餐桌上的转基因食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国社会科学出版社

作者:高薄超

出品人:

页数:151

译者:

出版时间:2004-1-1

价格:16.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787500443117

丛书系列:

图书标签:

• 饮食健康
• 转基因食品
• Food
• 转基因食品
• 食品安全
• 健康饮食
• 营养学
• 生物技术
• 农业科技
• 食品科学
• 餐桌安全
• 食品添加剂
• 科普读物

烹饪的哲学与实践：从古老智慧到现代厨房的演变 本书简介 本书并非聚焦于某一种特定的食品技术或争议性议题，而是带领读者进行一场穿越时空的烹饪哲学之旅。我们深入探讨了“吃”这一人类最基本行为背后蕴含的文化、历史、科学与艺术。从远古人类如何学会用火，到现代米其林星级厨房的精细操作，本书旨在构建一个宏大而细致的烹饪知识体系。 第一部分：火的驯服与文明的诞生 本章追溯了人类烹饪史的起点——火的发现与应用。我们探讨了从生食到熟食的转变如何深刻地影响了人类的生理结构、社会组织乃至认知能力的发展。 早期技术探源： 原始的炙烤、石板加热，以及如何通过观察自然现象（如火山喷发后的岩石）来掌握温度控制的初步概念。 陶器的革命： 陶器的发明如何使“炖煮”成为可能，从而解放了食材的潜力，并促进了定居生活和更复杂的社区结构形成。我们详细分析了不同地区早期陶器制作工艺的差异及其对当地饮食习惯的影响。 发酵的奥秘： 探索古代酿酒、制醋、制作酸奶等发酵过程的偶然性与必然性。这些过程不仅是保存食物的手段，更是早期化学反应的直观体现。我们分析了地中海、美索不达米亚和东亚地区在发酵技术上的独到之处。 第二部分：地域的塑造与风土的表达 “一方水土养一方人”，这句话在饮食领域体现得淋漓尽致。本部分将探讨地理、气候和生态如何决定了世界各地的独特烹饪传统。 五大基石的构建： 详细解析了全球主要饮食文化赖以建立的五大核心元素：谷物（如水稻、小麦、玉米）、油脂（橄榄油、动物脂肪、芝麻油）、香料（从黑胡椒到藏红花）、盐与糖的全球贸易史，以及当地特有的蛋白质来源。 季风、海洋与山脉的影响： 考察了不同地理特征如何塑造了烹饪技法。例如，地中海的干燥气候如何催生了对橄榄油的依赖和慢烤技术；东南亚的湿热气候如何推动了酸辣口味的发展以促进食欲和保存食物；内陆高原如何依赖烟熏和腌制技术。 食材的迁徙与融合： 分析了历史上重大事件（如大航海时代、丝绸之路）如何促进了全球食材的交流，并导致了“新旧大陆”食材交换后的烹饪创新，例如辣椒如何征服了印度和中国菜系。 第三部分：厨房的科学——技艺的解构 本章深入现代烹饪科学的前沿，将传统烹饪行为分解为可理解的化学和物理过程，旨在提升实践者的理解深度，而非仅仅停留在模仿阶段。 美拉德反应的艺术： 详细阐述了蛋白质与还原糖在加热过程中产生的复杂反应，这是“褐色”和“风味”产生的核心机制。书中配有详细的温度曲线图表，指导读者在家庭炉灶上如何精确控制褐变程度。 乳化与悬浮的平衡： 剖析蛋黄、卵磷脂、芥末等乳化剂的作用原理。探讨了制作稳定蛋黄酱、法式清汤和丝滑酱汁背后的流变学知识。 温度与质地的控制： 针对蛋白质凝固（如肉类的熟成与嫩化）、淀粉糊化（如面团的形成与烘焙）进行深入探讨。包括对慢煮（Sous Vide）技术背后的精确温度控制原理的科学解读。 天然增鲜剂的运用： 区别于化学添加剂，本节关注谷氨酸钠（存在于番茄、帕尔马干酪、海带等自然食物中）的作用，以及如何通过发酵（如酱油、鱼露）或长时间熬煮（如高汤）来最大化食材的鲜味潜力。 第四部分：餐桌的伦理与仪式 烹饪远不止于营养摄取，它是一种重要的社会行为和文化表达。本章关注餐桌的社会学和仪式层面。 分享的仪式： 分析了从传统中式圆桌到法式分餐制的演变，探讨了餐桌礼仪如何反映了权力结构、家庭关系和对客人的尊重程度。 节庆与记忆的构建： 考察了特定节假日（如感恩节的火鸡、春节的饺子）所承载的集体记忆功能。特定食物如何成为连接过去与现在的文化桥梁。 当代挑战与未来展望： 探讨了可持续性、食物浪费（Food Waste）对现代烹饪的冲击。引导读者思考如何在尊重传统的同时，以更负责任的态度对待食材的采购、处理和最终的烹饪。例如，如何通过“从根到叶”的烹饪方法最大化利用食材。 结语：回归本源的创造力 本书最终的目标是鼓励读者将知识内化为直觉。通过理解背后的原理，读者将不再是机械地遵循食谱，而是能够根据现有食材、环境和需求，进行更具创造性和适应性的烹饪决策。餐桌上的每一次用餐，都是对人类数万年文明积累的一次致敬与再创造。 本书特色： 结合了考古学发现、食品化学实验数据和经典烹饪名著的分析，语言严谨而不失生动，配有大量历史插图和原理示意图，是面向所有热爱烹饪、渴望深入理解食物本质的读者的必备参考书。

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《餐桌上的转基因食品》这本书，对我而言，更像是一堂生动的公民科学教育课。它不仅教会了我关于转基因技术的知识，更重要的是，它培养了我如何去理性地看待和评估科学决策。在信息爆炸的时代，各种关于转基因食品的说法层出不穷，而普通民众往往难以辨别真伪。这本书以其严谨的论证和翔实的资料，为我们提供了一个可靠的信息来源。作者深入浅出地剖析了转基因技术的原理、发展历程以及在农业生产中的应用，并详细介绍了国际社会在转基因食品安全评估和监管方面的做法。我印象深刻的是，书中对于基因编辑技术与传统转基因技术的区别，以及它们在安全性评估上的不同考量，这些都让我对这项技术有了更清晰的认识。通过阅读这本书，我学会了如何去质疑、去查证，而不是轻易被片面的信息所误导。这是一种宝贵的学习经历，它将伴随我未来在面对各种科技议题时，都能保持清醒的头脑和独立的判断。

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坦白说，在读这本书之前，我对转基因食品是抱有一定的疑虑的。社会上关于转基因的负面信息层出不穷，而我们普通消费者往往缺乏足够的信息来辨别真伪。然而，《餐基因食品》这本书，就像一盏明灯，照亮了我心中的迷雾。作者以一种极其负责任的态度，深入剖析了转基因技术的原理、发展历程以及在各个领域的应用。他并没有回避技术可能存在的潜在风险，而是通过大量的科学研究和案例分析，呈现了一个全面而客观的画面。我特别赞赏书中对于不同国家在转基因食品监管政策上的比较分析，这让我看到了国际社会在这一问题上的共识和分歧，也让我对政府在保障食品安全方面所扮演的角色有了更深刻的理解。这本书的价值在于，它不仅仅是知识的传授，更是批判性思维的培养，它鼓励读者独立思考，不盲从，不轻信，而是通过科学的途径去认识世界。

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拿到这本书，我第一时间就被其细腻而富有质感的纸张所吸引，这种触感传递着一种严谨和认真的态度，仿佛作者对待每一个文字都倾注了巨大的心血。翻开书页，作者的文笔就如同一位经验丰富的导游，带着我们一步步探索这个充满科技与争议的领域。从基因的奥秘到基因工程的实现，再到转基因作物的培育和应用，每一个章节都循序渐进，逻辑清晰。我尤其欣赏作者在解释复杂科学概念时所使用的类比和生动的故事，让原本枯燥的生物学原理变得易于理解，也让我对科学家的严谨和创新精神有了更深的敬意。书中对于转基因食品的安全性评估，也进行了非常详细的论述，涵盖了多方面的研究成果和国际标准。这让我感到非常安心，因为我知道，作者并不是在进行片面的宣传，而是力求呈现一个完整和平衡的视角。即使我对某些结论还有待深入思考，但作者所提供的论据和分析，无疑为我打开了一扇全新的认识大门，让我能够更理性地去审视那些关于“天然”与“科技”的二元对立。

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这本书的封面设计就充满了吸引力，餐桌上的转基因食品，这几个字简洁有力，却又带着一丝引人深思的意味。我一直对食品安全和农业科技的发展保持着高度关注，而转基因食品这个话题，更是近些年来讨论得沸沸扬扬，充满了各种信息和观点。当我看到这本书的标题时，就立刻被它所吸引，仿佛它能够解答我心中一直以来存在的许多疑问。我期待着作者能够以一种深入浅出的方式，为我们揭示转基因食品的真相，不仅仅是那些耸人听闻的传闻，更是关于它背后科学原理、生产过程以及对我们日常生活带来的真实影响。我希望这本书能够帮助我建立起一个更全面、更客观的认知体系，让我能够更理性地面对超市货架上的各种食品，不再轻易被不实信息所左右。这本书不仅仅是关于食物，更是关于我们如何认识和拥抱科学进步，如何在保障健康的同时，也为人类社会的可持续发展贡献一份力量。我深信，一本好的图书，能够拓宽我们的视野，颠覆我们固有的认知，而《餐桌上的转基因食品》，似乎就有这样的潜力。

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这本书给我带来的最大启发，是认识到科学进步本身是中性的，关键在于如何运用它。在《餐桌上的转基因食品》中，作者并没有对转基因技术进行一边倒的赞扬或批评，而是以一种冷静、客观的态度，呈现了这项技术从实验室走向餐桌的复杂过程。我印象深刻的是，书中详细介绍了转基因技术在改良作物产量、提高营养价值、增强抗病虫害能力等方面的显著优势，同时也探讨了在伦理、环境和社会经济等方面可能带来的挑战。这种平衡的视角，让我能够跳出非黑即白的思维定势，看到问题的多面性。作者在论述中引用了大量的数据和研究报告，力求使每一个观点都有据可依。这让我感受到作者的专业和严谨，也让我更加信任他所传达的信息。读完这本书，我对转基因食品的态度变得更加审慎和理性，不再仅仅是基于恐惧或盲目追捧，而是能够更全面地去理解它的科学内涵和现实意义。

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这本书让我深刻理解了科学研究的严谨性和复杂性。在《餐桌上的转基因食品》中，作者并没有简单地给出一个“好”或“坏”的结论，而是通过大量的数据、案例和科学研究成果，带领读者一步步深入了解转基因技术的原理、发展以及其在食品生产中的应用。我印象深刻的是，书中详细介绍了转基因技术如何通过改变作物的基因，来增强其抗病、抗虫、抗旱的能力，从而提高产量，减少农药使用。同时，作者也诚恳地探讨了转基因技术可能带来的潜在风险，以及各国在转基因食品监管方面的不同做法。这种平衡的视角，让我能够更全面地认识转基因技术，而不是被单一的声音所影响。这本书不仅仅是知识的传递，更是一种思维方式的引导，它鼓励读者保持开放的心态，用科学的眼光去审视新事物，并根据可靠的信息做出自己的判断。

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这本书的价值，在于它提供了一种超越个人情感和媒体噪音的理性视角。在《餐桌上的转基因食品》中，作者以其专业的学识和严谨的分析，为我们呈现了转基因技术从实验室到餐桌的完整图景。他详细介绍了基因工程的基本原理，以及如何将特定的基因片段导入农作物中，从而赋予它们新的特性，例如提高产量、增强抗病虫害能力，或者改善营养成分。我特别欣赏书中对各国转基因食品监管政策的梳理和对比，这让我看到了国际社会在这一领域的共识和差异，也让我对食品安全评估的复杂性有了更深的认识。作者并没有回避公众对转基因食品可能存在的担忧，而是通过科学的证据和深入的论述，对这些担忧进行了回应。这让我感受到作者的责任感和专业性，也让我能够更自信地去理解和接纳这项技术。这本书的阅读体验，不仅仅是知识的积累，更是思维的启迪，它鼓励我们用科学的态度去面对未知，用理性的判断去做出选择。

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这本书的写作风格非常具有亲和力，作者仿佛是一位耐心而知识渊博的朋友，在娓娓道来。他用非常接地气的方式，解释了许多关于转基因的专业术语和复杂的科学原理，让即使是没有任何生物学背景的读者，也能够轻松理解。我特别喜欢书中穿插的一些小故事和历史事件，这些故事不仅增加了阅读的趣味性，也让我对转基因技术的发展有了更深刻的认识。比如，作者在介绍基因工程的起源时，详细讲述了DNA双螺旋结构的发现过程，以及后来科学家们如何利用这一知识进行基因改造。这些细节的描写，让我感受到了科学探索的魅力和人类智慧的伟大。同时，书中也认真讨论了公众对转基因食品的担忧和顾虑，并且针对这些顾虑，提供了科学的解答和解释。这种尊重和理解的态度，让我在阅读过程中倍感舒适，也让我更加愿意去接受和思考书中的观点。

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我一直认为，一个社会对新技术的接纳程度，很大程度上取决于公众的认知水平。而《餐桌上的转基因食品》这本书，无疑为提升公众对转基因技术的认知起到了至关重要的作用。作者以其深厚的专业知识和严谨的学术态度，为我们揭开了转基因食品的神秘面纱。他没有简单地重复那些关于“怪物”或“万能钥匙”的二元论调，而是通过大量的科学证据和深入的分析，呈现了一个更为复杂和 nuanced 的画面。我尤其赞赏作者在探讨转基因食品的潜在风险时，所展现出的审慎和负责任的态度，他详细介绍了国际上关于转基因食品的安全性评估标准和监管体系，让我们了解到科学家们和监管机构在保障食品安全方面所付出的努力。这本书不仅仅是关于转基因食品，更是关于如何科学地理解和运用科技，如何在保障人类健康和福祉的同时，促进社会的可持续发展。

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这本书的内容，让我重新思考了“天然”这个词的含义。在我们的传统观念中，“天然”似乎就是最安全、最健康的，而一切经过人为干预的，都带着一丝危险的色彩。然而，《餐桌上的转基因食品》却用科学的证据和严谨的分析，挑战了这种朴素的认知。作者并没有回避转基因技术可能带来的风险，反而详细地探讨了相关的研究和监管体系，让我们看到了科学家们为了保障食品安全所付出的努力。我印象深刻的是，书中引用了大量国际权威机构的报告和研究数据，这些都为转基因食品的安全性提供了坚实的支撑。它让我明白，科技的发展并非是要颠覆自然，而是要更好地理解和利用自然，甚至在某些方面，能够帮助我们克服自然条件的限制，解决粮食危机等全球性难题。这本书不仅仅是科普，更是一种思维方式的引导，它鼓励我们用更科学、更开放的心态去接纳和理解那些我们不熟悉的新事物，并在实践中不断学习和调整。

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大致讲述了转基因的由来和基本原理。至于转基因是否安全可靠，木有答案。

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大致讲述了转基因的由来和基本原理。至于转基因是否安全可靠，木有答案。