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出版者:中国轻工业出版社

作者:庄佩柔著

出品人:

页数:108

译者:

出版时间:2002-01

价格:10.00

装帧:铜版纸彩印平装

isbn号码:9787501931507

丛书系列:

图书标签:

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《舌尖上的中国·家常滋味》 这是一本饱含温情，唤醒你内心深处对家的眷恋的烹饪指南。它不只是一本菜谱，更是一次关于味蕾的旅行，一段关于亲情的叙事，一种关于生活态度的表达。 你是否还记得，某个加班晚归的夜晚，推开家门闻到的那股饭菜香？那是母亲忙碌了一天的痕迹，是父亲默默付出的温暖，是家人团聚的期盼。这本书，就是要将那些藏在记忆深处的味道，一一重新呈现，并教会你如何将这份家的味道，传递给更多人。 我们相信，最动人的美味，往往藏匿于最朴素的食材之中。无需繁复的技巧，无需珍稀的调料，只需一颗热爱生活的心，就能烹饪出令人回味无穷的家常菜肴。本书精选了数百道经过时间沉淀、深受大众喜爱的经典家常菜，从家喻户晓的红烧肉、可乐鸡翅，到各地特色的土豆烧排骨、麻婆豆腐，再到清淡养生的白灼菜心、蒸鱼，每一道菜都承载着一代人的记忆，都传递着一份真挚的情感。 本书的每一个章节，都围绕着一种温情的主题展开。 第一章：妈妈的味道 这里汇集了我们童年记忆中最深刻的几道菜。那碗热气腾腾的番茄鸡蛋面，也许带着一丝酸甜，那是妈妈忙碌之余，也要为你留住的温暖。那盘外酥里嫩的炸春卷，带着小时候过年的喜悦，那是妈妈用双手为你守护的幸福。还有那碗浓郁的排骨汤，暖胃又暖心，那是妈妈对你无微不至的关怀。我们将详细拆解这些经典菜品的制作过程，从食材的选择到火候的掌握，从调味的秘诀到摆盘的细节，让你一步步重现那份独属于妈妈的味道。 第二章：爸爸的拿手菜 或许父亲不常下厨，但他们总有那么一两道令人惊艳的“拿手绝活”。也许是那道火候恰到好处的家常炒肉丝，也许是那道带着浓郁烟火气的酱焖茄子，又或者是那道用料实在的炖羊肉。这些菜肴，可能没有精致的外表，但却充满了阳刚的力量和爸爸特有的那份实在。我们将带你一起探索这些充满父爱的菜品，感受爸爸在厨房里挥洒汗水的身影。 第三章：年夜饭的团圆 年夜饭，是中国人一年中最重要的一餐。它不仅仅是为了饱腹，更是为了团聚，是为了祈福，是为了传递祝福。本书中，我们精选了年夜饭上必不可少的几道硬菜，如寓意年年有余的清蒸鱼，象征团团圆圆的狮子头，吉祥如意的饺子，还有象征步步高升的年糕。我们将教会你如何制作出这些既美味又寓意美好的菜肴，让你在家也能办一场温馨而丰盛的年夜饭。 第四章：周末的休闲时光 当生活节奏放缓，我们有更多的时间去享受生活，去尝试一些平时没时间做的菜肴。这个章节将为你带来一些适合在周末制作的，稍稍复杂一些，但绝对值得尝试的美味。可能是周末慢炖的红烧肉，将时间沉淀出的醇厚味道融入每一块肉中；可能是周末创意的手工饺子，用不同的馅料和形状，为家人带来惊喜；也可能是周末烤制的美味披萨，全家一起动手，共享制作的乐趣。 第五章：一人食的温暖 在快节奏的生活中，我们常常需要面对独自用餐的时刻。本书也关注到了“一人食”的需求，为你准备了简单快捷，但又不失美味的单人份菜谱。一碗热腾腾的炒饭，一份营养均衡的便当，一道快速完成的能量简餐，都能让你在独自一人时，也能感受到来自食物的慰藉和温暖。 第六章：健康厨房 我们相信，美味与健康可以并行。本书在提供经典菜肴的同时，也融入了许多健康烹饪的理念。我们会介绍如何减少油盐的使用，如何利用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，以及如何搭配出营养均衡的餐点。让你的餐桌，既有烟火气，也有健康范。 本书的特色： 详尽的步骤图解： 每一道菜谱都配有清晰、直观的步骤图解，即使是烹饪新手，也能轻松掌握。 实用的小贴士： 在每个菜谱中，我们会穿插一些实用的小贴士，例如食材的选择技巧、火候的掌握方法、调味的注意事项，让你少走弯路，做出更美味的菜肴。 食材的介绍与搭配： 除了菜谱本身，本书还会对一些常用食材的特性、营养价值以及最佳搭配进行介绍，帮助你更好地理解食材，发挥食材的美味潜力。 不同地域风味的呈现： 我们会尽可能地收录来自不同地域的家常菜，展现中国烹饪的丰富多彩。 情感的连接： 本书的每一道菜，都试图连接着一份情感，一种回忆，一种家的味道。我们希望通过这本书，让你在烹饪的过程中，感受到更多的温暖和幸福。 《舌尖上的中国·家常滋味》，不仅仅是一本食谱，更是你厨房里的得力助手，是你与家人朋友分享美味与情感的桥梁。翻开这本书，让那些温暖的味道，重新在你的餐桌上绽放，让每一个平凡的日子，都充满着幸福的滋味。

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我发现这本书有一个非常独特的魅力，那就是它对于“味道的层次感”的构建非常讲究。很多家常菜谱教你放一勺酱油、少许盐，但这本书会细致地告诉你，什么时候放盐，什么时候放糖，什么时候需要“提鲜”。我以前炒的青菜总是寡淡无味，试着按照书里说的，在起锅前淋入一点点香醋“激”一下味道，哇，那种酸香瞬间把青菜的本味都提了起来，口感和层次感一下子丰富了好多。书里关于“底味”的讲解也十分到位，它不是教你遮盖食材的原味，而是教你如何通过基础的调味料，将食材自身的风味烘托到极致。这种对味道的精雕细琢，让我这个厨房老手都感觉打开了新世界的大门。读这本书，与其说是在学做菜，不如说是在学习如何更好地品味食物本身，这是一种更深层次的烹饪哲学。

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终于找到一本让人眼前一亮的烹饪书了！这本书的排版设计简直是一股清流，那种清新、自然的风格，看着就让人心情愉悦。我最喜欢的是它对食材的处理方式，不仅仅是简单的堆砌食谱，而是深入讲解了每种基础食材的特性，比如不同豆制品的口感差异，还有如何挑选最新鲜的蔬菜。我尝试着做了几道书里推荐的家常小炒，那些看似简单的步骤，背后蕴含的却是对火候和调味的精准拿捏。特别是那个关于“炝锅”的章节，作者用生动的比喻，把那个瞬间的香气爆发描述得淋漓尽致，让我这个厨房新手也能一下子抓住精髓。而且，书里还穿插了一些关于食材搭配的小知识，比如为什么某种蔬菜要搭配某种香料，这些细节让我的烹饪过程不再是机械地照搬菜谱，而更像是一场充满探索欲的味觉实验。这本书真的成功地激发了我对日常烹饪的热情，不再觉得做饭是件应付差事的事情，而是变成了一种享受生活的美好仪式。

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坦白说，我过去买了不少烹饪书，但很多都因为食材获取难度大或者步骤过于繁琐而束之高阁。而这本“家常菜”系列，真正做到了“就地取材，顺势而为”。它所用的配料，几乎都是我在任何一家普通超市都能轻易买到的基础款，不需要特地跑去进口超市采购稀奇古怪的调料。更棒的是，它针对同一道菜提供了几种常见的“替代方案”，比如没有新鲜香菜时，可以用芹菜叶来做味道的补充，这种灵活性对经常面对冰箱里“剩菜”的我来说，简直太重要了。这本书教会我的不是固定的公式，而是解决问题的思路和变通的能力。它让我学会了如何根据手头现有的材料，快速组合出一顿营养均衡又美味的晚餐，极大地提高了我在厨房的应变能力和满足感。

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这本书的实用性超乎我的想象，简直是为我们这种忙碌的上班族量身定做的“救星”。我通常下班回家都累得不行，根本没心思去研究那些动辄需要提前腌制、复杂刀工的大菜。而这本书里的菜谱，大多都可以在半小时内搞定，而且对厨房工具的要求也不高，基本家里的炒锅、砧板就足够了。我尤其欣赏作者在每一个菜谱后面都会标注的“时间预估”和“难度系数”，这让我可以根据自己当天的精力状态快速做出选择。有一次我临时要招待朋友，情急之下翻到了一个“快手三味搭配”，没想到味道居然惊艳了所有人，那股鲜香回味无穷，朋友们都追着问我要食谱。这本书真正做到了将“家常”二字贯彻到底，没有花哨的摆盘技巧，只有踏踏实实的美味，让人觉得，原来好吃的饭菜，真的可以如此触手可及。

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这本书的文字风格简直像一位和蔼可亲的邻家长辈在跟你唠嗑，一点都不严肃，读起来轻松愉快极了。它没有使用大量生僻的烹饪术语，即便是像我这样几乎零基础的厨房小白，也能轻松理解每一步操作的含义。我特别喜欢作者在描述烹饪过程中产生的“声音”和“气味”时所用的词汇，比如“滋啦一声响亮的爆香”、“那股温暖的酱汁咕嘟冒泡的甜香”，这些描述性语言，极大地调动了我的感官，让我还没动手做菜，就已经开始想象成品的美妙了。这种充满烟火气的叙述方式，瞬间拉近了读者与书本的距离，让人感觉不再是面对一本冰冷的食谱，而是在一位经验丰富的师傅身边学习。它让做饭这件事变得充满人情味和生活气息，而不是一种机械任务。

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