具体描述
《中国酒史》一书由山东大学出版社2010年9月出版，全书43万字。作者王赛时为山东社会科学院研究员，长期从事中国酿酒历史研究，这部《中国酒史》整整写了20年，可谓是厚积薄发之作。《中国酒史》是中国有史以来第一部专门研究“酒”的史学专著。全书沿着历史发展规律来解读中国酒的起因与变化过程，上起史前遗迹，下及晚清，采用了大量的第一手历史资料来考证中国古代酒产品和酒生活，分时段、分朝代解读了中国酒历史的发展走向和文化要素。同时，对历史上出现的各种名酒进行了起源考证和定位、定质分析，从而把中国酒的历史风貌完整地展示出来。
作者简介
目录信息
第一章 远古诉说——酒的起源与酿造
第一节 寻找酒的源头
一、仪狄与杜康
二、医说与农说
三、现代学者的研究
第二节 酿酒原料和发酵方式
一、酿酒原料与酒的类型
二、发酵方式与酒的生成
第三节 酿酒器具与信息传递
第二章 三代流变——夏商周时期的酿酒与饮酒
第一节 夏代的“甘酒嗜音”
第二节 商人的酗酒形态
一、商代的酒、醴、鬯
二、长夜之饮与庶群自酒
三、商代的酒器文化
第三节 周朝的酒规与酒俗
一、十月获稻，为此春酒
二、饮酒控制
三、酒与祭祀
四、酒与礼
五、我有旨酒
第四节 春秋战国时期的饮酒生活
一、酒的社会使命
二、酒的传奇影象
第三章 酒气弥漫——淳朴的秦汉酒文化
第四章 壹里乾坤——魏晋南北朝时期的酒追求
第五章 豪气万千——唐朝的酒世界
第六章 百盏争辉——两宋时代的饮酒风貌
第七章 巡觞浩荡——大漠酒风的诉说
第八章 酒满天下——明清时期的美酒园地
后记
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《中国酒史》这本书，最让我惊叹的，莫过于作者对酒与文学艺术之间关系的深刻洞察。酒，在中国古代，从来不只是用来解渴的饮品，它更是激发灵感的催化剂，是情感的载体，是精神的寄托。书中引用了大量的诗词、歌赋、戏曲、绘画等艺术作品，通过对这些作品中与酒相关的描绘进行细致解读，勾勒出了酒在中国文学艺术史上的重要地位。我仿佛看到了李白斗酒诗百篇的狂放不羁，看到了白居易“绿蚁新醅酒”的闲适淡雅，看到了苏轼“明月几时有，把酒问青天”的超脱与豁达。酒，在这里不再是简单的液体，它化身为诗人的情感，成为了画家笔下的意境，成为了音乐家的旋律。书中对“酒神精神”的探讨，让我明白了为何酒在中国文人心中具有如此崇高的地位。它象征着自由、奔放、超脱世俗，是艺术家们在压抑与束缚中寻求精神释放的出口。我甚至可以想象，在那些文人雅集之上，他们围坐在一起，举杯邀月，觥筹交错，酒酣耳热之际，灵感迸发，一首首传世佳作就此诞生。这种将酒与艺术深度融合的解读，让我对中国传统的文学艺术有了更深的理解，也让我看到了酒在中国文化精神层面上的独特魅力。
评分拿到《中国酒史》这本书，我原本以为会是一本枯燥的学术著作，充斥着晦涩的考据和年代的堆砌。然而，事实远非如此。翻开第一页，扑面而来的，竟是一股浓郁的、带着历史温度的酒香，仿佛穿越了时空，来到了古老的酿造坊，听到了酒麴发酵的低语，闻到了稻谷成熟的芬芳。作者并没有一开始就摆出宏大的叙事框架，而是从最最微小的细节入手，比如那个在陶罐中沉睡了万年的神秘液体，那些被古人珍藏在心底的饮酒习俗。我仿佛看到了史前先民们围坐在篝火旁，分享着那些偶然得来的、带着微微醉意的甘甜，那是人类文明初开的庆典，是社群凝聚的媒介。书中对早期酒器的考究更是令人拍案叫绝，那些刻画着神秘符号的陶罐、那些造型奇特的青铜卣，不仅仅是盛酒的容器，更是承载了先民们对天地万物的理解，对神灵的敬畏，以及对生命本身的探索。我从未想过，一块简单的陶土，一块精美的青铜，竟然能够如此生动地讲述一段失落的历史，诉说着一个民族最初的饮酒记忆。这种从物质文明反溯精神文明的叙事方式，让我对中国酒的起源有了全新的认识，也为接下来的阅读奠定了坚实的基础。它让我意识到，酒，在中国，从来不仅仅是一种饮品，它早已融入了民族的基因，成为了我们情感、文化、乃至信仰的重要载体。
评分让我颇为触动的是，《中国酒史》中关于酒与民俗节庆的连接。在中国，几乎所有的重要节日，都离不开酒的身影，它早已深深地融入了中国人的生活习俗之中。书中对春节、中秋、端午等重要节日的饮酒习俗进行了详细的阐述，让我看到了酒在中国人情感表达、家庭团聚、祈福禳灾等方面的作用。我仿佛看到了除夕夜，一家人围坐在一起，举杯共饮，互道祝福，酒成为连接亲情的纽带。我看到了中秋佳节，亲朋好友赏月饮酒，酒在其中增添了几分浪漫与诗意。我看到了端午节，人们饮雄黄酒，不仅是为了纪念屈原，更是为了驱邪避毒，酒在这个时候承载了人们对美好生活的祈愿。书中还提及了一些地方性的、独特的饮酒习俗，例如某些少数民族的迎宾酒、嫁娶酒，都展现了酒在中国各民族多元文化中的独特地位。这些民俗的描绘，让我看到了酒在中国人心中不仅仅是一种物质享受，更是一种精神慰藉，一种情感的寄托，一种对生活的热爱。这种从宏观到微观，从历史到当下的描绘，让我感受到了中国酒文化深厚的底蕴和持久的生命力。
评分当我合上《中国酒史》的最后一页，心中充满了对作者的敬意，也对中国酒文化有了前所未有的深刻理解。这本书不仅仅是一本历史著作，更是一部关于中国人生活、情感、智慧的百科全书。它让我看到了酒在中国历史长河中的变迁，看到了酒在中国人生活中的渗透，看到了酒在中国文化中的力量。书中对当下中国酒文化发展的思考和展望，更是让我看到了酒文化的未来。作者并没有止步于历史的回顾，而是将目光投向了未来，对中国酒业的创新发展、文化传承、国际化战略等问题进行了深入的探讨。我看到了，在日新月异的现代社会，中国酒文化如何继续焕发生机，如何与时俱进，如何走向世界。这种对过去、现在、未来的全面审视，让我感受到了中国酒文化的生命力与可能性。这本书让我明白，中国酒，早已超越了饮品的范畴，它承载着我们的历史，我们的情感，我们的未来。它是一部值得细细品读，反复回味的佳作。
评分《中国酒史》中关于酒与哲学思想的探讨，为我打开了全新的视角。酒，在中国文化中，从来不仅仅是物质层面的享受，它更是承载着丰富的哲学思考。书中对老子“道法自然”的思想与饮酒的联系，对庄子“逍遥游”精神与醉酒的关联，以及对儒家“中庸之道”在饮酒礼仪中的体现，都让我看到了酒在中国古代哲学流派中的重要印记。我仿佛看到了，在那些隐士高人饮酒之际，他们并非只是单纯地沉醉，而是在酒的引领下，达到了对自然、对人生、对宇宙的深刻领悟。酒，成为了他们沟通天地、体悟真理的媒介。书中对“酒德”的阐释，更是让我看到了在中国传统文化中，饮酒并非是随心所欲，而是需要遵循一定的道德规范，讲究适度与礼仪。这种将酒与哲学、与道德相结合的解读，让我看到了中国酒文化的深邃与智慧，也让我明白了为何酒在中国历史上能扮演如此重要的角色。它不仅仅是一种饮品，更是一种人生态度，一种精神追求。
评分《中国酒史》让我印象深刻的另一大亮点，是它对于不同历史时期酒税制度的梳理与分析。酒，作为一种重要的消费品，自古以来便与国家的财政收入紧密相连。书中对历朝历代酒税政策的演变，从早期的专营、专卖，到后来的税收制度改革，都进行了详实的考证和深入的分析。我仿佛看到了，在不同朝代，统治者如何通过酒税来充实国库，又如何因酒税的变动而引发的社会经济层面的涟漪。书中对酒税对酒类生产、销售、消费所产生的影响进行了细致的阐述，让我认识到，酒税制度的变迁，不仅仅是数字的变化，更是反映了当时社会的经济状况、政治理念以及民生诉求。这种从经济史的角度来解读酒文化，让我看到了酒作为一种商品，在中国经济发展史上的重要地位，也让我对古代国家的财政运作有了更深的理解。它不仅仅是一本关于酒的书，更是一部关于中国经济史的有趣读物。
评分在阅读《中国酒史》的过程中，我最感到惊喜的是书中对酒与女性关系的细致勾勒。一直以来，人们似乎更多地将酒与男性豪情联系在一起，但这本书却为我们展现了一个更为丰富和多元的女性饮酒图景。书中描绘了古代宫廷中，女性在宴饮中的优雅饮酒姿态，她们手中的酒盏，手中的酒，都透露出一种含蓄的美。同时，书中也记录了一些女性诗人、才女，她们在酒的激发下，创作出了许多脍炙人口的诗篇，例如唐代的女诗人，她们在酒的陪伴下，抒发着内心的情感，展现着独特的女性魅力。书中还提及了一些民间传说和故事，其中不乏女性与酒相关的情节，这些故事虽然朴实，却也反映了酒在中国民间生活中的普及，以及女性在其中扮演的角色。我看到了，在中国历史上，女性并非只是被动地接受酒，她们也以自己的方式参与其中，品味着酒的甘醇，也用酒来表达自己的情感和思想。这种对女性饮酒文化的挖掘，打破了我以往的一些刻板印象，让我对中国酒文化有了更全面的认识。
评分《中国酒史》最让我着迷的部分，莫过于书中对于酒与中国古代社会生活方方面面的细致描绘。酒，在中国古代，绝不仅仅是餐桌上的佐餐佳品，它早已渗透到政治、军事、经济、文化、甚至日常生活的每一个角落。书中对战国时期“酒肉之礼”的解读，让我看到了酒在维系社会关系、巩固政治联盟中的重要作用。那些慷慨激昂的宴饮，那些杯酒释兵权的计谋，都充满了政治的智慧与博弈。我仿佛看到，在那个风云变幻的时代，一杯酒，可能决定一个王朝的兴衰，可能化解一场潜在的冲突。而对于军事而言，酒更是有着特殊的意义。书中提及的“醉而战”、“庆功酒”等，都让我看到了酒在士兵士气鼓舞、战后庆祝中的独特功能。我仿佛能听到战鼓擂动，士兵们在酒酣耳热之际，士气高涨，勇往直前。对于经济而言，酒的酿造和贸易更是催生了庞大的产业链，书中对不同时期酒税的分析，也反映了酒在中国古代经济中的重要地位。而对于文化，酒更是文人雅士的灵魂伴侣，无数的诗词歌赋、书画作品都与酒有着不解之缘。书中对“曲水流觞”、“兰亭集序”等典故的阐释，让我看到了酒是如何激发创造力，如何成为中国传统文化的重要组成部分。这种全方位的审视，让我看到了一个立体而鲜活的中国酒文化。
评分随着阅读的深入，我开始惊叹于书中对中国酒文化演变的精妙梳理。从周秦的礼乐宴饮，到汉唐的盛世狂欢，再到宋明的文人雅集，每一个时代都有其独特的酒风和酒魂。书中描绘的周代宗法制下的饮酒礼仪，严谨而神圣，酒在其中扮演着沟通天地、祭祀祖先、巩固等级的重要角色。我仿佛看到了身着华服的贵族，在庄重的音乐声中，举杯吟诵，酒的醇厚与礼仪的庄重交织，构成了一幅宏伟的图景。而到了汉代，随着丝绸之路的开通，葡萄酒等外来酒种的传入，中国酒的世界变得更加多元。书中对汉代宴饮场景的描绘，充满了市井的活力与帝王的气派，饮酒的场合从宫廷走向民间，从仪式走向生活。我甚至能想象出，在那个开放包容的时代，人们一边畅饮，一边谈论着遥远的异域风情，酒成为了连接不同文化、不同地域的桥梁。而唐朝，作为中国历史上最辉煌的时代之一，其酒文化更是达到了顶峰。书中对唐朝诗人饮酒作乐的细致描绘，李白“斗酒诗百篇”的豪情，杜甫“绿蚁新醅酒”的闲适，都让我感受到了那个时代蓬勃的生命力与自由的灵魂。酒，在这里成为了灵感的源泉，成为了诗歌的伴侣，成为了文人墨客抒发情感、寄托理想的最佳载体。我沉醉在这种历史的河流中，感受着不同时代中国人饮酒方式的变迁，品味着酒中蕴含的时代精神。
评分深入阅读《中国酒史》，我才真正体会到“酒”字背后蕴含的丰富文化内涵。书中对于不同酒种的溯源与演变，尤其是对中国传统白酒的独特工艺的介绍，让我大开眼界。从米酒、黄酒到白酒，每一种酒都承载着一方水土的风情，蕴含着匠人的智慧。书中对茅台、汾酒、西凤酒等代表性白酒产地的历史渊源、酿造工艺、以及地域特色的深入挖掘，让我仿佛跟随作者一起，踏遍了祖国的山川大地，品尝了各地的特色美酒。我看到了高粱的醇厚，小麦的清香，玉米的甘甜，在匠人的手中，经过蒸煮、发酵、蒸馏等一系列繁复而精妙的工艺，最终幻化成那杯琥珀色的琼浆玉液。书中对“固态发酵”、“液态发酵”、“多粮混蒸”等酿造技术的讲解，虽然专业，却被作者用通俗易懂的语言娓娓道来，让我这个门外汉也能大致理解其中的门道。更令我印象深刻的是，书中并没有仅仅停留在技术层面，而是将酿造工艺与当地的自然环境、人文风俗紧密联系起来，让我看到了每一滴酒都仿佛凝结了风土人情，是大自然的恩赐与人类辛勤劳作的完美结合。这种对中国白酒根源的追溯，让我对我们民族的传统酿酒技艺有了更深的敬意和自豪感，也让我更加珍惜杯中的每一口甘醇。
评分了解黄酒的悠久历史，了解白酒的起源，也能更好地理解现在的白酒研究。大致看了以后，被黄酒吸粉了……
评分为了查酒文化借阅的，读完大呼过瘾，笔者的文化功底非常的有，然后才发现居然这本书写了20年。。不容易
评分这是一本值得读一读的书，作者用心写作，参考的资料广泛，跨越很多朝代，叙述每一朝代里，酒的酿造、酒的文化、酒中名酒……
评分了解黄酒的悠久历史，了解白酒的起源，也能更好地理解现在的白酒研究。大致看了以后，被黄酒吸粉了……
评分P341：“从饮酒习惯上看，国人喝黄酒时，大都喜欢热饮，就是喝烧酒，通常也会把酒烫热。”
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