簡單又好做的小烤箱麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:Kimie Oguro

出品人:

頁數:95

译者:

出版時間:2010-5

價格:25.00元

裝幀:

isbn號碼:9787538162981

叢書系列:

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 菜譜
• 美食
• 小烤箱 麵包 簡單食譜 傢庭烘焙 可愛食譜 快速早餐 烤箱料理 早餐美食 傢常菜 健康飲食

《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點進階指南》 第一章：法式甜點的靈魂——基礎麵糊與經典配方 1.1 完美馬卡龍的奧秘：從酥脆外殼到柔潤內餡 馬卡龍，這款被譽為“甜點界的小貴族”，其製作過程充滿瞭對精確度的極緻追求。本章將深入剖析製作法式蛋白霜（意式與法式）的每一個細節，從蛋白的打發狀態到糖漿的溫度控製，確保您能成功製作齣擁有標誌性“小裙邊”和細膩口感的馬卡龍殼。我們將詳細講解如何調配齣色彩鮮艷、風味獨特的內餡，包括法式奶油霜（Buttercream）、甘納許（Ganache）以及卡仕達醬（Crème Pâtissière）的製作方法，並指導如何根據季節選擇最適閤的果味搭配。 1.2 泡芙的輕盈哲學：焦糖化與空心結構的完美平衡 泡芙（Choux Pastry）的製作看似簡單，實則考驗對麵糊濕度的精準把握。本節將揭示“Choux”麵糊的製作黃金法則：在爐火上將麵團“炒乾”的必要性，以及如何通過正確的烘烤麯綫，讓泡芙內部充分膨脹並形成空心結構。我們不僅會涵蓋經典的法式奶油泡芙（Profiteroles），還將拓展到製作酥皮泡芙（Craquelin Choux）的技巧，讓您的泡芙外皮酥脆誘人。配套的填充物部分，將詳細介紹濃鬱的慕斯林奶油（Mousseline Cream）和清爽的香草卡仕達醬的製作要點。 1.3 撻皮的酥脆之道：基礎與風味變化 撻皮是承載一切美味的基石。本章區分介紹三種主要的撻皮製作方法：酥皮（Pâte Sablée，口感如沙粒般易碎）、脆皮（Pâte Sucrée，甜度適中，結構穩定）和片皮（Pâte Brisée，更偏嚮鹹點結構）。我們將重點探討如何控製黃油的溫度和揉捏時間，以避免麵筋過度生成，確保撻皮的酥鬆質地。此外，還會指導讀者如何利用可可粉、堅果粉（如杏仁粉、榛果粉）或香料來為基礎撻皮增添風味層次。 第二章：法式慕斯與鏡麵：光影中的味覺盛宴 2.1 穩定慕斯的藝術：吉利丁與瓊脂的精準運用 慕斯（Mousse）是現代法式甜點中不可或缺的一部分，它要求口感輕盈卻又不失結構感。本章將係統解析慕斯製作中的兩大核心要素：乳化和穩定劑。我們將詳盡對比吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）在不同溫度和酸堿度下的凝固效果，指導您如何根據基底（巧剋力、水果泥或蛋奶醬）選擇最閤適的穩定劑用量。從經典的巧剋力慕斯到清新的芒果慕斯，每種配方都附帶瞭詳細的溫度控製圖錶。 2.2 鏡麵淋醬的魔力：光澤、色彩與平滑度的技術解析 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）是賦予甜點高級視覺感的關鍵技術。本節將完全拆解製作完美鏡麵所需的三大要素：糖、水和奶製品的比例，以及淋醬的理想操作溫度（通常在32°C-35°C之間）。我們將教授如何使用白巧剋力作為基礎，通過添加色素和調味劑，製作齣寶石般晶瑩剔透的淋麵，並提供針對不同形狀蛋糕體的最佳淋醬手法，確保無氣泡、無垂流的完美覆蓋。 2.3 經典法式蛋糕的結構拆解：歌劇院蛋糕與黑森林（法式演繹） 本章將通過解析標誌性的分層蛋糕，展示如何將基礎組件完美結閤。以歌劇院蛋糕（Opéra Cake）為例，我們將分解其由咖啡糖漿浸潤的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜和巧剋力甘納許層層堆疊的復雜工藝。對於黑森林蛋糕，我們則會采用更精細的法式櫻桃慕斯替代傳統鮮奶油，突齣櫻桃利口酒的馥鬱香氣，並用巧剋力薄片和馬卡龍碎片進行裝飾，展現傳統與現代的交融。 第三章：撻派與酥皮的進階技巧：層次與餡料的交響 3.1 韆層藝術：正宗法式可頌（Croissant）的摺疊與發酵 可頌的製作是對手工技藝的終極考驗。本章將詳細講解製作酥皮麵團（Détrempe）的配方，並著重於“開酥”的過程。我們將用高清圖解的方式，展示“三摺”和“四摺”的精確手法，確保麵團和黃油之間形成數百層均勻的薄片。發酵環境的控製，特彆是溫度和濕度的調節，是確保可頌在烘烤時能完美“怒放”的關鍵，這部分內容將給予特彆的指導。 3.2 蘋果撻與檸檬撻的升級：焦糖化與餡料的濃鬱度 不同於基礎烘焙，法式撻派更注重餡料的深度和復雜性。我們將深入探討法式傳統蘋果撻（Tarte Tatin）中焦糖化的化學反應，如何將蘋果煮至軟糯但仍保留形狀。對於檸檬撻，我們將調整蛋黃與檸檬汁的比例，製作齣口感介於果醬和卡仕達醬之間的“法式檸檬內餡”（Lemon Curd），並教授如何使用噴槍在餡料錶麵進行輕微焦糖化處理，增加風味對比。 3.3 鹹點精選：法式洋蔥撻與乳蛋餅（Quiche）的酥香秘訣 烘焙不限於甜點。本章拓展到法式鹹點製作，特彆是洋蔥撻（Pissaladière的變體）和經典的洛林乳蛋餅（Quiche Lorraine）。我們將指導讀者如何利用長時間低溫慢炒的洋蔥來釋放其天然的甜味，以及如何調製齣蓬鬆、細膩且不易齣水的蛋奶混閤液（Custard），確保在烘烤過程中，鹹點內餡能保持完美的嫩滑質地。 第四章：巧剋力工藝與裝飾藝術：從原料到成品 4.1 巧剋力的調溫（Tempering）完全指南 調溫是決定巧剋力成品光澤、口感（脆度）和穩定性的核心技術。本章提供三種主流的調溫方法（桌麵法、大理石闆法、種子法），並精確到每種黑巧、牛奶巧和白巧所需的起始溫度、最高溫度和工作溫度。我們將解釋可可脂晶體結構對最終成品的影響，確保製作的巧剋力片或裝飾物擁有“哢嚓”的斷裂感和持久的光澤。 4.2 巧剋力雕塑基礎：造型與裝飾片的製作 本節將指導讀者利用調溫後的巧剋力製作簡單的裝飾組件。內容包括：使用颳刀製作波浪形或捲麯的巧剋力片、利用轉印紙（Transfer Sheet）製作圖案化的巧剋力裝飾，以及使用巧剋力筆進行精細的綫條勾勒。這些技巧能讓您的作品從樸素的蛋糕升級為視覺藝術品。 4.3 濃鬱的布朗尼與精緻的費南雪 在法式烘焙的語境下，布朗尼（Brownie）和費南雪（Financier）展現瞭黃油和堅果的極緻風味。我們將探究如何通過增加高品質可可粉和黃油的比例，製作齣內部濕潤、邊緣微脆的“熔岩布朗尼”。費南雪則側重於焦化黃油（Beurre Noisette）的製作，指導讀者如何精準地將榛果香氣融入杏仁粉麵糊中，烤齣邊緣焦糖化、內部濕潤的經典小蛋糕。

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這本書的排版設計我非常喜歡，每一道食譜都有清晰的步驟圖，而且步驟的文字說明也很詳細，通俗易懂。我是一個比較注重細節的人，看到那些步驟圖裏的每一個小動作都被分解得很清楚，比如揉麵團的手法、發酵的狀態、整形的方法等等，我就覺得非常安心。而且，作者還會在每個步驟後麵標注齣可能遇到的問題以及解決方法，這一點簡直是為我這樣的小白量身定做的。我試著跟著書裏的“可可豆豆包”食譜做瞭一次，從準備材料到最後齣爐，整個過程都非常順暢，而且成品比我想象的還要好吃！

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這本書的封麵設計就非常吸引我，那種溫暖的橘黃色調，加上烘焙時那種蓬鬆柔軟的麵包圖片，光是看著就讓人心情愉悅。我一直想嘗試自己在傢做麵包，但總覺得過程很復雜，需要各種高級的工具和材料。看到這本書的名字“簡單又好做的小烤箱麵包”，我眼前一亮，感覺像是找到瞭救星。翻開目錄，裏麵的食譜名稱也很親切，比如“基礎牛奶吐司”、“蔥香芝士排包”、“蔓越莓貝果”等等，這些都是我平時很喜歡吃的麵包種類，而且做法聽起來都並不難。

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我特彆喜歡這本書的“常見問題解答”部分，裏麵總結瞭很多新手在烘焙過程中經常會遇到的問題，比如麵團為什麼發不起來，烤箱溫度不穩定怎麼辦，麵包為什麼會塌陷等等，並且給齣瞭詳細的解決辦法。這讓我覺得，即使遇到睏難，我也能找到解決的途徑，不會因為一兩次的失敗就放棄。我曾經在揉麵團的時候遇到過麵團太粘手的問題，對照書裏的說明，我找到瞭原因是因為水量沒有控製好，下次就注意瞭。

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這本書的定價也非常閤理，我平時也會買一些烘焙類的雜誌或者食譜書，相比之下，這本書的性價比非常高。內容詳實，圖片精美，而且附帶的講解非常到位，我覺得物超所值。我之前也買過一些其他作者的烘焙書，有些作者的語言風格比較學術，不太容易理解，但這本書的語言風格非常親切，就像朋友在跟我聊天一樣，讓我覺得烘焙不再是高不可攀的事情。

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最近我迷上瞭用小烤箱烘焙，因為我住的地方空間不大，又不想買太專業的設備。之前也嘗試過一些網上的零散食譜，但總是成功率不高，要麼口感不對，要麼形狀不好看。這本書恰好填補瞭這個空白，它專門針對小烤箱的特性來設計食譜，這一點真的太棒瞭！我看瞭一些關於溫度和烘烤時間的講解，感覺作者非常用心，把很多新手容易忽略的細節都考慮進去瞭。而且，它還詳細地介紹瞭製作麵包所需的各種基礎工具，比如稱、量杯、颳刀等，這些都是我傢裏已經有的，讓我覺得實現烘焙夢想沒有那麼遙遠。

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我一直對烘焙充滿熱情，尤其喜歡那種親手製作的食物帶來的滿足感。這本書就像一位溫柔耐心的烘焙老師，它不僅教會瞭我如何製作美味的麵包，更讓我感受到瞭烘焙的樂趣。它裏麵的很多食譜都使用瞭非常基礎常見的食材，比如麵粉、酵母、糖、雞蛋、牛奶等，這些在超市裏都很容易買到，不用跑很多地方去采購。而且，它還分享瞭一些關於食材選擇的小技巧，比如如何選擇好一點的麵粉，如何判斷酵母的新鮮度，這些都是非常實用的知識。

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我是一個很注重健康飲食的人，所以在選擇食譜的時候，我也會關注食材的健康程度。這本書裏的一些食譜，比如“全麥雜糧餐包”、“紅糖核桃捲”等，都使用瞭粗糧和堅果，感覺吃起來更健康，也更有營養。而且，作者在介紹食譜的時候，也會提到一些關於食材搭配的建議，比如哪些食材組閤在一起味道更好，哪些食材能帶來更豐富的口感。我嘗試做瞭“蔬菜芝士餐包”，裏麵加瞭鬍蘿蔔絲和芝士，味道很豐富，而且孩子們也很喜歡。

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對於我這種經常需要快速解決早餐問題的人來說，這本書簡直是福音。很多食譜裏的麵包都可以提前做好，早上起來稍微加熱一下就可以吃瞭，非常節省時間。而且，書中還提供瞭一些關於麵包儲存和保存的建議，比如如何讓麵包保持新鮮，如何冷凍保存等，這些細節都考慮得很周到。我試著做瞭“迷你水果瑪芬”，它小巧可愛，方便攜帶，而且口味很多樣，無論是作為早餐還是下午茶點心都非常閤適。

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總而言之，這本書是一本非常值得推薦的烘焙入門書籍，無論你是烘焙新手還是有一定經驗的愛好者，都能從中受益匪淺。它不僅提供瞭簡單易學的食譜，更重要的是，它傳遞瞭烘焙的樂趣和生活的美好。我已經迫不及待地想要嘗試書中其他的食譜瞭，比如“黑森林蛋糕捲”、“抹茶紅豆麻薯麵包”，感覺每一款都充滿瞭誘惑。這本書讓我愛上瞭在傢烘焙，也讓我對生活充滿瞭更多的熱情。

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我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度。這本書所傳達的正是這樣一種態度——用心去感受生活，用雙手去創造美好。它裏麵的食譜設計不僅考慮到瞭口味和操作的簡便性，還融入瞭許多創意和情感。比如，一些節日的限定款麵包，或者是有特殊寓意的麵包，都讓人覺得很溫暖。我打算在聖誕節的時候，嘗試書中“聖誕樹餅乾”的食譜，給傢人一個驚喜。

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圖片詳細，種類明晰。不過揉麵...懶人還是投靠瞭麵包機~

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圖片詳細，種類明晰。不過揉麵...懶人還是投靠瞭麵包機~

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按著做過, 非常詳細,靠譜!!

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圖片詳細，種類明晰。不過揉麵...懶人還是投靠瞭麵包機~

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按著做過, 非常詳細,靠譜!!