媽媽味米料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:法鼓

作者:陈满花

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2010-11-1

价格:0

装帧:平装

isbn号码:9789575985394

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 生活
• 家常菜
• 米饭
• 料理
• 妈妈味
• 日式料理
• 简单易学
• 快手菜
• 营养食谱
• 宝宝辅食
• 健康饮食

舌尖上的千年回响：古代烹饪的精妙与哲学 本书并非聚焦于寻常百姓家的家常菜肴，亦非探讨现代家庭厨房中的便捷之道。它是一部深入古代文献、考古发现与文化遗存的学术性著作，旨在重构和解析中国古代社会中，由宫廷、士大夫阶层乃至特定宗教场所所发展出的、具有高度仪式性、技艺复杂性及哲学内涵的烹饪艺术。全书以时间为轴，兼顾地域文化差异，力求展现古代“食”之文明的广博与深邃。 第一章：文明的起点——史前与先秦的“食”礼萌芽 本章溯源至新石器时代，从陶器技术的发展与农业（粟、黍、稻作）的区域性差异，探讨早期人类对火的使用如何彻底改变了食物的形态与结构。重点分析《礼记》中的“飨”“醴”等概念，阐释周代“礼乐制度”如何渗透到最基础的饮食行为中。 我们细致考察了“烹”、“炮”、“炙”、“煮”等早期烹饪词汇的词源学演变，并结合考古发现的骨骼、器皿残留物，推测当时的食材处理技术。例如，关于“鼎食”制度的详细解读，展示了权力和等级如何通过食物的器皿和摆放方式被具象化。本章强调，先秦时期的饮食，已不仅仅是生存需求，而是社会秩序的微观体现。 第二章：帝国初成——秦汉的“鼎食”与药膳的融合 秦朝的统一带来了对中央集权的高度强调，这种集中化也体现在了宫廷御膳的标准化上。本章聚焦于汉代对食材的“五味”理论的初步构建，并首次系统性地探讨了“食疗”向“药膳”过渡的轨迹。 重点分析了《黄帝内经》中对“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的论述，以及张仲景医案中对某些特定食疗方的记载。我们探讨了汉代对南方（如巴蜀、楚地）特色食材的接纳与改造，例如对竹笋、鱼类（特别是长江流域的珍品）的精致处理。书中的一节专门讨论了汉代蒸馏技术在酿酒领域的应用，以及由此产生的“清酒”与“浊酒”的区别，及其在祭祀中的地位。 第三章：风流与融合——魏晋南北朝的士人饮食与胡汉交融 这是一个文化剧烈碰撞与融合的时代。本章分析了魏晋时期，士大夫阶层对“清谈”与“简朴”的追求如何影响了饮食的审美取向——对自然原味、少加雕琢的推崇。我们详述了“茹草饮露”的隐逸精神在饮食上的投射，并对比了北方游牧民族带来的肉食烹饪技术，如烤全羊的改良。 尤为关键的是，本章深入研究了佛教传入后，寺院斋菜（素食）的发展。通过分析早期佛教典籍和地方志，我们重建了古代素食者如何利用豆制品（如豆腐的雏形）、菌菇和时令蔬菜，创造出具有复杂层次感的“仿荤”或“禅意”菜肴，这标志着烹饪技巧的一次重要飞跃。 第四章：盛世气象——隋唐的“天下之味”与胡化烹饪的巅峰 唐代，国力强盛，长安成为真正的国际大都会，其饮食文化呈现出前所未有的博大精深。本章将唐代饮食分为三个层面：宫廷御膳的奢华与精细；市井小吃的繁荣与多样；以及胡食文化的全面融入。 我们详细介绍了唐代“饼”类的演变，从胡饼到汤饼的各种形制，以及丝绸之路带来的香料（如胡椒、茴香、丁香）在唐代烹饪中的广泛应用，这极大地丰富了中原菜系的味觉结构。此外，本章对唐代烹饪典籍（如《食经》残篇）进行了考证，揭示了当时对“色、香、味”的系统性认知，并探讨了“羹饮”——即今日高汤和浓汤的成熟阶段。 第五章：集大成者——宋代的精致化与文人美食哲学 宋代是古代饮食艺术趋向精致化、审美化的高峰期。城市经济的繁荣使得食材获取更为便利，专业化厨师阶层开始形成。本章聚焦于宋人对食材的“本味”追求，即如何在不破坏食材天性的前提下，通过精湛的刀工和火候控制，达到味觉的极致。 重点剖析了宋词、笔记小说中记载的各种名菜，如“荔枝膏”、“金齑玉脍”等，这些菜肴的制作过程极其复杂，体现了高度的仪式感和技术含量。本章还探讨了宋代茶文化的兴起如何反哺了烹饪，例如，煎茶技术对汤水温度的精准控制，被引入到对酱汁和高汤的熬制中。宋代的饮食，是技术与哲学的完美结合。 第六章：技术革新与地域分化——元明清的专业化与地方菜系的雏形 元代的游牧文化对明清饮食产生了深远影响，尤其是在肉类处理和大量使用油脂方面。明清时期，随着小说和地方志的普及，不同地域的烹饪风格开始清晰地分化，为后世“八大菜系”的形成奠定了基础。 本章详细分析了明代对“炒”这一烹饪技法的推广和成熟，以及“爆”法的出现，这标志着火候控制进入了更快速、更激烈的阶段。我们对明代出现的早期食谱书（如《饮膳正要》的后继者）进行了文本分析，揭示了当时对调味品——盐、酱油、醋、糖——使用复杂度的提升。最后，本章探讨了明清时期，南北方在主食（如面食在北方的精细化，米食在南方的多样化）上的差异，如何固化为今日中国饮食版图的雏形。 全书的最终结论是，古代的烹饪，从本质上说，是一门融汇了哲学思考、材料科学、等级制度与社会美学的综合性艺术，其深度与复杂性，远超现代人通常的想象。

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这本《媽媽味米料理》听名字就让人心头一暖，光是想象那种带着炊烟气的米香，口水都要流下来了。我最近在忙着给家里的两个“小吃货”换着花样做饭，总觉得那些标准食谱上的菜谱虽然精致，却少了一点儿烟火气，吃起来总觉得少了点什么。我期待这本书能带给我一些真正意义上的“妈妈的味道”，不是那种复杂的烹饪技巧，而是那种用最简单的食材，通过时间和爱，炖煮出来的家的味道。比如，我希望能看到一些关于如何用剩饭做出惊艳新菜的秘籍，毕竟谁家厨房里没有那么一碗吃不完的白米饭呢？我特别好奇作者是如何处理米饭的质地和味道的，是偏向粘糯还是粒粒分明？如果能有关于不同产地大米的特性介绍，那就更好了，能帮我更好地理解为什么有些米煮出来特别好吃。我希望书里的插图能非常写实，最好是那种厨房里真实操作的场景，而不是摆拍得过于完美的艺术品，那样会让人更有信心去尝试。真正打动人心的，往往是那些不经意间流露出的生活智慧，比如如何用简单的调料提升米饭本身的鲜美。我希望能从这本书里找到那种可以融入日常，又足够特别，能让家人惊喜的“妈妈牌”米饭食谱。

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作为一名对烹饪工具和技术流程有着严苛要求的读者，我对《媽媽味米料理》抱有的期待是，它能够在传统烹饪的基础上，融入一些现代厨房科技的应用。我家里添置了一台新型的智能电饭煲，拥有几十种不同的煮饭程序，但很多时候我根本不知道该如何选择才能达到最佳效果。我希望这本书能够针对不同类型的米（比如东北米、珍珠米、甚至糯米）和不同的烹饪设备（如铸铁锅、压力锅、电饭煲），给出最精准的“适配指南”。这种技术性的指导，对于追求完美口感的人来说至关重要。我期待看到图文并茂的对比分析，比如同样的水米比例，在不同锅具中煮出来的差异在哪里，以及如何调整。此外，如果书中能探讨一些“米饭的科学”——比如淀粉糊化、回生现象的原理，并提供相应的解决方案，那就更上一层楼了。我需要的不是简单的“加入两杯水”，而是“加入X毫升水，并在特定温度下保持Y分钟以确保淀粉完全转化”。这种对细节的深度挖掘，才能真正体现出一本书的专业价值和实用深度，让我愿意反复研读，而不是只看一遍就束之高阁。

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我最近迷上了研究食物的健康属性，所以任何一本食谱，如果能兼顾美味与营养，对我来说就是加分项。《媽媽味米料理》这个名字，听起来似乎更偏向于情感和怀旧，但我非常期待它能在“米料理”的范畴内，展示出更多现代营养学的考量。例如，这本书有没有提供关于糙米、胚芽米等不同类型米饭的烹饪技巧？要知道，这些米种的处理方式和白米完全不同，如果处理不好，口感就会大打折扣。我希望看到一些关于如何巧妙地将蔬菜、菌菇等高纤维食物融入米饭中的方法，既能增加风味层次，又能提高营养密度。我对于那些需要耗费大量时间的炖煮类米饭非常感兴趣，比如像西班牙海鲜饭那种，但又希望能用更贴近家庭厨房的方式来呈现，避免使用过于专业的设备。如果书里能有一个章节专门讲解“米饭的二次利用”，比如如何用它来制作健康的米糊或者代餐，那就太棒了。我更看重的是实用性，而不是炫技，那种即使是厨房新手，看了也能立刻上手，并且吃出“健康无负担”感觉的食谱，才是真正的好书。

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拿到一本烹饪书，我最看重的是它的叙事节奏和作者的“声音”。《媽媽味米料理》听起来像是一本充满了回忆和故事的书籍。我希望作者在介绍每一个食谱时，都能穿插一些与这道菜相关的童年记忆或是生活片段。这种情感的连接，远比冷冰冰的步骤说明更具有吸引力。我期待的不是那种标准化的、像教科书一样的排版，而是更像一本被翻阅了无数次、边角有些许油渍的笔记本。如果能看到作者手绘的草图或者随性的文字标注，比如“这个火候要听声音判断”，那感觉就完全到位了。我非常好奇，这位“妈妈”是如何平衡效率与味道的？毕竟现代生活节奏很快，妈妈们不可能花一下午时间只为煮一锅饭。所以，这本书能否提供一些“快手但美味”的米饭解决方案？也许是通过电饭煲的不同模式，或者一些巧妙的预处理技巧？我希望它不仅仅是一本菜谱集，更像是一本可以陪着我度过漫长厨房时光的伙伴，让我能从字里行间感受到那种无私的、充满关怀的烹饪哲学。

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说实话，我对烹饪书的期待值一直都很高，因为市面上的选择实在太多了，很多书都徒有其表，内容深度不够。我尤其关注那些能真正触及食材灵魂的作品。《媽媽味米料理》这个标题给我一种很强烈的信号，它强调的是“米”这个基础，但又融入了“妈妈味”这个情感元素。我希望这本书能深入探讨米饭在不同地域、不同季节里的最佳处理方式。比如，夏天和冬天煮的米饭，是不是应该在水和火候上做细微的调整？我关注细节，如果书里能提供关于“浸泡时间”和“焖饭时间”的精确指导，我会非常感激。我更倾向于那种带有文化背景介绍的食谱，米饭不仅仅是食物，它承载着很多家庭的故事和传统。我希望这本书能挖掘出一些失传已久的老式米食做法，比如某些地方特有的“锅巴”的艺术，或者如何通过蒸汽实现米饭口感的革命性变化。我可不想要那种浮于表面的“一锅出”，而是希望看到作者对米饭这种单一食材的极致探索，用创新手法来致敬传统。如果书中能附带一些关于如何搭配米饭的酱汁或小菜的食谱，那就更完美了，能让一碗简单的米饭瞬间升华，变成一顿正餐的主角。

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