和風素食精進料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:109

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出版时间:2007-7

价格:44.00元

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isbn号码:9789628943548

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好的，以下是一份不包含《和風素食精進料理》内容的图书简介，重点聚焦于其他类型的烹饪或文化主题，力求内容详实、文笔自然流畅。 --- 书名：《地中海的阳光与香料：现代家庭的橄榄油与香草之旅》 简介： 在这本书中，我们将开启一场穿越地中海沿岸的味蕾探险。这不是一本简单的食谱集，而是一部融合了历史、风土人情与现代健康理念的烹饪哲学。我们邀请您一同走进那片被阳光亲吻的土地——从西班牙的安达卢西亚，到希腊的爱琴海岛屿，再到意大利的西西里岛，乃至黎凡特地区的黎巴嫩与土耳其。 地中海饮食，早已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，其核心精髓在于对新鲜、简单、高品质食材的尊重。本书将深入剖析支撑这一饮食体系的三大支柱：特级初榨橄榄油、新鲜的蔬菜水果、以及适量的海产品与全谷物。我们将摒弃繁复的加工步骤，回归食材本来的风味，教会读者如何利用最基础的原料，创造出令人惊艳的味觉层次。 第一篇：橄榄油的黄金哲学 橄榄油不仅仅是烹饪媒介，它更是地中海文明的血液。本书将用超过百页的篇幅，系统性地介绍橄榄油的选购、储存与应用。 选购指南： 我们将详细区分特级初榨（Extra Virgin）、初榨（Virgin）与精炼油（Refined Oil）的化学差异与风味特征。如何通过气味、颜色和包装标签识别出真正优质的“液体黄金”？我们将探访克里特岛的小型榨油坊，记录下手工采摘和低温压榨的每一个细节。 烹饪应用： 橄榄油的妙用远超煎炒。书中将详细展示如何使用优质橄榄油进行“油浸”保鲜法（如油浸沙丁鱼或慢烤番茄），如何利用其果香与辛辣感来完成沙拉酱的乳化，甚至是如何用它来烘焙出外酥内软的地中海式面包。特别收录了“橄榄油品鉴入门”，让读者如同品酒一般，学会欣赏不同产区橄榄油中蕴含的草本、胡椒或杏仁的风味尾韵。 第二篇：香草与香料的魔法地图 地中海烹饪的灵魂在于其独特的香料组合，它们赋予了食物深度和温暖的记忆。本书将详细描绘一条从东到西的香料之路。 意大利的罗勒与牛至： 学习如何在家中成功种植罗勒，掌握制作经典青酱（Pesto Genovese）的精确比例，以及如何利用干燥牛至模仿出那股夏日阳光晒干后的浓烈气味，适用于披萨和烤肉腌制。 普罗旺斯的百里香与迷迭香： 我们将深入法国南部，解析“赫伯斯·德·普罗旺斯”（Herbes de Provence）的精妙配方。重点介绍迷迭香在慢炖羊肉和烤制土豆中的“穿透力”，以及百里香如何与柠檬和蒜头完美结合，成就经典的普罗旺斯炖菜（Ratatouille）的层次感。 希腊的牛至与薄荷： 希腊风味的关键在于对薄荷的清爽运用，特别是在制作塔博勒沙拉（Tabbouleh）和希腊酸奶酱（Tzatziki）时的平衡技巧。我们还将探讨当地特有的“山间牛至”的野性风味，它如何与羊奶酪和烤肉产生化学反应。 黎凡特的孜然与苏马克（Sumac）： 转向东方，我们将探索孜然在鹰嘴豆泥（Hummus）中的关键作用，以及苏马克那令人惊喜的酸楚感——它如何替代柠檬，为烤肉或沙拉提供一种微妙的“亮色”。 第三篇：餐桌上的生活艺术与慢食哲学 地中海饮食的精髓不仅仅是吃什么，更是“如何吃”。本书的后半部分将侧重于如何将这种生活方式融入现代快节奏的生活。 全谷物与豆类的回归： 探索古老的谷物，如卡姆小麦（Kamut）和法罗麦（Farro），它们如何替代精制白米和面粉，为日常主食提供更丰富的纤维和口感。我们将教授如何烹煮出完美口感的扁豆、鹰嘴豆，并将其融入沙拉、汤品和主菜中。 “Mezze”文化： 学习制作丰盛的开胃小碟（Mezze），这是地中海社交的核心。不仅仅是蘸酱，还包括各种腌渍蔬菜、简单的烤制海鲜、以及由面包或皮塔饼承载的微型盛宴。这是一种鼓励分享、放慢进食速度的用餐方式。 时令的智慧： 书中包含四季食谱指南，强调“从农场到餐桌”的理念。例如，春季的鲜嫩芦笋配水煮蛋和橄榄油；夏季的甜椒与番茄沙拉；秋季的南瓜与鼠尾草烘烤；以及冬季的浓郁蔬菜豆汤。我们教导读者尊重季节的节奏，从而获得风味最饱满的食材。 最终， 《地中海的阳光与香料》旨在提供一种健康、可持续且充满乐趣的烹饪哲学。它鼓励读者少食肉类，多拥抱植物的力量，通过简单的手法，将地中海地区那份久违的活力、热情与健康传递到每一个家庭的餐桌之上。拿起这本书，准备好让您的厨房充满阳光、海盐和香草的芬芳吧。

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我买这本书主要是想给家里那位对红肉过敏的老伴找点新鲜的替代品，毕竟总吃中式的素炒青菜实在太乏味了。这本书的出现，简直是为我们的餐桌带来了革命性的变化。它最吸引我的地方在于，它成功地将“精进”的概念与现代人的口味做了微妙的平衡。它没有一味地追求古老和晦涩，而是巧妙地融入了一些现代的烹饪概念，比如如何利用发酵食品（如味噌、酱油的不同陈酿等级）来丰富素食的口感深度。我发现书中的很多菜肴，比如用烤制的根茎蔬菜搭配特制的柚子醋，不仅外观漂亮，而且非常开胃解腻。而且，这本书对于食材的处理方式非常细致，它会告诉你，比如胡萝卜应该逆纹切还是顺纹切，对最终的口感会有什么影响。这种对细节的极致追求，让我感觉自己不仅仅是在做饭，而是在进行一种科学而精密的“食物实验”。虽然有些食材在国内市场比较难找到，比如特定产地的山葵根，但我学会了用替代品来模仿其风味，这极大地提高了我的临场应变能力。

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说实话，我本来是冲着“和风”两个字来的，想学点日式拉面、寿司之类的，结果发现这本《和風素食精進料理》完全跑偏了——它压根就不是那种我们在连锁日料店里吃到的花哨版本。它更像是深入了日本寺庙厨房的内部指导。这本书的难度系数有点高，对于厨房新手来说，可能需要一定的耐心和基础知识。比如，它对“出汁”的制作就有好几个版本，每种都对应不同的季节和场合，比如针对夏日的清爽版和冬日的浓郁版。我花了一个下午研究如何用昆布和干香菇熬制基础汤底，过程繁琐，需要精确控制火候和浸泡时间。成品出来后，那种清澈却回味悠长的味道，确实是速溶高汤无法比拟的。不过，书中有些传统技法，比如如何用“高野豆腐”做出类似肉的口感，我尝试了几次都未能达到理想的松软度，可能需要更专业的器具或者更多的练习。总的来说，这是一本适合有一定烹饪基础，并且对日本传统饮食文化有浓厚兴趣的“进阶学习者”的参考书，它挑战了你对素食的传统认知，但同时也要求你投入大量的时间和精力去实践那些繁复的步骤。

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这本书的文字功底非常扎实，作者的叙述带着一种独特的韵律感，读起来非常享受，甚至可以说是一种阅读上的享受。它不像其他菜谱那样只是冷冰冰地列出步骤和配料，而是会穿插讲述每道菜背后的历史渊源和禅宗哲学意境。比如，讲解如何制作一道看似简单的“渍物小菜”时，作者会引经据典，将这种保存食物的方式与古人应对匮乏时期的智慧联系起来，让人在品尝食物时，也能感受到一种对历史和传统的敬意。这种深度挖掘，使得即便是最基础的烹饪技巧，也被赋予了文化内涵。我特别喜欢它关于“器皿”的章节，作者强调了食物与盛放它的器皿之间的和谐统一，推荐了一些适合搭配不同菜肴的陶瓷或木质餐具。这不仅仅是教你做菜，更是教你如何“呈现”你的劳动成果，如何营造一个完整的用餐氛围。对于那些追求生活美学，希望将每一餐都变成一次小庆典的人来说，这本书无疑是提供了绝佳的灵感和方法论。

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这本书简直是烹饪界的清流！我之前一直觉得素食烹饪就是清汤寡水，缺乏想象力，但是自从翻开这本《和風素食精進料理》后，我的整个世界观都被颠覆了。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一部深入日本传统禅宗饮食哲学的指南。书中对食材的选择有着近乎苛刻的讲究，比如对豆腐的种类、季节性蔬菜的运用，以及如何通过最少的调味来激发食材本身最纯粹的鲜美，都有非常详尽的阐述。我尝试做了书里的一道“精进茶碗蒸”，那种细腻滑嫩的口感，配上点缀其中的山药和香菇的清香，完全没有肉类也能带来极大的满足感。而且，作者在排版和配图上也做得非常用心，每一道菜肴的照片都带着一种宁静的禅意，让人在翻阅时就能感受到心境的沉淀。它教会我的，不仅仅是做菜的技巧，更是一种对待食物、对待生活的态度——尊重自然，知足常乐。对于那些追求健康生活、希望在饮食中寻求精神慰藉的人来说，这本书的价值远超一本普通的食谱。我特别欣赏它对“旨味”（Umami）的深度解析，如何在不使用动物性高汤的情况下，构建出丰富而有层次的味觉体验，这才是真正的烹饪艺术。

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读完《和風素食精進料理》的感受是复杂的，它像一面镜子，照出了我日常饮食习惯中的诸多懒惰和敷衍。这本书所倡导的“精进”二字，与其说是关于不吃肉，不如说是关于“精益求精，减少浪费”。它用了大量的篇幅来讨论如何利用食材的边角料，比如用蔬菜的根茎制作清汤，用豆腐渣制作健康的糕点。这种循环利用的理念非常环保且实用。然而，我必须指出，这本书的内容确实偏向于“料理”而非“家常快手菜”。如果你期望在忙碌的下班后二十分钟内就能做出一顿像样的饭菜，这本书可能不太适合你。它更像是周末或节假日，需要你沉下心来，慢慢研磨香料、长时间炖煮汤底、细心摆盘的一项手工艺术。我试着做了一道需要提前一天腌制的“渍物”，成品惊艳，但过程实在耗时。所以，它更像是一本收藏级别的书，适合那些将烹饪视为一种修身养性活动的爱好者。

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相比其他港台日版的料理手册，这本一般。

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入门书：）

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