家庭佳肴精选系列・传统名菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:青岛出版社

作者:王子辉

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1998-10

价格:11.60

装帧:平装

isbn号码:9787543618725

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 传统菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 中华美食
• 家宴
• 下厨房
• 饮食文化
• 烹饪技巧

好的，这是一本关于现代健康饮食与全球美食探索的烹饪指南的详细介绍： --- 《味蕾环球之旅：从分子料理到地方小吃》 现代烹饪的艺术与科学 内容简介： 《味蕾环球之旅：从分子料理到地方小吃》是一本颠覆传统、面向当代美食爱好者的综合性烹饪百科全书。本书不仅仅是一本食谱集，更是一场深入现代烹饪科学、探索全球风味版图的深度旅程。我们摒弃了陈旧的家常菜谱模式，聚焦于如何运用现代技术、理解食材的内在属性，并结合全球化视野，创造出既健康又充满惊喜的餐桌体验。 全书分为四大核心板块，旨在为读者提供从基础厨房科学到高级创意烹饪的全方位指导。 --- 第一部分：厨房的现代科学——解构烹饪的本质 本部分着重于烹饪背后的科学原理，帮助读者理解“为什么”某些方法有效，从而实现对火候、质地和风味的精准控制。这不是枯燥的化学课，而是提升烹饪技能的实用指南。 1. 质地掌控与美拉德反应的奥秘： 深入剖析蛋白质变性、淀粉糊化过程。我们详细讲解如何通过精确控制温度和时间，最大化“美拉德反应”（Maillard Reaction）的发生，从而为肉类、蔬菜甚至烘焙食品带来深邃的焦糖化香气。书中提供了一系列对比实验，展示不同烹饪介质（油、水、蒸汽）对最终风味的影响。 2. 现代乳化技术与酱汁革命： 告别易分离的油水混合物。本章聚焦于现代乳化剂（如卵磷脂、黄原胶的应用）在家庭厨房中的安全使用。我们将介绍制作稳定、丝滑的荷兰酱、蛋黄酱，以及如何通过高剪切力设备（如搅拌机）快速制作出革命性的“空气泡沫”和“速成清汤”。 3. 低温慢煮（Sous Vide）的精确艺术： 低温慢煮是当代专业厨房的基石。本书提供了详尽的温度与时间对照表，不仅针对牛排，更拓展到海鲜、根茎类蔬菜以及需要保持完美湿润度的禽类。我们解释了为什么这种方法能最大限度地保留食材的水分和营养，并提供配套的“快速炙烤”技巧，以完成最后的焦脆表层。 4. 发酵与微生物的协奏曲： 现代饮食对益生菌的关注日益增加。本部分教授如何在家中安全、高效地制作康普茶（Kombucha）、开菲尔（Kefir）以及一系列的酸面团（Sourdough）。重点讲解了控制温度和初始菌群对于风味发展的重要性，以及如何通过延长发酵时间来降低升糖指数（GI）。 --- 第二部分：全球风味地图——探索未被发掘的饮食文化 我们跳脱出传统的地域菜系划分，以“风味元素”为轴心，带领读者领略世界各地烹饪的精髓。 1. 东南亚的酸、辣、鲜与芳香草本： 聚焦于泰国、越南和马来西亚菜系中对新鲜香草（如香茅、巴戟天、鱼腥草）的灵活运用。重点讲解如何制作平衡的“四味（酸、甜、咸、辣）”蘸料，以及如何使用棕榈糖和鱼露来构建复杂的味觉层次，而非仅仅依赖预制酱料。 2. 北非与中东的香料炼金术： 探索摩洛哥的塔吉锅（Tagine）料理、黎巴嫩的梅泽（Mezze）冷盘以及土耳其的烤肉技术。本书详尽介绍了混合香料（如拉汉姆香料Ras el Hanout、扎塔Za'atar）的自制方法，以及使用干果和坚果来平衡浓郁肉类风味的技巧。 3. 拉美洲的烟熏、腌制与街头美食创新： 深入秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“虎奶”制作原理，阿根廷的阿萨多（Asado）烤肉技术，以及墨西哥的鼹鼠酱（Mole）的复杂配方。我们特别关注了辣椒的层次感——从烟熏干辣椒到新鲜辣椒素的处理。 4. 东亚的“旨味”探寻： 探讨日本的昆布高汤（Dashi）技术，韩国泡菜（Kimchi）的季节性变化，以及中国南方菜系中对“镬气”（Wok Hei）的追求。本章侧重于理解鲜味（Umami）的来源，以及如何通过发酵豆制品和陈年海产来丰富菜肴的深度。 --- 第三部分：适应现代生活的健康食谱革新 当代人追求高效与健康。《味蕾环球之旅》提供了大量可快速准备、营养密度高且适合特殊饮食需求的食谱。 1. 无麸质与低碳水的高级替代方案： 不仅仅是“不放面粉”。本书提供了使用杏仁粉、木薯粉、鹰嘴豆粉制作出媲美传统烘焙的口感。对于低碳水饮食，我们展示了如何用花椰菜米、魔芋面等制作出具有饱足感的“假主食”。 2. 植物基饮食的创意扩展： 针对素食和弹性素食者，本书提供了用菌菇、豆类、坚果和海藻制作出“肉感”和“海鲜感”的食谱。例如，使用烟熏红辣椒和海苔制作的“素食培根”，或用发酵豆豉模拟陈年肉类的风味。 3. 一锅到底的效率美学： 针对忙碌的都市生活，提供了大量结合了慢炖、烤箱或高压锅的单器皿食谱。这些食谱的特点是准备时间短（30分钟内），但经过长时间的慢煮，能达到长时间烹饪才能获得的复杂风味。 --- 第四部分：餐盘的艺术——摆盘与感官体验 烹饪的终极目标是愉悦感官。《味蕾环球之旅》的最后一部分专注于视觉和口感的搭配。 1. 负空间与线条美学： 学习如何在盘中运用“负空间”（留白）来引导食客的视线，以及如何利用酱汁的流动性、食材的堆叠高度来创造视觉上的张力。本书提供了从极简主义到自然主义的多种摆盘风格指南。 2. 酥脆与柔滑的对比哲学： 成功的菜肴往往依赖于口感的对比。我们详细说明了如何精确控制油炸或烘烤的时间，以确保配料（如炸洋葱丝、脆皮面包丁）在上桌时仍能保持完美的酥脆度，与主菜的绵软形成鲜明对比。 3. 颜色光谱与食用花卉的使用： 讲解了如何利用天然食材（如甜菜根的紫色、姜黄的黄色、菠菜的绿色）来构建盘中的色彩和谐。书中还包含了安全采摘和使用食用花卉（如三色堇、琉璃苣）的入门指南，为菜肴增添一抹优雅的亮色。 --- 《味蕾环球之旅：从分子料理到地方小吃》是一本挑战现状、拥抱未来的烹饪指南。它邀请您走进科学的厨房，踏上探索世界的味蕾冒险，重新定义“家常菜”的概念。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《家庭佳肴精选系列・传统名菜》，以下是五段以读者口吻写的、不包含该书内容的图书评价： 天呐，我最近淘到一本关于**北欧极简主义室内设计**的画册，简直是视觉盛宴！里面的图片清晰度高得惊人，每一张都像是精心打磨过的艺术品。它详细剖析了丹麦和瑞典设计如何将“少即是多”的哲学融入日常生活，从家具的线条到光线的运用，无不体现着对功能性和美感的极致追求。我尤其喜欢它对自然材料的偏爱，那些未经太多雕琢的白橡木、桦木和羊毛材质，隔着书页都能感受到它们带来的温暖和质感。这本书不只是教你如何布置房间，更像是在引导一种生活态度——如何通过精简、有目的性的选择，创造出宁静、舒适的居住环境。它甚至还附带了一个小章节，专门讲解了如何挑选适合北欧风格的绿植，比如琴叶榕和虎皮兰在光线不足空间中的最佳摆放位置。对于想改造自己家，但又厌倦了繁复装饰的读者来说，这本书绝对是案头的必备指南，它提供的不仅仅是灵感，更是一套完整的、可执行的美学系统。我花了好几个下午沉浸其中，感觉整个人的品味都被提升了一个档次。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一本关于**野生蘑菇的识别与采集指南**，内容详尽到令人发指的地步！这本书的重点显然不在于食谱，而在于毒蘑菇和食用菌的形态学区分，这对于安全至关重要。它按科属详细分类，每一种蘑菇都有至少三张高清特写照片：顶部、菌盖侧面和菌褶的底部细节。文字描述极其专业，从孢子颜色、菌柄的环带特征到生长环境的湿度要求，都有精确的描述。我记得有一段专门讲“致命鹅膏”的几种极易混淆的幼年形态，用对比图的方式展示了那些微小的差异，简直是救命的知识点。这本书的作者显然是一位经验丰富的老护林员或真菌学家，他的语气中带着一种对自然的敬畏和对读者的负责。虽然我对采集还抱着谨慎态度，但仅仅是阅读这些关于菌类生态的知识，就已经让我对森林地表下的生命网络有了全新的认识，这本书的深度和广度，远超我预期的野外生存手册。

评分☆☆☆☆☆

我最近在亚马逊上买了一本关于**“如何用智能手机进行专业级延时摄影”**的教程，说实话，这本书简直是为我这种业余爱好者量身定做的！它完全避开了复杂的后期软件理论，而是集中火力讲解如何利用手机自带的稳定器、三脚架配件以及特定App的设置，拍出那种电影大片质感的延时视频。书里详细列举了不同场景的参数表，比如拍摄城市车流、海洋潮汐变化、天空星轨移动，每种场景都有推荐的快门间隔时间、曝光补偿值和滤镜组合。我严格按照书中的“日出至正午”的拍摄流程试了一次，效果立竿见影，画面过渡极其平滑自然，完全看不出是手机拍摄的痕迹。更赞的是，它还提供了一个关于素材整理和一键导出的App推荐列表。这本书最大的优点就是它的实操性极强，没有太多空泛的理论，每一页都充满了可以立刻付诸实践的“干货”，对于想用最少的设备拍出最佳效果的摄影爱好者来说，简直是教科书级别的存在。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本关于**中世纪欧洲历史与服饰演变**的学术专著，内容之扎实，令我这个历史爱好者都感到震撼。这本书的作者显然是下了苦功夫的，它不仅仅停留在对国王和战役的罗列，而是深入挖掘了不同社会阶层在特定历史时期下的衣着变化，这部分太有趣了！比如，它详细考证了13世纪法国贵族女性裙摆上的褶皱数量与家族财富的关联，以及羊毛染料成本对平民服饰色彩选择的影响。书中还穿插了大量当时的文献插图和考古发现的照片，每一处细节都有严谨的注释和参考资料。阅读体验非常严谨，逻辑链条清晰得像瑞士钟表一样精确。虽然有些部分涉及到拉丁文术语的翻译和考据，读起来略微费神，但一旦理解了，那种知识被层层剥开的感觉简直太棒了。这本书无疑是为那些真正想深入了解那个时代社会结构和日常生活肌理的严肃读者准备的，读完后我对那个时期的历史理解又上升到了一个全新的维度，远超一般的通识读物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对**现代量子物理学的科普读物**是抱着怀疑态度的，因为这类主题很容易写得晦涩难懂。但这本书完全颠覆了我的想象！作者的叙事能力简直一流，他运用了大量精妙的比喻，把薛定谔的猫、波粒二象性这些抽象概念描绘得生动有趣，仿佛就在眼前发生一样。最让我佩服的是，它没有为了“科普”而牺牲严谨性，虽然语言通俗，但其背后的物理原理阐述得非常到位。书里有一章专门讨论了“多世界诠释”，作者用了一个非常生活化的例子——你每一次做选择，宇宙就在进行一次分支，读完之后我简直对现实的构成产生了全新的哲学思考。而且，这本书的排版设计也很用心，穿插了许多历史人物的小传记，让你知道那些伟大科学家背后的挣扎与突破。我一个理科背景的朋友看了都说，这是他读过的最清晰、最不枯燥的量子入门书，强烈推荐给所有对宇宙终极奥秘感到好奇的人，它会让你重新燃起对科学的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆