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出版者:人民卫生出版社

作者:李梅

出品人:

页数:222

译者:

出版时间:2006-1

价格:17.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787117072502

丛书系列:

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《古今中外美食家手札：舌尖上的千年风情》 这是一部关于“吃”的百科全书，一部跨越时空、汇集全球最奇特、最精妙烹饪哲学的深度游记。 本书并非仅仅停留在食谱的罗列，而是深入到人类文明的每一个角落，探寻食物在历史长河中扮演的角色——从祭祀的贡品，到权力的象征，再到日常生活中最朴素的慰藉。我们聚焦于那些将“吃”提升到哲学高度的先行者和实践者，他们的见解和经历，构建了一个远超“饱腹”的味觉宇宙。 第一部分：失落的盛宴——古代烹饪的秘密与哲学 本章将带领读者穿越回那些辉煌的古代文明，探寻他们失传的烹饪技艺和背后蕴含的宇宙观。 华夏：从《山海经》到《宋宴图》的演变 周代的礼制食谱： 探讨周公制礼作乐中，不同等级的贵族在宴饮上的规制，食物的颜色、器皿与天文历法的对应关系。我们详细考证了“六物”的真义，揭示古人如何通过食物来确立社会秩序。 秦汉的盐铁之争与调味革命： 盐作为战略物资，如何影响了地方菜系的初步形成。着重分析了汉代墓葬出土的陶釜、甑等炊具，复原当时“蒸煮”为主导的烹饪技法。 唐宋的“精细化生存”： 重点剖析唐代胡风对饮食的冲击与融合，以及宋代市民阶层兴起后，精致点心和面食技术的巅峰发展。我们通过宋人笔记，重构了当时茶楼酒肆中令人眼花缭乱的“小吃地图”。 苏轼与“东坡美食学”： 深入解析苏轼被贬谪途中，如何就地取材，创造出融合诗意与烟火气的菜肴，这不仅是烹饪，更是他安顿心灵的方式。 地中海的黄金时代： 古希腊的“宴乐传统” (Symposium)： 探究希腊哲学家们如何在醉酒与美食中探讨真理。重点分析了橄榄油、葡萄酒和谷物的三角结构，以及他们对“适度”进食的推崇。 罗马帝国的版图与食材： 随着帝国的扩张，来自非洲、近东的香料和食材如何涌入罗马城。我们详细对比了阿皮修斯（Apicius）食谱中的奢靡与平民餐桌的朴素，揭示了罗马阶层对食物的巨大分化。 第二部分：香料之路与帝国的味道 本部分追溯那条牵动世界格局的贸易动脉——香料之路，探讨异域风味是如何改变全球的餐桌，并引发权力更迭的。 “白色黄金”的诱惑： 胡椒、肉桂、丁香如何从印度和印尼的偏远岛屿，经由阿拉伯商人，最终成为欧洲贵族的身份象征。分析了中世纪欧洲对香料的过度迷恋，以及如何用高昂的价格来彰显地位。 伊斯兰黄金时代的烹饪创新： 在欧洲经历“黑暗时代”时，巴格达、科尔多瓦等地的烹饪中心迎来了大发展。阿拉伯人在炼金术的启发下，精进了蒸馏技术，并大量引入了新的水果和糖类，为后来的欧洲烹饪奠定了基础。 新旧世界的碰撞——哥伦布大交换的餐桌影响： 深入探讨美洲作物（如番茄、玉米、辣椒、马铃薯）如何“颠覆”旧大陆的餐桌。例如，番茄在意大利普及前，曾被欧洲人视为观赏植物的漫长历史，以及辣椒如何被融入到亚洲和非洲的本土风味中，催生了新的辛辣文化。 第三部分：美食的“野史”——那些不为人知的幕后故事 本章聚焦于特定历史时期中，那些因美食而生、或因美食而亡的传奇人物和事件。 法国大革命的“厨师流亡”： 当波旁王朝覆灭，宫廷大批顶级厨师失业，他们将法式烹饪的精髓带入民间，催生了现代意义上的“餐厅”。本书将追踪这些流亡厨师的足迹。 俄国沙皇的“鱼子酱外交”： 探讨沙皇俄国如何利用昂贵的鱼子酱和伏特加，在国际外交中展现国力，以及这种极致奢华背后隐藏的社会矛盾。 19世纪的“美食评论家”的诞生： 随着报业的发展，第一批真正意义上的美食评论家出现，如布里亚-萨瓦兰，他们如何通过文字定义“好味道”，并影响了巴黎的美食版图。 第四部分：现代文明的味觉焦虑与探索 聚焦于近现代，在工业化和全球化背景下，人们对“本真风味”的追寻与反思。 诺曼·艾克斯特的“新派烹饪”浪潮： 分析了20世纪后半叶，法国厨师如何反叛传统，以更轻盈、更注重食材原味的理念，重塑了高级料理的面貌。 分子料理的争议与未来： 探讨现代科技（如液氮、球化技术）如何被引入厨房，它带来的视觉震撼与对传统烹饪伦理的挑战。 全球“地方性”的复兴： 记录了当今世界各地，厨师们如何努力抢救濒临失传的传统农作物和烹饪方法，抵抗标准化食品对地方风味的侵蚀。 本书的价值： 《古今中外美食家手札》是一部多学科交叉的巨著，它糅合了历史学、人类学、社会学和艺术史的视角，展示了食物是如何承载文化记忆、权力斗争和个人情感的复杂载体。它不是教你如何做菜，而是带你理解“为什么”我们如此热爱烹饪，以及历代先贤是如何在锅碗瓢盆之间，构建出他们眼中的世界图景。阅读此书，将使每一次举箸，都变成一次与历史的对话。

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《古罗马的日常生活解析》这本书的出版简直是历史学爱好者的福音！我原本以为市面上关于罗马历史的书籍大多集中在军事征服和政治斗争上，但这本的视角极其独特，它聚焦于罗马平民的衣食住行、公共卫生以及社交礼仪。作者似乎拥有时间旅行的能力，能够将我们带入到公元一世纪的罗马街头。比如，书中对公共浴场的描述栩栩如生，它不仅仅是洗浴的场所，更是政治的沙龙、商业的交易所，甚至涉及复杂的社会阶层区分——从底层奴隶到元老院议员，每个人在浴场中的行为规范都被描绘得淋漓尽致。关于当时的法律和诉讼程序，作者也做了有趣的对比，展示了罗马法律体系的先进性与它在实际操作中的某些荒谬之处。阅读这本书的过程，就像是观看一部制作精良、考据严谨的历史纪录片。它让你深刻地意识到，那些教科书上冰冷的年代数字背后，是无数活生生的、有喜怒哀乐的人们构成了庞大而复杂的社会。我强烈推荐给所有对“人”的历史而不是“王”的历史感兴趣的读者。

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这本《烹饪的艺术与科学》简直是美食爱好者的圣经！我原本以为自己对厨房的了解已经算是相当不错了，但这本书彻底刷新了我的认知。它不仅仅是教你如何把食材变成美味，更是深入剖析了烹饪背后的化学和物理原理。比如，书中详细解释了美拉德反应的精确温度区间，以及如何通过控制湿度来优化肉类的焦糖化程度，这些细节对于追求极致口感的人来说，简直是宝藏。我试着用书里教授的方法处理一块牛排，结果那外壳的酥脆度和内部的粉嫩多汁程度，是我在家中从未达到的高度。再说说烘焙的部分，它对酵母活性的描述细致入微，让我明白了为什么有时候面包会发不起来——原来是水温和面粉蛋白质含量的微妙平衡出了问题。作者的语言既有科学的严谨性，又不失对食物的热爱与激情，读起来一点都不枯燥，反而像是一位经验丰富的大厨在耳边悉心指导。它让我从一个“照着菜谱做饭的人”，蜕变成一个真正理解烹饪逻辑的实践者。这本书绝对值得每一个对“好吃”有执着追求的人拥有，它教会你的不只是几道菜，而是一种全新的看待食物和厨房的态度。

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我刚翻完《星际迷航：未尽的探索》，内心久久不能平静。这不是那种传统意义上的科幻小说，它更像是一部宏大的宇宙哲学思辨录。作者以极为细腻的笔触，描绘了人类文明在跨越数个星系后所面临的道德困境与存在主义危机。其中关于“接触新文明”的伦理章节尤其引人深思，书中探讨了文化侵略的隐性形式，以及一个超级先进的文明是否有权干预技术落后文明的自然发展轨迹。小说的叙事结构非常巧妙，它穿插了不同时代、不同星球的访谈记录和飞船日志，让你感觉自己就像一个身处历史现场的档案管理员，碎片化的信息最终拼凑出了一个波澜壮阔的未来图景。我特别欣赏作者对人物内心世界的刻画，那些常年漂泊在太空中的宇航员，他们的孤独感、对故乡的怀念，以及面对未知时的敬畏与恐惧，都写得入木三分。这本书的想象力是爆炸性的，但它更难得的是，它用这种爆炸性的想象力，来反观我们自身在地球上的局限与偏见。读完之后，我感觉自己仰望星空的方式都变得不一样了，充满了敬畏与沉思。

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我是在一个朋友的强烈推荐下接触到《失落的巴洛克音乐家传记集》的，这本小册子般的书籍，内容却厚重得像一座图书馆。它主要关注的是17世纪欧洲音乐史中那些因战乱、政治迫害或仅仅是才华被时代掩盖而湮没无闻的作曲家。作者的写作风格是那种充满了怀旧和浪漫主义色彩的散文体，每一个传主的命运都被讲述得像一出微型的歌剧。比如，书中描绘了一位来自波西米亚的键盘乐师，他一生都在为一些地位不高的贵族服务，他的许多手稿在一次火灾中化为灰烬，我们现在能听到的只剩下寥寥几首变奏曲。作者不仅仅是罗列生平，而是通过对那几首作品的细致音乐分析，去“复原”这位音乐家可能的宏大构想。这使得阅读过程充满了探寻的乐趣，你会不由自主地去网络上搜索这些可能已经失传或鲜为人知的曲目片段。这本书让人重新思考了“伟大”的定义——它不一定需要被大众铭记，真正的艺术光芒，即使在最微弱的星光中，也值得被后人记录和珍视。它让我对“失落的遗产”产生了强烈的共情。

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关于《量子纠缠与信息传输》这本书，我必须承认，我花了不少时间在反复阅读和查阅外部资料上，但最终的豁然开朗感是无与伦比的。这本书的难度是毋庸置疑的，它直接切入了现代物理学最前沿、最反直觉的领域。作者在讲解贝尔不等式和EPR佯谬时，没有采用过于花哨的比喻，而是用非常扎实的数学逻辑和清晰的论证步骤，引导读者逐步建立对“非定域性”的理解。特别是关于量子隐形传态的部分，作者对信息的“传输”与“拷贝”之间的本质区别进行了极其深入的探讨，澄清了许多基于科幻小说的常见误解。这本书的价值在于，它不是在“科普”量子力学，而是在“教学”量子信息论的基础框架。对于那些拥有扎实微积分和线性代数基础，并渴望真正触及到物理学核心思想的读者来说，它是一座难以逾越但绝对值得攀登的高峰。合上书本时，你会感觉自己对这个宇宙的认识边界被推向了更远的地方，那种智力上的挑战和满足感，是其他书籍难以提供的。

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maybe,one day,I will be a vegetarian.

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