內容提要
前門全聚德是百年老店，經過幾代廚師的努力，豐富發展
瞭全鴨席，形成瞭一套獨具特色的烹調方法，使其聲譽日隆。
此外還十分注重各種菜品的調配方法及營養價值，使水産類、
素菜類、冷菜類及麵點類具有全聚德的獨特風味，這些全聚德
名菜受到瞭國內外各階層人士的喜愛，令人迴味無窮！
本書介紹瞭被商業部、北京市評為名優産品的全聚德精
製掛爐烤鴨，從鮮活鴨的處理、生鴨製胚、烤片技術到烤鴨的
吃法與配料。同時還介紹瞭在燒、炒、溜、燜、扒、�、煨等鴨類
菜品上又有新突破和新發展的冷熱菜300種，在菜品上著重
講述瞭山東菜及全鴨席，對豐富完善全鴨席的40種全聚德特
有的麵點進行瞭詳細介紹，無論是在製餡、口味、形狀上都博
采眾傢之長，同時保留瞭全聚德的獨到之處。
本書敘述詳細，通俗易懂，讀後既可加深對全聚德的瞭
解，又可當做教材，學習烹飪，製作佳肴。所列菜譜既適閤飯店
製作高檔菜，又適閤一般傢庭的中檔菜，便於學習製作。
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