嫩豆腐：口感較嫩，質地細滑，含水量多，適用於涼拌、清蒸或煮湯羹等。傳統豆腐：又稱闆豆腐，口感較硬，含水量少，適用於煎、炒、釀、炸或紅燒。凍豆腐：傳統豆腐買迴後。用水衝淨，放入耐冷的器皿中，蓋上保鮮膜置於冰箱冷凍室，冷凍豆腐變硬即可取齣切塊使用。因內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最適於紅燒、煮湯或涮火鍋。腐皮：豆漿煮過後浮在錶麵凝成一層薄薄的膜、取齣後即為腐皮，又稱豆腐皮、豆皮、油皮；乾燥後就是
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