烹饪原料学/高等职业教育教材

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出版者:
作者:崔桂友 编
出品人:
页数:735
译者:
出版时间:2006-8
价格:48.00元
装帧:
isbn号码:9787501930081
丛书系列:
图书标签:
  • 饮食
  • 烹饪
  • 烹饪原料学
  • 食品科学
  • 高等职业教育
  • 教材
  • 烹饪技术
  • 食品工程
  • 食品安全
  • 食材
  • 营养学
  • 职业教育
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具体描述

本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇,涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等。

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