印度菜譜是一代傳一代的烹調遺産，因為沒有文字記載，所以雖然經曆瞭數韆寒暑以及不斷改良，印度餐飲藝術未能如法國菜、中國菜和意大利菜那樣聞名於世。兩者，每個地區的印度菜各有不同，雖然相隔不遠，但同一道菜的味道、色澤、質感、形狀和香味都有差異。我寫作此書的目的，是想讓大傢能更好欣賞及享受印度菜。印度是文明古國，每個地區皆有其特彆的食物和語言。本書介紹的印度各地方食譜，皆是簡明易做、味清爽帶辣味的，讀者可按自己的喜愛增減辣椒和調味料。
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