最受中国人喜爱的西餐汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:山东科技

作者:Stuart Walton

出品人:

页数:221

译者:

出版时间:2010-7

价格:56.00元

装帧:

isbn号码:9787533157395

丛书系列:

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品味东方：当代中国人的西餐汤食谱探索 这本书，并非仅仅是一本食谱，更是一场关于味觉、文化与创新的对话。它深入探讨了在中国本土的餐饮环境中，西餐汤如何悄然融入，并被不断地本土化、创新化，最终成为无数中国家庭餐桌上不可或缺的温暖与美味。《品味东方：当代中国人的西餐汤食谱探索》将带领您走进一个充满惊喜的西餐汤世界，揭示那些最受中国人喜爱，同时也最具中国风味的西餐汤的奥秘。 东西交融的味蕾盛宴 自二十世纪末以来，随着中国经济的腾飞和对外交流的日益频繁，西式餐饮文化逐渐走入中国人的生活。其中，西餐汤以其丰富的口感、多样的风味和精致的呈现方式，俘获了无数中国食客的心。然而，这并非简单的照搬，而是一个充满智慧的融合过程。中国人并没有全盘接受西餐汤的原始形态，而是根据自身的饮食习惯、口味偏好以及本土的食材资源，对西餐汤进行了巧妙的改良与再创造。 本书将重点呈现那些经过“中国化”洗礼的西餐汤，它们在保留西餐汤的精髓——浓郁的风味、醇厚的口感和丰富的营养——的同时，注入了东方特有的细腻与平衡。您将了解到，如何通过调整汤底的浓度，加入符合中国人味蕾的调味料，甚至巧妙运用一些中式烹饪技巧，来打造出既有异域风情又不失亲切感的西餐汤。 从经典到创新：西餐汤的中国式变奏 我们并非只聚焦于那些耳熟能详的经典西餐汤，例如奶油蘑菇汤、罗宋汤、玉米浓汤等。在《品味东方》中，您将发现它们在中国厨房里所经历的精彩“变奏”。例如，改良版的奶油蘑菇汤，可能会选用更易获得且口感鲜美的本地蘑菇，并加入少许姜末或葱花来提鲜，带来意想不到的味觉层次。罗宋汤，则可能在保留其酸甜风味的基础上，增加一些在中国餐馆常见的蔬菜，如白菜或番茄，使其更加符合中国人的口味习惯。 更令人兴奋的是，本书还将带您探索那些极具中国创意的西餐汤。我们采访了多位在国内外享有盛誉的中国厨师，他们将分享他们如何将西餐汤的理念与中国烹饪哲学相结合，创造出全新的汤品。例如，一些厨师可能将川菜的麻辣元素融入到西餐汤中，制作出麻辣海鲜浓汤；另一些则可能借鉴粤菜的炖煮精髓，将西式食材与中式药膳理念相结合，烹制出滋补养颜的鸡汤式西餐汤。这些创新之举，不仅丰富了西餐汤的定义，也展现了中国烹饪的包容性与生命力。 精选食材：中国餐桌上的美味密码 食材是汤品美味的基础，而《品味东方》将深入挖掘那些在中国餐桌上，最适合用于制作西餐汤的食材。我们不仅会介绍常见的西餐汤食材，如各种肉类、蔬菜、奶油、奶酪等，更会重点推荐那些在中国本土市场上易于获取，并且能够为西餐汤增添独特风味的“东方秘宝”。 您将了解到，为何中国产的特定品种的蘑菇能让奶油蘑菇汤的香气更加馥郁；如何利用中国特色的香料，如八角、桂皮、花椒等，为浓汤增添一丝东方韵味；以及一些地方特产的蔬菜，如何能为罗宋汤带来更丰富的口感和营养。此外，我们还将探讨如何巧妙运用一些中国独有的烹饪方式，例如煸炒、慢炖、勾芡等，来提升西餐汤的整体风味和质感。 烹饪技巧：从新手到大师的蜕变 无论您是烹饪新手还是经验丰富的家庭厨师，《品味东方》都将提供一套实用且易于掌握的烹饪指导。本书将详细解析制作每一款西餐汤的关键步骤，并着重强调那些对于中国人而言尤其重要的技巧。 例如，在制作浓汤时，如何通过恰当的火候控制和搅拌技巧，避免结块，使汤体更加顺滑细腻；在调整汤的味道时，如何循序渐进地加入盐、胡椒以及其他调味料，直到达到完美的平衡；在处理食材方面，如何对肉类进行适当的处理，使其口感更加鲜嫩，如何对蔬菜进行预处理，使其在汤中保持最佳的质感和色泽。 我们还将特别关注一些在传统西餐烹饪中可能不被强调，但在中国烹饪中却至关重要的环节。例如，如何在中式厨房里，利用现有的锅具和设备，高效地完成西餐汤的制作；如何根据中国人的饮食习惯，调整汤的份量和饮用方式。本书的目标是让每一位读者都能轻松上手，从零开始，制作出令人赞不绝口的西餐汤。 文化解读：西餐汤背后的故事 《品味东方》不仅仅是一本食谱，它更是一次关于饮食文化与生活方式的探索。本书将带领您了解不同西餐汤的起源和发展，以及它们是如何在中国这片土地上生根发芽，并与中国本土文化产生碰撞与融合的。 您将了解到，为何某些口味的西餐汤在中国特别受欢迎，这背后是否与中国人的历史饮食习惯或某些特殊的文化符号有关。我们还将探讨，随着生活方式的改变，西餐汤在中国家庭中的角色也在悄然转变，它不再仅仅是餐厅里的精致菜肴，更成为了家庭聚餐、节日庆典，甚至平日里的一餐暖心选择。 本书的撰写，凝聚了我们对中国饮食文化的热爱，以及对西餐汤在中国本土化过程的深入观察。我们希望通过这本书，能够激发您对西餐汤更多的兴趣，鼓励您在厨房里大胆尝试，将这些美味的西餐汤融入您的日常生活，为您的家庭带来更多温馨与欢乐。 《品味东方：当代中国人的西餐汤食谱探索》，将是一次充满启发的美食之旅，它将让您重新认识西餐汤，并发现，原来，最受中国人喜爱的西餐汤，早已与中国的味道，紧密地联系在了一起。

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这本《最受中国人喜爱的西餐汤》简直是为我这种热爱美食却又有点“中式胃”的人量身定做的！我一直觉得西餐汤要么太寡淡，要么就是奶油味重得让人发腻，不太合我们日常的口味。但这本书彻底颠覆了我的认知。光是看目录里那些已经被“中式改良”过的名字，我就忍不住下单了。比如那个“番茄罗宋汤”，它不是那种漂着几块大料、颜色略显单薄的传统俄式做法，而是带着一种醇厚的、像是炖了很久的家的味道，酸甜度把握得恰到好处，我试着做了里面提到的用少量陈醋和冰糖来提鲜的方法，哇，那汤勺一入口，那种复合的酸甜感瞬间打开了味蕾，配上点油条（是的，你没看错，我试着配了油条！），简直是中西合璧的奇妙体验。再比如那个“奶油蘑菇汤”，书里特别强调了如何用煸炒的干香菇碎来增加底味，而不是单纯依赖罐装的蘑菇泥，这让汤的层次感一下子就丰富起来，喝下去暖暖的，完全没有那种齁甜的负担感。作者显然是深入研究了中国人的味觉偏好，懂得如何在保留西式汤品的精髓时，巧妙地融入我们熟悉的鲜美和醇厚。我已经迫不及待想尝试书里关于如何用高汤来替代部分奶油的技巧了，希望能做出更健康又地道的美味。这本书的价值远超食谱本身，它更像是一本关于东西方饮食文化交融的实用指南。

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这本书的出现，简直是为我这种“厨房懒人”带来了福音！我通常对需要准备十几种材料的复杂菜谱望而却步，但《最受中国人喜爱的西餐汤》系列中的许多“快手汤品”简直是为忙碌的上班族量身定制的。让我印象深刻的是关于“冷汤”的那一章。以前我总觉得冷汤是西方人“吃冷食”的怪癖，但书里介绍的几款冷汤，比如基于酸奶或黄瓜的，通过加入少许柠檬皮屑和盐渍姜末来模拟我们熟悉的“开胃感”，那种冰凉爽口的体验，在炎热的夏天简直是救赎。最绝的是，作者在介绍食材替代性时非常灵活，例如，如果买不到特定的西式香肠，可以用我们熟悉的腊肠来替代，但要注意调整盐度和提前进行“去油”处理，这种实操性极强的建议，让读者在实践中几乎没有后顾之忧。它不苛求你必须拥有进口超市里的全套食材，而是鼓励你用身边最容易获取的、带有本土风味的食材去创作。这种接地气的“洋为中用”的智慧，使得这本书的使用频率远远高于我书架上那些高高在上的、不切实际的外国原版食谱。

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坦白讲，我买这本书的时候是抱着很大疑虑的，毕竟市面上关于西餐汤的书籍汗牛充栋，大多内容雷同，要么就是过度强调黄油和奶油。但《最受中国人喜爱的西餐汤》这本书的视角非常独特，它似乎是站在一个“跨文化美食大使”的角度来编写的。我特别喜欢其中对于“汤的质地与稠度”的探讨。中国人喝汤讲究“有口感”，要么清澈见底，要么浓稠到可以“挂勺”。作者针对这一点，提供了好几种不依赖面粉或大量奶油来增稠的方法，比如利用淀粉类蔬菜（比如土豆或鹰嘴豆）自然熬煮后的糊化，或是用破壁机打磨出细腻的乳化感。我试着做了书里推荐的“清爽蔬菜排骨汤”，它融合了中式老火慢炖的理念，但西式的香草使用方式让它喝起来异常清新，排骨的油脂被有效地“切割”了，完全不腻。这本书的妙处在于，它承认了我们对“饱满”口感的偏爱，并用更健康、更具创意的西式手法去实现它。这不仅仅是一本菜谱，更像是两位美食家进行的一场跨越太平洋的烹饪对话。

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读完这本汤谱，我只有一个感觉：作者的用心简直是细致入微到令人发指的地步！我之前总觉得做西餐汤很麻烦，光是准备那些边角料就要花掉大半天时间。但这本书里很多关于“时间管理”的建议，简直是救星。比如，书中提到如何利用周末时间批量制作高汤（鸡骨、牛骨和蔬菜底），并用不同的方式储存，这样平日晚上做汤只需要十几分钟就能搞定一锅像模像样的西餐汤。更让我惊喜的是，作者对于香料和草本的使用讲解非常到位。它不是简单地告诉你“放一点百里香”，而是详细解释了百里香在加热过程中风味释放的曲线，以及如何根据汤品的酸碱度来调整用量。我按照书里教的方法，试着做了一次“法式洋葱汤”，以前我总觉得那汤的精髓在于焦糖化的洋葱，但这次我着重处理了底部的“焦糖化残渣”，用白葡萄酒刮锅底，将那份深沉的苦甜融入汤中，效果简直是爆炸性的提升。这本书的排版和配图也极其考究，不是那种炫技的摆拍，而是非常生活化，能让人感到“我也可以做到”的亲切感。对于厨房新手来说，这种细致的指导简直是无价之宝，它教会的不是食谱，而是烹饪的思维方式。

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我被这本书的“风味平衡哲学”深深吸引住了。很多西餐汤，比如著名的蛤蜊浓汤，传统做法往往是鲜甜中带着一丝咸腻。这本书里有一段专门分析了中国人对“回甘”的追求，并提出了用烤过的海带根或少量的干贝粉来替代部分高盐分调味品的建议。我尝试了这个方法来做“奶油蛤蜊汤”，结果汤头异常的鲜美且干净，没有传统奶油汤那种厚重的“面粉味”或“奶味过重”的弊端。作者的笔触非常老练，她不只是罗列步骤，而是不断地在解释“为什么”要这么做。比如，为什么西红柿一定要用中低火慢炖而不是大火快炒？因为这样才能让果酸充分释放，与汤中的油脂产生完美的乳化反应。这种深层次的原理讲解，让我感觉自己不仅仅是在复制食谱，而是在学习一门手艺。这本书的价值在于，它成功架起了一座桥梁，让那些原本感觉遥不可及的异国美味，通过我们熟悉且喜爱的味道和烹饪逻辑，变得触手可及，真正做到了“最受中国人喜爱”的精髓。

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都是没见过的外国汤，如果有步骤图和具体哪个国家菜式会更好。书最后的煲汤常识介绍了各种西餐食材和香料等等，很实用。

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按图索骥 味道不错

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都是没见过的外国汤，如果有步骤图和具体哪个国家菜式会更好。书最后的煲汤常识介绍了各种西餐食材和香料等等，很实用。

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