家庭烹饪280忌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:李桂兰

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:1994-12

价格:11.80

装帧:平装

isbn号码:9787501917112

丛书系列:

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《厨房里的智慧：精进日常美味的秘籍》 告别千篇一律的餐桌，拥抱每一餐的惊喜。 《厨房里的智慧》是一本专为热爱生活、追求美食的你量身打造的烹饪指南。它并非一本罗列菜谱的冰冷手册，而是一本充满温度的厨房伙伴，致力于让你在最熟悉不过的灶台前，也能激发无限创意，解锁食材的更多可能，烹饪出令人回味无穷的日常美味。 一、 洞悉食材本味，发掘隐藏的鲜美 本书的核心理念在于“懂食材，方能得其神韵”。我们将引导你深入了解各类食材的特性，从蔬菜的季节性变化，到肉类的不同部位如何影响口感，再到海鲜的挑选诀窍。你将学会如何通过细致的观察，判断食材的新鲜度，辨别它们的最佳烹饪时机。 蔬菜的秘密花园： 认识当季蔬果的独特风味，学习如何保留其最原始的甘甜与脆爽。例如，如何在家中轻松辨别番茄的成熟度，如何处理易氧化的绿叶蔬菜以保持翠绿；掌握不同叶菜的烹饪方式，如油麦菜适合快炒以保留其爽脆，而菠菜则更适合焯水后凉拌或炖煮。 肉类的灵魂对话： 深入探索猪、牛、羊、鸡等各类肉品的精髓。了解不同部位的脂肪含量与纤维结构，学会根据肉类选择最恰当的烹饪技法——嫩煎、慢炖、烧烤、卤制……你将学会如何避免肉类烹饪中的常见误区，例如，煎牛排前为何需要“回温”，炖排骨时如何加入特定食材去除腥味并增添香气。 海鲜的海洋之歌： 掌握挑选新鲜海产的技巧，从鱼眼的清澈到虾壳的紧实，让你轻松告别“碰运气”的购买方式。学习如何最大程度地激发海鲜的鲜甜，无论是清蒸的极致鲜美，还是香煎的焦香诱人。本书会介绍如何处理不同类型的鱼类，如如何给鱼去腥，以及如何烹饪贝类以避免过老。 二、 技法精炼，化繁为简的烹饪艺术 本书并非追求复杂繁琐的专业技巧，而是聚焦于家庭厨房中最实用、最有效的烹饪方法。我们将循序渐进地讲解基础烹饪技法，并分享一些“小窍门”，让你事半功倍，轻松掌握烹饪的精髓。 刀工的节奏感： 学习不同食材的切法，如切丝、切片、切块，以及它们对烹饪效果的影响。掌握基础的刀工技巧，不仅能让菜肴更美观，也能影响食材的受热均匀度，从而提升口感。 火候的掌控艺术： 理解不同火候——大火、中火、小火——在不同烹饪阶段的作用。学会根据食材的特性和烹饪的需求，灵活调整火力，避免焦糊或半生不熟的尴尬。例如，爆炒类菜肴为何需要大火快炒，而炖煮类则需要小火慢炖。 调味的魔幻之手： 探索各种基础调味料的特性，以及如何巧妙搭配，创造出层次丰富的味觉体验。你将学会如何平衡酸甜苦辣咸，如何利用香料提升菜肴的香气，让简单的食材焕发新生。我们将分享基础的味型搭配原则，例如，如何为红烧肉调出恰到好处的甜味和酱香味。 烹饪过程中的“魔法时刻”： 分享一些鲜为人知的厨房小技巧，例如，如何让炸物更酥脆，如何让蒸菜更嫩滑，如何让汤羹更浓郁。这些看似不起眼的小细节，往往能决定一道菜的成败。 三、 灵感碰撞，打破常规的味蕾探索 《厨房里的智慧》鼓励你跳出思维定势，尝试将不同的食材和烹饪方式进行组合，创造出属于你自己的独特菜肴。本书将提供丰富的灵感来源，让你在熟悉的食材中发现新的惊喜。 中西合璧的创意： 探索将东方烹饪的精髓与西方料理的便捷相结合的可能性。例如，尝试用西式的酱料来烹饪中式的肉类，或者将亚洲的香料融入西式的烘焙中。 素食的无限可能： 即使是素食，也能烹饪出令人惊艳的美味。本书将分享如何利用各种蔬菜、豆类、谷物，创造出营养均衡、风味十足的素食佳肴，告别寡淡，拥抱色彩与风味。 剩菜的“二次生命”： 学习如何巧妙利用剩余的食材，将它们变废为宝，烹饪出另一道美味。这不仅是一种环保的生活态度，也是一种创意的体现。 四、 健康饮食，为家人烹出安心好味道 在享受美食的同时，健康永远是第一位的。《厨房里的智慧》将引导你关注食材的选择，倡导少油、少盐、少糖的健康烹饪理念，同时不牺牲菜肴的风味。 健康食材的选择： 了解不同食材的营养价值，学会选择对身体有益的烹饪原料。 健康的烹饪方式： 鼓励蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式，减少油炸和过度加工。 食材的搭配宜忌： 提示生活中常见的、一些在烹饪中需要注意的食材搭配原则，帮助你做出更健康、更科学的饮食选择，让每一餐都充满活力与能量。 《厨房里的智慧》是你通往美味厨房的钥匙，它将陪伴你一同探索烹饪的乐趣，见证食材在你的手中绽放出最耀眼的光彩。让每一次的下厨都成为一次充满期待的创作，让每一餐都成为一次美好的生活体验。翻开这本书，开启属于你的烹饪新篇章吧！

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说实话，我对烹饪的热情一直是时有时无，总觉得厨房是个油烟弥漫、容易出错的地方。直到我翻开了这本《餐桌上的风土人情录》，才发现做饭也可以是一种文化探索和生活美学。这本书的视角非常独特，它不是简单地堆砌菜谱，而是将每一道菜肴置于特定的地域文化背景中去解读。比如，它讲到川菜的“麻辣鲜香”时，不仅仅是告诉我们放花椒和辣椒，而是深入剖析了四川盆地特有的气候和物产如何孕育出这种味型。阅读的时候，我仿佛跟着作者的笔触在全国各地游历，从北方的粗犷豪放到南方的精巧细腻，每一种烹饪方式背后都有着深厚的历史沉淀和生活哲学。我尤其喜欢其中关于“时令食材”的那一章，它提醒我们要顺应自然，在对的时间吃对的食物。这本书给我带来的影响是深远的，它改变了我对“吃饭”这件事的看法，不再只是为了果腹，而是一种与自然、与历史对话的方式。现在我做饭时，会更有意识地去思考食材的来源和搭配的意义，烹饪变成了一种带有仪式感的慢生活实践。虽然书中没有直接教我如何切菜，但它赋予了我更高层次的烹饪审美和对食材的敬畏之心。

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这本书简直是美食新手的福音！我一直对下厨有点畏惧，总担心一不小心就把食材糟蹋了。拿到这本《家常小炒的那些事儿》，我立刻被它深入浅出的讲解吸引住了。首先，它不像那些高深的烹饪书籍，动辄就要用到稀奇古怪的调料和工具。这本书里的食谱都是我平时在菜市场就能轻松买到的家常食材，比如土豆、鸡蛋、青菜什么的。而且，每一步的步骤都写得非常清晰，配上那些清晰的图片，简直就是手把手教你做菜。我试着做了好几次书里的菜，比如“香菇滑鸡”和“红烧肉”，味道竟然出乎意料地好，连我挑食的儿子都赞不绝口。最让我惊喜的是，它还贴心地解释了为什么有些步骤需要那样做，比如为什么炒肉之前要先腌制。这种“知其所以然”的感觉，让我对烹饪的兴趣大大增加了，感觉自己真的掌握了一些“真本事”。这本书让我从一个厨房小白，变成了家里受欢迎的“御厨”，家人都说我做饭进步神速，这多亏了这本书的指引。它不仅教会了我做菜，更重要的是，它让我享受到了烹饪的乐趣，体会到了家人因我的手艺而露出满足笑容的幸福感。对于想要提升厨艺，又不想被复杂理论吓倒的人来说，这本书绝对是首选。

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我家的厨房空间非常有限，台面小，储物空间更是捉襟见肘，所以每次看到那些动辄需要十几种锅碗瓢盆的食谱，我都很头疼。这本《极简主义厨房：一锅到底的智慧》简直是为我量身定做的！它的核心理念就是“少即是多”。书中的所有菜肴都强调“一锅到底”或者“一盘搞定”，最大限度地减少了清洗的负担和对工具的依赖。我最欣赏的是它对多功能工具的运用，比如如何用一个铸铁锅同时完成煎、炒、炖的功能，或者如何巧妙利用烤盘的不同区域实现一餐的搭配。这种极简的烹饪哲学，不仅解放了我的厨房空间，更重要的是，它让做饭这件事变得轻松愉快起来。以前做完饭，光是洗碗就能把我累垮，现在很多时候洗一个锅底就完事了。而且，别看它只用一个锅，味道可一点不含糊，书里那个用烤箱制作的“一盘烤蔬肉”系列，入味均匀，火候到位，完全不输给传统多步骤的烹饪方法。这本书成功地将烹饪的繁琐性降到了最低，是小户型、懒人、或者追求效率的现代都市人的理想伴侣。

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这本《烘焙的科学与艺术探索》给我带来了完全不同的厨房体验。我之前对烘焙一直敬而远之，觉得那玩意儿太像化学实验了，容不得半点马虎和“自由发挥”。然而，这本书却以一种极其严谨又充满诗意的方式，解构了烘焙背后的原理。它花了大量的篇幅去讲解面筋的形成、酵母的活性、不同油脂对口感的影响，甚至连烤箱温度波动对成品的影响都有详尽的图表分析。我读完后才明白，为什么我上次做的面包会塌陷，原来是出炉前开门散热太快导致的“热休克”。这本书的伟大之处在于，它教会了我“理解”而不是“模仿”。当我理解了背后的“为什么”之后，即使用其他食谱或稍作改动，我也能预判出结果的好坏，这极大地增强了我的自信心。书里的配方虽然看起来步骤繁琐，但每一步的解释都极其到位，它把烘焙从一门玄学变成了一门严谨的科学。我现在做面包和蛋糕，不再是提心吊胆地等待，而是胸有成竹地期待完美的结构和口感。这对于追求精准度和深度钻研的读者来说，是无可替代的宝典。

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我是一个追求效率的上班族，时间对我来说比金子还宝贵，所以那些需要提前备料、耗时数小时的“大制作”对我来说简直是天方夜谭。因此，我一直在寻找那种能够“闪电”出美味佳肴的烹饪指南。这本《十分钟极速美味》完全符合我的期待！它的核心理念就是“快”和“鲜”。书里所有的食谱都严格控制了制作时间，大部分都在十五分钟内可以搞定，真正实现了“快手菜”的精髓。它的配方设计非常巧妙，利用了高压锅、微波炉或者一些巧妙的预处理方法，最大程度地缩短了烹饪周期，却丝毫没有牺牲味道。我最常用的是它里面那个“一人食快手面”的系列，工作日晚上回家累得只想瘫着的时候，随便翻一页，五分钟就能吃上一碗热气腾腾、营养均衡的晚餐，极大地拯救了我的“外卖依赖症”。这本书的排版也特别适合我这种“时间焦虑者”，菜名醒目，用料极简，步骤精炼到只有三四步，完美适配我这种需要快速决策的读者。对于节奏快，又不想牺牲健康和口味的人来说，这本书简直就是厨房里的“时间机器”。

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