具体描述
改革开放以来，我国的烹饪教育得到了快速发展，烹饪专业教材建设也取得了丰硕的成果。但是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪教学提出了许多新要求，餐饮业自身也发生了许多新变化。因此，编写一套符合我国烹饪职业教育发展要求，满足烹饪教学需要，规范、实用的烹饪专业教材就显得尤为必要。
本烹饪专业系列教材就是为了配合国家职业教育体制改革，服务于培养旅游、餐饮等服务行业烹饪岗位的应用型人才，由我社聘请众多业内专家，根据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》和教育部《2003—2007教育振兴行动计划》中关于职业教育课程和教材建设的总体要求与意见，结合餐饮旅游行业的特点精心编写的国家骨干教材。
在教材编写中，征求了教育部职业教育指导委员会有关专家委员及餐饮行业权威人士的意见，对众多烹饪学校及开设烹饪专业的相关学校和企业进行了调研，并在充分听取广大读者意见的基础上，确定了本套教材的编写原则和模式：针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中心，重点培养学生的综合职业能力和创新精神。
本系列教材有以下特点：一、以市场为导向，以行业适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点；二、充分体现本套教材的先进性和科学性；三、以体现规范为原则；四、确保权威；五、体例编排与版式设计新颖独特。
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用户评价
读完《中国名菜名点》，我最大的感受是，这本书真正做到了“表里如一”。从封面设计到内容编排，再到文字的表述，无不体现出作者对中华美食的深刻理解和由衷的热爱。书中对不同菜系的划分，以及对每个菜系下代表性名菜名点的介绍，都做得非常到位。我尤其喜欢书中对川菜的描写，那些关于麻、辣、鲜、香的词汇，仿佛直接刺激着我的味蕾。辣子鸡的干香酥脆，水煮鱼的鲜嫩麻辣，鱼香肉丝的酸甜适口，书中都用最生动形象的语言进行了描绘，甚至让我产生了想要立刻冲进厨房，大展身手的冲动。而对于淮扬菜的温婉细腻，鲁菜的醇厚大气，浙菜的清淡雅致，书中也都一一展现得淋漓尽致。作者在介绍每一道菜肴时，不仅关注了食材的选择和处理，更深入挖掘了菜肴背后的文化内涵，以及在特定节庆或场合的食用意义。这些文化层面的解读，让这本书的价值远远超越了一本普通的食谱。它像一位循循善诱的老师，引导我一步步走进中国美食的殿堂。我甚至开始尝试着去理解那些复杂的烹饪术语，去感受那些看似平常的食材在厨师手中是如何化腐朽为神奇的。这本书，让我更加深刻地认识到，中国菜肴之所以成为名菜，绝不仅仅是因为它有多么“好吃”，更因为它承载了太多的人情味、历史感和文化底蕴。
评分手捧《中国名菜名点》，我仿佛在进行一场味蕾的盛宴，又像是在进行一次文化的探险。这本书以一种极其引人入胜的方式，将中国各地数不胜数的名菜名点呈现在我眼前。我特别对书中对西南地区特色菜肴的介绍感到着迷。那些关于火锅、串串香、毛血旺的描写，让我仿佛能感受到空气中弥漫着的麻辣鲜香，甚至能听到人们在热闹的餐桌旁欢声笑语。书中对这些菜肴的制作过程的讲解，不仅详细，而且充满了经验性的指导，比如对于辣椒、花椒的选用和搭配，对于各种香料的炒制火候，都做了深入的剖析，让我对这些看似简单却蕴含深厚功底的菜肴有了全新的认识。更让我欣喜的是，书中并没有局限于介绍那些耳熟能详的经典菜肴，还挖掘了一些鲜为人知的地域特色小吃，这些小吃同样散发着独特的魅力，让我对中国饮食文化的丰富性有了更深刻的体会。书中还穿插着一些关于饮食习俗的介绍，比如不同地区的婚宴、寿宴，以及节庆期间的特色食物，这些都让这本书的文化内涵更加饱满。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于中国人生活方式和情感寄托的百科全书。
评分《中国名菜名点》这本书，如同一位饱经沧桑的美食向导，带领我游览了中国各个角落的饮食风貌。我尤其被书中对北方菜肴的解读所吸引。那些关于饺子、面条、炖菜的描述，都带着一股北方人特有的实在和热情。皮薄馅大的饺子，蒸腾着热气，一口咬下去，鲜美的汤汁在口中迸发；筋道爽滑的面条，配上浓郁的卤汁，足以温暖每一个寒冷的冬日；而那些慢火炖煮的肉菜，更是将食材的本味发挥到了极致，口感醇厚，回味悠长。书中对于这些北方传统美食的制作工艺，做了非常细致的讲解，从面粉的选择，到馅料的调配，再到烹饪的火候，每一个环节都透露出老祖宗的智慧。我尤其欣赏书中对那些看似简单的家常菜的重视，这些菜肴或许没有华丽的外表，但却承载着浓浓的亲情和回忆。作者在介绍这些菜肴时，常常会穿插一些温馨的故事，让人在品味美食的同时，也感受到了中国家庭的温暖。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，它让我重新审视了那些被我们忽略的，却又如此重要的家常美味，也让我更加珍惜与家人团聚的时光。
评分《中国名菜名点》这本书，如同一本承载着历史和文化的珍贵宝藏，让我得以窥见中国饮食的辉煌篇章。作者以严谨的态度和深厚的学养，为我们呈现了一幅幅关于中国名菜名点的精美图景。我尤其着迷于书中对东南沿海地区海鲜类菜肴的介绍。那些关于清蒸石斑鱼、白灼虾、姜葱炒蟹的描述，都让我仿佛置身于碧波万顷的大海边，感受着海风的吹拂，闻着海鲜的鲜甜。书中对这些海鲜的处理和烹饪方法，都充满了对食材本味的尊重，强调“鲜”的极致追求，让我深刻体会到“靠山吃山，靠海吃海”的饮食智慧。作者在介绍这些菜肴时，不仅仅是简单地罗列做法，更深入地探讨了不同海鲜的季节性、产地以及最佳的烹饪方式，这些都体现了作者对美食的专业度和热爱。而且，书中还穿插着一些关于海滨城市饮食习俗的介绍，这些都让这本书的内容更加丰富和立体。我常常会在一个安静的夜晚，沐浴着月光，翻阅这本书，让思绪随着文字的跳跃，去感受那些关于海的味道，关于海的文化。它不仅满足了我对美食的探索欲，更让我对中国的海洋文化有了更深的敬意。
评分翻开《中国名菜名点》，我感觉自己就像一个初次来到中国的美食探险家，每一页都充满了新奇和惊喜。作者以一种极其热情和充满活力的方式，为我展现了中国各地丰富多彩的名菜名点。我尤其对书中对中部地区传统美食的描写感到由衷的喜爱。那些关于红烧肉、东坡肉、叫花鸡的描述，都带着一股浓郁的家常味道，让我瞬间想起了小时候奶奶做的菜。书中对这些菜肴的制作过程，从选材到火候，都做到了极致的细致，仿佛让我亲眼看到一块块鲜美的肉在锅中慢慢变得软糯入味。作者在介绍这些菜肴时，不仅仅是技法的传授，更融入了许多关于这些菜肴背后的历史故事和文化渊源，让我对这些传统美食有了更深的理解和感悟。例如，书中对“四大名菜”的介绍，就极具代表性，让我对中国菜肴的精髓有了初步的认知。而且，这本书的语言风格也十分亲切，没有过于专业的术语，使得普通读者也能轻松理解和实践。它不仅满足了我对美食的向往，更让我对中国传统烹饪的博大精深有了更深的认识。
评分翻开《中国名菜名点》，我仿佛置身于一个巨大的中华美食宝库，每一个字句都散发着诱人的香气。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于中国饮食文化的史书，它将我带入了一个前所未有的美食世界。从北方的酥香八宝饭，到南方的清蒸鲈鱼，再到西南地区的麻辣火锅，每一种名菜名点都承载着地域的风情和历史的沉淀。我尤其着迷于书中对各种食材的细致描述，对于调味品的运用更是妙语连珠，仿佛能通过文字感受到厨师们对火候的精准把控，对味道的极致追求。那些曾经只在电视上看到过的，令人垂涎欲滴的佳肴，如今在我眼中变得触手可及。书中对于制作过程的讲解，循序渐进，即使是初学者也能轻松上手，但同时又蕴含着许多精妙的技巧，足以让经验丰富的厨师也受益匪浅。我迫不及待地想要尝试书中介绍的几道经典菜肴，想象着在自家厨房里，用双手重现那些闻名遐迩的美味，那种成就感一定会非常满足。而且，书中还穿插着许多关于中国饮食习俗、节日特色以及与美食相关的民间传说，这些故事让原本就丰富多彩的美食文化更增添了一层人文色彩，读起来趣味盎然，也让我对中国人的生活方式有了更深的理解。这绝对是一本值得反复品读、珍藏的佳作，它点燃了我对中国美食的热情，也让我更加热爱这片土地上孕育出的璀璨文化。
评分《中国名菜名点》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一份珍贵的精神食粮。作者以一种充满匠心和温度的方式，为我呈现了中国各地令人垂涎欲滴的名菜名点。我特别喜欢书中对一些具有地域特色的甜点和糕点的介绍。那些关于月饼、汤圆、青团的描写，都带着一股浓郁的节日气息，让我仿佛置身于那些充满欢乐和团圆的时刻。书中对这些甜点的制作方法，从面粉的配比到馅料的调味，再到成型的技巧，都做得非常详尽，让即使是厨房新手也能轻松上手。而且，作者在介绍这些甜点时，还穿插了许多关于它们的起源传说和文化习俗，这些故事让原本就甜蜜的糕点更增添了一份浪漫和神秘。例如，书中对南方各种精美糕点的介绍，如莲蓉酥、芝麻球，都如艺术品一般，让我惊叹于中国传统糕点的精致和多样。这本书的排版也非常精美，图片色彩鲜艳，清晰地展示了每一款点心的诱人外观，极大地激发了我的阅读兴趣。它不仅满足了我对甜点的热爱，更让我对中国传统节日文化有了更深的理解和欣赏。
评分《中国名菜名点》的出现，无疑是给无数像我一样，对中华美食怀有深深热爱之情的人们送上的一份厚礼。它以一种极其详实且充满温度的方式，为我们展现了中华饮食文化的博大精深。我特别欣赏书中对于每一道名菜名点的起源和发展脉络的梳理，这不仅仅是简单的介绍，更像是一次穿越时空的文化之旅。例如，书中对北京烤鸭的描写，不仅细致到饼皮的制作、鸭肉的烤制火候，还追溯了其作为宫廷御膳的历史，以及民间流传的各种制作秘诀。读到此处，我仿佛能闻到那股浓郁的果木香气，看到那油亮酥脆的鸭皮在灯光下闪耀。再比如，书中对粤菜点心的介绍，从晶莹剔透的虾饺，到皮薄馅大的烧卖，再到香甜软糯的糯米鸡，每一款都如同艺术品一般，令人赏心悦目。而书中对这些点心制作的细致讲解，尤其是关于面皮的揉制、馅料的配比，以及蒸煮的时间掌握，都充满了匠心独运的智慧。这本书的排版也很用心，配图精美，使得文字与画面交相辉映，更加增强了阅读的体验感。我常常会在一个阳光明媚的午后，泡上一杯清茶，静静地翻阅这本书，让思绪随着文字的跳跃，去领略不同地域的饮食风情。它不仅满足了我对美食的好奇心，更激发了我对烹饪的热爱，让我觉得，原来做出这些令人惊叹的美味，并非遥不可及。
评分《中国名菜名点》这本书，不仅仅是一本关于烹饪的书，它更像是一本引人入胜的文化读物。作者在书中对中国各地特色名菜名点的介绍，总是能触及到我内心深处对家乡味道的怀念，以及对未知美味的向往。我特别喜欢书中对江南水乡菜肴的描写，那些清淡雅致的菜品，仿佛带着水乡特有的温柔。醉蟹的酒香浓郁，松鼠鳜鱼的酸甜可口，狮子头的软糯鲜美，书中对这些菜肴的描述，不仅是味觉上的享受，更是一种视觉上的盛宴。作者在字里行间透露出的对食材的敬畏，对烹饪技艺的尊重，以及对传统文化的传承，都让我深受感动。我尤其欣赏书中关于“不时不食”的理念，这体现了中国人顺应自然、尊重自然的古老智慧。读到书中对某些时令菜肴的介绍，比如春天的荠菜饺子，夏天的凉拌藕片，秋天的螃蟹，冬天的腊味，我总会产生一种强烈的季节感，仿佛置身于大自然的怀抱中。这本书的语言风格也很独特，既有对美食的细腻描绘，又有对文化背景的深入探讨，使得阅读过程充满趣味性和知识性。它不仅提升了我对烹饪的兴趣，更让我对中华民族的饮食智慧有了更深的敬意。
评分当我翻开《中国名菜名点》，我感觉自己不仅仅是在阅读一本关于美食的书，更像是在欣赏一幅幅活生生的中国饮食画卷。作者的文笔细腻而富有感染力，他用充满诗意的语言，为读者描绘了中国各地名菜名点的独特风韵。我特别喜欢书中对西北地区特色美食的介绍，那些关于羊肉串、大盘鸡、馕的描述，都让我仿佛能闻到草原上飘来的香气，感受到浓郁的民族风情。书中对这些菜肴的制作过程，不仅详细，而且充满了地方特色，比如对于孜然、辣椒的运用，对于烤制和炖煮的技巧，都做了深入的阐述，让我对这些充满地域风味的美食有了更深刻的理解。而且，书中还涉及了一些关于这些美食的起源传说和文化习俗，这些故事让原本就诱人的美食更添了一层神秘色彩。例如，书中对兰州牛肉面的讲解，不仅细致到面条的粗细、汤底的熬制，还追溯了其作为回族特色小吃的历史渊源。这本书的编排也很合理，图片精美，让我在阅读的过程中，能够对每一道菜肴有直观的认识，大大提升了阅读的兴趣。它不仅满足了我对美食的好奇心，更激发了我对中国多民族文化融合的赞叹。
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