西菜图谱 在线电子书 图书标签:
发表于2024-11-10
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《西菜图谱》:西菜是对欧美等国菜的总称,包括欧洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲、非洲(部分)等地区的菜肴。其中最有代表性的国家菜肴,如法国菜、美国菜、意大利菜、俄罗斯菜、德国菜、英国菜等,在世界上亨有广泛的声誉。法式菜是西菜中最有地位和特色的菜,它的特点是:选料新鲜广泛,制作精细,讲究色、香、味、型的配合,花色品种繁多,菜肴选择偏重于牛肉、蔬菜、禽类、海鲜、水果等,烹调上讲究各类葡萄酒的使用,饮酒也视菜而定。俄式菜口味重于其他国家,喜酸、甜、油重、稍咸和带辣,调味上偏重用酸奶油、白脱油,其中黑鱼子酱是其令菜中的名贵菜。美式菜贵用水果做菜肴的配料和点心,选用牛肉做菜肴的较多,各种牛排、鸡、猪肉多用铁扒炉烘烤,烤火鸡、奶油龙虾是该国的代表菜。
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