具体描述
從1968年永光興實業成立，1969年永光興進口第一塊磅裝安佳奶油，到1997年紐西蘭國家乳酪局與台灣永光興集團合資；成立永紐乳品公司至今剛好滿四十年，也表示了我與台灣烘焙業的接觸邁進了四十個年頭。
潘師傅進永紐公司也近九年的時間，這些年來他對我給予的訓勉與教導，都能深入的去體會與了解，再加上公司給予他的知識支援，使得他除個人在技術上的升級外，更是在乳製品的操作與應用上，有了更高層次的呈現，很高興他能出版一本這樣的工具書《烘焙與咖啡完美交響詩》，書內容裡除了配方與產品的製作，都有詳細的說明與製程圖外，更重要的是他把他在永紐多年來，對乳製品的認識與操作心得；分享給大家，有了這本工具書，相信會提昇大家對於相關產品的認識與了解。
─新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司董事長 林勝彥
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读后感
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用户评价
这本《烘焙與咖啡超完美交響詩》的封面设计就足以让人眼前一亮，那种沉静却又充满艺术感的色彩搭配，仿佛在诉说着咖啡豆烘焙过程中那一丝不苟的追求，以及烘焙师在炉火旁挥洒的灵感。翻开书页，扑面而来的不是冰冷的理论，而是对食材的敬畏，对风味的探索，以及对每一个制作环节的深情描绘。作者似乎是一位经验丰富的老友，以一种无比亲切又充满智慧的语调，引领我踏上这场味蕾的奇妙旅程。从咖啡豆的产地、品种，到它们在烘焙机中经历怎样的温度与时间的舞蹈，每一次细微的变化都可能成就一杯惊世骇俗的美味。书中对烘焙曲线的剖析，不再是枯燥的数据，而是如同乐章的起承转合，每一个音符都凝聚着烘焙师对咖啡灵魂的理解。而当谈及咖啡的冲煮，作者更是将各种手法——从手冲到意式浓缩，再到虹吸壶的神秘仪式——都描绘得淋漓尽致，仿佛我置身于咖啡馆的吧台前，亲眼目睹咖啡师的双手如何变幻出丝滑的油脂和醇厚的香气。这本书不仅仅是一本关于咖啡的指南，更像是一部关于热情、关于匠心、关于极致追求的史诗。我迫不及待地想按照书中所述，去尝试亲手烘焙属于自己的咖啡豆，去感受那份从生豆到醇香的蜕变，去品味那份源于双手与热爱的独特韵味。
评分《烘焙與咖啡超完美交響詩》的文字有一种独特的魔力，它能将我对咖啡的模糊感知，具象化为清晰而动人的画面。我一直对咖啡馆里那股混合着烘焙香、奶香和甜点的香气着迷，却从未真正理解过这种香气的来源。这本书就像一位循循善诱的老师，不仅讲解了咖啡豆的烘焙过程，还巧妙地将烘焙与烘焙食品（如饼干、蛋糕）的制作联系起来。书中关于如何根据不同咖啡的烘焙程度，选择与之搭配的甜点，或者如何将咖啡的香气融入烘焙食品的创意，都让我大开眼界。我常常在想，那些咖啡馆里精致的糕点，是否也蕴含着与咖啡烘焙相似的哲学？书中的案例分析，比如如何用浅烘焙的耶加雪菲搭配柠檬挞，或是用深烘焙的曼特宁制作巧克力布朗尼，都极具启发性。它让我意识到，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种可以融入生活的风味元素，可以与各种烘焙食品产生奇妙的共鸣。这本书为我打开了一扇通往“食”与“饮”的全新维度，让我开始思考，如何将咖啡的香气和风味，与我平日的烘焙创作相结合，创造出真正属于我自己的“交响诗”。
评分这本书的版式设计和排版也非常考究，每一页都充满了艺术感。干净的页面，恰到好处的留白，以及精美的插图，都让人在阅读过程中倍感舒适。作者的文字功底也非常深厚，语言生动流畅，充满了画面感。例如，书中在描述咖啡豆烘焙时的“一爆”现象时，用了“仿佛豆子在欢呼，在释放积蓄已久的热情”这样的比喻，让我仿佛亲眼目睹了这一刻。在谈及咖啡冲煮时，作者对水温、水流速度、研磨度等关键要素的讲解，都清晰明了，并且配以相应的图示，让我能够一目了然地理解其中的原理。我最喜欢的是书中的“烘焙日志”模板，它提供了一个非常实用的框架，让我可以记录每次烘焙的详细参数，以及最终的风味感受，从而不断地优化我的烘焙技术。这本书不仅仅是提供知识，更是提供了一种学习和实践的方法，让我能够更科学、更有效地提升自己的咖啡技能。它让我觉得，学习烘焙和咖啡，可以是一件既有意义又有乐趣的事情。
评分《烘焙與咖啡超完美交響詩》不仅仅是一本关于技术层面的指南，更是一部关于生活美学的哲学著作。作者在书中探讨了咖啡烘焙背后的匠人精神，那种对细节的极致追求，对品质的不懈坚持，以及在每一次尝试中不断学习和进步的态度。我被书中那些关于烘焙师如何通过调整参数，去“倾听”咖啡豆的声音，去“感受”它们的变化的故事所打动。这种将科学与直觉、理性与感性融为一体的创作方式，让我看到了烘焙的灵魂所在。书中还提到了咖啡与社交、与情感的联系，比如在寒冷的冬日，一杯热气腾腾的咖啡如何带来温暖与慰藉，或是与朋友分享一杯精心冲煮的咖啡，又是如何拉近彼此的距离。这些温暖的细节，让我觉得这本书不仅仅是关于咖啡本身，更是关于咖啡如何融入我们的生活，成为我们情感的寄托和生活品质的体现。它鼓励我去品味生活中的每一个细微之处，去发现那些隐藏在平凡事物中的美好，并用自己的方式去创造属于自己的“完美交响诗”。
评分《烘焙與咖啡超完美交響詩》这本书的结构设计也非常人性化，它并没有将所有信息一股脑地倾倒出来，而是循序渐进，由浅入深。从最基础的咖啡豆识别和处理方式，到烘焙的初级技巧，再到更复杂的风味调配和冲煮手法，每一个章节都为读者打下了坚实的基础。即使像我这样对咖啡领域涉猎不深的人，也能轻松跟上作者的思路，并且在阅读过程中不断获得新的认知和成就感。书中的“小贴士”和“常见问题解答”环节，更是为我解决了很多实际操作中的困惑。例如，当我对烘焙过程中出现的“烘焙不足”或“烘焙过度”的迹象感到迷茫时，书中的图文并茂的解释，以及作者提供的解决方案，都让我茅塞顿开。这种贴心的设计，让学习过程变得更加顺畅和高效。读完这本书，我感觉自己仿佛掌握了一套完整的咖啡知识体系，并且充满了将这些知识付诸实践的信心。它不仅是一本书，更像是一个随身携带的咖啡百科全书，在我需要的时候，总能找到想要的答案。
评分我曾一度认为，咖啡烘焙是一项极其枯燥和专业的技术活，与我这样的普通爱好者相去甚远。然而，《烘焙與咖啡超完美交響詩》的出现，彻底颠覆了我的认知。作者用极其生动形象的语言，将烘焙的每一个环节都描绘得如同艺术创作一般引人入胜。书中对于不同烘焙度的咖啡豆在颜色、香气和口感上的细微差别，都有着非常详尽的描述，甚至提到了咖啡豆在烘焙过程中所经历的“一爆”和“二爆”等关键阶段，以及这些阶段对风味形成的重要性。我特别喜欢书中关于“风味轮”的介绍，它帮助我用更专业的词汇去捕捉和描述咖啡所带来的丰富风味，例如，我以前只会说“好喝”，现在我能说出咖啡带有“柑橘的酸度”、“巧克力的醇厚”或是“焦糖的甜感”。这种语言的提升，让我对咖啡的感知更加敏锐，也更能与他人分享我对咖啡的理解。它让我意识到，即使是最简单的烘焙，也能蕴含着无穷的乐趣和探索的空间，而这本书，正是引领我走进这个美妙世界的最佳向导。
评分初读《烘焙與咖啡超完美交響詩》，就被其中对烘焙工艺的细致入微所折服。作者并没有简单地罗列步骤，而是深入挖掘了每一个细节背后的科学原理和艺术考量。比如，对于不同咖啡豆种在烘焙过程中对温度曲线的反应，书中有着极为详尽的论述，甚至提到了不同生豆的处理方式（如水洗、日晒）如何影响烘焙的走向。我尤其被书中对“梅拉德反应”和“焦糖化反应”的生动阐释所吸引，仿佛能通过文字感受到那些复杂的化学变化如何在咖啡豆内部悄然发生，释放出千百种令人陶醉的香气分子。作者将烘焙比作一场精密的化学实验，又同时是一场充满灵感的艺术创作，这种双重性的解读，让我对这项看似神秘的技艺有了全新的认识。书中的插图也十分精美，清晰地展示了不同烘焙阶段的咖啡豆颜色变化，以及烘焙机内部的结构，这对于我这样初学者来说，无疑是极大的帮助。我开始尝试去理解，为什么有些咖啡豆会带有水果的酸甜，有些则散发出坚果的醇厚，这一切的奥秘，似乎都在这本《烘焙與咖啡超完美交響詩》中得到了解答。它不仅仅是关于如何烘焙出好咖啡，更是关于如何理解咖啡，如何与咖啡建立一种深层次的连接。
评分我一直对咖啡的起源和发展历史感到好奇，而《烘焙與咖啡超完美交響詩》在这方面也给予了我意想不到的惊喜。书中在介绍咖啡豆的烘焙工艺时，并非孤立地谈论技术，而是巧妙地将其置于更广阔的历史背景之下。作者追溯了咖啡豆从埃塞俄比亚的高原，传播到阿拉伯世界，再到欧洲，最终风靡全球的漫长旅程。在讲述这些历史故事的同时，也穿插了咖啡烘焙技术的演变，从早期的手工烘焙，到工业化的进程，再到如今精品咖啡领域对传统与创新的融合。我尤其对书中关于不同历史时期，人们如何饮用咖啡，以及咖啡在社会文化中扮演的角色有着浓厚的兴趣。这让我意识到，我们今天手中捧着的这一杯咖啡，承载着丰富的历史信息和文化积淀。这本书不仅让我学会了如何烘焙和冲煮咖啡，更让我对咖啡有了更深的文化理解和历史敬畏。它让我明白，每一杯咖啡背后，都有着一段值得我们去探索和品味的故事。
评分《烘焙與咖啡超完美交響詩》这本书最大的魅力，在于它不仅仅教授技术，更传递了一种对生活的热爱和对细节的极致追求。作者在书中反复强调“用心”的重要性，无论是挑选咖啡豆，还是控制烘焙的火候，亦或是研磨咖啡粉的粗细，每一个环节都凝聚着烘焙师的情感和心意。我被书中那些关于烘焙师如何根据咖啡豆本身的特性，去“量身定制”烘焙方案的故事所感动。这不仅仅是科学的计算，更是一种与咖啡豆的情感交流，一种对生命力的尊重。书中还分享了许多关于咖啡与烘焙食品搭配的创意，比如如何用烘焙好的咖啡豆来制作咖啡风味的玛芬蛋糕，或是如何用咖啡渣来制作香皂。这些生活化的细节，让我觉得这本书不仅仅是关于咖啡，更是关于如何将咖啡的香气和风味融入生活的方方面面，让生活变得更加有情调和有滋味。它鼓励我去尝试，去创造，去发现咖啡带来的无限可能。
评分阅读《烘焙與咖啡超完美交響詩》的过程，就像是一场沉浸式的感官体验。作者用极其细腻的笔触，描绘了咖啡豆从一颗青涩的果实，经过采摘、处理、烘焙，最终成为一杯浓郁香醇饮品的完整旅程。书中的一些描述，例如“烘焙过程中，咖啡豆的每一次呼吸都释放出馥郁的香气，宛如沉睡的巨人被唤醒”，或是“研磨的瞬间，咖啡粉的芬芳如同一首无声的诗篇在空气中弥漫”，都深深地触动了我。我仿佛能闻到那股扑鼻而来的咖啡香，听到咖啡豆在烘焙机中噼啪作响的细微声响，感受到冲煮时水流与咖啡粉碰撞激荡出的细腻泡沫。书中对于不同冲煮方式的讲解，从法压壶的醇厚，到V60手冲的干净，再到爱乐压的便捷，都伴随着作者对每一种方式所能带来的独特风味体验的生动描绘。我最喜欢的是关于“风味轮”的解读，它帮助我用更专业的语言去描述我感受到的咖啡风味，从花香、果香到坚果、焦糖，每一个词汇的出现，都像是在我的味蕾地图上点亮了一个新的坐标。这本书让我不再只是一个旁观者，而是渴望成为一位能够与咖啡进行深度对话的探索者。
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