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浓香型大曲酒生产技术(修订版)

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李大和 作者
中国轻工业出版社
译者
1997-8-1 出版日期
532 页数
35.00 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787501920907 图书编码

浓香型大曲酒生产技术(修订版) 在线电子书 图书标签: 酿白酒入门  美食美酒  浓香型曲酒生产技术  想认真学习下   


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发表于2024-11-05


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浓香型大曲酒生产技术(修订版) 在线电子书 图书描述

本书对《浓香型曲酒生产技术》(第1版)作了较大的修订,增补

了近年来应用于浓香型大曲酒生产的新技术、新工艺方面的资料,使内

容更为新颖、丰富。全书共分十四章,介绍了浓香型大曲酒的技术发展

概况,对浓香型大曲酒酿制的全过程,从原料、制曲、酿酒、贮存到勾

兑等都作了较详尽的阐述,特别是根据80年代末至90年代中的最新

科研成果,对酿酒微生物、人工老窖技术、微量成分及提高质量的技术

措施等,从理论到实践进行了较为全面的论述。因此,本书具有较强的

科学性、系统性和实用性。

本书可供从事白酒生产、科研的技术人员及有关大专院校师生参

考,也可作为酿酒厂职工上岗及等级认证的培训教材。

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