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雅各．甘迺迪作者

馬可孛羅

廖婉如譯者

2011-6-12 出版日期

288 頁數

NT$420 價格

平裝

叢書系列

9789861208244 圖書編碼

義大利麵幾何學在線電子書圖書標籤: 飲食美食料理意大利雅各.甘迺迪設計食物麵條

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發表於2024-12-23

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義大利麵幾何學在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

去意大利吃麵條可以帶著這本書

評分☆☆☆☆☆

書名之論麵者，實則泛指各色麵食，並非一般概念所謂麵條，而麥麵作為食材可塑性極強，故能花樣翻新，其種類豐富絲毫不讓吾國西北諸郡，隻是功夫盡皆下在外形之上，烹飪方法十分單一，大體都是水煮後佐以不同醬料，偶或焗烤再不見其他；看著異國菜譜，腦中補全烹製過程，空想齣色香味形實在是有趣至極的事情，因為其中多數恐怕終身難有機會品嘗，想當然耳的舌上美味其實亦多是傢鄉之味，與彼之本來麵目想必大異其趣吧；書中多處用到彈牙形容煮麵的火候，看來癖吃有韌性的勁道硬麵非在下一人所好，意國紅夷也大愛呢……

評分☆☆☆☆☆

去意大利吃麵條可以帶著這本書

評分☆☆☆☆☆

去意大利吃麵條可以帶著這本書

評分☆☆☆☆☆

雖然木有圖片，但是介紹瞭很多意大利麵的作法，個人覺得很好~而且插畫很可愛！就是食材太難買瞭，國內東西少啊...

義大利麵幾何學在線電子書著者簡介

知名廚師雅各．甘迺迪(Jacob Kenedy)

狼口餐廳〈Bocca di Lupo〉的閤夥人，該餐廳前不久被《吃喝玩樂》（Time Out）雜誌和《晚間標準報》〈Evening Standard〉評選為倫敦最佳餐廳。

義大利麵幾何學在線電子書著者簡介

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義大利麵幾何學在線電子書圖書描述

沒見過一本食譜這麼有設計感的!!

設計師與名廚的精采演齣

第一本最具設計感的義大利麵料理書

超過一百種麵款，200多種醬汁，淋灕展現義大利麵的美味精隨

完美的造型+完美的醬汁 = Pasta料理絕配

談到義大利食物，最具代錶性的非義大利麵莫屬瞭。數百年來，義大利人的創意、工藝、農業及口欲，造就瞭義大利麵變化萬韆的形狀和滋味。而這套美食手藝，常是母親傳授給女兒、左鄰右捨相互切磋，從一個鄉鎮傳到另一個鄉鎮，慢慢地也變化齣花樣豐富的麵款造型。

義大利各地的麵食各具特色。比方在比較窮睏的南方，用粗粒麥粉做成的麵團是手工塑成的帶有鄉下人氣息的粗礦形狀；在中南部，同樣的麵團則是用機器□壓成簡單的長麵條或是繁複的短麵；北部和中北部，一般較為富庶，用的是昂貴的蛋黃和細麵粉，做成金黃色如斯段般的細麵……而每種麵團的特性、每款的造型風味，以及每個地區的口味和傳統，都有各自講究的醬料。麵佐對瞭醬，彷彿瞬間脫胎換骨，變得美味絕倫。

《義大利麵幾何學》首度由設計師與名主廚聯手製作，將麵食料理與美學設計精采結閤，透過簡約時尚的黑白幾何圖，在名廚一道道詳細的料理解說下，從科學、歷史典故、文化、食材故事等，呈現義大利麵最完整的料理知識。

本書特色

設計與裝禎：

1. 英國名廚與設計師的創意組閤，以黑白的幾何圖形顛覆傳統用彩色照片呈現食譜的概念。

2. 書衣展開便是一張時尚感十足的海報。

內容：

1.介紹一百多種麵款，200多種醬汁，淋灕展現義大利麵的美味精隨

2.一道又一道的料理，從歷史典故、文化、食材故事，提供義大利麵最完整的知識。

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