菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:汕头大学出版社

作者:黄光宇

出品人:

页数:46 页

译者:

出版时间:2004年6月1日

价格:10.0

装帧:平装

isbn号码:9788781036760

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 懒人料理
• 快速烹饪
• 家常菜
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舌尖上的匠心：精选家常菜的传承与创新 内容简介 本书汇集了中华饮食文化中流传已久、深受百姓喜爱的各类经典家常菜肴，旨在为当代快节奏生活中的美食爱好者提供一份既有深度又具操作性的烹饪指南。我们摒弃了繁复冗余的理论说教，将重心放在“如何将传统美味以最恰当的方式呈现”上。全书内容涵盖了从素雅清新的时令蔬菜到醇厚浓郁的肉类主打，再到精心熬制的汤羹主食，层层递进，构建起一个完整、立体的家常菜谱体系。 第一章：烟火气中的底味——基础调味与食材准备的艺术 本章是理解家常菜精髓的钥匙。我们首先深入探讨了中式烹饪中“五味调和”的哲学，不仅仅停留在盐、糖、醋、酱油、酒的基础认知上，更详述了陈醋、米醋、香醋的细微差别及其在不同菜系中的应用。例如，如何区分红烧时所需的老抽的“上色”功能与生抽的“提鲜”作用。 食材的挑选与预处理被视为决定菜肴成败的关键步骤。本章用大量篇幅讲解了肉类的“码味”技巧——如何通过蛋清、淀粉、料酒的科学配比，实现肉质的“嫩化”效果，并详细介绍了海鲜去腥的传统智慧，如使用葱姜水浸泡或用白酒短暂腌制。对于蔬菜，我们强调了“焯水”的火候控制，解释了为何某些蔬菜需要冰水“过凉”，以保持其脆嫩的色泽和口感。本章的重点在于建立一种对食材的尊重和对火候的敏感性，这是所有美味的基石。 第二章：锅气与火候的交响——经典炒菜的技艺精粹 炒，是中式烹饪中最具生命力的烹饪手法，它要求厨师与炉火进行即时的对话。本章聚焦于如何在家用灶台上模拟出餐馆级别的“锅气”。 我们剖析了“热锅冷油”与“热锅热油”各自适用的场景。对于葱油饼、爆炒肉丝这类对温度要求极高的菜肴，我们提供了精确到秒的下料时间表。例如，在制作“鱼香肉丝”时，如何把握糖、醋、酱油在高温下瞬间反应产生的焦香风味，并指导读者如何利用勺背在锅边烹入少许料酒，让蒸汽瞬间提升菜品的层次感。 本章收录了如“宫保鸡丁”、“干煸四季豆”、“麻婆豆腐”等标志性炒菜的详细步骤。特别是在“干煸四季豆”的环节，我们详细描述了“煸炒”与“干炒”的区别，强调了煸炒过程中，煸干水分才能使豆子起皱、口感干香的关键性。 第三章：慢炖细熬的哲学——汤羹与煨制菜肴的深度体验 煨、炖、煲，是中华美食中对时间与耐心的致敬。本章引导读者进入一个更沉静的烹饪领域，专注于食材风味的缓慢释放与融合。 汤品的制作被视为一门学问。我们详细阐述了“冷水下骨”与“热水下骨”对汤色和汤味的影响。对于清汤，我们教授如何通过撇浮沫的耐心操作，实现汤汁的清澈见底；对于浓汤，则分享了用纱布包裹香料（如八角、桂皮、白芷）的技巧，以避免香料碎末污染汤品口感。 经典菜肴如“排骨玉米汤”、“冬瓜老鸭煲”的配方被精确量化。我们探讨了不同药材（如红枣、枸杞、山药）的滋补功效及其在不同季节的搭配原则，让每一碗汤都兼具美味与养生价值。 第四章：蒸与焖的艺术——保留本味与提升口感的平衡 蒸菜，以其最大程度保留食材营养和原味的特点，在本章中占据重要地位。我们不仅仅介绍了清蒸鱼的火候控制，更深入讲解了“荷香蒸肉”中，如何利用荷叶或粽叶的天然清香，赋予食材独特的自然气息。 焖菜则强调了“入味”的过程。以红烧肉为例，我们详细拆解了“炒糖色”的三个阶段——枣红、琥珀、深棕，并指导读者如何根据视觉变化调整火力，确保红烧肉色泽红亮而不焦苦，口感肥而不腻，入口即化。我们还探讨了“砂锅焖饭”的技巧，如何利用砂锅的保温特性，使米饭吸收肉汁和蔬菜的精华，达到口感的完美统一。 第五章：地方风味的巡礼——跨越地域的经典家宴 本书的最后一部分，我们精选了一些最具代表性的地方特色菜肴，旨在拓展读者的烹饪视野，但所有菜品都经过改良，以适应家庭厨房的实际操作条件。 我们选取了川菜的“宫保三味”（酸、甜、辣的平衡）、粤菜的“白切鸡”中对鸡肉处理的精细化要求、鲁菜的“葱烧海参”中对火候和葱油熬制的极致追求，以及淮扬菜的刀工和清淡雅致的风格。每道菜肴都附带了详细的图文说明，重点强调了其地域风味的核心特征，并提供了替代食材的建议，确保读者无论身处何地，都能在家中复刻出地道的风味。 本书不仅仅是一本食谱集，更是一部关于如何通过双手，将日常食材转化为充满情感和回忆的美味佳肴的实用指南。我们相信，真正的家常菜，蕴含着最深沉的爱与最实在的生活智慧。

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我一直是个厨房小白，每次想尝试做点什么，总是因为看不懂菜谱或者步骤太复杂而放弃。所以，当我在书店看到这本《菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理》时，立刻就被它的标题吸引了。我脑子里浮现出那些需要提前腌制、长时间炖煮、或者需要各种特殊调料的食谱，然后想象着这本书能提供完全不同的解决方案。我特别希望书中能有那种“一锅到底”或者“混合搅拌”就能完成的菜肴，这样可以最大程度地减少清洁工作。而且，“25分钟上桌”这个概念真的太棒了，这意味着我可以在下班后，甚至在短暂的午休时间，就能快速地准备一顿饭，而不是依赖速食或者外卖。我平时对食物的摆盘倒不是很在意，更关注的是味道和便捷性。我希望这本书里的食谱，不仅操作简单，而且味道也要足够好，能够满足我挑剔的味蕾。我还在想，书中会不会有一些关于食材搭配的小技巧，或者是一些可以提前准备好的基础酱料，这样就更能节省时间了。总而言之，我期待这本书能够真正成为我在厨房里的救星，让我这个厨房小白也能享受自己动手做饭的乐趣。

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这本书的封面上那些诱人的菜肴图片，让我垂涎欲滴。特别是“菜饭拌饭”这个主题，就非常贴合我日常的饮食习惯。我是一个追求效率和美味的普通上班族，每天下班后只想快速地填饱肚子，然后好好休息。所以，这本书的“25分钟上桌”和“懒人料理”这两个关键词，简直是为我量身打造的。我希望书中能够提供一些我从未尝试过的拌饭创意，并且这些创意都非常容易上手。我脑海里浮现的是那些，把米饭、各种切碎的蔬菜、肉类或者鸡蛋，加上一些简单的酱料，拌一拌就能吃的美食。我希望书中能详细介绍每一步的操作，并且配上清晰的图片，这样即使是厨房新手也能轻松掌握。同时，我个人比较注重食材的新鲜度和营养搭配，所以我希望书中的食谱能在保证美味的同时，也兼顾健康。我还在想，这本书会不会有一些关于如何准备备用食材的建议，比如提前洗好切好的蔬菜，或者制作好的万能酱料，这样可以进一步节省烹饪时间。

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我一直以来都对烹饪充满兴趣，但苦于时间和技巧的限制，总是无法将想法付诸实践。因此，当我在书店偶然看到《菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理》这本书时，我立刻就被它的标题吸引住了。我一直认为，“懒人料理”并不意味着偷工减料，而是指一种高效、便捷的烹饪方式。我非常期待这本书能够提供一些既简单又美味的食谱，特别是那些能够快速将米饭、蔬菜和蛋白质巧妙融合的“拌饭”类菜肴。我希望这本书能够打破我对于烹饪的刻板印象，让我发现原来在家也能轻松做出令人惊艳的料理。我特别看重“25分钟上桌”这个承诺，这对我来说意味着我可以在忙碌的工作日里，也能有时间和精力为自己和家人准备一顿丰盛的晚餐。我希望书中能够提供一些关于食材处理的技巧，比如如何快速切碎蔬菜、如何处理肉类，这些细节的分享对于提升我的烹饪效率至关重要。

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这本书的封面设计真是太吸引人了，那种暖色调的搭配，加上“25分钟上桌的懒人料理”这几个字，瞬间就击中了我的心！我是一个标准的上班族，每天下班回家都累得只想瘫在沙发上，但又不想凑合着吃外卖，总想着自己做点什么。可是一想到要准备各种食材，切菜、调味，整个过程就觉得头疼。所以，“懒人料理”这个词简直是为我量身定做的。我特别期待书中会介绍哪些既快速又美味的菜肴，最好是那种不需要太多复杂步骤，家里常备的食材就能搞定的。当然，我最看重的是“25分钟上桌”，这意味着我可以在很短的时间内，就能吃到热气腾腾的饭菜，而不是在厨房里忙活半天。我脑海里已经开始勾勒画面了，忙碌了一天，回到家，打开这本书，找到一个一看就觉得简单易学的食谱，然后轻轻松松地完成，最后坐下来享受美食。这简直就是我梦寐以求的生活节奏！我希望这本书能真正做到“懒人”两个字，不需要高超的厨艺，也不需要花哨的工具，只要按照步骤来，就能做出令人满意的料理。

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我是一个不太擅长烹饪的人，每次想到要准备一顿饭，就觉得头疼。所以，这本书的名字《菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理》对我来说，简直是福音。我最看重的是“懒人料理”这几个字，我希望书中的食谱能够非常简单易懂，即使是我这样的小白也能轻松上手。我特别期待书中能够介绍一些不需要太多复杂调味料，或者能够将所有食材一股脑儿地放进锅里完成的料理。我脑海里浮现的是那些，只需要简单的翻炒或者混合，就能做出美味饭菜的场景。而且，“25分钟上桌”这个承诺，对我来说更是至关重要，这意味着我可以在非常短的时间内，就能吃到热乎乎的饭菜，而不是总是依赖外卖。我希望书中能提供一些关于食材选择的建议，例如哪些食材比较容易处理，或者哪些食材搭配起来味道会更好。我还想知道，这本书会不会包含一些关于如何巧妙利用剩饭剩菜制作新料理的技巧，这样的话，就能更加环保和节省了。

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我一直以来都渴望能够在家吃上简单又美味的饭菜，但无奈于自己厨艺不精，总是很难达到理想的效果。因此，当我在书店看到《菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理》这本书时，我立刻就被它的主题所吸引。我尤其对“菜饭拌饭”这个概念非常感兴趣，它听起来就像是把所有美味的食材融为一体，简单而又充满惊喜。我希望这本书能够提供一些非常实用且容易上手的食谱，特别是那些能够快速完成，并且味道令人满意的“懒人料理”。我脑海中已经开始设想，下班回家，只需要简单地准备几样食材，按照书中的步骤操作，就能轻松地制作出一碗色香味俱全的拌饭。我非常看重“25分钟上桌”这个时限，因为它意味着我可以在繁忙的工作日里，也能轻松地为自己和家人准备一顿营养又美味的餐点。我还在想，这本书是否会分享一些关于如何快速处理和准备食材的技巧，比如如何快速切菜、如何制作万能酱料，这些细节能够极大地提升我的烹饪效率。

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我一直是个追求效率和生活品质的普通人，每天忙碌于工作，回家后最希望的就是能快速吃到一顿热腾腾的饭菜。《菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理》这个书名，简直是为我量身打造的。我尤其喜欢“懒人料理”这个词，它意味着我不需要花费大量的时间和精力，就能做出美味的食物。我希望能在这本书中找到那些操作简单、步骤清晰，并且食材易得的食谱。我特别期待能够尝试一些创新的“拌饭”类菜肴，将不同的食材巧妙地融合在一起，创造出丰富的口感和风味。我脑海中已经想象了无数个场景，下班回家，打开这本书，按照简单的指示，就能轻松地完成一顿营养又美味的晚餐。“25分钟上桌”这个承诺更是让我心动不已，这意味着我可以在短时间内，就能享受到家常的温馨和美味。我还在好奇，这本书会不会提供一些关于如何利用冰箱里常备的食材来制作快速料理的建议，或者是一些关于如何巧妙搭配不同蔬菜和肉类的技巧，这些信息对我来说都会非常实用。

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一直以来，我都对那种“一锅出”或者“快手菜”类型的食谱情有独钟。而《菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理》这个书名，恰好击中了我的“懒人”属性。我希望能在这本书里找到那些不需要太多复杂烹饪步骤，食材也容易获取的料理。我特别期待那些能够将米饭、蔬菜、肉类等多种食材巧妙地融合在一起，并且操作简便的“拌饭”类菜肴。我脑海中已经开始想象，下班回家，打开这本书，按照简单的步骤，就能快速地做出一碗色香味俱全的拌饭。我希望书中能够提供一些创意十足的拌饭组合，例如利用不同的酱料来创造丰富的口味，或者加入一些特殊的配料来提升口感。我非常看重“25分钟上桌”这个时限，这意味着我可以在有限的时间内，就能享受到美味又营养的家常菜。我还在思考，这本书会不会包含一些关于如何在家制作方便快捷的酱料的教学，这样的话，做拌饭就会更加得心应手了。

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我平日里工作非常忙碌，常常回到家就筋疲力尽，根本没有精力去研究复杂的菜谱。所以，《菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理》这个书名对我来说简直是及时雨。我看到“懒人料理”这四个字，就已经心动不已。我最期待的是书中能有那些不需要太多调味料，或者可以一勺到底的菜品。我脑海里已经幻想了无数个场景，下班回家，打开冰箱，根据书中的建议，快速拿出食材，几步操作，一顿热腾腾的饭菜就摆在了面前。我希望这本书能够让我摆脱“外卖依赖”，重新找回自己做饭的乐趣。当然，“25分钟上桌”这个时间限制对我来说非常关键，这意味着我不需要花费太多时间在厨房里，就能吃到美味又营养的食物。我希望书中的食谱能涵盖早餐、午餐和晚餐，并且在食材上尽量容易获得，不需要跑遍整个城市去寻找。我还在想，这本书会不会有一些关于如何利用剩菜制作美味料理的建议，这样也能进一步减少食物浪费。

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这本书的书名《菜饭拌饭:25分钟上桌的懒人料理》听起来就充满了烟火气和生活气息。我非常喜欢“菜饭拌饭”这个词，它让我想到了简单而满足的居家用餐场景。我尤其对“拌饭”这个概念很感兴趣，它意味着可以将各种食材巧妙地融合在一起，做出丰富多样的口味。我一直在寻找那种不需要花费太多心思，却又能保证美味和营养的料理方法。我希望这本书能够提供一些创新的拌饭思路，例如利用不同的米饭种类、加入各种蔬菜、肉类、海鲜，再搭配上几种基础又好吃的酱料。而且，“25分钟上桌”这个承诺，简直是为我这种时间宝贵的人量身定做的。我希望书中介绍的食谱，不仅仅是快，更重要的是健康。我希望食材的选择上能够尽量注重时令蔬菜和优质蛋白质，让我能在享受美食的同时，也能照顾到身体的需求。我特别期待书中会不会有一些关于如何快速处理食材的技巧，比如如何快速切菜、如何处理肉类等，这些细节的分享会对我这样动手能力不强的人来说非常实用。

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