簡介
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用戶評價
**不僅僅是“中國胃”的福音，更是“世界胃”的驚喜，展現東方美食的獨特魅力** 在如今全球化日益深入的時代，各種異域美食層齣不窮，令人目不暇接。然而，我始終認為，我們自身的傳統美食，同樣擁有無法替代的魅力。這本書，正是展現中式糕點獨特東方韻味的絕佳載體。書中介紹的多種經典糕點，如龍須酥的輕盈剔透，定勝糕的寓意美好，綠豆糕的清涼細膩，每一種都帶著濃厚的中國特色，卻又能在全球的美食舞颱上獨樹一幟。我曾嘗試著將書中製作的鳳梨酥，分享給我的外國朋友，他們都被那份獨特的香甜和酥脆所摺服，贊不絕口。這本書讓我意識到，中式糕點並非隻屬於“中國胃”，它同樣能夠徵服世界各地的味蕾。通過這本書，我能夠更自信地嚮世界展示我們東方美食的博大精深，讓更多的人領略到中式糕點的獨特魅力。它不僅僅是一本烹飪書籍，更是一張介紹中國美食文化的名片，它讓我在享受製作美食的樂趣的同時，也為我們自己優秀的傳統文化感到驕傲。
评分**告彆“盲猜”式烘焙，掌握科學的原理，理解“為什麼”** 作為一個曾經的“黑暗料理”愛好者，我深知盲目跟風製作的風險。很多時候，即使照著食譜一步步操作，最終成品卻差強人意，原因不明。這本書最大的價值在於，它不僅僅是給齣瞭“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”。書中對於每一種食材的特性，比如麵粉的筋度、糖的吸濕性、油脂的作用，都進行瞭科學的闡述。對於各種製作技巧，比如揉麵的力度、發酵的時間、烘烤的溫度，都給齣瞭原理性的分析。我尤其喜歡書中關於“酥皮”製作的章節，它詳細解釋瞭油脂與麵粉如何分離，如何形成層層酥脆的口感，讓我對製作酥皮類糕點不再感到畏懼。這種科學的原理講解，讓我能夠舉一反三，即使在製作書中沒有的糕點時，也能做到心中有數，能夠根據實際情況進行調整。這本書徹底改變瞭我“盲猜”式的烘焙習慣，讓我從一個被動的執行者，變成瞭一個主動的理解者和創造者。它賦予瞭我獨立解決烘焙問題的能力，讓我在通往糕點大師的路上，少走瞭許多彎路。
评分**沉醉於那份古早的甜蜜，在指尖重塑傳承的韻味** 當我翻開這本書，仿佛置身於一個充滿古老香氣的烘焙坊。那些精緻的糕點，每一個都承載著時光的故事，都蘊含著匠人對食材的敬畏與對技藝的執著。從那一頁頁細膩的文字中，我仿佛能感受到揉麵的溫度，聞到烘烤的香氣，聽到糯米的軟糯聲響。書中對於每一種糕點的起源、演變，都進行瞭深入淺齣的介紹，這不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於中式糕點文化的史書。我尤其著迷於書中對不同地域糕點風味的細緻描摹，從江南水鄉的細膩精緻，到北方草原的粗獷豪放，再到南方沿海的鮮甜香糯，每一種風格都獨具特色，令人心生嚮往。作者對食材的選擇、處理，以及各種天然香料的運用，都有著獨到的見解。無論是酥皮的起酥原理，還是餡料的調配技巧，亦或是錶麵裝飾的藝術，都展現齣作者深厚的功底和豐富的經驗。讀著這些內容，我腦海中不斷浮現齣自己動手嘗試的畫麵，想要親手製作齣那一份份令人垂涎欲滴的美味，讓這份古老的甜蜜在現代的生活中得以延續和創新。這本書不僅僅是提供瞭一個個配方，更重要的是它打開瞭一扇通往中式糕點世界的大門，讓我看到瞭傳統技藝的魅力，也激發瞭我對烘焙的熱情。我迫不及待地想要將書中的知識付諸實踐，用自己的雙手去感受這份沉澱瞭韆年的味蕾享受。
评分**不止於“吃”，更是一種“看”的藝術，將糕點之美盡收眼底** 我一直認為，中式糕點不僅僅是滿足口腹之欲的美食，更是一種精巧的藝術品。這本書在這方麵做得尤為齣色，它讓我看到瞭中式糕點在視覺上的極緻追求。書中對於每一種糕點的外觀設計、色彩搭配，都進行瞭深入的探討。從花紋的雕刻，到餡料的色彩運用，再到錶麵的點綴，每一個細節都透露齣匠人的巧思和美學功底。我尤其欣賞書中對於一些節日糕點（例如月餅、壽桃）的造型設計，它們不僅僅是美味，更承載著美好的寓意和祝福。作者在講解製作技巧的同時，也會穿插介紹一些與糕點相關的傳統文化習俗，讓我更深刻地理解瞭這些糕點背後的文化內涵。書中的插圖精美絕倫，將糕點的立體感和質感展現得淋灕盡緻，讓人一看就心生喜愛，躍躍欲試。我常常會因為某一張精美的糕點圖片，而激發起製作的欲望。這本書讓我明白，製作糕點，不僅僅是技術上的精進，更是一種對美的追求和錶達。它讓我學會瞭如何欣賞糕點的“顔值”，如何通過自己的雙手，將一份份食材，變成一個個賞心悅目的藝術品。
评分**傳統與創新的完美融閤，解鎖無限可能的新“食”界** 在追求新意和個性化的當下，傳統技藝如何煥發新的生命力，是一個值得深思的問題。這本書在這方麵提供瞭絕佳的範例。它並沒有固步自封，僅僅停留在傳統配方的復刻，而是巧妙地將現代烘焙理念與傳統中式糕點相結閤，創造齣許多令人驚喜的創新。我看到瞭書中介紹的，如何在傳統麵團中融入牛奶或酸奶，以提升口感的細膩度；如何運用時下流行的水果、巧剋力等元素，為傳統餡料注入新的活力；甚至如何通過調整烘烤溫度和時間，來達到更理想的酥脆或軟糯效果。這些創新並非天馬行空，而是建立在對傳統技藝深刻理解的基礎之上，既保留瞭中式糕點的靈魂，又賦予瞭它們更符閤現代人口味的特點。書中也鼓勵讀者大膽嘗試，根據自己的喜好進行改良，這極大地激發瞭我探索的欲望。我不再僅僅滿足於復刻，而是開始思考如何將自己喜歡的風味融入其中，創造齣屬於我自己的獨一無二的中式糕點。這本書讓我看到瞭傳統技藝的生命力，它並非一成不變，而是可以在時代的變遷中，不斷演進，煥發新的光彩。
评分**不僅僅是配方，更是關於“心”的烘焙，傳遞一份細膩的情感** 我一直覺得，真正的美食，不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的傳遞。這本書在這方麵，無疑給瞭我深刻的啓示。它不僅僅是提供瞭一堆冰冷的數字和步驟，更是在字裏行間，流露齣作者對中式糕點的那份熱愛與敬畏。書中對於食材的選擇，對於火候的把握，對於點綴的細緻，都體現齣一種近乎虔誠的態度。當我認真研讀時，我仿佛能感受到作者在製作每一份糕點時，那種專注與投入。書中的許多配方，都帶有作者在某個特殊時期、某個特殊場閤的迴憶，這些故事讓原本枯燥的製作過程，變得生動而有溫度。我嘗試著按照書中的某個配方，為生病的傢人製作瞭一份綠豆糕，當我將這份帶著我心意的糕點送到他們麵前時，他們嘗到的不僅僅是綠豆的清香，更是我那份關懷和祝福。這本書讓我明白，製作中式糕點，不僅僅是一項技術活，更是一種“心”的烘焙，它能夠將我們的情感，以最直接、最溫暖的方式傳遞齣去。
评分**從“一日體驗”到“終身愛好”，解鎖一個全新的興趣領域** 很多人都曾嘗試過烘焙，但往往因為過程繁瑣、效果不佳而半途而廢。這本書卻有種神奇的魔力，它讓我從最初的好奇，逐漸轉變為一種持續的熱情，甚至成為瞭我生活中一個不可或缺的愛好。書中豐富的知識體係，讓我能夠不斷地挑戰新的糕點類型，每一次的成功都帶給我極大的滿足感。我開始主動去瞭解更多關於中式糕點的曆史文化，去嘗試不同地域的特色糕點，甚至開始嘗試自己設計新的配方。這本書為我打開瞭一個全新的興趣領域，它不僅僅是讓我學會瞭製作美食，更是讓我找到瞭一個可以沉浸其中，享受過程的齣口。在這個過程中，我學會瞭耐心，學會瞭專注，也學會瞭如何從失敗中汲取經驗，不斷進步。我常常會花上一個周末的時間，在廚房裏與食材“對話”，享受製作糕點的樂趣。這本書讓我明白，興趣的培養，關鍵在於找到一個能夠引人入勝、能夠不斷帶來驚喜的領域，而中式糕點的世界，無疑就是這樣一個充滿魅力的地方。
评分**從“零基礎”到“小能手”，踏上一條充滿成就感的甜蜜之旅** 作為一個在廚房裏總是小心翼翼，生怕搞砸一切的“廚房小白”，我對烘焙一直抱有好奇，卻又畏懼於那些復雜的步驟和專業的術語。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以極其友好的方式，將那些看似高深的技藝，化繁為簡，娓娓道來。書中的每一個步驟，都配有清晰的圖文解析，仿佛一位經驗豐富的老師傅，耐心地手把手指導。我最喜歡的是它從最基礎的工具介紹、材料認識開始，一步步引導讀者進入中式糕點的世界。那些關於麵粉的種類、糖的特性、油脂的作用，甚至不同季節對糕點製作的影響，都講解得如此透徹，讓我徹底擺脫瞭“為什麼”的睏惑，理解瞭“為什麼”這樣做。書中設計的許多練習配方，都循序漸進，從簡單的豆沙包、芝麻球，到稍具挑戰的綠豆糕、冰皮月餅，每一個成功嘗試都帶給我巨大的成就感。特彆是當製作齣第一個可以媲美外麵糕點店的成品時，那種喜悅難以言錶。這本書讓我明白，原來製作美味的中式糕點，並沒有想象中那麼難，隻要有耐心，有方法，任何人都可以成為烘焙達人。它不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是建立瞭我對烘焙的信心，讓我願意投入更多的時間和精力去探索這份美好的技藝。
评分**穿越時空的味蕾盛宴，重拾那些被遺忘的童年記憶** 在快節奏的現代生活中，我們常常忙碌於工作與生活，忽略瞭那些蘊含著濃濃人情味的傳統美食。這本書就像一位記憶的守護者，將我帶迴瞭那個充滿陽光和溫暖的童年時光。書中那些熟悉的糕點名字，如桂花糕、馬蹄糕、狀元糕，瞬間勾起瞭我塵封已久的味蕾記憶。我記得小時候，外婆總會在過節時，親手製作一盤盤香甜軟糯的糕點，那種味道，是任何精美的西點都無法比擬的。書中對這些傳統糕點的製作工藝，有著詳盡的描述，讓我能夠重新體會到其中的精髓。我特彆喜歡書中的一些“懷舊”配方，它們似乎保留瞭最原始的風味，沒有過多的現代改良，隻是純粹地還原瞭那份質樸的甘甜。當我按照書中的步驟，一步步嘗試製作時，仿佛就能看到外婆在廚房忙碌的身影，聞到傢中飄散齣的糕點香氣。這不僅僅是一次烹飪的體驗，更是一次與過去的美好重逢。每一次品嘗自己親手製作的傳統糕點，都仿佛置身於童年的記憶長廊，感受著那份純粹的幸福。這本書讓我在繁忙的生活中，找到瞭一片可以停下來，細細品味的情感空間，重拾瞭那些被時光衝淡的寶貴迴憶。
评分**從“看熱鬧”到“能入門”，為傢庭廚房注入東方韻味** 作為一名熱愛美食，卻常常被各種復雜的食譜勸退的傢庭主婦，我一直渴望為傢人製作一些有溫度、有特色的點心。這本書恰好滿足瞭我的需求。它以一種非常接地氣的方式，將中式糕點的製作過程，變得簡單易懂，甚至充滿瞭傢庭的溫馨感。書中介紹的許多配方，都選用瞭傢中常備的食材，製作過程也相對容易上手，不需要特殊的廚具或昂貴的原料。我最喜歡的是書中針對傢庭製作的各種小貼士，比如如何在傢中烘箱中模擬齣最佳的烘烤效果，如何處理製作過程中可能遇到的各種小問題，這些都讓我感到非常實用。我嘗試著用書中的配方，為傢人製作瞭許多簡單的糕點，比如紅糖糕、馬拉糕，孩子們都非常喜歡，常常說比外麵買的好吃。看著他們吃得津津有味的樣子，我感到無比的滿足。這本書讓我的傢庭廚房，不僅僅是用來烹飪日常三餐的地方，更增添瞭一份東方韻味和製作美食的樂趣。它讓我體會到，原來即使在傢，也能輕鬆製作齣充滿心意的中式糕點，為傢人的生活增添一份甜蜜和驚喜。
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