具体描述
《GBT23734-2009〈食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求〉图解》以图文结合的方式对食品生产加工小作坊的生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包装贮存与运输和食品标识等要求进行说明和解释，通俗易懂，生动有趣，可读性强。《GBT23734-2009〈食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求〉图解》可供广大食品生产加工小作坊从业人员阅读，也可供从事食品生产加工小作坊质量安全管理与控制教育和培训的人员参考，还可供行政监管部门在帮扶和监管食品生产加工小作坊工作中参考使用。
图书简介：食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求图解 【本书内容侧重与适用范围】 本书旨在为食品生产加工小作坊的从业人员提供一套直观、易懂且操作性强的质量安全控制指南。我们深知，小作坊在资源和技术上往往受限，因此本书的内容设计紧密围绕“实用性、合规性与可操作性”三大核心原则。 本书并非一本深奥的理论专著，而是一本工具书和操作手册的结合体。我们聚焦于国家和地方监管部门对食品小作坊最核心、最基础的质量安全要求，通过大量的图示、流程图和标准化操作步骤（SOP）示例，力求将抽象的法规条文转化为具体可见、可执行的日常工作标准。 核心内容覆盖以下几个关键维度： 第一部分：环境与设施的硬件基础 本部分详细阐述了食品小作坊在选址、厂房结构、地面、墙面、顶棚、通风、采光等方面的基本要求。 选址与布局： 强调远离污染源的原则，详细解析人流、物流、废物流的合理分区图示，避免交叉污染的物理隔离方案。 设施设备维护： 针对小作坊常见的简易设备，如和面机、蒸煮锅、切配台等，提供清晰的维护保养检查表和清洁消毒的“一图流”指南。重点讲解如何判断设备是否符合卫生标准，并提供简易的锈蚀、损坏排查方法。 用水安全保障： 详述生产用水的来源要求、日常检测的最低频次，以及水处理设施（如简单过滤或煮沸）的有效运行标准。 第二部分：原辅料与可追溯体系的源头管理 食品安全的生命线在于原料控制。本部分将如何有效管理进货渠道和库存作为重点。 供应商审核与验收： 提供了小作坊可快速上手的供应商资质审查清单（如营业执照、食品经营许可证的查验要点），以及原料到货时即时检验（感官判断、标签核对）的标准流程图。 仓储管理规范： 针对小作坊空间有限的特点，详细图解了干货区、冷藏冷冻区的科学分区与温湿度监控要点。重点展示了先进先出（FIFO）在不同包装类型原料上的具体堆放与标识方法。 台账记录的“减负”设计： 提供了模板化的进货台账、出货台账、加工记录表格，设计简洁，旨在帮助小作坊记录关键信息，满足追溯需求，同时最大程度减少文书工作量。 第三部分：生产过程的关键控制点（CCP） 这是体现工艺控制水平的核心部分。本书摒弃复杂的危害分析，直接聚焦于小作坊最易发生问题的环节。 人员卫生与健康管理： 详细展示了洗手流程的七步图解，工作服的穿戴规范，以及病患管理（如腹泻、皮肤感染员工的上岗限制）的简易记录程序。 交叉污染的预防： 提供了“生熟分区、区域隔离”的色彩管理图例（例如：红色区域处理生肉，蓝色区域处理熟食），并以图示说明了不同加工批次间的清洁与消毒间隔标准。 关键工艺参数控制： 针对蒸、煮、炸等常见加热工艺，提供了操作温度和时间的“安全窗口”图表，并指导如何利用最基础的温度计进行准确测量与记录，确保致病菌被有效杀灭。 第四部分：包装、贮存与成品放行 成品如何安全地走向消费者，需要严格的把控。 包装材料的合规性检查： 解释了食品接触材料的基本要求，并教会操作人员如何识别标签是否齐全、包装是否有破损、是否符合储存条件。 成品检验与标识： 强调了成品标签（配料表、保质期、生产日期）的准确性是最后一道防线。提供了成品快速自检清单。 不合格品的隔离与处理： 明确了发现不合格产品后的“三隔离”原则（物理隔离、标识隔离、信息隔离），以及后续的销毁或退回流程图。 第五部分：清洁、消毒与废弃物管理 贯穿始终的卫生基础保障。 清洗消毒SOP图解： 为小作坊常用的清洗剂和消毒剂（如含氯消毒剂）的配比、作用时间和使用后的冲洗步骤，提供了直观的对比图。 “三废”的规范化处理： 针对废水、废气、固体废弃物（尤其是油脂和食品残渣）的临时收集、存放和最终清运流程，提供了符合环保要求的简易操作方案，确保环境卫生达标。 本书的特点： 1. 图文并茂，强调直观性： 大量使用流程图、对比图和现场实景模拟图，减少文字阅读压力。 2. 聚焦“基本要求”： 内容严格围绕监管部门最关注、小作坊最容易疏忽的控制点展开，避免不切实际的高标准要求。 3. 实操性强： 每一章节都提供了可直接打印并张贴在工作区域的检查表和操作指引。 本书是食品小作坊业主、管理者以及一线操作人员必备的“口袋安全手册”，助力小作坊在保障人民群众“舌尖上的安全”的同时，顺利通过日常的监督检查，实现规范化、健康化经营。
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