具体描述
内容紹介
エコと節約、“始末”の工夫。
先人の知恵が伝わるおばんざい
おばんざいは、京都の日常のおかずのこと。ムダを出さずに食材を使いきる、エコと節約を大切にした“始末”の知恵が凝縮されています。重要文化財で京都最大級の町家・杉本家に、200余年にわたって受け継がれてきた四季折々の味を中心に、伝統の行事食、保存食までを網羅した決定版レシピ集です。
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读后感
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用户评价
这本书的出现，让我对京都的家庭料理有了全新的认识。杉本家，一个历史悠久的京町家，其“おばんざい”食谱，代表着一种传承已久的饮食文化。我非常喜欢书中那种质朴、自然，却又充满生活气息的烹饪方式。京都料理的精髓在于其“淡”与“雅”，它不像其他地方菜肴那样追求浓烈的口味，而是用最简单、最纯粹的方式，展现食材本身的风味，这是一种对味觉的尊重，也是一种对生活的态度。我特别期待书中关于如何制作出那种鲜美而不腻的汤羹，以及如何将时令蔬菜处理得色香味俱全。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥见京都人的生活方式，以及他们对食物的尊重和热爱。从书中精美的图片中，我能感受到一种温馨、宁静的家庭氛围，这让我对烹饪充满了向往。我打算从书中挑选几道最基础的“おばんざい”开始尝试，慢慢地将这份京都的味道带入我的日常生活，让我的家人也能共享这份美食的乐趣。
评分虽然我尚未有机会亲自去京都体验杉本家的传统料理，但通过这本书，我仿佛已经置身于那充满历史韵味的京町家中，感受到了主人家对每一餐的用心。书中的每一道“おばんざい”都充满了家庭的温暖和岁月的痕迹，它们并非是那种华丽、复杂的料理，而是用最普通、最常见的食材，通过精心的烹饪，展现出最纯粹、最动人的风味。我特别喜欢书中那种“慢”的生活节奏感，它鼓励我们在快节奏的生活中停下脚步，去感受食物的本质，去品味生活的点滴。从图片的细节中，我能感受到食材的新鲜度，以及烹饪过程中的耐心和专注。我非常期待能够从中学习到一些传统的烹饪方法，比如如何用最简单的方式处理豆腐，如何让鱼类更加鲜美，以及如何制作出那种入口即化的炖菜。这本书不仅仅是关于“做什么”的问题，更在于“如何做”以及“为什么这么做”，它传递的是一种对食物的尊重和对传统的传承。我希望通过这本书，能够将这份京都的“おばんざい”文化带回家，让我的家人也能品尝到这份独特的风味。它给我带来了一种全新的烹饪灵感，让我觉得即使是最普通的食材，也能通过精心的处理，变成一道道令人惊艳的美味。
评分我对这本书的期待值非常高，因为“NHKきょうの料理”这个系列一直以来都是高品质的保证，而能将京都传统名门“杉本家”的家常菜“おばんざい”以如此精美的形式呈现出来，更是让人心动不已。我特别欣赏书中对食材选择和处理的细致讲解，这对于想要深入了解日本料理精髓的读者来说，无疑是一笔宝贵的财富。京町家的饮食文化，特别是“おばんざい”，不仅仅是简单的烹饪技巧，更是一种生活态度和对季节的感知。这本书似乎能够将这种生活态度传递给读者，让我在忙碌的生活中也能找到一份宁静和对食物的热爱。我最期待的是书中关于如何调味的部分，京都料理以其清淡、鲜美的口味著称，这背后一定有其独特的调味哲学。我希望能从中学习到如何恰到好处地使用味噌、酱油、昆布等日本基础调味料，以及如何通过简单的食材搭配，就能创造出层次丰富、回味无穷的味道。同时，书中对不同季节的蔬菜和烹饪方法的介绍，也让我对如何更好地利用时令食材有了更深的认识。我对于那些看起来简单，但背后却蕴含着许多小技巧的菜肴尤其感兴趣，比如如何让蔬菜的颜色保持鲜艳，如何让食材的口感更加丰富等等。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于京都生活美学的指南，让我对日本料理有了更全面的理解。
评分这本书的精美程度让我爱不释手。NHK“きょうの料理”系列一向以其权威性和实用性而闻名，而这次将京都名门杉本家的“おばんざい”食谱集结成册，无疑是一场视觉与味觉的双重盛宴。杉本家，一个拥有悠久历史的京町家，其世代传承下来的家常菜谱，蕴含着深厚的烹饪智慧和生活哲学。我尤其喜欢书中对食材处理的细致讲解，这对于想要在家中复刻正宗京风料理的读者来说，至关重要。京都料理的精髓在于其“和”，即食材的和谐搭配，以及味道的微妙平衡，它是一种对自然馈赠的感恩，也是一种对生活的热爱。我非常期待书中关于如何制作出那种鲜美而不腻的汤羹，以及如何将时令蔬菜处理得色香味俱全。这本书给我带来了全新的烹饪视角，让我意识到，即使是最普通的食材，也能通过精心的烹饪，变成一道道充满惊喜的美味。它让我觉得，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然对话，与传统连接的方式，是一种对生活品质的追求。
评分这本《NHKきょうの料理 京町家・杉本家の味 京のおばんざいレシピ》绝对是一本值得细细品味的佳作。它所呈现的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对生活的热爱和对传统的敬意。杉本家作为京都的老字号，其“おばんざい”代表着一种根植于日常生活的饮食文化。我非常喜欢书中对每一道菜的介绍，不仅有详细的步骤，更重要的是，它还可能蕴含着一些关于食材选择、处理的窍门，以及这道菜背后可能的小故事。京町家的料理，往往体现了京都人对“季节感”的极致追求，这本书无疑会让我们深入了解如何在日常生活中捕捉和运用这种季节的韵味。我特别期待书中关于如何制作出那种“刚刚好”的味道的秘诀，京都料理的精髓在于其清淡、鲜美，并非浓油赤酱，而是用最少的调味，引出食材本身最纯粹的鲜甜。我相信，通过这本书，我能够更深刻地理解日本料理中“旨味”（Umami，鲜味）的奥秘。从封面的设计到内页的排版，都透露出一种精致、内敛的美感，这本身就是一种视觉的享受。我迫不及待地想要开始尝试书中的食谱，将这份来自京都的温馨味道带入我的厨房，也带给我的家人。
评分我被这本书所展现的京都传统家常菜的魅力深深吸引。杉本家，一个充满历史底蕴的京町家，其“おばんざい”食谱，无疑是京都饮食文化的重要组成部分。我喜欢书中那种朴实而又不失精致的烹饪风格，它强调的是食材的原味，以及通过精心的烹饪，将食材的鲜美发挥到极致。这本书给我带来了全新的烹饪视角，让我对“おばんざい”有了更深刻的理解，它并非是什么高深莫测的料理，而是那些融入日常，温暖人心的家庭味道。我尤其期待书中关于如何处理不同季节的蔬菜，以及如何运用豆制品制作出丰富多样的菜肴。京都料理的精髓在于其“旬”的理念，也就是对时令食材的极致运用，我相信这本书能够帮助我更好地理解和实践这一点。从书中的图片，我能感受到一种宁静、淡雅的生活气息，这让我对烹饪产生了浓厚的兴趣。我迫不及待地想要尝试书中那些看起来简单却蕴含着深厚烹饪智慧的食谱，将这份来自京都的温馨味道带回家，也带给我的家人，让他们也能感受到这份独特的魅力。
评分这本书给我带来了巨大的烹饪灵感。作为一位对日本料理情有独钟的读者，我一直很想深入了解京都的家庭料理文化，而“おばんざい”正是其中的代表。杉本家，作为京都的传统名门，其世代传承下来的家常菜谱，无疑蕴含着宝贵的烹饪智慧。我尤其喜欢书中对食材选择的细致说明，这对于想要在家中复刻正宗京风料理的读者来说，至关重要。京都料理的精髓在于其“清、淡、雅”，它不像其他地方菜肴那样浓油赤酱，而是用最简单、最纯粹的方式，展现食材本身的风味。我非常期待书中关于如何制作出那种鲜美而不腻的汤羹，以及如何将时令蔬菜处理得色香味俱全。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥见京都人的生活方式，以及他们对食物的尊重和热爱。从书中精美的图片中，我能感受到一种温馨、宁静的家庭氛围，这让我对烹饪充满了向往。我打算从书中挑选几道最基础的“おばんざい”开始尝试，慢慢地将这份京都的味道带入我的日常生活，让我的家人也能共享这份美食的乐趣。
评分自从我拿到这本书，就一直被它深深吸引。NHK作为日本最权威的媒体之一，其“きょうの料理”系列向来以内容详实、实用性强而著称。而这次能将京都名门杉本家的“おばんざい”食谱集结成册，无疑是给所有热爱日本料理的读者带来了一份厚礼。杉本家的家常菜，代表着一种经过时间沉淀的传统味道，它们或许不张扬，但却足以温暖人心。我非常喜欢书中图片所呈现的那种质朴而又精致的美感，每一道菜都仿佛在讲述着一个关于家庭、关于季节的故事。我特别期待书中关于如何制作出那种“恰到好处”的炖菜，以及如何处理海鲜，让它们保持最鲜美的口感。京都料理的独特之处在于其对食材原味的尊重，以及对季节变化的敏感。我相信，通过这本书，我能够更深入地理解“旬”的概念，并将其运用到我的日常烹饪中。这本书给我带来了一种全新的烹饪视角，让我意识到，即使是最简单的食材，也能通过精心的烹饪，变成一道道充满惊喜的美味。它让我觉得，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然对话，与传统连接的方式。
评分这是一本让我爱不释手的食谱，每一次翻开，都能感受到一股来自京都的淡雅气息。杉本家，作为拥有悠久历史的京町家，其“おばんざい”并非是什么惊世骇俗的大菜，而是那种融入日常生活，温润人心的家常味道。我尤其欣赏书中对于食材处理的细节描绘，例如如何处理季节性的蔬菜，如何让豆制品发挥出最佳的风味，以及如何将普通的鱼类烹饪得鲜美无比。京都料理的精髓在于其“和”，即食材的和谐搭配，以及味道的微妙平衡。这本书似乎就完美地诠释了这一点。我非常期待能够从中学习到一些制作高汤（Dashi）的技巧，因为高汤是很多日本料理的灵魂。同时，书中关于如何运用各种酱料、调味料来提升菜肴的层次感，也让我充满了好奇。我喜欢那种简单却不失精致的烹饪方式，它能让我在繁忙的生活中也能轻松地享受烹饪的乐趣。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用心生活，如何将平凡的日子过得有滋有味的生活指南。它的出现，让我对烹饪有了更深的感悟，也对日本料理文化有了更全面的认识。
评分这是一本令人惊喜的食谱，虽然我还没有完全照着书中的食谱做一遍，但仅仅是翻阅，就足以让人感受到京都传统料理的魅力。书中的图片极其精美，每一道菜都像是艺术品，光是看着就让人食欲大开。杉本家作为拥有悠久历史的京町家，其传承下来的“おばんざい”（Obanzai，京都家常菜）无疑蕴含着深厚的文化底蕴和独到的烹饪智慧。我特别喜欢书中所呈现的那种温馨、朴实却又精致的家庭氛围，它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我们得以窥见京都人的生活方式和对食物的敬意。从书名就能感受到那种“今日的料理”的亲切感，仿佛每天都能在厨房里感受到一份来自京都的温暖。我对书中提到的很多食材，比如各种季节性的蔬菜，以及如何处理它们来发挥其最佳风味，都充满了好奇。虽然有些食材可能在我的居住地不容易买到，但这并不妨碍我对这些传统技法的学习和借鉴。我打算从最基础的几道菜开始尝试，慢慢地将这份来自京都的味道带入我的日常饮食中。我相信，通过这本书，我不仅能学会制作美味的京风家常菜，更能从中体会到日本料理中“旬”（Shun，时令）的概念，以及如何尊重和利用自然的馈赠。这本书的装帧也十分考究，纸质的手感很好，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，这让我在阅读时倍感愉悦。
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